បារាំង៖ ភោជនីយដ្ឋាន​លំដាប់​ផ្កាយ ៣ Michelin ដ៏ល្បីល្បាញ​បាន​ប្តូរ​ទៅ​ម្ហូប​បួស​ដោយ​មិន​បាន​គ្រោងទុក។

ភោជនីយដ្ឋាន​ដ៏មានកិត្យានុភាពបំផុតមួយរបស់ប្រទេសបារាំងទើបតែបានធ្វើការផ្លាស់ប្តូរជាប្រវត្តិសាស្ត្រមួយដោយដកផលិតផលសត្វស្ទើរតែទាំងអស់ចេញពីម៉ឺនុយរបស់ខ្លួន ដោយប្តូរទៅម្ហូបបួសវិញ។

ពិភពធ្វើម្ហូបបារាំងកំពុងឃើញព្រឹត្តិការណ៍ប្រវត្តិសាស្ត្រមួយ ខណៈដែលមេចុងភៅល្បីឈ្មោះ លើពិភពលោក លោក Alain Passard បានសម្រេចចិត្តដកផលិតផលសត្វស្ទើរតែទាំងអស់ចេញពីម៉ឺនុយរបស់ភោជនីយដ្ឋាន Arpège ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 3 Michelin ដ៏មានកិត្យានុភាពនៅទីក្រុងប៉ារីស។

នេះជាលើកដំបូងហើយ ដែលភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ ៣ Michelin នៅប្រទេសបារាំង បានធ្វើការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងក្លាហានទៅជា ម្ហូបបួស ។

វិចិត្រករ​ធ្វើម្ហូប Alain Passard (អាយុ 68 ឆ្នាំ) មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកដោយសារបច្ចេកទេសដុតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ ជាពិសេសស្នាដៃ "សាច់មាន់ដុតក្នុងចំបើង" (poulet au foin) របស់គាត់ ដែលធ្វើឲ្យគាត់ល្បីល្បាញ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការសម្រេចចិត្តចុងក្រោយនេះ គាត់បានបិទជាផ្លូវការនូវជំពូកដ៏រុងរឿងមួយនៅក្នុងអាជីពរបស់គាត់ ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរច្នៃប្រឌិតថ្មីមួយជាមួយបន្លែ - គ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែពោរពេញដោយសក្តានុពលសម្រាប់ការបញ្ចេញអារម្មណ៍ និងសិល្បៈ។

លោក Passard បានចែករំលែកថា៖ «អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើជាមួយសាច់សត្វនឹងក្លាយជាការចងចាំដ៏អស្ចារ្យជារៀងរហូត។ ចាប់ពីថ្ងៃនេះតទៅ ខ្ញុំនឹងមានគោលបំណងសម្រាប់បទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបនៃអារម្មណ៍ - ទិដ្ឋភាពមួយដែលខ្ញុំអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការគូរគំនូរ ឬការដេរ។ ឥឡូវនេះខ្ញុំជាចុងភៅផ្សេង»។

តាមពិតទៅ ការសម្រេចចិត្តដ៏បំផុសគំនិតនោះមិនមែនជាទង្វើដែលកើតឡើងដោយមិនបានគិតទុកជាមុនរបស់លោក Passard នោះទេ។

ចាប់តាំងពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 មក លោក Passard បានលុបបំបាត់សាច់ក្រហមបន្តិចម្តងៗចេញពីម៉ឺនុយរបស់ Arpège។ ឥឡូវនេះ គាត់បានបន្តទៅមុខទៀតដោយក្លាហាន៖ លែងមានសាច់ ត្រី ឬផលិតផលទឹកដោះគោទៀតហើយ - មានតែបន្លែតាមរដូវ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដើម្បីបង្កើតស្នាដៃធ្វើម្ហូបដ៏សម្បូរបែបផ្នែកអារម្មណ៍ ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានឱ្យនៅកម្រិតអប្បបរមា។

មានតែទឹកឃ្មុំពីសំបុកឃ្មុំរបស់ភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរក្សាជាករណីលើកលែងដ៏ស្រទន់ ដែលបញ្ជាក់ពីទស្សនវិជ្ជានៃ "ភាពសុខដុមរមនាជាមួយធម្មជាតិ" ដែលអ្នក Passard ខិតខំអនុវត្ត។

ភោជនីយដ្ឋាន Arpège បានចូលរួមជាផ្លូវការជាមួយភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ខ្ពស់អន្តរជាតិដែលផ្សព្វផ្សាយម្ហូបបួស ដូចជា Eleven Madison Park ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក (សហរដ្ឋអាមេរិក) ក្រោមការដឹកនាំរបស់មេចុងភៅ Daniel Humm។

អ្នកជំនាញពិពណ៌នាអំពីម៉ឺនុយថ្មីនៅ Arpège ថាជាការតាំងពិព័រណ៍សិល្បៈរដូវក្តៅដ៏រស់រវើក។

"រូបចម្លាក់" ដែលធ្វើពីប៉េងប៉ោះ និងពងមាន់អាំង បម្រើជាមួយផ្លែឪឡឹក ឬការរួមផ្សំនៃការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ស្លឹកខ្ទឹម និងស្ពៃក្តោប - ទាំងអស់នេះត្រូវបានបង្ហាញជាស្នាដៃសិល្បៈដ៏ប្រណិត ដែលបង្ហាញពីការគោរពយ៉ាងខ្ពង់ខ្ពស់បំផុតចំពោះផលិតផលកសិកម្ម។

ក្នុងតម្លៃ ៤២០ អឺរ៉ូ (ប្រហែល ៤៩៣ ដុល្លារអាមេរិក) សម្រាប់ម៉ឺនុយឈុតថ្លៃបំផុត និង ២៦០ អឺរ៉ូសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតា បទពិសោធន៍នៅ Arpège មិនមែនគ្រាន់តែជាអាហារនោះទេ ប៉ុន្តែជាដំណើរឆ្លងកាត់ពណ៌ និងរសជាតិនៃធម្មជាតិ ដែលបង្កើតឡើងដោយវិចិត្រករម្នាក់ដែលបានលះបង់សាច់សត្វ ដើម្បីគូររូបភាពថ្មីនៅក្នុងពិភពនៃម្ហូបលំដាប់ខ្ពស់។

និន្នាការនៃការបោះបង់ចោលសាច់សត្វកំពុងរីករាលដាល ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសនៅអឺរ៉ុប។ សូម្បីតែនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍អូឡាំពិកទីក្រុងប៉ារីសឆ្នាំ ២០២៤ ថ្មីៗនេះក៏ដោយ អ្នករៀបចំបានកាត់បន្ថយបរិមាណសាច់ដែលបម្រើដល់អត្តពលិក និងអ្នកទស្សនាយ៉ាងសកម្ម ដែលជាសញ្ញាច្បាស់លាស់នៃការផ្លាស់ប្តូរគួរឱ្យកត់សម្គាល់នៃការយល់ដឹងទាក់ទងនឹងអាហារ និងបរិស្ថាន។

(VNA/វៀតណាម+)

ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp