ពន្លកឫស្សីស្ងួតចម្អិនជាមួយសាច់ទា

ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺ Bản Rùa ជាភូមិជនជាតិភាគតិច Tay ឃុំ Hòa Phu ស្រុក Chiêm Hóa ខេត្ត Tuyên Quang ។

នៅក្នុងភូមិរបស់ខ្ញុំ មានព្រៃឈើ និងភ្នំធំៗ ជាពិសេសព្រៃឫស្សី។ តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រជាជននៅក្នុងភូមិរបស់ខ្ញុំបានប្រើប្រាស់ពន្លកឫស្សីជាអាហារទូទៅ ពីព្រោះវាអាចរៀបចំជាមុខម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដូចជា ស៊ុបត្រី ឆាជាមួយខ្ទឹមស ស្ងោរជាមួយឆ្អឹង ស្ងោរ និងជ្រលក់ក្នុងបាយដំណើប ឬទឹកត្រី...

ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលរដូវវស្សាមកដល់ ខ្ញុំ និងប្អូនស្រីៗរបស់ខ្ញុំចូលទៅក្នុងព្រៃដើម្បីបេះពន្លកឫស្សី។ ជាធម្មតា យើងមិនលក់ពន្លកឫស្សីដែលយើងបេះនោះទេ ទោះបីជាមានច្រើនឬតិចក៏ដោយ យើងបរិភោគពន្លកឫស្សីស្រស់ៗ ហើយពន្លកដែលនៅសល់ស្ងួត។ នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ពន្លកឫស្សីស្ងួតគឺជាម្ហូបពិសេសមួយ។

ពន្លកឫស្សីដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើពន្លកឫស្សីហាន់ស្ងួតជាធម្មតាមកពីពូជឫស្សីម៉ៃ។ ពន្លកឫស្សីដែលប្រមូលផលពីព្រៃត្រូវបានដាំឱ្យពុះរហូតដល់ឆ្អិន រួមជាមួយអំបិលបន្តិចដើម្បីបំបាត់ភាពល្វីងជូរចត់។ លើសពីនេះ ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែទុកគម្របឆ្នាំងឱ្យបើកចំហដើម្បីយកជាតិពុលចេញពីពន្លកឫស្សី។ បន្ទាប់ពីដាំឱ្យពុះប្រហែល ៣០ ទៅ ៤៥ នាទី ពន្លកឫស្សីត្រូវបានយកចេញ ហើយហាន់ជាសរសៃស្តើងៗ។ ជំហាននេះពិតជាហត់នឿយណាស់ ហើយទាមទារការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងល្អិតល្អន់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិត ពីព្រោះសរសៃកាន់តែស្តើង វាកាន់តែស្ងួតលឿន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់មក ដាក់ពន្លកឫស្សីដែលបកសំបករួចចូលទៅក្នុងថង់ក្រណាត់ស្អាត ឬថង់សម្រាប់ចុច។ ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ហើយប៉ះពាល់ដោយផ្ទាល់ដល់គុណភាពនៃពន្លកឫស្សី។ វត្ថុដែលដាក់ពីលើថង់ត្រូវតែធ្ងន់ល្មមអាចច្របាច់ទឹកចេញ ហើយបង្កើតបរិយាកាសអាណាអេរ៉ូប៊ីក (ខ្វះអុកស៊ីសែន) នៅក្នុងថង់។

ដំណើរការ​សង្កត់​ពន្លក​ឫស្សី​អាច​ចំណាយពេល​រហូតដល់​ពីរថ្ងៃ ពីព្រោះ​ប្រសិនបើ​ពេលវេលា​សង្កត់​ខ្លីពេក ពន្លក​ឫស្សី​នឹង​មិនមាន​ពេលវេលា​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ស្ងួត​បាន​ត្រឹមត្រូវ​ទេ ហើយ​ពណ៌​បន្ទាប់ពី​ស្ងួត​នឹង​មិនមាន​ពណ៌លឿង​មាស​ស្រស់ស្អាត​នោះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រសិនបើ​ពេលវេលា​សង្កត់​យូរពេក ពន្លក​ឫស្សី​នឹង​ក្លាយទៅជា​ជូរ​ដោយសារតែ​អតិសុខុមប្រាណ​ដែល​បង្ក​គ្រោះថ្នាក់​បំផ្លាញ​វា។

បន្ទាប់ពីសង្កត់រយៈពេលដែលត្រូវការ ពន្លកឫស្សីត្រូវបានរាលដាលលើថាសដើម្បីសម្ងួតនៅក្រោមពន្លឺថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតបានមួយថ្ងៃ វាត្រូវបានត្រដុសដោយដៃថ្នមៗ ដើម្បីធ្វើឱ្យពន្លកឫស្សីរួញ និងមើលទៅស្អាតជាងមុន។ ពន្លកឫស្សីស្ងួតមួយបាច់ត្រូវការសម្ងួតដោយពន្លឺថ្ងៃប្រហែល 2-3 ថ្ងៃ។ ពន្លកឫស្សីស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិត ដោយជៀសវាងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ដើម្បីពន្យារអាយុកាលរបស់វា។

ពន្លកឫស្សីស្ងួតអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែមួយក្នុងចំណោមម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេគឺស៊ុបទាជាមួយពន្លកឫស្សីស្ងួត។

ដើម្បីធ្វើសម្លរទាជាមួយពន្លកឫស្សីស្ងួត ជំហានដំបូងគឺត្រូវស្ងោរទា។ អាថ៌កំបាំងរបស់ម្តាយខ្ញុំក្នុងការស្ងោរទាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្តិច និងជីរអង្កាមវៀតណាមទៅក្នុងទឹក។ ខណៈពេលដែលទាកំពុងស្ងោរ ពន្លកឫស្សីស្ងួតក៏ត្រូវបានស្ងោរក្នុងឆ្នាំងដាច់ដោយឡែកមួយប្រហែល ១០ នាទីរហូតដល់ទន់ បន្ទាប់មកយកចេញ ហើយលាងជម្រះជាមួយទឹកត្រជាក់ដើម្បីរក្សាភាពក្រៀមរបស់វា។

បន្ទាប់ពីស្ងោរទារួច សូមដាក់ក្បាល ជើង និងស្លាបមាន់មួយឡែក ដើម្បីចម្អិនជាមួយពន្លកឫស្សី រួចហាន់ខ្លួនជាដុំតូចៗ។ ដាក់ពន្លកឫស្សីដែលស្ងោររួចចូលទៅក្នុងទឹកស៊ុបទា ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០-៣០ នាទី បន្ថែមរសជាតិតាមចំណូលចិត្ត បន្ទាប់មកដាក់ចូលក្នុងចានមួយ រួចប្រោះជាមួយជីរអង្កាមវៀតណាម។

ទឹកជ្រលក់សម្រាប់សាច់ទាស្ងោរនៅក្នុងភូមិរបស់ខ្ញុំក៏មានលក្ខណៈពិសេសផងដែរ រួមទាំងម្ទេសប្លោក គ្រាប់ដូអ៊ី អំបិល និង MSG។ ក្លិនក្រអូបនៃគ្រាប់ដូអ៊ីអាំង រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស រសជាតិជូររបស់ពន្លកឫស្សី រសជាតិប្រៃនៃអំបិល និងភាពផ្អែមនៃ MSG បង្កើតបានជាទឹកជ្រលក់ពិសេសមួយដែលមានតែនៅតំបន់ភ្នំនៃភាគខាងជើងប្រទេសវៀតណាមដូចជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។

អាហារ​មួយ​ចាន​ដែល​មាន​ពន្លក​ឫស្សី​ស្ងួត និង​សម្ល​ទា។

ចំពោះស៊ុបទានិងពន្លកឫស្សីវិញ រសជាតិរបស់វាពិបាកពណ៌នាណាស់។ ភាពផ្អែមនៃពន្លកឫស្សីលាយជាមួយទឹកស៊ុបទា ដើម្បីបង្កើតជាស៊ុបដ៏សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពន្លកឫស្សីមានរាងស្ដើង ទន់ ប៉ុន្តែមិនទន់ដូចផ្សិតទេ ជាមួយនឹងភាពស្អិត និងក្រៀមល្មម និងមានក្លិនក្រអូបដូចភ្នំដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ ជាពិសេសនៅចុងខែនៃឆ្នាំ នៅពេលដែលខ្យល់មូសុងមកដល់ និងខ្យល់ត្រជាក់ខ្លាំងចូលមក គ្មានអ្វីល្អជាងស៊ុបទានិងពន្លកឫស្សីក្តៅមួយចាននោះទេ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm