안장 성의 트리톤 지구와 틴비엔 타운에 사는 크메르족 가족 대부분은 땅을 보존하고 국민들에게 소득을 제공하기 위해 국경을 따라 몇 그루에서 수십 그루의 야자수를 심습니다.
안장성, 바이누이 지역의 크메르족에게 야자나무는 오랫동안 친숙하고 일상생활과 밀접하게 연관되어 왔습니다.
"thot not"이라는 단어는 크메르어 "th'not"에서 유래했습니다. 현지인들은 때때로 이 단어를 "thot not"으로 잘못 발음하기도 하는데, 이 단어는 현지인뿐만 아니라 전국적으로도 친숙해졌습니다.
야자 설탕 제조의 기원
거의 모든 크메르 가정에는 몇 그루에서 수십 그루의 야자수가 있습니다. 일반적으로 크메르족은 국경을 따라 야자수를 심는데, 이는 토지 보존과 소득 창출을 위한 것입니다. 야자수가 열매와 설탕물을 생산하는 데는 15년 이상 걸립니다.
야자수에서 설탕을 만드는 이야기는 크메르족에게 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려오는 전설입니다.
이야기는 이렇습니다. "한 소 치는 사람이 야자나무 아래에서 낮잠을 자고 있었습니다. 그런데 갑자기 위에서 달콤한 물 한 방울이 그의 입으로 떨어지는 바람에 잠이 깼습니다. 그는 일어나 주변을 둘러보았지만 아무것도 찾을 수 없었습니다. 이상하게도 그는 나무 위로 올라가 확인해 보니, 방금 떨어진 물방울이 반으로 부러진 야자나무 끝에서 나온 것이었습니다. 그는 재빨리 마실 물이 담긴 대나무 통을 가져와 하늘이 내린 물방울을 받아 집으로 가져와 아내와 아이들에게 보여주었습니다."
그 이후로 사람들은 대나무 통을 사용하여 나무에서 야자즙을 채취하는 풍습을 지켜왔습니다. 야자즙을 오래 방치하면 발효되어 사용할 수 없게 되자, 크메르 사람들은 야자즙을 와인으로 가공하고 농축하여 오늘날처럼 가루 설탕을 만드는 방법을 생각해 냈습니다.
일반적으로 야자나무 수확철은 매년 음력 10월부터 이듬해 음력 4월까지입니다. 안장성의 크메르족은 야자나무 꼭대기에 올라가 꽃줄기에서 물을 모으는 도구를 놓습니다. 이 물을 이용하여 설탕을 만들어 황금빛으로 물들이는 맛있는 야자나무 설탕을 만듭니다.
팜슈가는 달콤한 수프를 끓이거나 요리를 준비하는 데 사용되는 향긋한 팜슈가로 시장에서 잘 알려져 있습니다. 상큼한 맛은 요리를 맛있게 만들어 줄 뿐만 아니라, 목의 통증을 완화하는 데에도 도움이 됩니다. 팜슈가를 만드는 기술 또한 매우 정교하며, 작업자의 숙련도에 따라 설탕의 품질이 달라질 수 있습니다.
나무에서 나온 물은 당일에 끓여서 설탕으로 농축해야 합니다. 너무 오래 두면 야자즙 내부에서 일어나는 발효 과정으로 인해 쉽게 신맛이 나기 때문입니다.
가마는 집 안에 바로 지어져 쌀겨, 장작, 석탄 등 다양한 연료를 사용하여 불을 피울 수 있지만, 쌀겨는 구하기 쉽고 저렴하기 때문에 여전히 인기가 많습니다. 비결은 설탕의 끓는점을 확인하여 가마 온도를 정확하게 파악하고 조절할 수 있다는 것입니다. 또한, 직감적으로 팜즙만 맛보면 가마 안의 당도를 알 수 있고, 설탕의 산도를 낮추기 위해 석회를 얼마나 넣어야 할지 계산할 수 있습니다.
설탕을 냄비에 넣고 녹여 이전 공정에서 발생한 불순물을 제거합니다. 설탕의 온도는 80°C를 넘지 않도록 합니다. 온도가 너무 높으면 설탕이 캐러멜화되어 진한 노란색으로 변하여 설탕의 품질이 저하됩니다.
요리사는 설탕 속의 수증기가 증발하고 설탕이 걸쭉해질 때까지 계속해서 저어가며 설탕 위에 떠 있는 거품과 불순물을 걷어내야 합니다. 액체 설탕은 우유나 맥주 캔을 원형으로 자른 틀에 넣어 원통형으로 만들고 평평한 표면에 놓습니다.
설탕이 자연적으로 식는 과정은 설탕이 미세한 결정으로 결정화되는 과정이기도 합니다. 설탕 한 조각을 베어 물면, 입안에서 사르르 녹는 팜슈가의 달콤함과 기름진 풍미는 멀리서 온 방문객들에게도 잊을 수 없는 맛으로 기억될 것입니다. 그래서 팜슈가는 전 세계 친구들과 함께 이것이 안장 지방의 특산품임을 증명하기 위해 여행을 떠났습니다.
또한, 야자수의 모든 부분이 사람들에 의해 사용됩니다. 오래된 줄기는 테이블과 의자를 만드는 데 사용되고, 잎은 지붕을 덮는 데 사용되고, 펄프와 열매는 청량음료를 만드는 데 사용되고, 물은 발효되어 아락이라고 불리는 야자주를 만들거나 응축되어 야자 설탕을 만듭니다.
팜슈가, 국가무형문화유산으로 지정
오랜 세월에 걸쳐 대대로 전승된 전통 경험을 바탕으로 찌똔(Tri Ton) 현과 띤비엔(Tinh Bien) 마을 사람들은 야자 설탕 제조 비법을 터득하여 지역 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다. 야자 설탕은 달콤한 수프, 절인 양배추 등 다양한 요리의 재료로 사용되지만, 그중에서도 가장 특별한 것은 바로 유명한 야자 설탕 케이크입니다.
11월 27일, 문화체육 관광부 장관이 트리톤 군, 틴비엔 마을의 크메르족의 야자 설탕 제조 직업을 국가 무형문화유산으로 지정한다는 결정을 발표하는 행사에서 안장성 문화체육관광부 부국장인 쯔엉바짱은 이 특별한 영예를 안은 지방 정부, 야자 설탕 장인, 트리톤 군, 틴비엔 마을의 크메르족에게 축하를 전했습니다.
동시에 문화체육관광부는 지방자치단체와 협력하여 2025~2030년 기간 동안 야자 설탕 제조 산업의 가치를 보존하고 홍보하기 위한 계획을 수립할 예정입니다.
크메르족의 야자 설탕 제조 기술이 국가 무형문화유산으로 인정받기 전에 안장성에는 삼산의 비아 바 추아 수 축제, 바이 누이 황소 경주 축제, 크메르족의 야자 잎에 글을 쓰는 지식과 기술, 토아이썬 구 토아이 응옥 하우 공동주택의 끼옌 축제, 탄차우 타운과 안푸 구의 참 이슬람족의 생애 주기 의례, 탄차우 타운 차우퐁 마을의 참족의 브로케이드 직조 기술, 트리톤 구 올람 마을의 크메르족의 디케 무대 공연 예술 등 7개의 인정된 유산이 있었습니다.
팜 설탕의 새로운 방향 찾기
안장성 문화체육관광부 부국장인 쯔엉 바 짱 씨에 따르면, 야자나무는 사람들에게 경제적 가치를 가져다줄 뿐만 아니라 국가적 문화적 가치, 특히 크메르족의 문화를 담고 있어 지역 전통 공예의 보존과 진흥에 기여하고 있습니다.
오늘날 야자수는 설탕을 만드는 데 쓰이는 달콤한 꽃꿀로만 유명한 것이 아니라 야자주, 야자즙, 차, 야자젤리, 야자잎 그림, 야자케이크, 야자잼, 야자캐러멜 등 다양한 제품으로도 유명하며, 이러한 제품들은 OCOP(One Commune One Product Program) 제품으로 개발되도록 지원받고 있습니다.
띤비엔 마을 통계에 따르면, 마을 전체에 305개의 팜슈가 생산 시설이 있으며, 780명의 근로자가 생산에 직접 참여하여 매년 3,138톤의 팜슈가를 생산합니다. 안장성 띤비엔군 나방 마을의 유명 설탕 생산 시설로는 응옥짱, 란니 등이 있습니다. 이 시설에서 생산된 팜슈가는 대만, 일본, 한국, 미국 등 세계 각국으로 수출되었으며, 독특한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
안장성의 칠산 지역에 사는 크메르족의 야자 설탕이 실제로 번성하고 새로운 진전을 이루도록 하기 위해, 쯔엉 바 짱 성 문화, 스포츠, 관광부 부국장은 앞으로 모든 계층의 당국과 기능 기관의 지원이 매우 필요하다고 말했습니다. 정책 메커니즘을 만들고, 직업 훈련을 실시하고, 제품 생산을 위한 연결을 구축하고, 사람들이 더 많은 생계를 유지하고 직업을 고수할 수 있도록 수공예 마을 관광 개발을 촉진하고, 소통 작업을 촉진하고, 수공예 마을을 홍보하고 소개하는 것이 매우 필요합니다.
또한, 크메르족은 전통 공예 보존에 대한 인식을 높이고, 국가 문화 보존에 기여해야 하며, 특히 소셜 네트워킹 사이트를 통한 마케팅 채널에 적극적으로 접근하고 확장해야 합니다. 투어를 조정하고, 방문객을 초대하여 학습하고 경험하도록 해야 합니다.
안장성에서는 다른 많은 전통 공예 마을이 점차 사라지고 있는 반면, 야자 설탕 요리 산업은 여전히 꾸준히 발전하고 있습니다. 이는 주민들에게 생계를 제공하고 현대 생활 속에서 전통 문화의 발전을 보존하고 촉진하는 데 기여하고 있습니다.
안장성 트리톤구에 있는 팔마니아 주식회사의 여성 대표이사인 차우 응옥 디에우는 4성급 OCOP "카드"와 2성급 그레이트 테이스트 어워드를 수상하여 팔마니아 팜 설탕 브랜드를 시장에 성공적으로 안착시켰을 뿐만 아니라, 안장성의 팜 설탕 제품을 유럽 시장에 출시한 선구자이기도 합니다.
그 여성은 안장성의 바이누이 지역에서 크메르족의 전통 야자 생산품의 가치를 높이는 데 기여했습니다.
디우 씨는 네덜란드와 유럽으로 수출하는 데 엄격한 요구 사항과 표준이 필요하다는 것을 알고 있었지만, 2021년 7월 네덜란드에 첫 공식 배송을 하기 위해 제품을 완성하려고 노력했고, 이후 스웨덴, 핀란드 등 다른 시장으로 시장을 확대했습니다.
디우 씨는 "유럽 시장에 이어 가까운 미래에 팔마니아 팜 설탕 제품이 일본, 미국 등 까다로운 국제 시장을 정복하여 안장족의 야자수가 더욱 더 크게 자랄 수 있기를 바랍니다."라고 말했습니다.
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출처: https://www.vietnamplus.vn/an-giang-bao-ton-va-phat-huy-nghe-lam-duong-thot-not-cua-dong-bao-khmer-post995940.vnp
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