ទំពាំងបាយជូរឆ្អិនជាមួយទា

ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺ Bản Rùa ជាភូមិជនជាតិភាគតិច Tay ឃុំ Hòa Phu ស្រុក Chiêm Hóa ខេត្ត Tuyên Quang ។

នៅក្នុងភូមិរបស់ខ្ញុំមានព្រៃ និងភ្នំដ៏ធំ ជាពិសេសព្រៃឬស្សី។ តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រជាជនភូមិខ្ញុំតែងយកទំពាំងធ្វើជាម្ហូបធម្មតា ព្រោះគេអាចធ្វើម្ហូបបានច្រើនមុខ ដូចជា សម្លត្រី ចៀន ខ្ទឹម សម្លឆ្អឹង ស្ងោរ និងជ្រលក់ទឹកត្រី ឬទឹកត្រី…។

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ពេលរដូវវស្សាចូលមកដល់ ខ្ញុំនិងបងស្រីនាំគ្នាចូលព្រៃរើសទំពាំង។ ជាធម្មតា យើងមិនលក់ទំពាំងដែលយើងរើសទេ ទោះមានច្រើន ឬតិចក៏ដោយ។ យើងញ៉ាំស្រស់ខ្លះហើយស្ងួតនៅសល់។ នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ទំពាំងបាយជូរស្ងួតជាមុខម្ហូបពិសេស។

ទំពាំងស្នងដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើទំពាំងស្ងួតគឺជាដើមឬស្សី។ ទំពាំងដែលយកពីព្រៃយកទៅស្ងោរ បន្ថែមអំបិលបន្តិច ដើម្បីបំបាត់ក្លិនឈ្ងុយ។ លើសពីនេះទៅទៀត ម្ដាយខ្ញុំតែងបើកគម្របដើម្បីយកសារធាតុពុលចេញពីដើមឫស្សី។ បន្ទាប់ពីពុះប្រហែល ៣០ ទៅ ៤៥ នាទី យកពន្លកឫស្សីចេញមកហាន់ជាដុំៗ។ ជំហាននេះពិតជាការងារលំបាកណាស់ ទាមទារឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះពន្លកឬស្សីកាន់តែស្តើង ស្ងួតលឿន និងកាន់តែឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់មកយកដើមឬស្សីដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ឬថង់ស្អាតដើម្បីច្របាច់ទឹក។ ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ហើយប៉ះពាល់ផ្ទាល់ដល់គុណភាពនៃពន្លកឫស្សី។ វត្ថុដែលដាក់នៅលើថង់ពន្លកឬស្សីត្រូវតែធ្ងន់ល្មមដើម្បីច្របាច់ទឹកចេញពីពន្លកឫស្សី និងបង្កើតបរិយាកាស anaerobic (ខ្វះអុកស៊ីសែន) នៅខាងក្នុងថង់។

ដំណើរការនៃការចុចពន្លកឬស្សីអាចចំណាយពេលដល់ទៅពីរថ្ងៃ ព្រោះប្រសិនបើរយៈពេលចុចខ្លីពេក ពន្លកឬស្សីនឹងមិនមានពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការសម្ងួតឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ហើយពណ៌បន្ទាប់ពីស្ងួតនឹងមិនមានពណ៌លឿងស្រស់ស្អាតនោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើពេលសង្កត់យូរពេក ពន្លកឬស្សីនឹងប្រែជាជូរ ដោយសារមីក្រូសារពាង្គកាយដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផ្លាញវា។

បន្ទាប់ពីពន្លកឬស្សីត្រូវបានសង្កត់រយៈពេលគ្រប់គ្រាន់ហើយនោះត្រូវហាលហាលថ្ងៃលើថាស។ បន្ទាប់ពីហាលថ្ងៃមួយថ្ងៃរួច គេយកទៅហាលដោយដៃ ដើម្បីឱ្យដើមឬស្សីរួញឡើង ហើយមើលទៅកាន់តែស្រស់ស្អាត។ ពន្លកឫស្សីស្ងួតមួយបាច់ត្រូវការពន្លឺថ្ងៃប្រហែល ២-៣ ថ្ងៃ។ ទំពាំងស្ងួតត្រូវរក្សាទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិត ជៀសវាងត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ទើបអាចរក្សាពន្លកឬស្សីបានយូរ ។

ពន្លកឬស្សីស្ងួតអាចយកទៅធ្វើម្ហូបបានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តមួយគឺស៊ុបទាជាមួយពន្លកឬស្សីស្ងួត។

ដើម្បីធ្វើសម្ងួតសាច់ទា ជំហានដំបូងគឺយកទាទៅស្ងោរ។ អាថ៌កំបាំងរបស់ម្តាយខ្ញុំក្នុងការស្ងោរទាឱ្យឆ្ងាញ់គឺត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្តិច និងស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាមទៅក្នុងទឹក។ ខណៈដែលទាកំពុងពុះ ពន្លកឬស្សីក៏ត្រូវស្ងោរក្នុងឆ្នាំងមួយទៀតប្រហែល ១០ នាទីរហូតដល់ទន់ រួចយកចេញហើយលាងទឹកត្រជាក់ដើម្បីឱ្យសាច់ទាមានក្លិនឈ្ងុយ។

បន្ទាប់ពីស្ងោរទារួច យកក្បាល ជើង និងស្លាបទៅស្ងោរជាមួយនឹងមែកឬស្សី រួចហាន់សាច់ជាដុំៗ។ បន្ថែមពន្លកឬស្សីដែលពុះចូលទៅក្នុងទឹកទាដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០-៣០ នាទី រដូវតាមចំណូលចិត្ត រួចដាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួចប្រោះជាមួយស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម ។

គ្រឿងទេសដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់សាច់ទាស្ងោររបស់អ្នកស្រុកភូមិខ្ញុំក៏ពិសេសដែរ រួមមាន ទំពាំង ម្ទេស គ្រាប់ធុញ្ញ អំបិល និងម្សៅស៊ុប។ ក្លិនឈ្ងុយនៃគ្រាប់ដូយ ភាពហឹរនៃម្ទេស ភាពជូរនៃពន្លក ភាពប្រៃនៃអំបិល និងភាពផ្អែមរបស់ MSG បង្កើតជាទឹកជ្រលក់ដែលអាចរកបានតែនៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើងដូចជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។

ពន្លកឬស្សីស្ងួត និងថាសបាយទា

ចំណែកស៊ុបពន្លកទាវិញ រសជាតិវាពិបាកនឹងពណ៌នាណាស់ ភាពផ្អែមរបស់ពន្លកឬស្សីលាយជាមួយទឹកស៊ុបទាបង្កើតជាស៊ុបដែលសម្បូររសជាតិ។ ពន្លកឬស្សីមានរាងស្រឡូន ទន់ៗ តែមិនហុយទេ ទំពារល្មម ហើយមានក្លិនក្រអូបនៃពន្លឺថ្ងៃភ្នំ។ ជាពិសេសនៅខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំ ពេលដែលខ្យល់មូសុងចូលមកដល់ ត្រជាក់ខ្លាំង គ្មានអ្វីល្អជាង ស៊ុបទាឬស្សីមួយចានក្តៅៗនោះទេ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm