មេចុងភៅ Michelin Guide ណែនាំមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗលើសពី pho និង banh mi - រូបថត៖ MICHELIN GUIDE
Michelin Guide ថ្មីៗនេះបានចុះផ្សាយអត្ថបទអំពីម្ហូបវៀតណាមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្រៅពីបិណ្ឌមី និងផូ ដូចដែលបានណែនាំដោយមេចុងភៅវៀតណាម។
បាយក្រៀមមិនចេះបែងចែកអ្នកក្រទេ
លោក Duy Nguyen - ម្ចាស់ពានរង្វាន់ Michelin Young Chef Award ឆ្នាំ 2024 ដែលជាប្រធានចុងភៅរបស់ Little Bear បាននិយាយថា "ពិតជាអង្ករខូច" ។
បាយក្រៀម សាច់អាំង និងមុខម្ហូបជាច្រើនមុខ បាយក្រៀមជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនចូលចិត្ត តាំងពីអាហារពេលព្រឹករហូតដល់ល្ងាច មិនថាអ្នកក្មេង ឬចាស់ អ្នកមាន ឬអ្នកក្រ។ មនុស្សគ្រប់គ្នាអាចអង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយរីករាយជាមួយវា។
បាយក្រៀមជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមជាច្រើនចូលចិត្ត - រូបថត៖ BA GHIEN
លោក ឌុយ ង្វៀន បាននិយាយថា នៅពេលដែលគាត់នាំចុងភៅ Andrew Martin (បាងកក) ទៅញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានបាយដាច់ មេចុងភៅរូបនេះបានបញ្ចេញមតិថា៖ "ប្រសិនបើមានកន្លែងណាដែលមនុស្សគ្រប់វណ្ណៈក្នុងសង្គមអាចអង្គុយញ៉ាំអាហារជាមួយគ្នាបាន កន្លែងនេះគឺជាកន្លែង"។
នៅទីនោះ អ្នកមកដល់ក្នុងរថយន្តទំនើបអង្គុយក្បែរអ្នកបោសសម្អាតផ្លូវ។ ពួកគេចែករំលែកកន្លែងដូចគ្នា។
សាឡាត់បន្លែរាជ - រសជាតិពីអតីតកាល
Vo Thi Bich Thuan មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ហាង Vi Que Kitchen (HCMC) ណែនាំសាឡាត់បន្លែរាជ។
នាងបាននិយាយថា "ម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅ Hue ដែលជារាជធានីចាស់នៃប្រទេសវៀតណាម។ ឈ្មោះម្ហូបនេះនិយាយទាំងអស់គឺបន្លែសម្រាប់ស្តេច" ។
សាឡាត់បន្លែរាជ ស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ជាងគេក្នុងរដូវក្ដៅ ឬដើម្បីបន្ធូរអារម្មណ៍ថាឆ្អែតសាច់ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត - រូបថត៖ ហៃ ធូ
យោងតាមអ្នកតំណាង Vi Que Kitchen ថា rau Tien vui គឺជាបន្លែដែលមានវាយនភាពដូចចាហួយ ដែលពីមុនត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ព្រះបរមរាជវាំង ដែលមានតម្លៃសម្រាប់ភាពត្រជាក់ បន្សាបជាតិពុល និងជួយស្បែក។
លោក Bich Thuan បានបន្ថែមថា នេះមិនមែនគ្រាន់តែជាសាឡាដធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលញ៉ាំវាមានអារម្មណ៍ថាដូចជា "បំណែកនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ" ដែលពោរពេញទៅដោយរសជាតិ តុល្យភាព និងឆើតឆាយនៃអតីតកាល។
ការលាយបញ្ចូលគ្នានៃ vermicelli, curd និងបង្គា
Le Minh Tung - មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Xoi Com ( ហាណូយ ) - ណែនាំភ្លាមនូវវល្លិជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented ។
ចុងភៅរូបនេះពេញចិត្តចំពោះមុខម្ហូបនេះ ព្រោះវាផ្សំឡើងដោយគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ (គុយទាវ តៅហ៊ូ និងបង្គា) ប៉ុន្តែផ្តល់នូវការលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំងក្លានៃរសជាតិជូរ ហឹរ ប្រៃ និងផ្អែម។
Bun Dau Mam Tom dish - Photo: HA THANH
យោងតាមលោក Minh Tung អាហារថ្ងៃត្រង់អាចស្វែងរកមុខម្ហូបនេះនៅតូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវទូទាំងទីក្រុងហាណូយ ជាកន្លែងដែលអ្នកលក់អង្គុយនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវដោយមានចង្ក្រានប្រេងតូចៗសម្រាប់ចៀនតៅហ៊ូ លក់វាជាមួយវល្លិ ឱសថដូចជា ជីអង្កាម ជីរអង្កាម និង basil ... និងបង្គាលាយជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា ម្ទេសស្រស់ និងស្ករ។
លោកបានចែករំលែកថា “ប្រជាជនហាណូយ តែងតែញ៉ាំបបរជាមួយបង្គាដែលមានជាតិ fermented សម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់។ វាជាមុខម្ហូបសាមញ្ញ ប៉ុន្តែសាកសមសម្រាប់ថ្ងៃធ្វើការយូរ។
Bun bo Hue បញ្ចូល មុខម្ហូប របស់វៀតណាមកណ្តាល
Tu Dang - មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Nha Tu (HCMC) - ជ្រើសរើសស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ឬគុយទាវសាច់គោ Hue ។
កើតនៅភូមិភាគកណ្តាល ជាកន្លែងដែលម្ហូបសម្បូរដោយស្លឹកគ្រៃហឹរ ហើយតែងមានទឹកត្រីមួយចាននៅចំហៀង រសជាតិហឹរ ហឹរ និងសម្បូរបែបនៃទឹកដីនោះជ្រាបចូលក្នុងឈាមរបស់ Tu Dang។
ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ទទួលបានពិន្ទុសម្រាប់រសជាតិវៀតណាមកណ្តាលពិតៗ - រូបថត៖ BUN BO O KAY
យោងតាមមេចុងភៅ Bun bo គឺជាតំណាងដ៏ស្រស់ស្អាតនៃវិញ្ញាណនោះ។ វាជាមុខម្ហូបសម្បូរដោយសាច់គោ ជើងជ្រូក ឱសថ បង្គា ហើយសំខាន់បំផុតគឺស្លឹកគ្រៃ។
គុយទាវណាំផូ ជាអាហារតាមដងផ្លូវដ៏ប្រណិត
លោក Vo Thanh Vuong មេចុងភៅនៃ Coco Dining (តារា Michelin មួយរូប) "ជ្រលក់" ស៊ុបគុយទាវ Nam Pho ។
នេះគឺជាគុយទាវក្រាស់ពី Hue ។ មុខម្ហូបពិសេសនេះសម្បូរទៅដោយម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាមកណ្តាល ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ពិតប្រាកដរបស់ម្ហូបវៀតណាម។
លោក វឿង បាននិយាយថា៖ «ទោះបីជាវាមិនសូវស្គាល់ជាអន្តរជាតិក៏ដោយ ពេលបានភ្លក់វាហើយ អ្នកនឹងមិនភ្លេចវាឡើយ។
គុយទាវណាមផូ - រូបភាព៖ BAZAN
មេចុងភៅរូបនេះពិពណ៌នាអំពីស៊ុបគុយទាវណាមផូថាមានគុយទាវទន់ៗ ត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រាស់បន្តិចដែលធ្វើពីសាច់ជ្រូក និងក្តាម ឬបង្គា ជាញឹកញាប់មានពណ៌ទឹកក្រូច-ក្រហមគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដោយសារប្រេងអាណាតូ។
ពេលញ៉ាំ ស្លាបព្រានីមួយៗនាំមកនូវអារម្មណ៍កក់ក្តៅ ពោរពេញដោយរសជាតិអ៊ូម៉ាមី លាយជាមួយនឹងឱសថស្រស់ៗ និងម្ទេសបន្តិច។
គាត់បានអត្ថាធិប្បាយថា "ម្ហូបនេះឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពប៉ិនប្រសប់ និងភាពប៉ិនប្រសប់នៃមរតកធ្វើម្ហូបរបស់ Hue ដែលសូម្បីតែអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏រាបទាប ក៏មានភាពឧឡារិកដែរ"។
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm
Kommentar (0)