ទំពាំងបាយជូរឆ្អិនជាមួយទា

ស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំគឺ Ban Rua ភូមិ Tay តូចមួយក្នុងឃុំ Hoa Phu ស្រុក Chiem Hoa ខេត្ត Tuyen Quang ។

នៅភូមិខ្ញុំ ភ្នំនិងព្រៃធំទូលាយ ជាពិសេសព្រៃឫស្សី។ តាំងពីបុរាណកាលមក អ្នកភូមិបានយកទំពាំងធ្វើជាម្ហូបពេញនិយម ព្រោះគេអាចកែច្នៃជាមុខម្ហូបបានច្រើនមុខ ដូចជា ស៊ុបត្រី ចៀនខ្ទឹម សម្លឆ្អឹង ស្ងោរជាមួយបាយ ឬទឹកត្រីស្រែ...។

រាល់ឆ្នាំដល់រដូវវស្សា ខ្ញុំនិងបងស្រីចូលព្រៃរើសទំពាំង។ ជាធម្មតាទំពាំងដែលយើងរើសមិនថាច្រើនឬតិចនោះទេ គឺមិនលក់ទេ តែគេហូបស្រស់ៗ សល់ស្ងួតអស់។ នៅស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ ទំពាំងបាយជូរស្ងួតជាមុខម្ហូបពិសេស។

ទំពាំងដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើទំពាំងស្ងួតគឺជាដើមឬស្សីមៃ។ ទំពាំងដែលយកពីព្រៃយកទៅស្ងោរឱ្យឆ្អិនដាក់អំបិលបន្តិចដើម្បីបំបាត់ក្លិនឈ្ងុយ។ លើសពីនេះទៅទៀត ម្ដាយខ្ញុំតែងបើកគម្របដើម្បីយកសារធាតុពុលចេញពីដើមឫស្សី។ បន្ទាប់ពីពុះប្រហែល ៣០ ទៅ ៤៥ នាទី យកពន្លកឫស្សីចេញមកហាន់ជាដុំៗ។ ជំហាននេះពិតជាការងារលំបាកណាស់ ទាមទារឱ្យមានការប្រុងប្រយ័ត្ន ព្រោះពន្លកឬស្សីកាន់តែស្តើង ស្ងួតលឿន និងកាន់តែឆ្ងាញ់។

បន្ទាប់មកយកដើមឬស្សីដែលហាន់រួចដាក់ក្នុងថង់ក្រណាត់ ឬថង់ស្អាតដើម្បីច្របាច់ទឹក។ ជំហាននេះមានសារៈសំខាន់ណាស់ ហើយប៉ះពាល់ផ្ទាល់ដល់គុណភាពនៃពន្លកឫស្សី។ វត្ថុដែលដាក់នៅលើថង់ពន្លកឬស្សីត្រូវតែធ្ងន់ល្មមដើម្បីច្របាច់ទឹកចេញពីពន្លកឫស្សី និងបង្កើតបរិយាកាស anaerobic (ខ្វះអុកស៊ីសែន) នៅខាងក្នុងថង់។

ដំណើរការនៃការចុចពន្លកឬស្សីអាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 2 ថ្ងៃ ព្រោះប្រសិនបើរយៈពេលចុចខ្លីពេក ពន្លកឬស្សីនឹងមិនមានពេលបង្ហូរទេ ពណ៌នៃពន្លកឬស្សីបន្ទាប់ពីស្ងួតនឹងមិនមានពណ៌លឿងស្រស់ស្អាត។ ប្រសិនបើរយៈពេលចុចយូរពេក ពន្លកឬស្សីនឹងប្រែជាជូរ ដោយសារតែមីក្រូសារជាតិបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផ្លាញពួកវា។

បន្ទាប់ពីពន្លកឬស្សីត្រូវបានសង្កត់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ហើយ គេត្រូវហាលថ្ងៃឱ្យស្ងួតលើថាស ។ បន្ទាប់ពីហាលថ្ងៃមួយថ្ងៃរួច ចូរប្រើដៃរបស់អ្នកច្របាច់ដើមឬស្សីដើម្បីឱ្យវាកាន់តែកោង និងកាន់តែស្រស់ស្អាត។ ពន្លកឫស្សីស្ងួតមួយបាច់ត្រូវការពន្លឺថ្ងៃប្រហែល ២-៣ ថ្ងៃ។ ទំពាំងស្ងួតត្រូវរក្សាទុកក្នុងថង់ប្លាស្ទិកបិទជិត ជៀសវាងត្រូវពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ទើបអាចរក្សាពន្លកឬស្សីបានយូរ ។

ទំពាំងបាយជូរអាចធ្វើជាមុខម្ហូបបានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែម្ហូបមួយមុខដែលខ្ញុំចូលចិត្តគឺស៊ុបពន្លកឬស្ងោរទា។

ដើម្បីធ្វើសម្ងួតសាច់ទា ជំហានដំបូងគឺស្ងោរទា។ អាថ៌កំបាំងរបស់ម្តាយខ្ញុំក្នុងការស្ងោរទាឱ្យឆ្ងាញ់គឺត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្តិច និងស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាមទៅក្នុងទឹក។ ពេលកំពុងស្ងោរទា ពន្លកឬស្សីស្ងួតក៏យកទៅស្ងោរក្នុងឆ្នាំងមួយទៀត ទុកចោលប្រហែល១០នាទី រហូតទាល់តែទន់ សឹមបកចេញ ហើយលាងដោយទឹកត្រជាក់ ដើម្បីឱ្យពន្លកឬស្សីមានក្លិនឈ្ងុយ។

បន្ទាប់ពីស្ងោរទារួច ទុកក្បាល ជើង និងស្លាបទៅចម្អិនជាមួយនឹងមែកឬស្សី ហើយចិតសាច់ជាដុំៗ។ យកពន្លកឬស្សីស្ងោរដាក់ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកទា ដាំឱ្យពុះប្រហែល ២០-៣០ នាទី ភ្លក់រសជាតិ រួចស្រង់ដាក់ក្នុងចានមួយ រួចប្រោះជាមួយស្លឹកជីរវៀតណាមពីលើ។

គ្រឿងជ្រលក់សាច់ទាស្ងោររបស់អ្នកភូមិខ្ញុំក៏មានរសជាតិពិសេសដែរ រួមមាន ទំពាំងស្នងម្ទេស គ្រាប់ដូយ អំបិល និងម្សៅស៊ុប។ ក្លិនឈ្ងុយនៃគ្រាប់ដូយ ភាពហឹរនៃម្ទេស ភាពជូរនៃពន្លក ភាពប្រៃនៃអំបិល និងភាពផ្អែមរបស់ MSG បង្កើតជាទឹកជ្រលក់ដែលអាចរកបានតែនៅតំបន់ភ្នំភាគខាងជើងដូចជាស្រុកកំណើតរបស់ខ្ញុំ។

ពន្លកឬស្សីស្ងួត និងថាសបាយទា

ចំណែកស៊ុបពន្លកទាវិញ រសជាតិវាពិបាកនឹងពណ៌នាណាស់ ភាពផ្អែមរបស់ពន្លកឬស្សីលាយជាមួយទឹកស៊ុបទាបង្កើតជាស៊ុបដែលសម្បូររសជាតិ។ ទំពាំងស្នងឬស្សីមានស្តើង ទន់ ប៉ុន្តែមិនប្រឡាក់ ប្រឡាក់ល្មម និងមានក្លិនក្រអូបនៃពន្លឺថ្ងៃភ្នំ។ ជាពិសេសនៅខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំ ពេលដែលខ្យល់មូសុងបក់មក ត្រជាក់ខ្លាំង គ្មានអ្វីល្អជាងស៊ុបទាឬស្សីក្តៅមួយចាននោះទេ។

ប្រភព៖ https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm