របៀបបំពងបារាំង បង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព

ការ រួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅ និងខ្លាញ់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ក្នុងដំឡូងបំពងអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយ៉ាងសំខាន់។

អង្គការសុខភាព ពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃដូចជា សាច់ក្រក សាច់ក្រក សាច់ក្រក និងសាច់ផ្សេងៗទៀតជាសារធាតុបង្កមហារីកក្រុមទី 1 ដោយដាក់វាឱ្យស្មើគ្នាជាមួយនឹងសារធាតុអាបស្តូស និងថ្នាំជក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Eric Berg ដំឡូងបំពងអាចមានគ្រោះថ្នាក់ជាងនេះ ដោយសារតែផលិតផលចុងក្រោយ glycation កម្រិតខ្ពស់ ខ្លាញ់ trans, glyphosate និងផលប៉ះពាល់ដែលមិនស្គាល់។

ជាពិសេស បំពងបារាំងមានផ្ទុកម្សៅ និងខ្លាញ់ដែលត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ ផលិតផលបញ្ចប់នៃដំណើរការនេះគឺជាផលិតផលបញ្ចប់ glycation កម្រិតខ្ពស់ (AGEs) ។

នៅពេលដែលនៅក្នុងខ្លួន សមាសធាតុនឹងក្លាយទៅជាស្អិត បិទកោសិកាជាលិកាទាំងអស់នៅក្នុងភ្នែក ខួរក្បាល បេះដូង និងតម្រងនោម ការពារមិនឱ្យជាលិកាទាំងនេះដំណើរការបានត្រឹមត្រូវ។ AGEs បង្កើតភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម បណ្តាលឱ្យរលាក ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

គ្រឿងផ្សំបន្ទាប់នៅក្នុងដំឡូងបារាំងគឺប្រេងអ៊ីដ្រូសែន ឬខ្លាញ់ trans ដែលធ្វើអោយសរសៃឈាមរឹង។ របាយការណ៍មុន ៗ ជាច្រើនបានបង្ហាញថាសារធាតុនេះបណ្តាលឱ្យមានជំងឺមហារីកនិងបង្កើតការខូចខាតជាច្រើននៅក្នុងខ្លួន។

ប្រេងគ្រាប់ដូចជាពោត កាណូឡា គ្រាប់កប្បាស សណ្តែកសៀង សណ្តែកដី ឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងអាហារចៀនសព្វថ្ងៃនេះ ក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយផងដែរ។ ពួកវាលើកកម្ពស់អុកស៊ីតកម្មនៅពេលប្រើនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បណ្តាលឱ្យរលាក។

កំដៅដំឡូងបំពង បង្កើតសារធាតុ neurotoxin ហៅថា acrylamide ដែលត្រូវបានផលិតនៅពេលដែលបន្លែមួយចំនួនត្រូវបានចៀន។ Acrylamide ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតក្រដាស និងផលិតផលផ្លាស្ទិចមួយចំនួនផងដែរ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺមហារីក និងជំងឺភ្លេចភ្លាំង ព្រោះវាប៉ះពាល់ដល់កោសិកាសរសៃប្រសាទ។

ដំឡូងបារាំងក៏មានជាតិស្ករច្រើនដែរ មិនមែនក្នុងទម្រង់ជាស្ករធម្មតាទេ ប៉ុន្តែជាទម្រង់ dextrose ដែលធ្វើឲ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងលឿន។ ស្ករតារាងមានសន្ទស្សន៍ glycemic នៃ 65 ខណៈពេលដែល dextrose មានសន្ទស្សន៍ 100 ។

ដំឡូងបំពងមួយចាន។ រូបថត៖ Pexel — ដំឡូងបំពងមួយចាន។ រូបថត៖ *Pexel*

អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់អាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ដែលបណ្តាលឱ្យរាងកាយផលិតអាំងស៊ុយលីនកាន់តែច្រើន បង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។

ស្ករផ្សេងទៀតនៅក្នុងដំឡូងបារាំងគឺ maltodextrin ។ ដូចថ្នាំ dextrose វាបង្កើនកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដែលអាចបង្កឱ្យមានផលវិបាក នេះបើយោងតាម FDA ។

Glyphosate ដែលជាសារធាតុគីមីដែលមាននៅក្នុងដំឡូងបារាំងអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរ។ វាជាសារធាតុផ្សំក្នុងថ្នាំសម្លាប់ស្មៅដែលត្រូវបាញ់លើ oats, lentils, ដំឡូង, beets ស្ករ និងពោត។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា glyphosate មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្ស និងអាចសម្លាប់បាក់តេរីមួយចំនួន ដែលជាមូលហេតុដែលវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានភស្តុតាងកាន់តែច្រើនឡើងដែលថាវាមានគ្រោះថ្នាក់។

ក្រៅពីឥទ្ធិពលលើរាងកាយ ក្រុមស្រាវជ្រាវនៅទីក្រុង Hangzhou ប្រទេសចិន បានរកឃើញថា អ្នកដែលទទួលទានអាហារចៀនជាប្រចាំ ជាពិសេសដំឡូងបំពង មានហានិភ័យខ្ពស់នៃការថប់បារម្ភ 12 ដង និងហានិភ័យនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត 7 ដងជាងអ្នកដែលកម្រទទួលទានអាហារទាំងនោះ។ ទំនាក់ទំនងរវាងដំឡូងបារាំងបំពង និងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត កាន់តែបង្ហាញឱ្យឃើញនៅក្នុងមនុស្សវ័យក្មេង ជាពិសេសបុរស។ ការងារនេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិ PNAS នៅថ្ងៃទី 24 ខែមេសា។

Thuc Linh (យោងតាម CNN , Epoch )

ប្រភពតំណ