식품안전부, 보건부 에 따르면, 자연에서 C.botulinum 박테리아의 포자는 토양과 먼지에 흔하고 생존력이 매우 강하며, 정원 흙, 묘지, 진흙, 신선하거나 퇴비화된 동물의 분뇨, 동물의 소화관, 가금류, 생선 등에서 발견됩니다.
이 박테리아의 포자는 토양에 풍부하고 100°C의 온도를 견딜 수 있을 만큼 매우 강하므로 포자를 죽이려면 120°C에서 10분간 가열해야 합니다.
WHO 지원 보툴리눔 독소 중독 치료제, 호치민시에 도착
남사이공 국제종합병원 응급중환자실 부장인 호탄릭 박사는 다음과 같이 말했습니다. "대부분의 박테리아는 일반적인 끓는 물로 파괴할 수 있지만, 클로스트리디움 보툴리눔 포자를 파괴하려면 약 121°C의 살균 온도에서 더 높은 온도 처리가 필요합니다."
"이 박테리아의 포자는 파괴하기가 매우 어렵지만, 이 박테리아가 생성하는 독소는 온도에 민감합니다. 따라서 섭취하기 전에 음식을 일반적인 조리 온도인 약 80°C에서 30분간 가열하거나 끓는 온도인 100°C에서 10분간 가열하는 것만으로도 중독 위험을 크게 줄일 수 있습니다."라고 리치 박사는 말했습니다.
음식을 데우면 보툴리눔 중독 위험이 크게 줄어듭니다.
보툴리눔 중독을 예방하기 위한 6가지 식품 안전 조치는 다음과 같습니다.
식품 안전을 확보하세요 : 클로스트리디움 보툴리눔 박테리아의 성장을 막기 위해 음식을 올바르게 씻고 준비하세요.
원산지가 불분명한 음식, 특이한 색깔이나 맛의 음식, 안전하지 않은 통조림 식품, 적절하게 가공되지 않은 음식 섭취를 제한하세요.
온도 관리 : 식품을 조리하고 보관할 때는 적절한 온도를 유지하십시오. 클로스트리디움 보툴리눔균은 습한 환경과 산소가 부족한 공기에서 자랄 수 있습니다. 보툴리눔 독소를 파괴하려면 식품을 조리할 때 고온(80°C 이상)을 유지하십시오.
산소가 부족한 환경에서는 식품 보관을 제한하세요 . 보툴리눔 독소는 산소가 부족한 환경에서 발생합니다.
따라서 산소가 부족한 환경에서는 식품 보관을 제한하십시오. 유통기한이 지났거나, 부풀었거나, 납작해졌거나, 변형되었거나, 녹슨 통조림 제품은 사용하지 마십시오.
개인 위생을 유지하세요 . 음식을 준비하기 전과 폐기물이나 오염원에 닿은 후에는 손을 깨끗이 씻으세요.
식품 검사 : 식품에 의심스러운 점이 있으면 섭취 전에 검사해야 합니다. 색, 냄새, 맛에 이상이 있으면 섭취를 중단하고 관할 보건소 에 신고하십시오. 식품을 직접 밀봉하여 냉동하지 않은 상태로 장기간 보관해서는 안 됩니다.
전통적인 방식으로 포장되거나 포장된 발효 식품(예: 장아찌, 죽순, 가지절임 등)의 경우, 신맛과 짠맛을 확실히 해야 합니다. 신맛이 사라지면 먹지 않아야 합니다.
익힌 음식을 먹고 끓인 물을 마시세요 . 갓 조리한 음식과 익힌 음식을 우선적으로 섭취하세요.
보툴리눔 중독 증상이 나타나면 즉시 가장 가까운 의료 시설로 가서 적절한 진단과 치료를 받아야 합니다.
보툴리눔 독소는 왜 위험한가요?
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