អ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភជនជាតិចិនវិភាគថាហេតុអ្វីបានជាការបរិភោគបន្លែឆៅមិនតែងតែល្អ?

ជាការពិត តាមទស្សនៈនៃការកែលម្អការរំលាយអាហារ និងការធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ការទទួលទានបន្លែឆៅប្រហែលជាមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនោះទេ។

បន្លែឆៅពិតជាអាចរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមដល់សក្តានុពលអតិបរមារបស់វា។ (ប្រភព៖ Getty Images)

សព្វថ្ងៃនេះ មនុស្សជាច្រើនបន្តគំនិតនៃអាហារស្រស់ៗ និងមានជីវជាតិ ដោយជំនួសត្រី និងសាច់ដោយសាឡាត់បន្លែ... ពួកគេជឿថា ការទទួលទានបន្លែឆៅមិនត្រឹមតែរក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចឱ្យពួកគេទទួលបានរសជាតិដើមនៃម្ហូបផងដែរ។

អត្ថបទខាងក្រោមដោយវេជ្ជបណ្ឌិត Bian Huawei ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភគ្លីនិក មន្ទីរពេទ្យសាកលវិទ្យាល័យ Sun Yat-sen ប្រទេសចិន វិភាគរឿងនេះ។

បន្លែគឺជាប្រភពនៃជាតិសរសៃ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ បន្លែឆៅពិតជារក្សាសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេនៅសក្តានុពលអតិបរមារបស់ពួកគេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនបន្លែទាំងអស់អាចត្រូវបានគេបរិភោគឆៅនោះទេ ហើយសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនត្រូវការសីតុណ្ហភាពខ្ពស់សម្រាប់ការស្រូបយកបានល្អប្រសើរពីរាងកាយ។

មានបន្លែពីរប្រភេទដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពពេលបរិភោគឆៅ។ មួយគឺបន្លែដែលមានអាស៊ីត oxalic ខ្ពស់។

អាស៊ីត Oxalic នឹងមានប្រតិកម្មជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូម ម៉ាញេស្យូម និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើតជាទឹកភ្លៀងដែលមិនអាចរលាយបាន ដែលប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។ ក្នុងរយៈពេលវែង អាស៊ីត oxalic ក៏នឹងបង្កើនហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងផ្លូវទឹកនោម និងគ្រួសក្នុងតម្រងនោមផងដែរ។

ការចម្អិនបន្លែឱ្យបានត្រឹមត្រូវអាចកម្ចាត់អាស៊ីត oxalic មួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងពួកវា។ ការពិសោធន៍មួយត្រូវបានធ្វើឡើងនៅកន្លែងដែល spinach និង amaranth ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកស្អាត។ សីតុណ្ហភាពទឹកកាន់តែខ្ពស់ មាតិកាអាស៊ីត oxalic កាន់តែទាប។

ដូច្នេះ បន្លែដែលមានអាស៊ីត oxalic ខ្ពស់ដូចជា ទឹក spinach, amaranth, celery មិនស័ក្តិសមក្នុងការបរិភោគឆៅទេ ប៉ុន្តែគួរតែត្រូវបានកែច្នៃដោយកំដៅ។

ប្រភេទផ្សេងទៀតគឺបន្លែពុលដូចជាសណ្តែកកួរ (មានផ្ទុកសារធាតុ saponin និង phytohemagglutinin)។ បើបរិភោគឆៅ អាហារទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យចង្អោរ ក្អួត និងមានរោគសញ្ញាផ្សេងទៀត ហើយក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរអាចស្លាប់បាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជាតិពុលនេះអាចត្រូវបានបំផ្លាញដោយកំដៅ។

លើសពីនេះ តាមទស្សនៈសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ បន្លែឆៅមានផ្ទុកនូវសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត និងបាក់តេរីបង្កជំងឺជាច្រើន ដែលអាចបង្កឱ្យមានភាពមិនស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។

ប្រភព