ភោជនីយដ្ឋានហាណូយផលិតគុយទាវក្រហមដ៏កម្រ អតិថិជនបារម្ភខ្លាចម្ចាស់បាត់លុយ

លោក Nguyen Tuan Anh (អាយុ៤១ឆ្នាំ ទីក្រុងហាណូយ) ជាមនុស្សដែលមានចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងការធ្វើដំណើរ និង ធ្វើម្ហូប ។ គាត់បានជិះម៉ូតូជាច្រើនដងដើម្បីស្វែងយល់តំបន់ភ្នំនៃភាគពាយ័ព្យ និងឦសាន។ ពីទីនេះ គាត់បានដឹងដោយចៃដន្យ និងរីករាយជាមួយម្ហូបផូក្រហមរបស់ប្រជាជននៅ Xin Man (Ha Giang)។

លោក Tuan Anh បាននិយាយថា “ខ្ញុំតែងតែចូលចិត្តមុខម្ហូប និងរបស់របរធ្វើដោយដៃ ដូច្នេះហើយ នៅពេលដែលខ្ញុំឃើញមនុស្សធ្វើគុយទាវធ្វើដោយដៃ ដោយប្រើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ពីអង្ករ ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែម ខ្ញុំចាប់អារម្មណ៍។ ពេលញ៉ាំគុយទាវគឺទំពារ ទន់ ក្រអូប ហើយពិសេសខ្ញុំសុំរៀនសិប្បកម្ម ប៉ុន្តែត្រូវបានបដិសេធជាច្រើនដង”។

ដោយមិនបោះបង់ក្តីស្រមៃចង់យក pho ក្រហមមក ហាណូយ គាត់បានទៅ Ha Giang ម្តងហើយម្តងទៀត ដើរទៅជួបគ្រួសារដែលនៅតែរក្សាវិជ្ជាជីវៈ pho ដើម្បីសុំរៀន។

គាត់បាននិយាយថា "ខ្ញុំមិនចាំថាខ្ញុំបានធ្វើដំណើរប៉ុន្មានដងទៅ Ha Giang នោះ ទេ។ រហូតមកដល់ពេលក្រោយមក នៅពេលដែលប្រជាជននៅ Quan Ba បានឃើញថាខ្ញុំពិតជាមានការតស៊ូ និងលះបង់ ទើបពួកគេបានបង្រៀនខ្ញុំ និងឆ្លងកាត់រូបមន្តធ្វើផូក្រហម"។

ថ្មីៗនេះ បន្ទាប់ពីបើកដំណើរការបានប៉ុន្មានខែ ភោជនីយដ្ឋាន pho របស់លោក Tuan Anh នៅផ្លូវ Nguyen Trung Truc (Ba Dinh ទីក្រុងហាណូយ) ត្រូវបានអ្នកបរិភោគជាច្រើនចាប់អារម្មណ៍ និងចែករំលែកនៅលើបណ្តាញសង្គម។ មនុស្សជាច្រើនមកពីឆ្ងាយមកលេងព្រោះចង់ដឹងពីពណ៌ប្លែក និងរបៀបធ្វើគុយទាវធ្វើដោយដៃផ្ទាល់នៅភោជនីយដ្ឋាន។

លោក Tuan Anh បានមានប្រសាសន៍ថា គុយទាវក្រហមផលិតចេញពីម្សៅអង្ករ ៤ ប្រភេទ រួមមានអង្ករស ២ ប្រភេទ និងអង្ករក្រហម ២ ប្រភេទមកពីភ្នំហាយ៉ាង។ អង្ករក្រហមត្រូវបានដាំដុះដោយប្រជាជននៅតំបន់ Xin Man ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអង្ករឈាមនាគ។

អង្ករត្រូវបានត្រាំដាច់ដោយឡែករយៈពេល 6 ម៉ោងបន្ទាប់មកកិនជាមួយទឹកហើយលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងសមាមាត្រជាក់លាក់មួយ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "វិធីសាស្រ្តនៃការលាយម្សៅនេះទាមទារនូវការយល់ដឹង និងបទពិសោធន៍ដ៏ឆ្ងាញ់របស់មេចុងភៅ។ ទោះបីជាមានរូបមន្តថេរក៏ដោយ ក៏គុណភាពនៃគុយទាវនៅតែផ្លាស់ប្តូរដោយសារកត្តាបរិស្ថាន"។

លោក Tuan Anh ដាក់គុយទាវនៅមុខភោជនីយដ្ឋាន។ ចង្ក្រានចំហុយបានក្លាយជាការបន្លិចគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ គុយទាវត្រូវបានចម្អិនក្នុងឡចំហុយរយៈពេលជិត 2 នាទី។

បន្ទាប់ពីស្រោបរួចគុយទាវត្រូវហាលឱ្យស្ងួតល្អិតៗបត់ចូលជាដុំៗល្មម ។ គុយទាវត្រូវបានផលិតនិងលក់ដូចដែលគេផលិតដើម្បីធានាភាពស្រស់ និងទន់។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា “ខ្ញុំបានតាំងចិត្តនាំយកគុយទាវនេះមកទីក្រុងហាណូយ មិនត្រឹមតែឆ្ងាញ់ទេ ថែមទាំងអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពសម្រាប់សុខភាពទៀតផង។ គុយទាវប្រភេទនេះអាចរក្សាទុកបានយូរមិនបែកព្រុយ និងមិនធ្វើឱ្យហើមពោះពេលញ៉ាំច្រើនថ្ងៃជាប់ៗគ្នា”។

លោកបានបន្ថែមថា “អតិថិជនជាច្រើនដែលមកភោជនីយដ្ឋាន ឃើញថាការធ្វើគុយទាវមានភាពស្មុគស្មាញពេក និងចំណាយពេលច្រើន ដូច្នេះពួកគេបារម្ភថាអាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំនឹងមិនទទួលបានផលចំណេញទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែញញឹម ខ្ញុំស្រលាញ់ និងស្រលាញ់វា ដូច្នេះទោះបីជាវាលំបាកយ៉ាងណាក៏ខ្ញុំនៅតែព្យាយាម”។

គុយទាវក្រហម ផលិតតាមរូបមន្តរបស់ជនជាតិ Ha Giang ប៉ុន្តែ ស៊ុប pho នៅតែផលិតតាមវិធីប្រពៃណីរបស់ហាណូយ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានស្ងោរដោយលោក Tuan Anh ពីឆ្អឹងអស់រយៈពេលជិតមួយថ្ងៃ ដោយបន្ថែម cinnamon, anise, ខ្ញី, ខ្ទឹមបារាំង និងដង្កូវសមុទ្រ។

"ទំពាំងបាយជូរផូនៅទីនេះមើលទៅមានជាតិខាញ់បន្តិច ប៉ុន្តែនៅពេលអ្នកភ្លក់វាមានរសជាតិផ្អែម និងមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ សាច់គោនៅស្រស់ៗ សាច់ក្រក។ មីផូមានក្លិនពិសេស"។

មិនដូចគុយទាវផូស មីផូក្រហមត្រូវត្រាំក្នុងទំពាំងបាយជូរឱ្យយូរដើម្បីស្រូបរសជាតិ ។ ភោជនីយដ្ធានមានមុខម្ហូបប្រហិតសាច់គោជាច្រើនមុខដូចជា៖ ប្រហិត ប្រហិត ប្រហិត ខ្ទះ... ជាមធ្យម ផូមួយចានមានតម្លៃ ៤០,០០០ ដុង។

បច្ចុប្បន្នចំនួនអតិថិជននៅភោជនីយដ្ឋានមិនសូវមានចំនួនច្រើនទេ ប៉ុន្តែមានស្ថិរភាព។ កន្លែងភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានតុបតែងក្នុងរចនាប័ទ្មអាឡោះអាល័យ ស្អាត និងខ្យល់អាកាស។ ភោជនីយដ្ឋានបើកនៅពេលព្រឹកចាប់ពីម៉ោង 7 ព្រឹកដល់ម៉ោង 2 រសៀលពេលរសៀលចាប់ពីម៉ោង 6 ល្ងាចដល់ម៉ោង 10 យប់។ នៅថ្ងៃអាទិត្យ ភោជនីយដ្ឋានបើកតែពេលព្រឹកប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភព