호치민시 의과대학 병원 영양학과 딘 트란 응옥 마이 전문의는 다음과 같이 답했습니다. 껍질째 소금에 구운 메추라기 알을 먹는 트렌드가 최근 소셜 네트워크에서 인기를 얻고 있지만, 적절하게 가공하고 다루지 않으면 소비자의 건강에 많은 잠재적 위험을 초래할 수 있습니다.
메추라기 알은 매우 맛있지만, 껍질이 있는 소금에 절인 메추라기 알을 먹으면 건강에 많은 위험이 있습니다.
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소금에 절인 메추라기 알 껍질을 통째로 먹으면 구강 점막 긁힘이 생길 수 있습니다.
응옥 마이 박사는 달걀 껍질이 운송 및 보관 과정에서 살모넬라균, 대장균 또는 기타 외부 환경의 박테리아에 쉽게 오염되기 때문에 종종 폐기된다고 말했습니다. 껍질을 씻고 소독하고 완전히 익히지 않으면 섭취 시 위장 감염으로 이어져 설사, 복통, 심지어 식중독까지 발생할 수 있습니다. 또한, 소금에 구운 메추리알에는 다량의 소금과 강한 향신료가 사용되어 고혈압, 심혈관 질환, 저염식 등 기저 질환이 있는 사람에게는 좋지 않습니다. 이러한 "트렌드" 요리를 규칙적으로 섭취하면 영양 불균형을 초래하고 제대로 관리하지 않으면 대사 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.
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과학적으로 달걀 껍질은 주로 탄산칼슘(CaCO₃)으로 구성되어 있으며, 껍질 무게의 약 95%를 차지합니다. 또한 소량의 단백질과 기타 미네랄도 함유되어 있습니다. 그러나 달걀 껍질을 직접 섭취할 경우, 특히 잘게 갈거나, 소성하거나, 적절하게 살균하지 않은 경우 인체는 달걀 껍질에서 칼슘을 효과적으로 흡수할 수 없습니다. 영양 연구에서 달걀 껍질은 안전성과 생물학적 이용 가능성을 보장하기 위해 산업적으로 가공된 후 칼슘 보충제로만 사용됩니다. 따라서 소금에 절인 구운 달걀 껍질을 통째로 섭취하는 것은 유의미한 영양가를 제공하지 않으며, 오히려 달걀 껍질의 날카로운 모서리로 인해 구강 점막, 목 또는 소화관을 긁을 위험이 있습니다.
메추라기 알과 닭알은 둘 다 건강에 좋습니다.
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메추라기알 5개는 칼로리로 따지면 닭알 1개와 같습니다.
응옥 마이 박사에 따르면, 메추라기 알 하나의 무게는 약 9-10g이며, 약 1.2-1.4g의 단백질, 약 14-15kcal의 에너지, 그리고 비타민 A, B12, 리보플라빈, 철, 셀레늄 등이 함유되어 있습니다. 닭알에 비해 메추라기 알은 단위 중량당 단백질과 미량 영양소 함량이 더 높지만, 크기가 작기 때문에 사람들은 종종 한 끼에 여러 개의 알을 먹습니다. 예를 들어, 메추라기 알 5개를 먹으면 칼로리 면에서 닭알 1개와 같지만, 단백질은 약 6-7g, 콜레스테롤은 약 380mg이 함유되어 있어 성인의 권장 일일 콜레스테롤 기준을 초과합니다. 따라서 한 번에 너무 많은 메추라기 알을 섭취하면, 특히 기름에 튀기거나 소금에 절인 경우, 식단에 과도한 에너지, 포화지방, 콜레스테롤이 쌓이기 쉽습니다.
요약하자면, 메추리알은 적절하게 사용하고 올바르게 가공하면 영양가 있는 식품입니다. 그러나 소비자는 소금에 절인 메추리알을 껍질째 먹는 것과 같은 검증되지 않은 식품 트렌드를 따라서는 안 됩니다. 달걀껍질은 효과적인 칼슘 공급원이 아니며 직접 섭취하면 해로울 수 있습니다. 안전성과 영양을 보장하기 위해 소비자는 메추리알을 삶거나 찌는 등 건강한 방법을 사용하고 매끼 섭취량을 조절해야 합니다. 균형 잡히고 과학적인 식단은 장기적인 건강 보호의 핵심입니다.
출처: https://thanhnien.vn/an-trung-cut-rang-muoi-nguyen-vo-co-tot-185250418012407614.htm
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