ភោជនីយដ្ឋាន Bun Thang នៅផ្លូវ To Hien Thanh (Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ) ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Gai និងស្វាមីបានបើកអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ថ្វីត្បិតតែមិនមែនជាភោជនីយដ្ឋានប៊ុនថាងដែលមានអាយុកាលយូរយារណាស់មកហើយនៅទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ ក៏វានៅតែមានអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។ បងស្រី កៃ អាចលក់ប៊ុនថាង និងផូហ្គាបាន ៦០០ ទៅ ៨០០ ចាន ពីម៉ោង ៥:៣០ ព្រឹក ដល់ ១:៣០ រសៀល ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
"ខ្ញុំលក់តែកន្លះថ្ងៃទេ ព្រោះហត់ណាស់! ដល់ម៉ោង ៨ បើក អតិថិជនមកបន្តបន្ទាប់ ប្តីខ្ញុំ និងបុគ្គលិក ១១ នាក់ ធ្វើការមិនចេះនឿយហត់ ខ្ញុំចង់មានសុខភាពល្អ ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់លក់ថ្ងៃក្រោយ" អ្នកស្រី កៃ ប្រាប់ពេលប្រញាប់រើសគ្រឿងផ្សំ ហើយដាក់ក្នុងចានឆ្នាំង។
បងស្រី Gai បានសារភាពថានាងមកពី Thanh Hoa ក្រោយមកបានទៅធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយ ហើយរៀបការ។ មុនពេលរៀបការ អ្នកស្រី Gai បានធ្វើការជាជំនួយការផ្ទះបាយជាង១០ឆ្នាំ។ នាងចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ហើយតែងតែស្រមៃចង់មានភោជនីយដ្ឋានតូចមួយផ្ទាល់ខ្លួន។
“ទីតាំងហាងជាផ្ទះរបស់ប្តីខ្ញុំ ពីមុនផ្ទះជួលឲ្យស្ត្រីចំណាស់លក់ប៊ុនថាង ក្រោយមកពេលចាស់ទៅក៏ឈប់លក់ ពេលនោះកូនៗធំពេញវ័យ ខ្ញុំបានពិភាក្សាជាមួយប្តីអំពីការបើកហាងប៊ុនថាង និងមាន់ផូផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ខ្ញុំ។ ខ្ញុំបានស្រាវជ្រាវ រៀនរូបមន្ត និងអនុវត្តនៅផ្ទះ ព្យាយាមធ្វើម្ហូបជាច្រើនដង”។
“ពេលយើងបើកភោជនីយដ្ឋាន ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំនៅតែច្របូកច្របល់ខ្លាំងណាស់ ពេលអតិថិជនមកញ៉ាំ ពេលចេញដំណើរ ខ្ញុំនឹងមកសួរគេថាមានអារម្មណ៍យ៉ាងណា ហើយបើត្រូវកែសម្រួលរសជាតិ។ រាល់ថ្ងៃពេលដែលអតិថិជនធ្វើគុយទាវអស់ចាន ហើយងក់ក្បាលយល់ព្រម ខ្ញុំសប្បាយចិត្តពេញមួយថ្ងៃ”។
ជំហាននៃការធ្វើប៊ុនថងទាមទារភាពល្អិតល្អន់ និងភាពប៉ិនប្រសប់។ សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរ បងស្រី កៃ បានស្ងោរវាពីឆ្អឹងជ្រូកប្រហែលមួយយប់។ មុនពេលស្ងោរ ឆ្អឹងត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យឆ្អិន ហើយស្នោត្រូវបានហាន់ជាប្រចាំ។ ពេលឆ្អឹងទន់ហើយនាងយកឆ្អឹងចេញហើយយកទឹកមកធ្វើទឹកស៊ុបប៊ុនថង។ បើតាមអ្នកស្រី កៃ ទំពាំងបាយជូររបស់ប៊ុនថាងត្រូវមានបង្គាស្ងួត និងផ្សិត shiitake ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប។ នាងក៏បានបន្ថែមដង្កូវនាង ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញី ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរកាន់តែមានរសជាតិ។
អ្នកនាង កៃ និយាយដោយស្នាមញញឹមថា “ខ្ញុំធ្វើម្ហូបដូចគ្នា ដែលខ្ញុំចម្អិនជូនអតិថិជន ដើម្បីឲ្យពួកគាត់បានញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ អនាម័យ ហើយមានអារម្មណ៍ដូចជាចម្អិននៅផ្ទះ។
ចានប៊ុនថងធម្មតានីមួយៗនៅភោជនីយដ្ឋានរួមមានរ៉ាឌីស្ងួត ហាំ ស៊ុតចៀន ផ្សិត shiitake និងមាន់។ រៀងរាល់ព្រឹកនៅម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺ អ្នកស្រី កៃ ចាប់ផ្តើមទទួលមាន់ លាងទឹកអំបិល ហើយដុតវាចោល ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ នាងស្ងោរសាច់មាន់មួយបាច់រយៈពេល 25 នាទី បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងឆ្នាំងរយៈពេល 5 នាទីទៀត ដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើគ្នាពីខាងក្នុងចេញ ប៉ុន្តែស្បែកនៅតែក្រៀម។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានទទួលទានមាន់ ២៥-៣០ក្បាល។
ការស្ងោរមាន់ចំណាយពេលច្រើនណាស់ ខ្ញុំរៀនច្រើនដងដើម្បីស្ទាត់វាមុនពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន នៅទីនេះខ្ញុំមិនស្ងោរមាន់ទាំងអស់ទេ តែចែកជាបាច់ផ្សេងៗ នៅម៉ោង ៤ ព្រឹក ខ្ញុំចាប់ផ្តើមស្ងោរមួយបាច់លក់នៅម៉ោង ៥ និង ៣០ នាទីព្រឹក ដល់ម៉ោង ៨ ព្រឹក ខ្ញុំស្ងោរលើកទី ២ ហើយនៅម៉ោង ១១ ព្រឹក ខ្ញុំស្ងោរលើកទី ៣ ហើយនៅតែមិនឆ្ងាញ់។ កៃ។
ចំណែកពន្លកក៏ត្រូវបងស្រី និងបុគ្គលិកធ្វើជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ កុំហាន់សាច់ជ្រូកឱ្យល្អិតពេក ត្រូវហាន់ផ្សិតស៊ីតាខេ និងផ្សិតត្រចៀកឈើដោយដៃ ទើបពេលបំពងរួចដាក់ក្នុងឆ្នាំងសាច់ប្រហុក។ មុននឹងប្រើ ត្រូវត្រាំត្របែកស្ងួតរយៈពេល ២ ម៉ោង លាងសម្អាតនឹងទឹកចេញ រួចប្រឡាក់ជាមួយទឹកខ្មេះ និងស្ករ។ ច្របាច់ពងមាន់អោយស្អាត ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ។ គុយទាវត្រូវតូចច្របល់ក្នុងទឹកពុះ រួចដាក់ក្នុងចាន។ មុននឹងចាក់ទឹកស៊ុប អ្នកស្រី កៃ បានបន្ថែមបង្គាឆ្ងាញ់បន្តិច ដើម្បីធ្វើឲ្យគុយទាវកាន់តែក្រអូប។
គុយទាវមួយចានមានរ៉ាឌីស្ងួត ហាំ ស៊ុតចៀន ផ្សិត shiitake និងសាច់មាន់មានតម្លៃ 40,000 ដុង។ “តម្លៃនេះមិនថ្លៃទេ បើធៀបនឹងហាងផ្សេងៗនៅទីតាំចាស់ ឬក្បែរនោះ គ្រួសារខ្ញុំមិនចាំបាច់ចំណាយលើការដ្ឋានទេ ទើបប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំសម្រេចចិត្តរកប្រាក់ចំណេញពីការងារនេះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺអតិថិជនស្រលាញ់យើង ហើយត្រលប់មកវិញច្រើនដង”។
ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានចានប៊ុនថងដែលមានតម្លៃពី ៨ ម៉ឺនទៅ ១០០ ០០០ ដុង។ ចានទាំងនេះមានសាច់មាន់ ពងមាន់ ពងមាន់ ... ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប ច្បាស់លាស់ និងផ្អែម បង្កប់ដោយក្លិនក្រអូបនៃបង្គាស្ងួត សាច់មាន់ និងផ្សិត shiitake ។
អតិថិជនជាច្រើនបាននៅជាមួយភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជិត 10 ឆ្នាំមកហើយ។ លោក Do Duong Quang (To Hien Thanh) គឺជាអ្នកជិតខាង និងជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ លោក Quang បានមានប្រសាសន៍ថា “គុយទាវមួយចានមិនមានគ្រឿងផ្សំចម្លែក ឬពិបាករកទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផ្សំចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុង និងល្អ ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្តទឹកទំពាំងបាយជូរដែលច្បាស់លាស់ ផ្អែម និងសម្បូរបែប។ តម្លៃនៅទីនេះក៏សមរម្យផងដែរ”។
បើនិយាយពីគុណសម្បត្តិវិញ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Gai មានកន្លែងធំទូលាយ និងកន្លែងអង្គុយមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ពីម្ចាស់ដល់បុគ្គលិក គ្រប់គ្នាមានការស្វាគមន៍ និងរួសរាយរាក់ទាក់។ នៅពេលអតិថិជនបើកឡានឡើង អ្នកណាម្នាក់នឹងជួយរកចំណត ឬរុញឡានរបស់ពួកគេទៅចិញ្ចើមផ្លូវភ្លាមៗ។ តម្លៃប៊ុនថាងនៅភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យ - ពី 40,000 ដុង / ចានប៉ុន្តែនៅតែឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិមានតុល្យភាពនិងគ្រឿងផ្សំស្រស់។
សម្រាប់អតិថិជនមួយចំនួន រសជាតិនៃប៊ុនថាងនៅទីនេះគឺមិនមែន 100% ដូចដើមហាណូយប៊ុនថាងនោះទេ ប៉ុន្តែភាពល្អឥតខ្ចោះ និងភាពល្អិតល្អន់របស់ម្ចាស់ហាងនៅតែពេញចិត្តពួកគេ។
ប្រភព
![[រូបថត] នាយករដ្ឋមន្ត្រី Pham Minh Chinh ជាប្រធានសន្និសីទស្តីពីការប្រឆាំងការរត់ពន្ធ ការក្លែងបន្លំពាណិជ្ជកម្ម និងទំនិញក្លែងក្លាយ](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/5/14/6cd67667e99e4248b7d4f587fd21e37c)
Kommentar (0)