តើដំឡូងបារាំងចៀនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកយ៉ាងដូចម្តេច?

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងម្សៅ និងខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងដំឡូងបារាំងចៀនអាចបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។

អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃដូចជា សាច់ជ្រូកប្រៃ សាច់ក្រក សាច់ជ្រូកហាំ និងសាច់ផ្សេងៗទៀត ជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី 1 ដែលស្មើនឹងកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ដែលបង្កឡើងដោយអាបស្តូស និងថ្នាំជក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Eric Berg ដែលជាអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ ដំឡូងបារាំងចៀនអាចមានគ្រោះថ្នាក់កាន់តែខ្លាំងដោយសារតែវត្តមាននៃផលិតផលចុងក្រោយនៃគ្លីកាស៊ីតកម្រិតខ្ពស់ ខ្លាញ់ប្រភេទ Trans គ្លីហ្វូសេត និងផលប៉ះពាល់ដែលមិនស្គាល់ផ្សេងទៀត។

ជាពិសេស ដំឡូងបំពងមានផ្ទុកម្សៅ និងខ្លាញ់ដែលត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ផលិតផលចុងក្រោយនៃដំណើរការនេះគឺ គ្លីកាសិនកម្រិតខ្ពស់ (AGEs)។

នៅពេលដែលចូលទៅក្នុងខ្លួន សមាសធាតុនេះក្លាយជាស្អិត ដោយជាប់នឹងកោសិកាជាលិកាទាំងអស់នៅក្នុងភ្នែក ខួរក្បាល បេះដូង និងតម្រងនោម ដែលរារាំងជាលិកាទាំងនេះមិនឱ្យដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ AGEs បង្កើតភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម ដែលបណ្តាលឱ្យរលាក ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

គ្រឿងផ្សំមួយទៀតនៅក្នុងដំឡូងបារាំងចៀនគឺប្រេងអ៊ីដ្រូសែន ឬខ្លាញ់ប្រភេទ Trans Fat ដែលធ្វើឱ្យសរសៃឈាមរឹង។ របាយការណ៍ជាច្រើនពីមុនបានបង្ហាញថាសារធាតុនេះបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺមហារីក និងបង្កើតរបួសខាងក្នុងផ្សេងៗ។

ប្រេងគ្រាប់ដូចជាប្រេងពោត ប្រេងរ៉ាបស៊ីដ ប្រេងកប្បាស ប្រេងសណ្តែកសៀង ប្រេងសណ្តែកដី ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការចៀននាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ក៏បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយផងដែរ។ ពួកវាជំរុញអុកស៊ីតកម្មនៅពេលប្រើនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យរលាក។

ដំណើរការនៃការកំដៅដំឡូងបារាំងចៀនបង្កើតជាជាតិពុលសរសៃប្រសាទមួយប្រភេទហៅថា អាគ្រីឡាមីដ។ សារធាតុនេះក៏មានវត្តមាននៅពេលដែលបន្លែមួយចំនួនត្រូវបានចៀនជ្រៅ។ អាគ្រីឡាមីដក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងការផលិតផលិតផលក្រដាស និងផ្លាស្ទិចមួយចំនួនផងដែរ ហើយមានសក្តានុពលក្នុងការបង្កជំងឺមហារីក និងជំងឺភ្លេចភ្លាំង ពីព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់កោសិកាសរសៃប្រសាទ។

ដំឡូងបារាំងចៀនក៏មានផ្ទុកជាតិស្ករច្រើនដែរ មិនមែនក្នុងទម្រង់ជាស្ករធម្មតាទេ ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ជាដិចស្ត្រូស ដែលបណ្តាលឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងលឿនជាងមុន។ ស្ករមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិច 65 ខណៈដែលដិចស្ត្រូសមានសន្ទស្សន៍ 100។

ចានដំឡូងបារាំងចៀន។ រូបថត៖ Pexel

អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិចខ្ពស់អាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម បណ្តាលឱ្យរាងកាយផលិតអាំងស៊ុយលីនកាន់តែច្រើន បង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

ជាតិស្ករមួយប្រភេទទៀតនៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងគឺម៉ាល់តូដិចស្ទ្រីន។ យោងតាមរដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថសហរដ្ឋអាមេរិក ស្រដៀងគ្នាទៅនឹងដិចស្ត្រូស សារធាតុនេះបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីន ដែលបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកផ្សេងៗ។

គ្លីហ្វូសេតនៅក្នុងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងអាចប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ វាជាគ្រឿងផ្សំមួយនៅក្នុងថ្នាំសម្លាប់ស្មៅដែលបាញ់លើស្រូវសាលី សណ្តែក ដំឡូង ប៊ីត និងពោត។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា គ្លីហ្វូសេតមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស មានសមត្ថភាពសម្លាប់បាក់តេរីមួយចំនួន ហើយដូច្នេះត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយ៉ូទិក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភស្តុតាងកាន់តែច្រើនឡើងដែលបង្ហាញថាវាមានគ្រោះថ្នាក់។

ក្រៅពីផលប៉ះពាល់រាងកាយ ក្រុមស្រាវជ្រាវមួយនៅទីក្រុងហាំងចូវ ប្រទេសចិន បានរកឃើញថា អ្នកដែលញ៉ាំអាហារចៀនញឹកញាប់ ជាពិសេសដំឡូងបារាំងចៀន មានហានិភ័យនៃការថប់បារម្ភខ្ពស់ជាង 12 ដង និងហានិភ័យនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តខ្ពស់ជាង 7 ដង បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដែលញ៉ាំវាតិច។ ទំនាក់ទំនងរវាងដំឡូងបារាំងចៀន និងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តគឺកាន់តែច្បាស់ចំពោះមនុស្សវ័យក្មេង ជាពិសេសបុរស។ ការសិក្សានេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ PNAS នៅថ្ងៃទី 24 ខែមេសា។

Thuc Linh (យោងតាម ​​CNN , Epoch )

តំណភ្ជាប់ប្រភព: https://vnexpress.net/khoai-tay-chien-gay-hai-suc-khoe-the-nao-4618198.html