타밀나두 요리

도사

렌틸콩, 비둘기콩, 타마린드로 만든 채식 카레인 삼바르는 인도 전역에서 찾아볼 수 있습니다. 타밀나두 주의 주부들은 삼바르에 가지, 감자, 호박, 무, 오크라, 그리고 간 코코넛을 넣는 경우가 많습니다. 지역 노동자들의 점심은 보통 삼바르 한 그릇, 건어물 몇 개, 그리고 양파, 토마토, 카레 잎, 레몬즙을 넣고 볶은 차가운 밥으로 구성됩니다.

삼바르는 도사와 함께 제공됩니다. 도사는 가장 유명한 타밀 요리입니다. 쌀과 렌틸콩을 갈아 발효시킨 반죽에서 독특한 풍미가 납니다. 셰프는 반죽을 밀어 베트남 팬케이크처럼 도사를 튀깁니다. 플레인 도사, 포테이토 마살라, 또는 토마토, 양파, 고추, 다진 고수를 얹은 우타팜 도사 중에서 선택할 수 있습니다.

타밀나두 남부에 위치한 체티나드 지역은 예로부터 번영으로 유명했습니다. 고대 체티나드 사람들은 상선을 타고 동남아시아, 남유럽, 서아프리카로 이동했습니다. 그들의 부와 외국의 영향은 체티나드 치킨 카레처럼 문화 전반에 걸쳐 다양하게 나타났습니다. 체티나드 치킨을 만들기 위해 셰프는 회향 씨앗, 계피 가루, 정향, 팔각 아니스, 그리고 여러 향신료를 볶은 다음 닭고기를 넣습니다. 닭고기가 살짝 구워지면 물, 코코넛 밀크, 카레 잎, 말린 고추, 후추를 넣고 몇 시간 동안 끓입니다. 체티나드 치킨 한 조각은 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛의 네 가지 맛이 모두 어우러져 입안에서 사르르 녹습니다. 체티나드 치킨은 인도뿐만 아니라 인도계 공동체가 있는 어느 나라에서나 인기가 많습니다.

타밀나두는 해외 무역의 영향으로 커피를 마신 최초의 인도인 중 하나였습니다. 커피 원두는 현지에서 분쇄되며, 타밀나두의 필터 커피 한 잔은 원두 하나하나의 풍부한 풍미를 끌어내기 위해 항상 뜨겁습니다. 마두라이는 우유, 아몬드 수액(또는 한천), 사사프라스 시럽, 바닐라 아이스크림으로 만든 지가르탄다(jigarthanda)로 유명합니다. 여름 오후에 지가르탄다 한 잔을 즐기는 것은 놓칠 수 없는 경험입니다.

피곤함을 느낀다면 "타밀 에너지 드링크"로 알려진 파루티 팔을 드셔 보세요. 파루티 팔은 면실, 쌀, 흑설탕, 생강, 카다멈 가루로 만들어집니다. 섭취 시에는 코코넛 밀크와 함께 섞어 섭취합니다. 이 음료는 항산화, 소화, 혈액 순환에 도움이 된다고 합니다.

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