ពិភពធ្វើម្ហូបរបស់បារាំងកំពុងក្លាយជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ នៅពេលដែលមេចុងភៅដ៏ល្បីល្បាញ លើពិភពលោក លោក Alain Passard បានសម្រេចចិត្តដកផលិតផលសត្វស្ទើរតែទាំងអស់ចេញពីមុខម្ហូបរបស់ Arpège ដែលជាភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ផ្កាយ 3 ដ៏ល្បីល្បាញក្នុងទីក្រុងប៉ារីស។
នេះជាលើកទីមួយហើយដែលភោជនីយដ្ឋានផ្កាយ 3 Michelin នៅប្រទេសបារាំងបានធ្វើការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងក្លាហានទៅជា ម្ហូប បួស។
វិចិត្រករធ្វើម្ហូប Alain Passard (អាយុ 68 ឆ្នាំ) ល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់បច្ចេកទេសដុតដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់គាត់ ជាពិសេសម្ហូប "មាន់អាំងក្នុងហៃ" (poulet au foin) ដែលបង្កើតឈ្មោះរបស់គាត់។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងការសម្រេចចិត្តចុងក្រោយនេះ គាត់បានបិទជាផ្លូវការនូវជំពូកដ៏រុងរឿងក្នុងអាជីពរបស់គាត់ ដើម្បីបើកដំណើរច្នៃប្រឌិតថ្មីជាមួយនឹងបន្លែ ដែលជាគ្រឿងផ្សំដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែពោរពេញដោយសក្តានុពលក្នុងការបង្ហាញពីអារម្មណ៍ និងសិល្បៈ។
Passard បាននិយាយថា "អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើជាមួយសាច់នឹងនៅតែជាការចងចាំដ៏អស្ចារ្យ" ។ “ចាប់ពីថ្ងៃនេះតទៅ ខ្ញុំមានបំណងចង់ទទួលបានបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបបែបមនោសញ្ចេតនា ដែលជាទិដ្ឋភាពដែលខ្ញុំអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងការគូរគំនូរ ឬកាត់ដេរ។ ខ្ញុំជាចុងភៅផ្សេងម្នាក់”។
តាមពិតទៅ ការសម្រេចចិត្តដែលបំផុសគំនិតមិនមែនជាទង្វើដោយឯកឯងដោយលោក Passard នោះទេ។
ចាប់តាំងពីដើមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 លោក Passard បាននិងកំពុងលុបបំបាត់បន្តិចម្តងៗនូវសាច់ក្រហមចេញពីមុខម្ហូបរបស់ Arpège។ ឥឡូវនេះគាត់បានទៅយ៉ាងក្លាហាន៖ លែងមានសាច់ ត្រី ឬទឹកដោះគោទៀតហើយ - គ្រាន់តែជាបន្លែតាមរដូវ ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីបង្កើតគំនិតធ្វើម្ហូប ខណៈពេលដែលកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់បរិស្ថាន។
មានតែទឹកឃ្មុំពីសំបុកឃ្មុំផ្ទាល់របស់ភោជនីយដ្ឋានប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានរក្សាទុកជាករណីលើកលែងដ៏កម្រ ដែលបង្ហាញពីទស្សនវិជ្ជា "ភាពសុខដុមជាមួយធម្មជាតិ" ដែលលោក Passard បន្ត។
Arpège ចូលរួមជាផ្លូវការនូវភោជនីយដ្ឋានលំដាប់ថ្នាក់ពិភពលោកដែលបន្តធ្វើម្ហូបបួស ដូចជា Eleven Madison Park ក្នុងទីក្រុងញូវយ៉ក (សហរដ្ឋអាមេរិក) ក្រោមការដឹកនាំរបស់សិប្បករ Daniel Humm។
អ្នកជំនាញនិយាយថា មុខម្ហូបថ្មីនៅ Arpège គឺដូចជាការតាំងពិពណ៌សិល្បៈរដូវក្តៅដ៏រស់រវើក។
"រូបចម្លាក់" នៃប៉េងប៉ោះ ពងមាន់ដុត និងផ្លែឪឡឹក ឬការរួមផ្សំនៃការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមក្រហម និងស្ពៃក្តោប - ទាំងអស់ត្រូវបានបង្ហាញជាស្នាដៃសិល្បៈដ៏ប្រណិត ដែលជាការគោរពចំពោះការផលិត។
ក្នុងតម្លៃ 420 អឺរ៉ូ (ប្រហែល 493 ដុល្លារ) សម្រាប់ម៉ឺនុយថ្លៃបំផុត និង 260 អឺរ៉ូសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ធម្មតា បទពិសោធន៍នៅ Arpège គឺច្រើនជាងអាហារតែប៉ុណ្ណោះ វាគឺជាការធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ពណ៌ និងរសជាតិនៃធម្មជាតិ ដែលបង្កើតឡើងដោយដៃរបស់សិប្បករដែលបានបោះបង់ចោលសាច់សត្វដើម្បីគូររូបភាពថ្មីនៅក្នុងពិភពនៃអាហារឆ្ងាញ់។
និន្នាការនៃការលះបង់សាច់សត្វកំពុងរីករាលដាល ជាពិសេសនៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុប។ សូម្បីតែនៅក្នុងព្រឹត្តិការណ៍កីឡាអូឡាំពិកទីក្រុងប៉ារីសឆ្នាំ 2024 ថ្មីៗនេះ គណៈកម្មាធិការរៀបចំក៏បានកាត់បន្ថយយ៉ាងសកម្មនូវបរិមាណសាច់ដែលបម្រើដល់អត្តពលិក និងអ្នកទស្សនា ដោយបង្ហាញពីការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងច្បាស់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីម្ហូប និងបរិស្ថាន។/.
ប្រភព៖ https://www.vietnamplus.vn/phap-nha-hang-3-sao-michelin-noi-tieng-bat-ngo-chuyen-sang-am-thuc-thuan-chay-post1051989.vnp
Kommentar (0)