ភោជនីយដ្ឋាន Bun Thang របស់ម្ចាស់ហាង Thanh Hoa គឺពេញនិយមបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ ដោយលក់បានរហូតដល់ 800 ចាន/ថ្ងៃ។

ភោជនីយដ្ឋាន Bun Thang នៅផ្លូវ To Hien Thanh (Hai Ba Trung ទីក្រុងហាណូយ ) របស់លោកស្រី Nguyen Thi Gai និងស្វាមីបានបើកអស់រយៈពេលជាង 10 ឆ្នាំមកហើយ។ ថ្វីត្បិតតែវាមិនមែនជាភោជនីយដ្ឋានប៊ុនថាងដែលមានអាយុកាលយូរមកហើយនៅក្នុងទីក្រុងហាណូយក៏ដោយ ក៏វានៅតែមានអតិថិជនយ៉ាងច្រើន។ អ្នកស្រី កៃ អាចលក់ប៊ុនថង និងមាន់ផូបាន ៦០០ ទៅ ៨០០ចាន ចាប់ពីម៉ោង ៥:៣០ព្រឹក ដល់ម៉ោង ១:៣០រសៀល ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

"ខ្ញុំលក់តែកន្លះថ្ងៃទេ ព្រោះហត់ណាស់! ដល់ម៉ោង ៨ បើកលក់ អតិថិជនចូលមិនឈប់ទេ ប្តីខ្ញុំ និងបុគ្គលិក ១១ នាក់ ធ្វើការមិនចេះនឿយហត់។ ខ្ញុំចង់មានសុខភាពល្អ ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗសម្រាប់លក់ថ្ងៃក្រោយ" អ្នកស្រី កៃ ប្រាប់ពេលប្រញាប់រើសគ្រឿងផ្សំមកដាក់ក្នុងចានឆ្នាំង។

បងស្រីធ្វើស៊ុបប្រហិតដោយប្រុងប្រយ័ត្នជូនអតិថិជន

បងស្រី Gai បានសារភាពថានាងមកពី Thanh Hoa ក្រោយមកនាងបានទៅធ្វើការនៅទីក្រុងហាណូយ ហើយរៀបការ។ មុនពេលរៀបការ បងស្រី កៃ បានធ្វើការជាជំនួយការផ្ទះបាយជាង១០ឆ្នាំ។ នាងចូលចិត្តធ្វើម្ហូប ហើយតែងតែស្រមៃចង់មានភោជនីយដ្ឋានតូចមួយផ្ទាល់ខ្លួន។

“ទីតាំងហាងជាផ្ទះរបស់ប្តីខ្ញុំ ពីមុនផ្ទះជួលឲ្យស្ត្រីចំណាស់លក់ប៊ុនថាង ក្រោយមកពេលចាស់ទៅក៏ឈប់លក់ ពេលនោះកូនៗធំពេញវ័យ ទើបខ្ញុំពិភាក្សាជាមួយប្តីអំពីការបើកហាងប៊ុនថាង និងមាន់ផូដោយខ្លួនឯង។ខ្ញុំបានស្រាវជ្រាវ រៀនរូបមន្ត និងអនុវត្តនៅផ្ទះ ព្យាយាមធ្វើម្ហូបជាច្រើនដង”។

“ពេលយើងបើកភោជនីយដ្ឋាន ប្តីខ្ញុំ និងខ្ញុំនៅតែច្របូកច្របល់ខ្លាំង ពេលអតិថិជនមកញ៉ាំ ពេលចេញដំណើរ ខ្ញុំនឹងមកសួរគេថាមានអារម្មណ៍យ៉ាងណា ហើយបើត្រូវកែសម្រួលរសជាតិ។ រាល់ថ្ងៃពេលដែលអតិថិជនធ្វើគុយទាវចប់ ហើយងក់ក្បាលយល់ព្រម ខ្ញុំសប្បាយចិត្តពេញមួយថ្ងៃ”។

មុខម្ហូបសំខាន់ដែលលក់គឺប៊ុនថាងមានបាយមាន់ផូ។

ជំហាននៃការធ្វើប៊ុនថងទាមទារឱ្យមានភាពល្អិតល្អន់ និងភាពប៉ិនប្រសប់។ ចំពោះទឹកស៊ុបវិញ អ្នកស្រី កៃ ស្ងោរឆ្អឹងជ្រូកប្រហែលមួយយប់។ មុននឹងពុះ ឆ្អឹងត្រូវបានលាងសម្អាតឱ្យឆ្អិន ហើយស្នោត្រូវបានបិទជាប្រចាំ។ ពេលឆ្អឹងទន់ហើយ នាងយកឆ្អឹងចេញហើយយកទឹកស្តុកមកធ្វើទឹកស៊ុបឲ្យប៊ុនថង។ បើតាមអ្នកស្រី កៃ ទំពាំងបាយជូរ Bun Thang ត្រូវតែមានបង្គាស្ងួត និងផ្សិត shiitake ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម និងក្រអូប។ នាងក៏បន្ថែមដង្កូវសមុទ្រ ខ្ទឹមបារាំង និងខ្ញី ដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរសម្បូរ។

អ្នកនាង កៃ និយាយដោយស្នាមញញឹមថា “ខ្ញុំធ្វើម្ហូបដូចគ្នាដែលខ្ញុំធ្វើនៅផ្ទះ ដើម្បីឲ្យអតិថិជនបានញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ អនាម័យ ហើយមានអារម្មណ៍ថាចម្អិននៅផ្ទះ។

ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានបន្ថែមជាមួយដង្កូវសមុទ្រ និងបង្គាស្ងួតដើម្បីឱ្យវាផ្អែម និងសម្បូរបែប។

ចានធម្មតានីមួយៗរបស់ប៊ុនថាងនៅភោជនីយដ្ឋានរួមមាន រ៉ាឌីស្ងួត ហាំ ស៊ុតចៀន ផ្សិត shiitake និងសាច់មាន់។ នៅម៉ោង៤ទៀបភ្លឺ អ្នកស្រី កៃ ចាប់ផ្តើមទទួលមាន់នោះ លាងទឹកអំបិល រួចយកទៅស្ងោរដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ នាងស្ងោរសាច់មាន់មួយបាច់រយៈពេល 25 នាទី បន្ទាប់មកត្រាំវាក្នុងឆ្នាំងរយៈពេល 5 នាទីទៀត ដើម្បីឱ្យសាច់មាន់ឆ្អិនស្មើគ្នាពីខាងក្នុងចេញ ប៉ុន្តែស្បែកនៅតែក្រៀម។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានទទួលទានមាន់ ២៥-៣០ក្បាល។

"ការចម្រោះសាច់មាន់គឺចំណាយពេលច្រើន ខ្ញុំរៀនច្រើនដងដើម្បីធ្វើជាម្ចាស់វាមុនពេលបើកភោជនីយដ្ឋាន។ នៅទីនេះខ្ញុំមិនស្ងោរមាន់ទាំងអស់ទេ ប៉ុន្តែបែងចែកជាបាច់ផ្សេងៗ។ ខ្ញុំចាប់ផ្តើមស្ងោរមួយនៅម៉ោង 4 ព្រឹក ដើម្បីលក់វានៅម៉ោង 5:30 ព្រឹក បន្ទាប់មកខ្ញុំស្ងោរលើកទី 2 នៅម៉ោង 8 ព្រឹក ហើយឆ្អិនលើកទី 3 នៅម៉ោង 11 ព្រឹក។ សាច់មាន់នៅតែមិនឆ្ងាញ់។

ចានប៊ុនថងធម្មតានីមួយៗនៅភោជនីយដ្ឋានរួមមានរ៉ាឌីស្ងួត ហាំ ស៊ុតចៀន ផ្សិត shiitake និងមាន់។

ប្រហិតសាច់ក៏ត្រូវបានបងស្រី កៃ និងបុគ្គលិកធ្វើជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ សាច់ជ្រូកមិនហាន់ពេកទេ ផ្សិត shiitake និង ផ្សិតត្រចៀកឈើត្រូវហាន់ដោយដៃ ដូច្នេះពេលដែលវាបង្ហើយដាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ សាច់ប្រហិតនឹងរក្សាភាពស្អិត។ មុននឹងប្រើ ត្រសក់ត្រូវត្រាំទឹករយៈពេល ២ ម៉ោង លាងទឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់ រួចច្រោះទឹកខ្មេះ និងស្ករ។ ស៊ុតត្រូវហាន់ល្អិតៗ ហាន់ជាបន្ទះៗ។ វល្លិត្រូវតូចស្ងោរក្នុងទឹក រួចដាក់ក្នុងចាន។ មុននឹងចាក់ទឹកស៊ុប បងស្រី កៃ បន្ថែមទឹកបង្គាល្អបន្តិចដើម្បីធ្វើឲ្យវល្លិចានមានក្លិនឈ្ងុយ។

គុយទាវមួយចានមានរ៉ាឌីស្ងួត ហាំ ស៊ុតចៀន ផ្សិត shiitake និងសាច់មាន់មានតម្លៃ 40,000 ដុង។ «តម្លៃនេះមិនថ្លៃទេ បើធៀបនឹងភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗនៅទីតាំចាស់ ឬក្បែរនោះ គ្រួសារខ្ញុំមិនចាំបាច់ចំណាយលើការដ្ឋានទេ ទើបខ្ញុំ និងស្វាមីសម្រេចចិត្តរកប្រាក់ចំណេញពីការងារនេះ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺអតិថិជនស្រលាញ់យើង ហើយត្រលប់មកវិញច្រើនដង»។

ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានចានប៊ុនថងដែលមានតម្លៃពី ៨ ម៉ឺនទៅ ១០០ ០០០ ដុង។ ចានទាំងនេះមានសាច់មាន់គ្មានឆ្អឹង ពងមាន់តូចៗ ពងមាន់ ... ទាំងអស់លាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទឹកទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប ថ្លា និងផ្អែម បង្កប់ដោយក្លិនក្រអូបនៃបង្គាស្ងួត សាច់មាន់ និងផ្សិត shiitake ។

អតិថិជនជាច្រើនបាននៅជាមួយភោជនីយដ្ឋាននេះអស់រយៈពេលជិត 10 ឆ្នាំមកហើយ។ លោក Do Duong Quang (To Hien Thanh) គឺជាអ្នកជិតខាង និងជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ លោក Quang បានមានប្រសាសន៍ថា “គុយទាវមួយចានមិនមានគ្រឿងផ្សំចម្លែក ឬពិបាករកទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានផ្សំចូលគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុង និងល្អ ជាពិសេសខ្ញុំចូលចិត្តទឹកទំពាំងបាយជូរដែលច្បាស់លាស់ ផ្អែម និងសម្បូរបែប។ តម្លៃនៅទីនេះក៏សមរម្យផងដែរ”។

លោក Quang (ក្នុងអាវពណ៌ខៀវ) បាននៅភោជនីយដ្ឋាន Bun Thang នេះជិតដប់ឆ្នាំមកហើយ។

បើនិយាយពីគុណសម្បត្តិ ភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី កៃ និងស្វាមី មានកន្លែងធំទូលាយ និងកន្លែងអង្គុយមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ពីម្ចាស់ដល់បុគ្គលិក គ្រប់គ្នាមានការស្វាគមន៍ និងរួសរាយរាក់ទាក់។ នៅពេលដែលអតិថិជនបើកឡានឡើង នរណាម្នាក់នឹងជួយពួកគេរកចំណតរថយន្តភ្លាមៗ ឬរុញរថយន្តរបស់ពួកគេទៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ។ តម្លៃប៊ុនថាងនៅភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យ - ពី 40,000 ដុង / ចានប៉ុន្តែនៅតែឆ្អែតជាមួយនឹងរសជាតិមានតុល្យភាពនិងគ្រឿងផ្សំស្រស់។

សម្រាប់អតិថិជនមួយចំនួន រសជាតិនៃប៊ុនថាងនៅទីនេះគឺមិនមែន 100% ដូចដើមហាណូយប៊ុនថាងនោះទេ ប៉ុន្តែភាពល្អឥតខ្ចោះ និងភាពល្អិតល្អន់របស់ម្ចាស់ហាងនៅតែធ្វើឱ្យពួកគេពេញចិត្ត។

ប្រភព