សាច់គោឆៅជាមួយស្រមោចខាំ - ភាពពិសេសចម្លែកនៃភ្នំ និងព្រៃឈើ Tam Dao

Tam Dao ជាទឹកដីនៃក្តីស្រមៃដែលមានអាកាសធាតុត្រជាក់ និងជំនាញពិសេសរបស់ស្ពៃក្តោបបៃតង ក៏លាក់ទុកនូវកំណប់ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់ប្រជាជន San Diu ផងដែរ៖ សាច់គោឆៅជាមួយស្រមោច។ មុខម្ហូបដែលមានឈ្មោះចម្លែក និងវិធីសាស្រ្តរៀបចំដ៏គួរឱ្យចង់ដឹងនេះ មិនត្រឹមតែជាបទពិសោធន៍រសជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជារឿងវប្បធម៌ដែលត្រូវតែអភិរក្សផងដែរ។

សាច់គោដែលប្រឡាក់ក្នុងសំបុកស្រមោច ដែលរៀបចំតាមវិធីប្រពៃណី ពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់សាច់គោក្តៅៗដែលទើបសម្លាប់ថ្មីៗ ជាចំណិតៗកម្រាស់ប្រហែល 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ បន្ទាប់មកព្យួរវានៅជាប់នឹងសំបុកស្រមោចព្រៃនៅលើដើមឈើ។

ការរៀបចំយ៉ាងហ្មត់ចត់៖ រសជាតិដែលទទួលបានពីពិសស្រមោចព្រៃ។

សាច់គោប្រឡាក់ក្នុងសំបុកស្រមោច ដែលជាមុខម្ហូបពិសេសប្រពៃណីរបស់ជនជាតិសានឌៀវ នៅឃុំតាមដាវ ខេត្ត ភូថូ ធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងតាំងពីវិធីរៀបចំរបស់វា។ យោងតាមរូបមន្តដើម សាច់គោស្រស់ៗក្តៅៗ ដែលត្រូវបានសម្លាប់ថ្មីៗ ត្រូវបានកាត់ជាដុំៗកម្រាស់ប្រហែល 1-2 សង់ទីម៉ែត្រ រួចព្យួរនៅក្បែរសំបុកស្រមោចព្រៃនៅលើដើមឈើ។

មនុស្សប្រើដំបងដើម្បីចាក់ស្រមោច ធ្វើឱ្យពួកវាខ្ចាត់ខ្ចាយ និងហើរជុំវិញសាច់ រួចខាំវា។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ស្រមោចនីមួយៗនាំមកនូវរសជាតិខុសៗគ្នា៖ ស្រមោចត្បាញក្រហមមានក្លិនក្រអូបជូរប្លែក ស្រមោចត្បាញខ្មៅមានក្លិនស្អុយ មូសមានរសជាតិផ្អែម និងហឹរ ហើយសត្វកណ្ដៀរទឹកយក្សមានក្លិនក្រអូបស្រដៀងនឹងសត្វកណ្តៀរទឹកយក្ស។

សាច់គោស្រស់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសភ្នំដូចជា ម៉ាក់ខេន ហាតអ៊ី ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស។

បន្ទាប់ពីបានប្រឡាក់សាច់យ៉ាងហ្មត់ចត់រួច សាច់ត្រូវបានយកមកវិញ លាងជម្រះក្នុងទឹកអំបិលដែលពនលាយដើម្បីសម្អាតវា ហើយបន្ទាប់មកដុតលើធ្យូងក្តៅរហូតដល់មានរសជាតិមធ្យម។ សាច់ក្លាយជារឹង ក្តៅ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូប។ ការត្រឡប់សាច់តម្រូវឱ្យមានចលនារហ័សដើម្បីធានាថាវាឆ្អិនដល់រសជាតិមធ្យមដ៏ល្អឥតខ្ចោះ មានពណ៌ផ្កាឈូក ទន់ និងមានជាតិទឹកនៅខាងក្នុង ជាមួយនឹងស្រទាប់ខាងក្រៅដែលឆេះបន្តិច។ បន្ទាប់មកសាច់ដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានហាន់ស្តើងៗ ហើយបម្រើជាមួយបន្លែស្រស់ៗ ផ្លែស្ពឺជូរ និងចេកមិនទាន់ទុំ។

ម្ហូប​ពិសេស​ក្នុងស្រុក​បាន​រស់​ឡើង​វិញ ដោយសារ​តែ​ភ្ញៀវទេសចរ​ដែល​មាន​ចិត្ត​ចង់​ដឹង​ចង់​ឮ។

សាច់គោប្រឡាក់ជាមួយពិសស្រមោចកំពុងបាត់បន្តិចម្តងៗពីអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ប្រជាជនក្នុងតំបន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចង់ដឹងចង់ឃើញ និងតម្រូវការពីភ្ញៀវទេសចរបានជំរុញឱ្យភោជនីយដ្ឋាននានាខិតខំរស់ឡើងវិញនូវម្ហូបនេះ និងធ្វើឱ្យវាក្លាយជាម្ហូបពិសេសមួយ។

អ្នកស្រី Tran Thi Quynh Anh ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Thien Cam នៅឃុំ Tam Dao ខេត្ត Phu Tho បានចែករំលែកថា៖ « ភ្ញៀវទេសចរ ជាច្រើនមកពីខេត្តផ្សេងៗសួរអំពីសាច់គោដែលប្រឡាក់ជាមួយថ្នាំពិសស្រមោច ទោះបីជាពេលខ្លះខ្ញុំមិនធ្លាប់ឮអំពីវាក៏ដោយ។ នេះបានជំរុញឱ្យខ្ញុំស្រាវជ្រាវ និងរៀនពីរបៀបធ្វើវាពីស្ត្រី និងម្តាយៗនៃក្រុមជនជាតិ San Diu ដើម្បីបង្កើតមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលមានសារៈសំខាន់ខាងប្រវត្តិសាស្ត្រ និងអត្តសញ្ញាណ បន្ថែមពីលើពន្លក chayote ប្រពៃណី»។

បន្ទាប់មក សាច់​ត្រូវ​បាន​សម្ងួត​ដោយ​ពន្លឺថ្ងៃ​ប្រហែល 2-3 ម៉ោង ដើម្បី​ធ្វើ​ឱ្យ​ផ្ទៃ​សាច់​រឹង ដោយ​រក្សា​ភាព​ទន់ និង​ស្រស់​របស់​វា​នៅ​ខាងក្នុង។

ដើម្បីធានាបាននូវសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងរក្សារសជាតិ ភោជនីយដ្ឋាននានាឥឡូវនេះបានកែសម្រួលវិធីចម្អិនរបស់ពួកគេ។ មេចុងភៅ ង៉ា វ៉ាន់ យី (ភោជនីយដ្ឋាន ធៀន កាំ) បានបង្ហាញថា៖ «សាច់គោស្រស់ត្រូវបានប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសភ្នំដូចជា ម៉ាក់ខេន គ្រាប់ដូយ ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និងម្ទេស។ បន្ទាប់មក សាច់ត្រូវបានហាលថ្ងៃប្រហែល 2-3 ម៉ោង (អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ) ដើម្បីធ្វើឱ្យផ្ទៃរឹង រក្សាភាពទន់ភ្លន់ និងរក្សាផ្នែកខាងក្នុងឱ្យស្រស់។ សាច់ត្រូវបានដុតលើធ្យូង (សម្រាប់ក្លិនក្រអូបល្អបំផុត) ឬចៀនដោយខ្យល់រយៈពេលត្រឹមតែ 5-10 នាទីប៉ុណ្ណោះ ដោយបង្វែរវាឱ្យលឿនដើម្បីធានាថាវាឆ្អិនល្មម ដោយផ្នែកខាងក្នុងនៅតែមានពណ៌ក្រហមភ្លឺ និងមានឈាមបន្តិច»។

ព្រលឹង​នៃ​ម្ហូប​នេះ៖ អំបិល​ស្រមោច «ដាស់» អារម្មណ៍។

រសជាតិ​ដ៏​ពិសេស​នៃ​ម្ហូប​សាច់គោ​ដែល​មាន​ស្រមោច​ច្រើន​នេះ​ស្ថិត​នៅ​លើ​ទឹកជ្រលក់​របស់​វា។ ក្រៅពី​ទឹកស៊ីអ៊ីវ​ប្រពៃណី (ផលិត​ពី​ពោត និង​សណ្តែកសៀង) ចំណុច​លេចធ្លោ​គឺ​អំបិល​ស្រមោច ដែល​ជា​ការ​បង្កើត​ឡើង​ដោយ​ផ្អែក​លើ​គោលការណ៍​ប្រពៃណី៖ អំបិល​ស្រមោច​ដើម​រក្សា​បាន​នូវ​រសជាតិ​ជូរ​ឈ្ងុយឆ្ងាញ់​នៃ​ពិស​ស្រមោច​ព្រៃ។ អំបិល​ស្រមោច​ដែល​កិន​ជាមួយ​ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ និង​ម្ទេស ជួយ​កាត់​បន្ថយ​រសជាតិ​ជូរ ប៉ុន្តែ​បង្កើន​រសជាតិ​ហឹរ និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ខ្លាំង។

សាច់​ត្រូវ​បាន​អាំង​លើ​ធ្យូង ឬ​ចៀន​ដោយ​ខ្យល់​ក្នុង​រយៈពេល​ត្រឹមតែ 5-10 នាទី​ប៉ុណ្ណោះ។

អ្នកស្រី ភុង ធីថូ មកពីសង្កាត់ វិញភុក ខេត្តភូថូ បានចែករំលែកដោយក្តីរំភើបថា៖ «ខ្ញុំគិតថាសាច់គោក្នុងស្រុកនឹងរឹង ប៉ុន្តែម្ហូបនេះទន់ណាស់។ ពេលជ្រលក់ក្នុងអំបិលស្រមោច វាដូចជា «សមរភូមិ» អារម្មណ៍។ រសជាតិជូរពិសេសនៃពិសស្រមោច រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិហឹរខ្លាំងនៃគ្រាប់ dổi និងគ្រាប់ mắc khén បង្កើតរសជាតិខុសគ្នាទាំងស្រុង»។

អ្នកទទួលទានអាហារនឹងរុំសាច់គោទន់ៗដែលមានជាតិទឹកក្នុងស្លឹកសាឡាដស្រស់ៗ បន្ថែមចេកទុំមួយចំណិត និងផ្លែស្ពឺជូរ រួចជ្រលក់វាចូលទៅក្នុងចានទឹកជ្រលក់ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ក្លិនក្រអូបពិសេសរបស់សាច់ រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិជូរ ផ្អែម និងជូរចត់នៃគ្រឿងទេសដែលភ្ជាប់មកជាមួយ បង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ពេលញ៉ាំជាមួយអំបិលស្រមោច រសជាតិជូរពិសេសនៃពិសស្រមោច រួមផ្សំជាមួយនឹងរសជាតិហឹរនៃគ្រាប់ dổi និងម៉ាក់ខេន បង្កើតបានជារសជាតិពិសេសមួយ។

ជាពិសេស ម្ហូបនេះក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាឱសថបុរាណដោយអ្នកស្រុកផងដែរ ដោយជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងព្យាបាលជំងឺសរសៃប្រសាទ ឬជំងឺរលាកសន្លាក់ ដោយសារពិសរបស់ស្រមោចព្រៃ ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំឱសថដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងឱសថបុរាណបូព៌ា។

អ្នកទេសចរអាចរីករាយជាមួយសាច់គោប្រឡាក់ក្នុងទឹកជ្រលក់ដង្កូវស្រមោចនៅតាមភោជនីយដ្ឋានឯកទេសជាច្រើននៅតាំដាវ ដែលមានតម្លៃប្រហែល 150,000 – 200,000 ដុងក្នុងមួយចាន (គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មនុស្ស 2 នាក់)។ នេះពិតជាបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសមួយ ដែលពោរពេញទៅដោយស្មារតីភ្នំ ដែលមិនគួររំលងនៅពេលទៅទស្សនាតាំដាវ។

ង៉ុក ថាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm