4가지 식물은 생으로 먹으면 영양소를 최대한 흡수합니다.

일부 야채는 요리하면 상당량의 수용성 비타민이나 귀중한 식물성 화합물을 잃을 수 있습니다. Eating Well 웹사이트(미국)에 따르면, 적절하게 생식을 하면 고온에서 쉽게 파괴되는 효소, 비타민, 미네랄을 보존하는 데 도움이 됩니다.

붉은 피망은 비타민 C가 풍부한 야채입니다.

사진: AI

영양상의 이점을 극대화하기 위해 사람들은 다음 네 가지 식물을 생으로 먹는 것을 우선시해야 합니다.

붉은 피망

붉은 피망은 달콤하고 먹기 쉬울 뿐만 아니라, 비타민 C가 가장 풍부한 천연 식품 중 하나입니다. 그러나 비타민 C는 열에 의해 매우 쉽게 파괴됩니다.

식품과학 저널에 발표된 연구에 따르면, 피망을 볶음이나 굽는 등 고온에서 조리하면 비타민 C 함량이 25~50% 감소할 수 있습니다. 그러나 생으로 먹으면 비타민 C 함량을 보존할 수 있을 뿐만 아니라 베타카로틴과 케르세틴과 같은 항산화제도 보존할 수 있는데, 이러한 항산화제는 암을 예방하는 효과가 있습니다.

브로콜리

브로콜리는 많은 항암 물질, 특히 설포라판을 함유하고 있어 슈퍼푸드로 알려져 있습니다. 이는 간의 해독 효소를 활성화하고 암세포 형성을 예방하는 데 도움이 되는 유황 화합물입니다.

연구에 따르면 브로콜리를 완전히 찌거나 삶으면 설포라판을 생성하는 효소인 미로시나아제가 비활성화됩니다. 브로콜리를 생으로 먹거나 살짝 데쳐서 먹으면 설포라판의 최대 90%가 보존됩니다.

브로콜리를 생으로 먹기 어려우면 잘게 잘라서 40분 정도 두었다가 가볍게 쪄서 드세요. 이 제조 방법은 설포라판이 열에 노출되기 전에 효소가 설포라판을 활성화하는 데 도움이 됩니다.

마늘

마늘은 항균, 항염, 콜레스테롤 저하, 심장 건강 증진 효과가 있는 것으로 유명합니다. 마늘의 주요 활성 성분은 알리신인데, 이는 생마늘을 다지거나, 으깨거나, 씹어서 10~15분 동안 공기에 노출시켰을 때만 형성됩니다.

마늘을 자르거나 다진 후 바로 요리하면 알리신이 형성될 시간이 없거나 빨리 분해됩니다. 따라서 마늘의 효능을 최대한 흡수하려면 생마늘을 먹거나 요리 후에 마늘을 첨가해야 합니다.

시금치

시금치에는 혈액 생성과 세포 재생에 중요한 비타민 B인 엽산이 풍부합니다. 그러나 엽산은 열에 매우 민감합니다. 따라서 시금치를 몇 분만 요리해도 엽산 함량이 최대 50%까지 손실될 수 있습니다. 또한, 생 시금치를 먹으면 비타민 C, E, 항산화제인 루테인과 제아잔틴의 흡수를 극대화하는 데 도움이 됩니다. Eating Well 에 따르면, 이러한 물질은 시력과 심혈관 건강에 매우 유익합니다.

출처: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm