ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតស្វែងរកវិធីដើម្បីស្ដារសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មពីសំណល់ការ៉ុត

ដំណើររបស់ក្មេងប្រុសតូចម្នាក់ឯងក្នុងទីក្រុង ងប់ងល់នឹងការស្រាវជ្រាវ បែបវិទ្យាសាស្ត្រ ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនសរសើរ។

សំបកផ្លែឈើ ដីតែ ការ៉ុត ការ៉ុត... គឺមិនអត់ប្រយោជន៍ទេ។

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — ការ៉ុត (Red radish) គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយនៅក្នុងចាន និងភេសជ្ជៈអាស៊ី ហើយផ្លែរបស់វាក៏មានសារធាតុសំខាន់ៗជាច្រើនផងដែរ។

អនុបណ្ឌិត Vo Tan Phat អាយុ 28 ឆ្នាំមកពី Ben Tre បានបញ្ចប់ការសិក្សាផ្នែកវិស្វកម្មចំណីអាហារពីសាកលវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្ម និងពាណិជ្ជកម្មទីក្រុងហូជីមិញ។ លោកបានបញ្ចប់ថ្នាក់អនុបណ្ឌិតផ្នែកវិស្វកម្មចំណីអាហារពីសាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហូជីមិញ ហើយបច្ចុប្បន្នកំពុងធ្វើការស្រាវជ្រាវនៅមន្ទីរពិសោធន៍ជីវឥន្ធនៈ និងជីវម៉ាស សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហូជីមិញ។

ថ្មីៗនេះលោកគ្រូ ផាត បានបោះពុម្ពអត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើនក្នុងក្រុម Q1 និង Q2 នៃប្រព័ន្ធពីរគឺ Web of Science (SCIE) និង Scopus។ គួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងចំណោមពួកគេគឺជាការសិក្សាដែលស្វែងរកវិធីសាស្រ្តថ្មី និងបច្ចេកទេសថ្មីដើម្បីស្ដារឡើងវិញនូវសារធាតុប្រឆាំងនឹងភាពចាស់ ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងនឹងការរលាក និងលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងនឹងបាក់តេរីនៅក្នុងផលិតផលអាហារដូចជា សំបកផ្លែឈើ សំណល់តែបៃតង សំណល់ការ៉ុតជាដើម។

អរគុណចំពោះបញ្ហានេះ មនុស្សអាចទទួលបានសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើនពីផលិតផលដែលហាក់ដូចជាត្រូវបានបោះបង់ចោល ដោយហេតុនេះជួយកែលម្អឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ និងបង្កើតអាហារដែលមានសុខភាពល្អបន្ថែមទៀតសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។

ការស្តារឡើងវិញ និងការរក្សាសារធាតុ carotenoids ពីសំណល់ការ៉ុតដោយប្រើអាស៊ីត oleic

នោះគឺជាការសិក្សាវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ឆ្នើមមួយដែលចេញផ្សាយដោយលោកគ្រូ ផាត ថ្មីៗនេះ។

លោកគ្រូ ផាត បាននិយាយថា ការ៉ុត (រ៉ាឌីក្រហម) គឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងមុខម្ហូប និងភេសជ្ជៈអាស៊ី។ pulp ការ៉ុត គឺជាផលផ្លែនៃដំណើរការផលិតទឹកផ្លែឈើ ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេបោះចោល ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សំបកការ៉ុតក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើនដូចជា carotenoids ផងដែរ។ សមាសធាតុទាំងនេះជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់ដ៏គ្រោះថ្នាក់នៃរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយផលប៉ះពាល់បរិស្ថានលើរាងកាយមនុស្ស។ ទន្ទឹមនឹងនេះ ការស្រង់ចេញគឺជាដំណើរការមួយដែលប្រើសារធាតុរំលាយដើម្បីរំលាយសារធាតុនៅក្នុងអាហារ។ Carotenoids ច្រើនតែទទួលបានដោយការស្រង់ចេញដោយប្រើសារធាតុរំលាយសរីរាង្គពុល ដែលមិនអាចយកចេញបានទាំងស្រុង។

"លើសពីនេះ នៅក្នុងវប្បធម៌ប្រជាប្រិយ មនុស្សតែងតែប្រើប្រេងឆាដើម្បីរក្សាម្ទេស ដូច្នេះហើយ ការស្រាវជ្រាវរបស់ខ្ញុំប្រើអាស៊ីត oleic ដែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 9 ដើម្បីយកមកវិញនូវសមាសធាតុ carotenoid នៅក្នុងការ៉ុត។ ការស្រាវជ្រាវបានមើលពីផលប៉ះពាល់នៃលក្ខខណ្ឌនៃការទាញយកជំនួយដោយអ៊ុលត្រាសោន ដូចជា សីតុណ្ហភាព ថាមពលអ៊ុលត្រាសោន ពេលវេលា និងបរិមាណអាស៊ីត oleic ដែលប្រើលើប្រសិទ្ធភាពនៃការស្តារឡើងវិញនៃសារធាតុ carotenoid រក្សាទុកដោយអាស៊ីត carotenoid ។ Microencapsulation ។

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — លោកគ្រូ វ៉ូ តាន់ផាត់

លើសពីនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេងរូបនេះ បាននិយាយថា បន្ទាប់ពីត្រូវបានរុំព័ទ្ធ សារធាតុ carotenoids នឹងត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងងាយ និងមានកម្រិតពីការកត់សុីដោយបរិស្ថាន។ ការស្រាវជ្រាវរបស់គាត់បានរកឃើញវិធីសាស្រ្ត microencapsulation សមរម្យ: microencapsulation ជាមួយ emulsifiers ជំនួយ ultrasonic និង microencapsulation ជាមួយ emulsifiers ឯកឯង។ វិធីសាស្រ្តទាំងពីរនេះជួយបង្កើតភាគល្អិតទំហំណាណូនៃប្រព័ន្ធអាស៊ីត carotenoid-oleic (ប្រហែល 30nm) ។

ការស្រាវជ្រាវរបស់ Master Phat ជួយបង្កើតវិធីសាស្រ្តដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានក្នុងការស្តារសារធាតុ carotenoids និងពន្យារពេលវេលានៃការរក្សាទុកនៃសមាសធាតុនេះ។ ការស្រាវជ្រាវខាងលើត្រូវបានបោះពុម្ពនៅក្នុងទិនានុប្បវត្តិវិទ្យាសាស្ត្រ ACS Omega នៃសមាគមគីមីអាមេរិក។

ជំនះការលំបាក

ឪពុកម្តាយរបស់គាត់គឺជា កសិករ និងជាពាណិជ្ជករតូចៗនៅ Ben Tre ។ លោក Vo Tan Phat មានឯករាជ្យក្នុងការសិក្សា និងអាជីពដំបូងរបស់គាត់។ នៅក្នុងគំនិតរបស់គាត់ ស្រុកកំណើតរបស់គាត់សំបូរទៅដោយដូង និងផ្លែឈើ ប៉ុន្តែកសិករនៅតែមានការលំបាកនៅពេលដែលកសិផលបានប្រមូលផលល្អ ប៉ុន្តែបាត់បង់តម្លៃ។ ឧស្សាហកម្មកែច្នៃម្ហូបអាហារពិតជាមិនបានអភិវឌ្ឍទេ។ ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ គ្រួសារជាច្រើនបានធ្វើប្រេងដូងដោយដៃ ហើយលក់ឱ្យឈ្មួញ។

ដោយបានបញ្ចប់ការសិក្សាថ្នាក់អនុបណ្ឌិតនៅចុងឆ្នាំ 2020 មានពេលមួយដែលគាត់មិនច្បាស់លាស់អំពីផ្លូវរបស់គាត់។ គាត់បានធ្វើការនៅក្នុងផ្នែកត្រួតពិនិត្យគុណភាពនៅក្រុមហ៊ុនមួយ ប៉ុន្តែគាត់មិនសប្បាយចិត្តក្នុងការងាររបស់គាត់ ហើយឈប់។ ដោយចៃដន្យ គាត់បានមកមន្ទីរពិសោធន៍ជីវឥន្ធនៈ និងជីវម៉ាស សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហូជីមិញ។ លោកគ្រូផាតមានប្រសាសន៍ថា “នេះខ្ញុំរកឃើញផ្លូវផ្ទាល់ខ្លួនហើយ”។ នោះគឺដើម្បីបន្តស្វែងរកវិធីសាស្ត្រដើម្បីស្ដារសារជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុប្រឆាំងភាពចាស់ពីផលិតផលអាហារ។

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — លោកគ្រូ វ៉ូ តាន់ផាត់ នៅមន្ទីរពិសោធន៍

សាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan ជំនាញផ្នែកដំណើរការផលិត និងឧបករណ៍ ប្រធានមន្ទីរពិសោធន៍ជីវឥន្ធនៈ និងជីវម៉ាស សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហូជីមិញ (សាកលវិទ្យាល័យជាតិទីក្រុងហូជីមិញ) បានវាយតម្លៃថា លោក Vo Tan Phat ជាឧទាហរណ៍នៃការប្តេជ្ញាចិត្តក្នុងការបន្តអាជីពក្នុងការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ។ សាស្ត្រាចារ្យបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan បាននិយាយថា "Phat គឺជាយុវជនម្នាក់ដែលមានគុណសម្បត្តិពិសេសផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រ។ គាត់ធ្វើការយ៉ាងលំបាកដោយមានគោលដៅច្បាស់លាស់ក្នុងការស្រាវជ្រាវ។ ទន្ទឹមនឹងនោះគាត់មានចំណង់ចំណូលចិត្ត មានការតាំងចិត្ត និងសិក្សាឥតឈប់ឈរ។ គាត់ចំណាយពេលច្រើនក្នុងការអានឯកសារវិទ្យាសាស្ត្រ ហើយយើងតែងតែមានម៉ោងរួមគ្នាដើម្បីពិភាក្សាយ៉ាងក្លៀវក្លាអំពីជំនាញ និងបញ្ហាវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងវិស័យរបស់យើង"។

យោងតាមសាស្ត្រាចារ្យរងបណ្ឌិត Nguyen Dinh Quan លោក Phat បច្ចុប្បន្នជាអ្នកសហការស្រាវជ្រាវនៅមន្ទីរពិសោធន៍ជីវឥន្ធនៈ និងជីវម៉ាស មហាវិទ្យាល័យវិស្វកម្មគីមី សាកលវិទ្យាល័យបច្ចេកវិទ្យាទីក្រុងហូជីមិញ។ ថ្វីត្បិតតែពេលវេលាមានកម្រិតណាស់ ហើយប្រាក់ចំណូលពីការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រក៏តិចណាស់ដែរ ប៉ុន្តែដោយមានការលើកទឹកចិត្ត និងជំនួយពីគ្រប់ៗគ្នា ផាត បានជាប់នៅមន្ទីរពិសោធន៍ជាង 2 ឆ្នាំមកហើយ។

សាស្ត្រាចារ្យរង បណ្ឌិត ក្វាន់ សង្ឃឹមថា លោកគ្រូ ផាត នឹងត្រូវបានសាកលវិទ្យាល័យជ្រើសរើសជាផ្លូវការក្នុងពេលឆាប់ៗនេះ ដូច្នេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេងដែលមានសមត្ថភាព ភាពសាទរ និងចំណង់ចំណូលចិត្តពិតប្រាកដសម្រាប់វិទ្យាសាស្ត្រនឹងត្រូវបានទទួលស្គាល់ និងបន្តរួមចំណែក។

អត្ថបទវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀតដែលបោះពុម្ពដោយលោកគ្រូ ផាត រួមមានៈ ការបង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការទាញយកជំនួយដោយអ៊ុលត្រាសោន ដើម្បីទទួលបានសមាសធាតុ phenolic និង flavonoid សរុបពីសំបកឪឡឹក (ឈ្មោះវិទ្យាសាស្ត្រ៖ Citrullus lanatus); ការស្រង់ចេញដោយជំនួយដោយអ៊ុលត្រាសោន និងអង់ស៊ីម ដើម្បីស្ដារឡើងវិញនូវសារធាតុ tannins, flavonoids និង terpenoids ពីស្លឹកតែដែលបានប្រើដោយប្រើសារធាតុរំលាយ eutectic ជ្រៅធម្មជាតិ។ បង្កើនប្រសិទ្ធភាពដំណើរការស្រង់ចេញដោយអ៊ុលត្រាសោន និងមីក្រូវ៉េវ ដើម្បីជួយស្ដារសារធាតុ phenolics និង flavonoids ពីសំបកផ្លែ passion... សារធាតុខាងលើ សុទ្ធតែមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ប្រឆាំងភាពចាស់ ប្រឆាំងនឹងការរលាក...

មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ លោកគ្រូ ផាត ក៏ជាម្ចាស់នៃវិធីសាស្រ្តស្រាវជ្រាវបែបវិទ្យាសាស្ត្រ ក្នុងការធ្វើនំអេប៉ុងពីម្សៅចាហួយដូង ដើម្បីជួយបង្កើនជាតិសរសៃ ដែលត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅកម្មសិទ្ធបញ្ញា។ ជាពិសេសជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ អ្នកផលិតត្រូវប្រើប្រភេទសរសៃដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធសរសៃតូចបំផុត ហៅថា nano cellulose។ សារធាតុ nano cellulose ដែលគេស្គាល់បំផុតដែលសំយោគពីបាក់តេរីគឺចាហួយដូង (ដំណើរការធ្វើចាហួយដូងគឺដើម្បីបង្កាត់ទឹកដូងចាស់)។ បន្ទាប់ពីបុកចាហួយដូង ម្សៅល្អ (ម្សៅ BCP) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នៅពេលលាយ BCP ជាមួយម្សៅ ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើនំ BCP ហើម និងបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបង្រួបបង្រួមជាមួយនឹងម្សៅមូលដ្ឋានរបស់នំ។

ប្រភពតំណ