អាហារគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលមានអំបិលច្រើន ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃ

ជាធម្មតា អាហារប្រៃគឺជាអាហារដែលមានជាតិប្រៃច្រើន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានអាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសប្លែកពីគេ ដែលធ្វើឲ្យយើងពិបាកក្នុងការបែងចែក។

តើអាហារប្រៃចាំបាច់មានជាតិប្រៃទេ?

នៅពេលដែលសង្គមមានការវិវឌ្ឍន៍ ការហូបចុកមិនត្រឹមតែកើនឡើងដល់សិល្បៈ ធ្វើម្ហូប ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្ការ ព្យាបាល និងគ្រប់គ្រងជំងឺផងដែរ។

អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) ណែនាំថា ការប្រើប្រាស់អំបិលសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគួរតែមានតិចជាង 5 ក្រាម។ ក្រាម ក្នុងមួយថ្ងៃ (ស្មើនឹងប្រហែល 2000 mg sodium) ដើម្បីការពារ និង កម្រិត ផលវិបាក នៃ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជាពិសេស ជំងឺលើសឈាម ។ កុមារត្រូវការទទួលទាន តិច ហើយបរិមាណអាស្រ័យលើអាយុរបស់ពួកគេ ជាមធ្យមត្រូវការអំបិលតែ ១-៣ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ។ មនុស្សចាស់ និង អ្នកដែលមានជំងឺបេះដូង ជំងឺតម្រងនោម ឬជំងឺមេតាបូលីស គួរតែធ្វើតាមរបបអាហារដែលគ្រប់គ្រងដោយអំបិលតាម ការណែនាំរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត ឬអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។

យោងតាម ការស្ទង់មតិជាតិឆ្នាំ 2021 របស់ ក្រសួងសុខាភិបាល ស្តី ពី កត្តាហានិភ័យនៃជំងឺមិនឆ្លង ប្រជាជនវៀតណាមបច្ចុប្បន្នទទួលទានអំបិលជិតពីរដងច្រើនជាងកម្រិតដែលបានណែនាំរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក។ នេះតម្រូវឱ្យសហគមន៍មិនត្រឹមតែកែសម្រួលទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបន្តបង្កើនការយល់ដឹងរបស់ពួកគេអំពីមាតិកាអំបិលនៅក្នុងប្រភេទអាហារនីមួយៗ ដើម្បីធ្វើការជ្រើសរើសអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃអំបិលតុមាន សូដ្យូម និងក្លរ (NaCl) ដែលក្នុងនោះសូដ្យូមគឺជាធាតុផ្សំសំខាន់ដែលបង្កើតឱ្យមានរសជាតិប្រៃនៃអំបិល ហើយសូដ្យូមក៏ជាពិរុទ្ធជនដែលបណ្តាលឱ្យមានសម្ពាធឈាមខ្ពស់ប្រសិនបើទទួលទានអំបិលច្រើនពេក។ យោងតាម គោលគំនិត ទូទៅ អាហារប្រៃ គឺជា អាហារ ដែល មានអំបិលច្រើន ។

អាហារប្រៃអាចមានពីរប្រភេទ៖ អាហារ ប្រៃ អាហារ ដែលមានជាតិប្រៃ ធម្មជាតិ (អាហារសមុទ្រ សាច់ ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ...) ឬអាហារដែលមានអំបិលបន្ថែមកំឡុងពេលកែច្នៃ និងរក្សាទុក (អាហារកំប៉ុង ដូចជា ត្រី កំប៉ុង សាច់កំប៉ុង មីកញ្ចប់ បន្លែជ្រក់ ផ្លែឈើក្រៀម...)។

អាហារ ទូទៅ ដែលយើងតែងតែប្រើដូចជា ពងទា ត្រសក់ សាច់កំប៉ុង ត្រីខកំប៉ុង មី... និងទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស (អំបិល អំបិល ម្សៅស៊ុប ទឹកត្រី ទឹកស៊ីអ៊ីវ ...) គឺជាអាហារដែលមាន រសជាតិប្រៃប្លែក ហើយក៏ជាអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ផងដែរ។

ឧទាហរណ៍ 155 ក្រាមនៃ herring កំប៉ុង នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ មានរហូតដល់ទៅ 605 មីលីក្រាមនៃជាតិសូដ្យូមដែលស្មើនឹង 1.51 ក្រាមនៃអំបិល (30% នៃដែនកំណត់ការទទួលទានអំបិលប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ) ។

ក្នុងចំណោមអាហាររាប់លានផ្សេងទៀតក្នុងប្រទេសវៀតណាម មានអាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសប្លែកពីគេ ដែលធ្វើឱ្យយើងពិបាកក្នុងការបែងចែក និងធ្វើការជ្រើសរើសសមស្រប។

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 1. — នំប៉័ង នំខេក និងនំកុម្មង់តែងតែមានអំបិល ដើម្បីបង្កើនភាពបត់បែន និងភាពសម្បូរបែបនៃនំប៉័ង ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃជាក់លាក់ទេ។

អាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសពីគេ

អាហារដែលមានជាតិប្រៃខ្ពស់ ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃខុសគ្នា អាចរួមមានអាហារមួយចំនួនដូចខាងក្រោម៖

- នំប៉័ង និងនំកុម្មង់ ៖ នំប៉័ងប្រភេទនេះច្រើនតែមានអំបិល ដើម្បីបង្កើនភាពបត់បែន និងសម្បូរបែបនៃនំប៉័ង ប៉ុន្តែមិនមានរសជាតិប្រៃជាក់លាក់ទេ។ ឧទាហរណ៍ នំបុ័ងផ្អែម 100 ក្រាម (ប្រហែល 4 ចំណិត) មានជាមធ្យម 276 ក្រាមនៃជាតិសូដ្យូម (ស្មើនឹង 0,7 ក្រាមនៃអំបិល) ។

- អាហារកែច្នៃ (សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក)៖ ផលិតផលទាំងនេះច្រើនតែផ្ទុកអំបិលច្រើន ដើម្បីរក្សាអាហារឱ្យបានយូរ។ ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារនៅតែប្រើអំបិលដើម្បីរក្សាអាហារ។ អំបិលធ្វើឱ្យសាច់ខ្សោះជាតិទឹក និងអាចដើរតួជាថ្នាំសំលាប់មេរោគ។

ដូច្នេះ អំបិលច្រើនតែត្រូវបានគេប្រើជាអាហាររក្សាទុកតាមធម្មជាតិក្នុងការកែច្នៃអាហារ។ សាច់ក្រកសាច់ជ្រូក 80 ក្រាមមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូមរហូតដល់ 775mg ស្មើនឹងអំបិល 1.94g (ស្មើនឹងជិត 40% នៃបរិមាណអំបិលប្រចាំថ្ងៃ)។

- ឈីស និងផលិតផលទឹកដោះគោ៖ ឈីស និងទឹកដោះគោជាច្រើនប្រភេទមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងជួយរក្សាផលិតផល។ កំឡុងពេលដំណើរការធ្វើប៊ឺ អំបិលត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទាញទឹកចេញ ហើយទុកជាតិខ្លាញ់ ការពារកុំឱ្យប៊ឺរខូច។ យន្តការនៃការរក្សាអាហារប្រៃគឺស្រដៀងគ្នានឹងចំណុចខាងលើ។ 15 ក្រាមនៃឈីសធម្មតាអាចមានរហូតដល់ 165 មីលីក្រាមនៃសូដ្យូម (ស្មើនឹង 0,41 ក្រាមនៃអំបិល) ។

- ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក៖ ធញ្ញជាតិខ្លះមានអំបិលបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ការស្រាវជ្រាវដែលបានចេញផ្សាយនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Nature បង្ហាញថាអំបិលជួយបង្កើនរសជាតិផ្សេងទៀតដោយរារាំងភាពជូរចត់ បង្កើនភាពផ្អែម និងបន្ថយភាពជូរនៅក្នុងអាហារ។

ដូច្នេះ អំបិលត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងអាហារខ្ចប់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ បរិមាណអំបិលក្នុងការបម្រើអាហារពេលព្រឹកនីមួយៗអាចមានចាប់ពី 0 ទៅ 15% នៃបរិមាណអំបិលប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យម អាស្រ័យលើម៉ាកយីហោ។

- ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងទេស (ketchup, mayonnaise) ៖ គ្រឿងទេសពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនមានផ្ទុកអំបិលយ៉ាងច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ទឹកប៉េងប៉ោះ 100g មានជាតិសូដ្យូម 907mg (ស្មើនឹងអំបិល 2.3g)។ ទឹកជ្រលក់ និងគ្រឿងផ្សំជាអាហារដែលគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួច ដូច្នេះគេតែងតែមើលរំលង។

- នំ និងអាហារសម្រន់ ៖ អាហារទាំងនេះច្រើនតែមានអំបិល ប៉ុន្តែមានរសជាតិប្រៃមិនច្បាស់លាស់ ជាពិសេសនំដែលមានរសជាតិផ្អែម។ ជាឧទាហរណ៍ កញ្ចប់តូចមួយនៃបន្ទះសៀគ្វីមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម 170mg ស្មើនឹងអំបិល 0.43g ដែលជា 8.5% នៃការទទួលទានអំបិលប្រចាំថ្ងៃដែលបានណែនាំ។

- មីគ្រប់មុខ៖ មីគ្រប់ប្រភេទច្រើនតែមានបរិមាណអំបិលច្រើន។ ឧទាហរណ៍ មីកញ្ចប់ 100g មានសូដ្យូម 2,593mg ស្មើនឹងអំបិល 6.4g។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើមនុស្សពេញវ័យញ៉ាំមីកញ្ចប់ 100g នោះគាត់មានលើសពីការទទួលទានអំបិលដែលបានណែនាំពេញមួយថ្ងៃ។

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 2. — ប្រជាជនវៀតណាមកំពុងទទួលទានអំបិលជិតពីរដងច្រើនជាងកម្រិតដែលបានណែនាំរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក។

ដើម្បីវាយតម្លៃ "ភាពប្រៃ" ឬបរិមាណអំបិលនៃអាហារ យើងច្រើនតែពឹងផ្អែកលើអារម្មណ៍របស់យើងចំពោះអាហារដែលមានរសជាតិប្រៃច្បាស់ ប៉ុន្តែសម្រាប់អាហារដែលមិនមានរសជាតិប្រៃច្បាស់លាស់ យើងនឹងត្រូវពឹងផ្អែកលើវិធីសាស្ត្រកែច្នៃអាហារនោះ។

ប្រសិនបើវាជាអាហារដែលខ្ចប់ទុកមុន នោះវាច្រើនតែជាអាហារដែលមានជាតិប្រៃច្រើន។ ជាមួយនឹង អាហារទាំងនេះ យើងត្រូវអាន ព័ត៌មាននៅលើស្លាកសញ្ញាអាហារដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីដឹងពីបរិមាណសូដ្យូម ឬអំបិលនៅក្នុងអាហារនោះ។ ព័ត៌មាន អំពី សូដ្យូម ឬអំបិលនៅលើ ស្លាកសញ្ញាអាហារត្រូវបានបង្ហាញ ថាជាបរិមាណ សូដ្យូម ឬអំបិល ក្នុងមួយបម្រើ ឬក្នុងអាហារ 100g /100ml ដែលយើងអាច គណនា បរិមាណ អំបិលដែលយើងញ៉ាំ និងជ្រើសរើសប្រភេទ អាហារ និងបរិមាណអាហារដែលយើងគួរទទួលទាន ។

ឧទាហរណ៍នៃការគណនាមានដូចខាងក្រោម៖ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ នៅពេលទិញអាហារ X ដែលមានស្លាកខាងក្រោម រាល់ 100g នៃអាហារនោះនឹងផ្តល់សូដ្យូមប្រហែល 469mg (ស្មើនឹងប្រហែល 1.2g នៃ អំបិល) ដែលស្មើនឹង 23.5 % នៃកម្រិតសូដ្យូមសរុប ក្នុងមួយថ្ងៃ ។ ដូច្នេះបើថ្ងៃណាមួយអ្នកនោះស៊ីទៀត។ ការទទួលទានអាហារចំនួន 5 មុខនេះនឹងលើសពី កម្រិតដែលបានណែនាំ។

Bất ngờ những thực phẩm chứa nhiều muối nhưng lại không có vị mặn rõ rệt- Ảnh 3.

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់ការប្រើប្រាស់អំបិលច្រើនពេក?

ដើម្បីកម្រិតការប្រើប្រាស់អំបិលច្រើនពេក នៅពេលជ្រើសរើសអាហារ យើងគួរតែផ្តល់អាទិភាពដល់ ការជ្រើសរើសអាហារធម្មជាតិស្រស់ៗ អាហារ កែច្នៃតិចតួច (មិនទាន់កែច្នៃ ឬកែច្នៃតិចតួច) និងកំណត់អាហារកែច្នៃ អាហារ ដែលបានវេចខ្ចប់ជាមុន និងអាហាររហ័ស ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារទាំងនេះ សូមអានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភ និងគ្រឿងផ្សំអាហារដែលបានរាយនៅលើវេចខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីគណនាចំនួនអាហារសមស្រប។

ដាក់កម្រិតលើការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ឧស្សាហកម្ម ក្នុងការរក្សាទុក និងកែច្នៃអាហារ ។ គួរ បង្កើនការទទួលទានអាហារចម្អិនតាមផ្ទះ ដើម្បីគ្រប់គ្រងបរិមាណអំបិលបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកំឡុងពេលកែច្នៃ ។

សម្រាប់កុមារ ចិញ្ចឹមកូនរបស់អ្នកនូវអាហារសម្រន់នៅពេលគាត់ចាប់ផ្តើមញ៉ាំដំបូង ជៀសវាងការបន្ថែមអំបិលច្រើនពេក និងប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃ ដើម្បីបង្កើតទម្លាប់នៃការញ៉ាំអាហារល្អសម្រាប់កូនរបស់អ្នក ។ សម្រាប់កុមារអាយុក្រោម 1 ឆ្នាំ សូមកុំបន្ថែមអំបិល ឬគ្រឿងទេសទៅក្នុងអាហារបន្ថែម និងកំណត់ការប្រើប្រាស់អាហារកែច្នៃ និងវេចខ្ចប់ជាមុន។

តុល្យភាពអំបិលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកមានសារៈសំខាន់ណាស់។ អ្នកគួរតែញ៉ាំអាហារស្រស់ៗជាច្រើនប្រភេទ និងកំណត់ អាហារ កែច្នៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិលច្រើន ធានាសុខភាពសម្រាប់ខ្លួនអ្នក និងក្រុមគ្រួសារ។

TS ហ័ងធី ឌឹកង៉ិន

ប្រភព៖ https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bat-ngo-nhung-thuc-pham-chua-nhieu-muoi-nhung-lai-khong-co-vi-man-ro-ret-172241211072350788.htm