រសជាតិនៃស្រុកកំណើត៖ សាច់ស្បែកទ្វេ - ម្ហូបដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃទីក្រុងដាណាង

នៅតំបន់ជាច្រើន នៅពេលនិយាយអំពីពោះជ្រូកស្ងោរ មនុស្សស្រមៃអំពីសាច់មួយដុំដែលមានសាច់គ្មានខ្លាញ់ និងស្បែក។ ប៉ុន្តែនៅ ទីក្រុង Da Nang អ្នកស្រុកមិនហៅវានោះទេ។ ពួកគេមានឈ្មោះផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេទាំង rustic និងន័យធៀប: "សាច់មានស្បែកពីរ" ។

ឮបែបនេះ អ្នកដែលមិនធ្លាប់ញ៉ាំនឹងភ្ញាក់ផ្អើល។ តើអ្វីទៅជា "ស្បែកមុខពីរ"? តាមពិត នោះហើយជារបៀបដែលប្រជាជនមកពីតំបន់កណ្តាលសំដៅទៅលើសាច់មួយដុំដែលមានស្បែកទាំងសងខាង - ស្រទាប់គ្មានខ្លាញ់នៅកណ្តាល ជាមួយនឹងស្រទាប់ស្បែក និងខ្លាញ់ឆ្លាស់គ្នាទាំងសងខាង។ សាច់ប្រភេទនេះមិនមាននៅគ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ ប៉ុន្តែជាធម្មតាត្រូវបានកាត់ចេញពីពោះក្បែរករបស់ជ្រូក ដែលសាច់រមៀលទៅជារង្វង់មួយ មានស្បែកធម្មជាតិពីរ។

វាមិនមែនគ្រាន់តែសាច់ស្ងោរប៉ុណ្ណោះទេ - វាជាសិល្បៈនៃការស្ងោរ។

ថាតើម្ហូបសាច់ជ្រូកពីរជាន់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬអត់ មិនអាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំថ្លៃៗនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវចំហុយ និងហាន់។ ប្រជាជន Da Nang មិនស្ងោរសាច់ដោយប្រញាប់ប្រញាល់ទេ។ គេយកវាដាក់ក្នុងទឹកដាំពុះជាមួយអំបិលបន្តិច ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ ខ្ញីបុក រួចបន្ថយភ្លើង ហើយស្ងោរយឺតៗ ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនពីខាងក្នុងចេញមកក្រៅ មិនខូចផ្ទៃ មិនហាលសាច់មិនប្រេះ។

Thịt hai đầu da - món ăn đậm đà hơi thở Đà Nẵng - Ảnh 1. — សាច់ស្បែកទ្វេជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់ទីក្រុង Da Nang

Thịt hai đầu da - món ăn đậm đà hơi thở Đà Nẵng - Ảnh 2. — សាច់ដែលមានស្បែកចុងទាំងសងខាងត្រូវបានគេបរិភោគជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងទឹកត្រី។

បន្ទាប់ពីសាច់ឆ្អិនហើយ គេយកវាចេញទៅត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ដើម្បីការពារស្បែកមិនឱ្យឡើងស និងរក្សាភាពរលោងបន្តិច។ ពេលហាន់ត្រូវកាត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាបំណែកៗតាមទំហំប៉ុនគ្នា ទើបសាច់មានបីស្រទាប់គឺស្បែក-សាច់គ្មានខ្លាញ់-ស្បែកដូចនំមានបីស្រទាប់ មានខ្លាញ់តែមិនខាញ់ ទំពារតែមិនរឹង។

ញ៉ាំជាមួយអ្វី? ញ៉ាំដោយក្តីនឹករលឹក!

ស្បែកជ្រូកត្រូវញ៉ាំជាមួយទឹកត្រីសុទ្ធ ខ្ទឹមស និងម្ទេស និងម្នាស់សុទ្ធ លាយចូលគ្នារហូតដល់រលោង។ ពេលជ្រលក់ហើយ អ្នកនឹងបានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម ហឹរ ជូរ និងរសជាតិខ្លាំង។ អមដោយបន្លែបៃតងស្រស់ៗ រួមមាន ភឺរីឡា មីត្រី ស្ពៃក្តោប ចេកខ្ចី ផ្លែផ្កាយជូរ និងមិនអាចខ្វះបាន អង្ករដុត ឬក្រដាសអង្ករទន់។

រុំសាច់មួយដុំក្នុងក្រដាសអង្ករ បន្ថែមបន្លែមួយចំនួន ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី មួយខាំ អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថា ព្រលឹងនៃទីក្រុងភ្នំ ដែលជាព្រលឹងនៃទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ។ នោះគឺជារសជាតិនៃបាយមួយចានពីជនបទ នៃរសៀលភ្លៀងមួយនៅ Hoa Khanh នៃអាហារពេលល្ងាចដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានផាសុកភាពបន្ទាប់ពីផ្សារ និងម៉ោងសិក្សា។

ម្ហូបមួយ - វិធីដើម្បីកំណត់កន្លែង

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលប្រជាជនក្រុងដាណាងមិនហៅវាថា «ស្ងោរពោះជ្រូក» ដូចកន្លែងផ្សេងទៀត។ របៀបដែលពួកគេដាក់ឈ្មោះវាថា "ពោះជ្រូកស្បែកពីរ" គឺជាវិធីមួយដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណ និងលក្ខណៈពិសេសរបស់ប្រជាជនកណ្តាល - សាមញ្ញ មិនប្រឌិត ប៉ុន្តែច្បាស់លាស់ មិនអាចបំភ្លេចបាន។

ពេលអ្នកណានៅឆ្ងាយ ហើយចង់ហូបបាយផ្ទះ គ្រាន់តែឮគេនិយាយថា “មានសាច់ស្ងោរមានស្បែកពីរ!” រំពេចក្តៅចិត្តដូចឃើញរូបម្តាយឈរក្បែរចង្ក្រានធ្យូងឆ្នាំងចំហុយសាច់...

សាច់ដែលមានស្បែកពីរ - ឈ្មោះសាមញ្ញ - រសជាតិជ្រៅ - ព្រលឹងដែលជ្រាបចូល។ ម្ហូបនៃការចងចាំ អត្តសញ្ញាណ និងបេះដូងរបស់មនុស្សដែលមិនភ្លេចមាតុភូមិ។

សព្វថ្ងៃនេះ ពោះជ្រូកមិនត្រឹមតែលេចឡើងក្នុងអាហារផ្ទះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន Da Nang ជា "មរតក ធ្វើម្ហូប ក្នុងស្រុក" ផងដែរ។ កន្លែងខ្លះថែមទាំងរៀបចំអាហារប៊ូហ្វេ រុំសាច់ជ្រូកពោះក្នុងក្រដាសអង្ករសម្រាប់ភ្ញៀវក្រឡុកខ្លួន ញ៉ាំជាមួយទឹកត្រី "ខ្លាំងដូចស្នេហ៍របស់ Da Nang"។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm