គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល អាហារដែលមានអំបិលច្រើន ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសប្លែកពីគេ

ជាទូទៅ អាហារប្រៃគឺជាអាហារដែលមានជាតិប្រៃច្រើន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានអាហារដែលមានបរិមាណអំបិលច្រើន ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃច្បាស់លាស់ ដែលធ្វើឲ្យយើងពិបាកក្នុងការបែងចែក។

តើអាហារប្រៃចាំបាច់មានជាតិប្រៃទេ?

នៅពេលដែលសង្គមមានការវិវឌ្ឍន៍ ការហូបចុកមិនត្រឹមតែកើនឡើងដល់សិល្បៈ ធ្វើម្ហូប ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្ការ ព្យាបាល និងគ្រប់គ្រងជំងឺផងដែរ។

អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) បានផ្តល់អនុសាសន៍ថា ការប្រើប្រាស់អំបិលសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគួរតែមានតិចជាង 5 ក្រាម។ ក្រាម ក្នុងមួយថ្ងៃ (ស្មើនឹងប្រហែល 2000 mg សូដ្យូម) ដើម្បីការពារ និង កម្រិត ផលវិបាក នៃ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជាពិសេស ជំងឺលើសឈាម ។ កុមារត្រូវការទទួលទាន តិច ហើយបរិមាណអាស្រ័យលើអាយុរបស់ពួកគេ ជាមធ្យមត្រូវការអំបិលតែ ១-៣ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ មនុស្សចាស់ និងអ្នក ដែលមានជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺតម្រងនោម ឬជំងឺមេតាបូលីស ត្រូវធ្វើតាមរបបអាហារដែលគ្រប់គ្រងដោយអំបិលតាម ការណែនាំរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត និងអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ។

យោងតាម ការស្ទង់មតិជាតិឆ្នាំ 2021 របស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ស្តីពី កត្តា ហានិភ័យនៃជំងឺមិនឆ្លង ប្រជាជនវៀតណាមបច្ចុប្បន្នទទួលទានអំបិលជិតពីរដងច្រើនជាងកម្រិតដែលបានណែនាំរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក។ នេះតម្រូវឱ្យសហគមន៍មិនត្រឹមតែកែសម្រួលទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបង្កើនការយល់ដឹងរបស់ពួកគេអំពីបរិមាណអំបិលនៅក្នុងប្រភេទអាហារនីមួយៗ ដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

សមាសធាតុនៃអំបិលរួមមាន សូដ្យូម និងក្លរ (NaCl) ដែលសូដ្យូមគឺជាសារធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្រៃនៃអំបិល ហើយសូដ្យូមក៏ជាពិរុទ្ធជនដែលបណ្តាលឱ្យមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់ ប្រសិនបើទទួលទានអំបិលច្រើនពេក។ យោងតាម គំនិត ទូទៅ អាហារប្រៃ គឺជា អាហារ ដែលមានជាតិប្រៃច្រើន ។

អាហារប្រៃអាចមានពីរប្រភេទ៖ អាហារ ប្រៃ អាហារ ដែលមាន អំបិល ធម្មជាតិ (អាហារសមុទ្រ សាច់ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ...) ឬអាហារដែលមានអំបិលបន្ថែមកំឡុងពេលកែច្នៃ និងរក្សាទុក ( អាហារកំប៉ុងដូចជា ត្រីកំប៉ុង សាច់ កំប៉ុង មី បន្លែជ្រក់ ផ្លែឈើក្រៀម...)។

អាហារ ទូទៅ ដែល យើងតែងតែប្រើប្រាស់ដូចជា ពងទាប្រៃ ត្រសក់ជ្រក់ សាច់កំប៉ុង ត្រីខកំប៉ុង មីកញ្ចប់ ជាដើម និងទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស (អំបិល អំបិល ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។

ឧទាហរណ៍ 155g នៃ herring កំប៉ុងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ មានរហូតដល់ទៅ 605mg នៃ sodium ស្មើនឹង 1.51g អំបិល (30% នៃដែនកំណត់ការទទួលទានអំបិលប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ) ។

ក្នុងចំណោមអាហាររាប់លានផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេសវៀតណាម មានអាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសប្លែកពីគេ ដែលធ្វើឱ្យយើងពិបាកក្នុងការបែងចែក និងធ្វើការជ្រើសរើសសមស្រប។

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 1. — នំប៉័ង នំ និងនំកុម្មង់តែងតែមានអំបិល ដើម្បីបង្កើនភាពទន់ និងសម្បូរបែបនៃនំប៉័ង ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃជាក់លាក់ទេ។

អាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសពីគេ

អាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសគ្នា អាចរួមមានមួយចំនួនដូចខាងក្រោម៖

- នំប៉័ង និងនំកុម្មង់ ៖ នំប៉័ងប្រភេទនេះច្រើនតែមានអំបិល ដើម្បីបង្កើនភាពទន់ និងសម្បូរបែបរបស់នំប៉័ង ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃជាក់លាក់ទេ។ ឧទាហរណ៍៖ នំប៉័ងផ្អែម 100 ក្រាម (ប្រហែល 4 ចំណិត) មានជាមធ្យម 276 ក្រាមនៃជាតិសូដ្យូម (ស្មើនឹង 0,7 ក្រាមនៃអំបិល) ។

- អាហារកែច្នៃ (សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក)៖ ផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែផ្ទុកអំបិលច្រើន ដើម្បីរក្សាអាហារឱ្យបានយូរ។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅតែប្រើអំបិលដើម្បីរក្សាអាហារ។ អំបិលធ្វើឱ្យសាច់ខ្សោះជាតិទឹក និងអាចដើរតួជាថ្នាំសំលាប់មេរោគ។

ដូច្នេះ អំបិលច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើជាអាហាររក្សាទុកតាមធម្មជាតិក្នុងការកែច្នៃអាហារ។ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក 80 ក្រាមមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមរហូតដល់ 775mg ស្មើនឹងអំបិល 1.94g (ស្មើនឹងជិត 40% នៃបរិមាណអំបិលប្រចាំថ្ងៃ)។

- ឈីស និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ឈីស និងទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម ដើម្បីបង្កើតភាពឆ្ងាញ់ និងជួយរក្សាផលិតផល។ កំឡុងពេលដំណើរការបង្កើតប៊ឺ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទាញទឹក និងបន្សល់ជាតិខ្លាញ់ ការពារកុំឱ្យប៊ឺរខូច។ យន្តការនៃអំបិលសម្រាប់ការរក្សាទុកអាហារគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងខាងលើ។ 15 ក្រាមនៃឈីសធម្មតាអាចមានជាតិសូដ្យូម 165 មីលីក្រាម (ស្មើនឹង 0,41 ក្រាមនៃអំបិល) ។

- ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក៖ ធញ្ញជាតិខ្លះមានអំបិលបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ការស្រាវជ្រាវដែលត្រូវបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Nature បង្ហាញថា អំបិលជួយបង្កើនរសជាតិផ្សេងទៀត ដោយរារាំងភាពជូរចត់ បង្កើនភាពផ្អែម និងបន្ទន់ជាតិជូរនៅក្នុងអាហារ។

ដូច្នេះ អំបិលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងអាហារខ្ចប់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ បរិមាណអំបិលក្នុងការបម្រើធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកអាចមានចាប់ពី 0 ទៅ 15% នៃបរិមាណអំបិលប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម អាស្រ័យលើម៉ាក។

- ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស (ketchup, mayonnaise) ៖ គ្រឿងឧបភោគបរិភោគឧស្សាហកម្មជាច្រើនមានផ្ទុកអំបិលយ៉ាងច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ទឹកប៉េងប៉ោះ 100g មានជាតិសូដ្យូម 907mg (ស្មើនឹងអំបិល 2.3g)។ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងផ្សំជាអាហារដែលគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច ដូច្នេះយើងច្រើនតែមើលរំលងវា។

- នំ និងបន្ទះសៀគ្វីៈ អាហារទាំងនេះច្រើនតែមានអំបិល ប៉ុន្តែមានរសជាតិប្រៃមិនច្បាស់លាស់ ជាពិសេសនំខេកដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ជាឧទាហរណ៍ ដំឡូងបារាំងមួយថង់តូចមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម 170mg ស្មើនឹងអំបិល 0.43g ដែលស្មើនឹង 8.5% នៃការទទួលទានអំបិលប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។

- មីគ្រប់មុខ៖ មីគ្រប់ប្រភេទច្រើនតែមានបរិមាណអំបិលច្រើន។ ឧទាហរណ៍ មីកញ្ចប់ 100g មានសូដ្យូមប្រហែល 2,593mg ស្មើនឹងអំបិល 6.4g។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើមនុស្សពេញវ័យទទួលទានមីកញ្ចប់ 100 ក្រាម ពួកគេនឹងលើសពីការទទួលទានអំបិលប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 2. — ប្រជាជនវៀតណាមកំពុងទទួលទានអំបិលជិតពីរដងដូចដែល WHO ណែនាំ។

ដើម្បីវាយតម្លៃ "ភាពប្រៃ" ឬបរិមាណអំបិលនៃអាហារ យើងច្រើនតែពឹងផ្អែកលើអារម្មណ៍របស់យើងចំពោះអាហារដែលមានរសជាតិប្រៃច្បាស់ ប៉ុន្តែសម្រាប់អាហារដែលមិនមានរសជាតិប្រៃច្បាស់លាស់ យើងនឹងត្រូវពឹងផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃអាហារនោះ។

ប្រសិនបើវាជាអាហារដែលខ្ចប់ទុកមុន នោះវាច្រើនតែជាអាហារដែលអាចមានជាតិប្រៃច្រើន។ ជាមួយនឹង អាហារទាំងនេះ យើងត្រូវអាន ព័ត៌មាននៅលើស្លាកសញ្ញាអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីដឹងពីបរិមាណសូដ្យូម ឬអំបិលនៅក្នុងអាហារនោះ។ ព័ត៌មាន អំពី សូដ្យូម ឬអំបិលនៅលើ ស្លាកសញ្ញាអាហារត្រូវបានបញ្ជាក់ ជាបរិមាណ សូដ្យូម ឬអំបិលក្នុងមួយ បម្រើ ឬក្នុងអាហារ 100g /100ml ដែលយើងអាច គណនា បរិមាណ អំបិលដែលយើងញ៉ាំ និងជ្រើសរើសប្រភេទ អាហារ និងបរិមាណអាហារដែលយើងគួរទទួលទាន ។

ឧទាហរណ៍នៃការគណនាមានដូចខាងក្រោម៖ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ ពេលទិញអាហារ X ដែលមានស្លាកខាងក្រោម រាល់ 100g នៃអាហារនោះនឹងផ្តល់សូដ្យូមប្រហែល 469mg (ស្មើនឹងអំបិលប្រហែល 1.2g ) ដែល ជា 23.5 % នៃកម្រិតសូដ្យូមសរុប ក្នុងមួយថ្ងៃ ។ ដូច្នេះបើក្នុងមួយថ្ងៃអ្នកនោះស៊ីលើស ការទទួលទានអាហារចំនួន 5 មុខនេះនឹងលើសពី ការទទួលទានដែលបានណែនាំ។

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 3.

ធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ការទទួលទានអំបិលច្រើន?

ដើម្បីកម្រិតការប្រើប្រាស់អំបិលច្រើនពេក នៅពេលជ្រើសរើសអាហារ យើងគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់ អាហារស្រស់ៗ ធម្មជាតិ អាហារ កែច្នៃតិចតួច (មិនទាន់កែច្នៃ ឬកែច្នៃតិចតួច) កំណត់អាហារកែច្នៃ អាហារ មុន វេចខ្ចប់ អាហាររហ័ស ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារទាំងនេះ សូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវស្លាកសញ្ញាអាហារូបត្ថម្ភ និងគ្រឿងផ្សំអាហារដែលបានរាយនៅលើវេចខ្ចប់ ដើម្បីគណនាចំនួនអាហារដែលសមស្រប។

ដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ឧស្សាហកម្ម ក្នុងការរក្សាទុក និងកែច្នៃអាហារ ។ បង្កើនការទទួលទានអាហារចម្អិនតាមផ្ទះ ដើម្បីគ្រប់គ្រងបរិមាណអំបិលបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកំឡុងពេលកែច្នៃ ។

សម្រាប់កុមារ នៅពេលផ្តល់អាហារដល់កូនរបស់អ្នក ជៀសវាងការបន្ថែមអំបិលច្រើនពេក និងប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃ ដើម្បីបង្កើតទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារស្រាលៗសម្រាប់កូនរបស់អ្នក ។ សម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 1 ឆ្នាំ សូមកុំបន្ថែមអំបិល ឬគ្រឿងទេស ដើម្បីរៀបចំអាហារបន្ថែម និងកំណត់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់ជាមុន។

តុល្យភាពអំបិលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកមានសារៈសំខាន់ណាស់។ អ្នកគួរញ៉ាំអាហារស្រស់ៗច្រើនប្រភេទ និងកំណត់ អាហារកែច្នៃដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិលច្រើនពេក ធានាដល់សុខភាពខ្លួនឯង និងគ្រួសារ ។

បណ្ឌិត Hoang Thi Duc Ngan

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm