도사 빵.
삼바르는 렌틸콩, 병아리콩, 타마린드로 만든 채식 카레로 인도 전역에서 찾아볼 수 있습니다. 타밀나두 주의 주부들은 삼바르에 가지, 감자, 호박, 비트, 오크라, 강판에 간 코코넛 등을 넣어 먹는 경우가 많습니다. 현지 노동자들의 전형적인 점심 식사는 삼바르 한 그릇, 말린 생선 몇 조각, 그리고 양파, 토마토, 카레 잎, 라임즙을 넣고 볶은 남은 밥으로 구성됩니다.
손님들은 삼바르와 도사를 함께 즐길 수 있습니다. 도사는 타밀 사람들의 가장 유명한 음식입니다. 도사 특유의 풍미는 쌀과 렌틸콩을 갈아 만든 반죽을 발효시켜 만든 것입니다. 요리사들은 반죽을 얇게 밀어 베트남식 팬케이크처럼 도사를 구워냅니다. 손님들은 플레인 도사, 마살라 감자 속을 넣은 도사, 또는 다진 토마토, 양파, 고추, 고수를 얹은 우타팜 도사 중에서 선택할 수 있습니다.
타밀나두 남부의 체티나드 지역은 예로부터 번영의 땅으로 유명했습니다. 고대 체티나드 사람들은 배를 타고 동남아시아, 남유럽, 서아프리카 등지를 오가며 무역을 했습니다. 이러한 부와 외국의 영향은 체티나드 치킨 커리와 같은 다양한 문화에 반영되었습니다. 체티나드 치킨을 만들려면 먼저 회향 씨앗, 계피, 정향, 팔각 등의 향신료를 볶은 후 닭고기를 넣고 함께 볶습니다. 닭고기가 살짝 익으면 물, 코코넛 밀크, 카레 잎, 말린 고추, 후추를 넣고 몇 시간 동안 푹 끓입니다. 체티나드 치킨은 입안에서 살살 녹으며 짠맛, 단맛, 신맛, 매운맛이 완벽하게 조화를 이룹니다. 체티나드 치킨은 인도뿐만 아니라 인도인 공동체가 있는 모든 나라에서 인기 있는 음식입니다.
타밀나두 사람들은 외국 무역의 영향을 받아 인도에서 처음으로 커피를 마신 사람들 중 하나입니다. 커피콩은 그 자리에서 갈아서 사용하며, 타밀나두식 필터 커피는 콩 한 알 한 알의 풍미를 최대한 끌어내기 위해 항상 뜨겁게 내놓아야 합니다. 마두라이는 우유, 아몬드 수지(또는 한천), 사르사파릴라 시럽, 바닐라 아이스크림으로 만든 지가르탄다로 유명합니다. 여름 오후에 지가르탄다를 즐기는 것은 놓쳐서는 안 될 특별한 경험입니다.
피곤함을 느끼는 분들은 '타밀 에너지 드링크'로 불리는 파루티 파알을 드셔 보세요. 파루티 파알은 목화씨, 쌀, 흑설탕, 생강, 카다멈 가루를 섞어 만든 음료입니다. 보통 코코넛 밀크에 타서 마십니다. 이 음료는 항산화 작용을 하고 소화를 돕고 혈액 순환을 개선하는 데 효과적이라고 알려져 있습니다.
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