ម្ហូបពិសេសមួយនៅក្នុងពិធីជប់លៀងប្រពៃណីរបស់ខេត្តហុងអៀន ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងនោះទេ ហើយសូម្បីតែអ្នកដែលចង់ញ៉ាំវាក៏ពិបាករកទិញដែរ។

ម្ហូបនេះតែងតែត្រូវបានលេចឡើងនៅលើតុអាហារក្នុងអំឡុងពេលពិធីគោរពបូជាដូនតា ពិធីមង្គលការ ឬពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំចិន ដែលមនុស្សនៅតំបន់ខ្លះនៅខេត្តហឹងអៀនធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែមិនមែនអ្នកទទួលទានទាំងអស់សុទ្ធតែដឹងអំពីវាទេ។

ជាលើកដំបូង មីញធុយ (ហាណូយ) បានចូលរួមក្នុងពិធីមង្គលការរបស់មិត្តភក្តិម្នាក់នៅឃុំដុងចូវ ខេត្តហឹងអៀន (អតីតស្រុកទៀនហៃ ខេត្ត ថាយប៊ិញ ) មានការភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងចំពោះពិធីជប់លៀងដ៏ប្រណីត ដែលក្នុងនោះមួយភាគបីនៃមុខម្ហូបមានម្ហូបសាច់ក្រកប្រពៃណីក្នុងស្រុក។

ធុយ បានរៀបរាប់ថា «ពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍នៅថ្ងៃនោះមានសាច់ក្រកបួនប្រភេទ។ ក្រៅពីសាច់ក្រកដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក សាច់ក្រកឆា និងសាច់ក្រកឆៅ ក៏មានសាច់ក្រកមួយប្រភេទទៀតដែលខ្ញុំមិនធ្លាប់ឮពីមុនមកដែរ។ វាជាសាច់ក្រកសរីរាង្គខាងក្នុង»។

សាច់ក្រក​ជ្រូក - ម្ហូប​ពិសេស​មួយ​ដែល​តែងតែ​មាន​នៅលើ​តុ​បុណ្យ​ក្នុង​ពិធី​គោរព​បូជា​ដូនតា ពិធី​មង្គលការ និង​ពិធីបុណ្យ​ផ្សេងៗ​ទៀត​នៅ​តាម​តំបន់​មួយ​ចំនួន​នៃ​ខេត្ត​ថៃ​ប៊ិញ​ពីមុន។ រូបថត៖ ហាន ហត ដេលី

យោងតាមការយល់ឃើញរបស់នារីវ័យក្មេងរូបនេះ ម្ហូបនេះមើលទៅស្រដៀងនឹងសាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាមនៅពេលមើលដំបូង ប៉ុន្តែនៅខាងក្នុងវាមានស៊ុតចៀនពណ៌មាស និងគ្រឿងផ្សំជាច្រើនទៀតដែលធ្វើពីលាមកជ្រូកដូចជា ពោះវៀន សាច់ចៀម ថ្លើម ជាដើម។

គាត់បានអត្ថាធិប្បាយថា សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកជាមួយគ្រឿងក្នុងមិនត្រឹមតែមានរូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងទាក់ទាញផងដែរ ដោយសារតែវាមានវាយនភាពសម្បូរបែប មានជាតិខ្លាញ់ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់ និងក្លិនក្រអូបប្លែករបស់វា។

«នេះជាលើកដំបូងដែលខ្ញុំសាកល្បងវា ប៉ុន្តែខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តរសជាតិសាច់ក្រកជ្រូកវៀតណាមប្រពៃណីនេះ។ ខ្ញុំកំពុងគិតចង់រកទិញខ្លះជាអំណោយ ប៉ុន្តែសាច់ក្រកប្រភេទនេះជាធម្មតាត្រូវបានផលិត និងបរិភោគក្នុងគ្រួសារ ហើយមិនត្រូវបានលក់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ឬផ្សារប្រពៃណីទេ»។

ធុយ បានចែករំលែកថា «លើសពីនេះ ដោយសារតែសាច់ក្រកនេះផលិតដោយដៃ ហើយមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុក ជាធម្មតាវាត្រូវបានបរិភោគក្នុងរយៈពេលមួយថ្ងៃ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកសម្រាប់អតិថិជនមកពីឆ្ងាយក្នុងការទិញ»។

គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ម្ហូបនេះរួមមានសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ស៊ុតចៀន និងគ្រឿងក្នុងសត្វជាច្រើនប្រភេទដូចជាសាច់ក្រក ថ្លើម ពោះវៀនជាដើម។ រូបថត៖ ខាញ់លី

យោងតាមលោក ប៊ូយ វ៉ាន់សាង (អាយុ ២៨ ឆ្នាំ មកពីឃុំដុងទៀនហៃ ខេត្តហឹងអៀន) សាច់ក្រកជ្រូកក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងមួយចំនួនដូចជា ភូថូ (អតីត ខេត្តហ័រប៊ិញ ) ថាយង្វៀន... ប៉ុន្តែវាពេញនិយមបំផុតនៅហឹងអៀន (អតីតខេត្តថាយប៊ិញ)។

"សាច់ក្រក​ជ្រូក​ជា​ម្ហូប​ប្រពៃណី​មួយ​នៅ​តាម​តំបន់​មួយ​ចំនួន​នៃ​ស្រុក​ទៀន​ហៃ​ពីមុន​ដូចជា​ដុង​ឡាំ ដុង​កូ..."

លោក សាង បានសង្កត់ធ្ងន់ថា ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែដឹងអំពីសាច់ក្រកប្រភេទនេះទេ ព្រោះវាត្រូវបានរៀបចំ និងទទួលទានជាចម្បងតាមតម្រូវការ និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គ្រួសារនីមួយៗ ហើយវាមិនតំណាងឱ្យ ម្ហូប របស់តំបន់ ឬខេត្តជាក់លាក់ណាមួយឡើយ»។

សាច់ក្រក​ជ្រូក​ជា​ម្ហូប​ដែល​ត្រូវ​បាន​រៀបចំ​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់ ដែល​ទាមទារ​ការ​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​យ៉ាង​ល្អិតល្អន់​ចាប់​ពី​ដំណាក់កាល​ជ្រើសរើស​គ្រឿងផ្សំ។ រូបថត៖ ង៉ា ផាំ

យោងតាមបទពិសោធន៍ជាច្រើនឆ្នាំរបស់យុវជនរូបនេះក្នុងការធ្វើសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក គ្រឿងផ្សំត្រូវតែជ្រើសរើសយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពខ្ពស់។

សម្រាប់ម្ហូបនេះ អ្នកគួរតែជ្រើសរើសសាច់ជ្រូកពីផ្នែកខាងក្រោយ និងខ្លាញ់ស្មា ដែលយកភ្លាមៗបន្ទាប់ពីសម្លាប់រួច ខណៈពេលដែលសាច់នៅក្តៅ។ បន្ទាប់មក យកស្បែកចេញ ហើយកិនវាឱ្យល្អិតៗ ដោយបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ទឹកត្រី ម្សៅគ្រឿងទេស MSG និងម្រេច។

នៅពេលកិនសាច់ មនុស្សច្រើនតែដាក់ដុំទឹកកកពីរបីដុំនៅខាងក្រៅម៉ាស៊ីនកិន ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពឱ្យមានស្ថេរភាព និងការពារសាច់ពីការចម្អិនដោយសារតែកំដៅដែលបញ្ចេញចេញពីម៉ាស៊ីនកិន។

ទាក់ទងនឹងគ្រឿងក្នុងសត្វ គ្រឿងផ្សំអាចខុសគ្នាបន្តិចបន្តួចអាស្រ័យលើតំបន់ និងគ្រួសារ។ គ្រួសារខ្លះប្រើតែសាច់ក្រក និងថ្លើមប៉ុណ្ណោះ ខណៈដែលគ្រួសារខ្លះទៀតប្រើប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ដោយបន្ថែមពោះវៀន ក្រពះ សាច់ចៀមជាដើម អាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្ត។

សាង បាន​និយាយ​ថា «គ្រឿងផ្សំ​ទាំងនេះ​នឹង​ត្រូវ​ហាន់​ជា​ដុំ​តូចៗ បន្ទាប់​មក​លាយ​បញ្ចូល​គ្នា​ឲ្យ​សព្វ​ជាមួយ​នឹង​សាច់ជ្រូក​កិន​ថ្មីៗ»។

ដំណើរការនៃការធ្វើ និងកែច្នៃសាច់ក្រកសាច់ជ្រូក (giò lòng)។ ប្រភព៖ Bui Van Sang/Tiktok@sangbeer3

មិនដូចសាច់ក្រកវៀតណាមប្រពៃណីទេ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកជាមួយគ្រឿងក្នុងរបស់ហឹងអៀនត្រូវបានរុំដោយស្រទាប់ស្តើងនៃស៊ុតចៀនពណ៌លឿងមាស ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញ។

លើសពីនេះ ស្លឹកចេកគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមិនអាចខ្វះបាននៅពេលរុំសាច់ក្រកជ្រូក។ ស្លឹកចេកត្រូវបានកំដៅលើភ្លើងមួយសន្ទុះ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាងាយបត់បែន និងប្រើប្រាស់បានយូរ ការពារវាពីការរហែកក្នុងពេលរុំ និងផ្តល់ឱ្យសាច់ក្រកដែលបានបញ្ចប់នូវក្លិនក្រអូបជាងមុន។

«មនុស្សអាចរុំសាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកដោយដៃ ឬប្រើផ្សិត។ ប្រសិនបើរុំដោយដៃ សាច់ក្រកជាធម្មតាត្រូវបានទុកទាំងមូលជាបំណែកធំៗ ឬកាត់ជាដុំៗ។ ពួកគេនឹងប្រើស្លឹកចេកជាមូលដ្ឋាន បន្ទាប់មកដាក់ស៊ុតចៀន សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ និងសាច់ក្រកពីលើ បន្ទាប់មករមៀលវាឱ្យតឹង ហើយចងវាឱ្យជាប់ជាមួយខ្សែ»។

«ប៉ុន្តែប្រសិនបើប្រើផ្សិត គេនឹងកាត់សំណល់សាច់ជាដុំតូចៗ ដើម្បីងាយស្រួលលាយ និងងាយស្រួលក្នុងការចាក់សាច់ក្រកចូលទៅក្នុងផ្សិត។ ផ្សិតត្រូវបានតម្រង់ជួរជាមួយស្លឹកចេក និងស៊ុតច្របល់ បន្ទាប់មកសាច់ក្រកចម្រុះត្រូវបានបន្ថែម ចុចឱ្យជាប់ ហើយគម្របត្រូវបានបិទ»។ សាង បានចែករំលែកវិធីរុំសាច់ក្រកជាមួយសំណល់សាច់។

ចុងភៅវ័យក្មេងរូបនេះក៏បាននិយាយផងដែរថា សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកត្រជាក់ច្រើន។ ចាប់ពីពេលដែលទឹកពុះរហូតដល់វាត្រូវបានយកចេញ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល ៤៥ នាទីដើម្បីធានាថាសាច់ក្រកត្រូវបានចម្អិន។

ចំពោះសាច់ក្រកសាច់ជ្រូកធ្វើដោយដៃ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះ ជាធម្មតាគេចុចវាដើម្បីបង្ហូរទឹកដែលលើសចេញ និងផ្តល់ឱ្យវានូវវាយនភាពរឹងជាងមុន ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សាច់ក្រក​ជ្រូក​ក៏​ជា​ម្ហូប​ដែល​គ្រួសារ​ជាច្រើន​នៅ​ហឹងអៀន​ចូលចិត្ត​ក្នុង​ឱកាស​បុណ្យ​ចូលឆ្នាំ​ថ្មី​ផងដែរ។ រូបថត៖ ភុកបាវ ជើន។

យោងតាមប្រជាជនក្នុងតំបន់ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូកមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតនៅពេលញ៉ាំក្តៅៗ ហើយគួរតែរក្សាទុកបានតែមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ វាមិនគួររក្សាទុករហូតដល់ថ្ងៃបន្ទាប់ទេ។

ម្ហូបនេះអាចញ៉ាំដូចដើម ឬលាយជាមួយឱសថមួយចំនួន និងបន្លែឆៅ។ នៅក្នុងគ្រួសារខ្លះ មនុស្សច្រើនតែញ៉ាំសាច់ជ្រូកជាមួយស្លឹកដំឡូងមី ដើម្បីធ្វើឱ្យរសជាតិមានតុល្យភាព។

សាច់ក្រកជ្រូកដែលមានគុណភាពល្អ នៅពេលដែលហាន់ជាចំណិតៗ គួរតែបង្កើតជាដុំតែមួយ រឹងមាំ ជាមួយនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ សម្បូរបែប និងប្លែក។ ប្រសិនបើទុកក្នុងទូរទឹកកក ការចំហុយសាច់ក្រកមុនពេលញ៉ាំនឹងជួយបង្កើនរសជាតិរបស់វា។

ក្មេងស្រីម្នាក់មកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសវៀតណាមបានចូលរួមពិធីបុណ្យរំលឹកវិញ្ញាណក្ខន្ធនៅហ៊ុងអៀន ដោយស្ទាក់ស្ទើរក្នុងការភ្លក់ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗពីរមុខនៅលើតុបុណ្យ ។ ដោយបានចូលរួមពិធីបុណ្យរំលឹកវិញ្ញាណក្ខន្ធនៅហ៊ុងអៀនជាលើកដំបូង ក្មេងស្រីមកពីទីក្រុងហូជីមិញរូបនេះមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះទិដ្ឋភាពបុរសៗដែលទទួលភារកិច្ចចម្អិនអាហារសំខាន់ៗ ហើយរីករាយនឹងការទទួលទានអាហារដ៏ប្រណីតជាមួយនឹងម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/mon-la-trong-mam-co-hung-yen-khong-phai-ai-cung-biet-khach-them-cung-kho-mua-2472124.html