រសជាតិ Tet របស់ជនជាតិ Tay និង Nung នៅ Binh Phuoc

រៀងរាល់រដូវផ្ការីក ក្រៅពីពិធីបុណ្យ ច្រៀងលួន... ជនជាតិ Tay និង Nung មិនអាចខ្វះនំប្រពៃណី Khao and Com បានទេ។

រៀងរាល់រដូវផ្ការីក ក្រៅពីពិធីបុណ្យ ច្រៀងលួន... ជនជាតិ Tay និង Nung មិនអាចខ្វះនំប្រពៃណី Khao and Com បានទេ។

នេះជានំប្រពៃណីពីរដែលមានរសជាតិប្លែកដែលមិនអាចខ្វះបាននៅលើអាសនៈដូនតារបស់ជនជាតិ Tay និង Nung ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

នំអង្ករបៃតង

ថ្ងៃមួយនៅចុងឆ្នាំ ពួកយើងបានទៅជួបគ្រួសារលោក Dam Xuan Luu នៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu ដើម្បីឃើញគាត់មមាញឹកជាមួយចង្ក្រានបាយប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Tay ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

ដោយទើបតែបានកំដៅពោតលីងដែលហុយឡើងកាលពីយប់មិញ ដើម្បីអាចបិតជាផ្សិតដើម្បីចែកចាយដល់អតិថិជន លោក លូ ចែករំលែកថា៖ “ឡដុតពោតរបស់គ្រួសារខ្ញុំមានជិត ៣០ ឆ្នាំមកហើយ ជាធម្មតា ឡដុតគឺប្រើសម្រាប់ធ្វើពោតស្ងោរសម្រាប់អាជីវករ។ ចាប់ពីពាក់កណ្តាលខែធ្នូ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ យើងធ្វើចង្រ្កានបាយថ្ងៃទី 1 ខែធ្នូ ជាបណ្តើរៗ។ មមាញឹករហូតដល់ថ្ងៃទី ២៥ ទី ២៦ និងទី ២៧ នៃបុណ្យតេត ថ្ងៃនេះជាពេលវេលាកំពូលនៃឆ្នាំ ដោយមានប្រជាជនច្រើនកុះករ សមាជិកគ្រួសារខ្ញុំត្រូវធ្វើការពេញមួយថ្ងៃ ថែមទាំងជួលអ្នកជួយពីរបីនាក់ទៀត ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ដល់ប្រជាពលរដ្ឋ»។

Lò nổ cốm của ông Đàm Xuân Lựu. — ឡដុតពោតលីងរបស់ លោក Dam Xuan Luu ។

ចង្ក្រានបាយរបស់លោក លូ ទាំងធ្វើការបញ្ជាទិញ និង "ដំណើរការ" មានន័យថាមនុស្សអាចនាំយកគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដោយខ្លួនឯង ចាប់ពីអង្ករដំណើប ស្ករ ទឹកក... ទៅកាន់ឡដុត ហើយលោកលូគិតថ្លៃពលកម្ម និងគ្រឿងផ្សំបន្ថែម។ អ្នកដែលមកកែច្នៃក៏អាចចូលរួមជាមួយម្ចាស់ចង្ក្រានក្នុងការធ្វើអ្វីៗដូចជាការវេចខ្ចប់ជាដើម។

អ្នកស្រី Be Thi Le នៅឃុំ Dak Nhau ស្រុក Bu Dang បាននិយាយថា គាត់និងប្អូនស្រីរបស់គាត់បានធ្វើដំណើរជាង ៨០ គីឡូម៉ែត្រមកទីនេះ ដើម្បីជ្រលក់អង្ករ ៣ គីឡូក្រាម និងពោត ២ គីឡូក្រាមសម្រាប់គ្រួសារនីមួយៗ។ “រាល់តេត ខ្ញុំមកទីនេះធ្វើអង្ករបៃតង ព្រោះក្មេងៗចូលចិត្តញ៉ាំម្ហូបនេះ ជំនួសស្ករគ្រាប់ពីហាង។ អង្ករដំណើប ៣ គីឡូក្រាម បើអង្ករល្អ ហើយចេញអង្ករបៃតងច្រើន ធ្វើបាន ៤ បាច់ បើមិនដូច្នេះទេ ធ្វើបាន ៣ បាច់ និងពោត ២ គីឡូក្រាម ឲ្យក្មេងៗហូបក្នុងអំឡុងបុណ្យតេត”។

លោក លូ បន្តថា នំអង្ករពណ៌បៃតងធ្វើពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិពីរប្រភេទ គឺពោត ឬអង្ករដំណើប។ ដើម្បីបញ្ចប់នំអង្ករពណ៌បៃតងមួយដុំ វាត្រូវឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលជាច្រើន។ ដំបូង អង្ករដំណើប ឬពោតត្រូវដាក់ក្នុងបំពង់ដែក កំដៅលើភ្លើងប្រហែល 20 នាទី នៅពេលអ្នកឮសំឡេងឡូយៗ មានន័យថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅខាងក្នុងត្រូវបានចម្អិន និងលេចចេញមក។

កំឡុងពេលដំណើរការ ខ្ទះដែកមួយទៀតត្រូវបានកំដៅដោយល្បាយនៃស្ករ ម្សៅ និងខ្ញី រហូតទាល់តែវារលាយទៅជាសារធាតុក្រាស់ និងមានក្លិនក្រអូប បន្ទាប់មកអង្ករបៃតងត្រូវចាក់ចូល និងលាយចូលគ្នាឱ្យសព្វល្អ។ នៅពេលដែលខ្ទះអង្ករពណ៌បៃតងបាន "ស្ករគ្រាប់" វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយចុចយ៉ាងតឹងចូលទៅក្នុងបំណែកចតុកោណហើយទុកឱ្យត្រជាក់និងស្ងួត។ នំអង្ករពណ៌បៃតងរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung មានរសជាតិខ្លាញ់នៃអង្ករដំណើប រសជាតិផ្អែមនៃម្សៅមី និងក្លិនខ្ញី។ វាត្រូវបានរីករាយជាមួយនឹងតែបៃតងក្តៅមួយពែង។

Bánh cốm truyền thống của người Tày, Nùng được làm hoàn toàn thủ công. — នំអង្ករបៃតងប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung ធ្វើដោយដៃទាំងស្រុង។

នំស្លី

ក្រៅពីនំអង្ករបៃតង ពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីរបស់ជនជាតិ Tay ក៏ល្បីល្បាញដោយសារនំ Khao (khau sli) ដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃអង្ករដំណើប។ នេះជាប្រភេទនំខេក ដែលគ្រប់គ្រួសារ Tay ត្រូវតែមាននៅលើអាសនៈដូនតាក្នុងឱកាសបុណ្យតេត ដោយមានជំនឿថា ជូនពរសំណាងល្អ និងភាពរុងរឿងក្នុងឆ្នាំថ្មី។

អ្នកស្រី Noi Thi Uyen អាយុ 60 ឆ្នាំជនជាតិ Tay កើតនៅ Cao Bang បានផ្លាស់ទៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu ខេត្ត Binh Phuoc ចាប់ផ្តើមអាជីវកម្មតាំងពីឆ្នាំ 1986 ជាមនុស្សម្នាក់ដែលរក្សាបាននូវលក្ខណៈវប្បធម៌ជាច្រើនរបស់ជនជាតិរបស់គាត់ដូចជានៅពេលនោះ ច្រៀង ចម្រៀង luon រូបមន្តធ្វើនំខេក និងមុខម្ហូបប្រពៃណី។ ល្អិតល្អន់។

ដើម្បីធ្វើនំមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ត្រូវជ្រើសរើសអង្ករដំណើបដែលឆ្ងាញ់ មានក្លិនឈ្ងុយមូល អង្ករត្រូវលីងឱ្យស្មើៗគ្នា និងកិនឱ្យម៉ត់។ បន្ទាប់ពីម្សៅកិនរួច ត្រូវដាក់លើថាស ឬកន្ត្រកដែលរុំដោយក្រដាសសម្រាប់ភ្ញាស់ ឬហាលទឹកសន្សើម ដើម្បីងាយស្រួលចង។ ជំហាននេះត្រូវបានគេហៅថា "កប់ដី" ផងដែរ ។ នំស្ករត្នោត យកមកធ្វើស្ករត្នោត។ នំមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយការបំពេញក៏ត្រូវតែមានរសជាតិគ្រប់គ្រាន់ ហើយត្រូវរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន រួមមាន សណ្តែកដីលីង និងល្ងបំពង ខ្លាញ់ជ្រូកឆ្អិន ហាន់ជាដុំៗ និងប្រឡាក់ជាមួយស្ករ។

Bánh khẩu sli (bánh khảo), loại bánh truyền thống không thể thiếu trong ngày Tết của đồng bào Tày, Nùng. — Banh khausli (បិណ្ឌខៅ) ជានំប្រពៃណីដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងឱកាសបុណ្យតេតរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung។

ផ្សិតដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើបាវគោក៏អាស្រ័យលើប្រភេទដែរ។ ការចុចនំចូលទៅក្នុងផ្សិតជាជំហានមួយដែលទាមទារជំនាញរបស់អ្នកដុតនំ។ បន្ទាប់ពីនំរួចរាល់ហើយ វាត្រូវបានកាត់ជាកញ្ចប់តូចៗ ហើយរុំដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងស្រទាប់ក្រដាសដែលមានពណ៌ផ្សេងៗគ្នាដូចជា បៃតង ក្រហម ស្វាយ លឿង... ពេលញ៉ាំនំអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិម្សៅអង្ករដំណើប រសជាតិសម្បូរបែបនៃល្ង និងសណ្តែកដីលីង រសជាតិសម្បូរបែបនៃខ្លាញ់ជ្រូក និងរសជាតិផ្អែមរបស់ស្ករ»។

Banh co oc mo, banh lung gu and banh tro

នៅក្នុងភាសា Tay, coóc mo មានន័យថាស្នែងគោ (coóc: horn, mo: cow)។ ដោយសាររូបរាងរបស់នំមានចុងចង្អុលវែងមើលទៅដូចស្នែងគោ។ នំនេះធ្វើពីអង្ករដំណើបរុំដោយស្លឹកចេក ឬស្លឹកដុងដោយមិនបាច់ចាក់។ នំ Coóc mo ផលិតពីអង្ករដំណើបល្អបំផុត ដែលប្រជាជននៅតំបន់ខ្ពង់រាបដាំនៅលើវាលស្រែ ដូច្នេះរសជាតិនៃនំគឺឆ្ងាញ់ណាស់ ក្រអូប ផ្អែម ស្អិត ហើយអាចញ៉ាំបានពេញដោយមិនចេះធុញ។

Đồng bào Tày ở xã Tân Phước, huyện Đồng Phú, gói bánh chuẩn bị đón Tết Nguyên đán Ất Tỵ. — ប្រជាជន Tay នៅឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu រុំនំខេក ដើម្បីរៀបចំពិធីបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។

ការធ្វើនំដ៏ស្រស់ស្អាត និងឆ្ងាញ់ក៏ទាមទារជំនាញ និងភាពល្អិតល្អន់ពីអ្នកដុតនំផងដែរ។ អង្ករដំណើបត្រូវលាងទឹកជាច្រើនដងរហូតដល់ទឹកថ្លា។ បន្តត្រាំអង្ករដំណើបពីរបីម៉ោងឱ្យវាទន់។ ហែកស្លឹកចេកជាបន្ទះស្តើងៗ រមៀលវាចេញជារាងចីវលោ បន្ទាប់មកចាក់អង្ករដំណើបនៅខាងក្នុង បិតខាងក្រៅថ្នមៗ ដើម្បីរឹតបន្តឹងអង្ករដំណើប បត់គែមស្លឹក ហើយប្រើខ្សែទន់ដើម្បីចងនំ។ ជំហាននៃការចងខ្សែអាចហាក់ដូចជាសាមញ្ញនៅ glance ដំបូងប៉ុន្តែវាជាជំហានសំខាន់បំផុតដែលកំណត់គុណភាពនៃនំ។ បើខ្សែចងរលុងពេក នំនឹងត្រូវត្រាំក្នុងទឹក ពេលឆ្អិនមានក្លិនឈ្ងុយ មិនឆ្ងាញ់។ បើខ្សែចងតឹងពេក អង្ករដំណើបមិនរីក នំនឹងរដុប មិនស្អិត មិនក្រអូប។

នំ Cooc Mo ត្រូវចងជាគូ ឬជាបាច់តូចៗ ដាក់ក្នុងឆ្នាំងហើយស្ងោរប្រហែលពីរម៉ោងរហូតដល់ឆ្អិន។ នំខេកម៉ូមានពណ៌បៃតងខ្ចីនៃស្លឹកចេក មានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ថ្វីត្បិតតែនំនេះមិនមានការបំពេញក៏ដោយ ក៏អ្នកកាន់តែទំពារកាន់តែច្រើន អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានក្លិនឈ្ងុយ ខ្លាញ់ និងស្អិតដែលលាក់នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនីមួយៗ។ អ្នកដែលមានធ្មេញផ្អែមអាចញ៉ាំនំ Cooc Mo ជាមួយទឹកឃ្មុំ ឬស្ករ។

Bánh chưng, bánh coóc mò, bánh lưng gù của đồng bào Tày. — Banh chung, banh cooc mo, banh lung gu of the Tay.

យោងតាមអ្នកស្រី Nong Thi Thao មកពីឃុំ Tan Phuoc ស្រុក Dong Phu បានឲ្យដឹងថា នំអន្សមរបស់ជនជាតិ Tay និង Nung គឺសំខាន់ដូចគ្នាទៅនឹងនំបិតរបស់ជនជាតិ Kinh ដែរ ព្រោះគ្រឿងផ្សំ និងវិធីរុំគឺដូចគ្នា មានតែរូបរាងខុសគ្នា ដោយមានប៉ោងធំ កណ្តាល និងចុង ទើបគេហៅថា នំអន្សម។ អ្នកស្រី ថាវ បាននិយាយថា៖ «នេះក៏ជានំប្រពៃណីមួយក្នុងចំណោមនំប្រពៃណីដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយរបស់ជនជាតិតាយ និងណឹង។

បើតាមអ្នកស្រី ថាវ នំមួយប្រភេទមានអត្ថន័យរៀងខ្លួនសម្រាប់មនុស្សជំនាន់ផ្សេងគ្នាក្នុងគ្រួសារ។ Croissants គឺសម្រាប់ក្មេងៗ របៀបរុំគឺស្រដៀងនឹងរបៀបរុំ banh ú ប៉ុន្តែចុងចង្អុលត្រូវបានធ្វើឱ្យវែងដូចស្នែងគោ។ គោលបំណងគឺដើម្បីធ្វើឱ្យកុមារងាយស្រួលកាន់និងមិនទម្លាក់វា។ នំនេះក៏តូចដែរ កូនម្នាក់ៗអាចញ៉ាំបានមួយ។ ចំណែកនំត្រកួនមិនមានចាក់ចូលទេ គឺបាយដំណើបដោយធ្យូងឬស្សីសម្រាប់មនុស្សចាស់ញ៉ាំឲ្យត្រជាក់។

“សម្រាប់ជនជាតិតៃ នៅថ្ងៃបុណ្យតេត នំខៅ និងនំខេក គឺជានំដែលមិនអាចខ្វះបាន ភ្ញៀវដែលមកលេងផ្ទះគេផ្តល់នំនេះមុនគេ ដើម្បីបង្ហាញបដិសណ្ឋារកិច្ច។ ពីមុនជនជាតិតៃធ្វើតែនំខៅស្លីកំឡុងពេលបុណ្យតេតប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែក្រោយមក នំខេកនេះក៏ត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនស្គាល់ និងក្លាយជាម្ហូបពិសេសរបស់ឆាបាំង ក្រោយមកពួកគេធ្វើនៅថ្ងៃធ្វើការដើម្បីលក់ជា កាដូ ។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/huong-vi-tet-cua-dong-bao-tay-nung-o-binh-phuoc-d419405.html