탄 투안(Thanh Tuan) 구운 돼지고기 빵은 까마우(Ca Mau) 에서 10년 넘게 유명세를 타고 있습니다. 까마우 시뿐만 아니라 인근 지역 주민들도 서양인들의 입맛에 딱 맞는 풍부하고 맛있는 맛 때문에 자주 찾아옵니다. 흥미로운 점은 사람들이 탄 투안 구운 돼지고기 빵 간판에는 눈길도 주지 않고, 서로 "주유소 빵"이라고 부르도록 한다는 것입니다. 사업을 시작할 당시 주인이 루 탄 따이(Luu Tan Tai) 거리와 판 응옥 히엔(Phan Ngoc Hien) 거리 모퉁이(까마우 시 5구) 주유소 바로 옆(사람들은 이곳을 올드 브리지(Old Bridge) 주유소라고 부르곤 합니다)에서 판매를 시작했기 때문입니다. 그 이후로 사람들은 종종 이 빵을 "주유소 빵"이라고 부릅니다.

정확히 말하면, 2007년부터 탄 투안 로스트 포크 가게 주인인 부이 탄 투안(1974년생, 까마우 출신) 씨는 로스트 포크 샌드위치, 로스트 포크 조각, 파티용 로스트 포크 등을 판매하는 사업을 시작했습니다.

탄 투안 구운 돼지고기 - 쌀국수와 빵을 곁들여 먹는 까마우의 인기 요리입니다. (사진 제공: 등장인물)

1992년생으로 탄 투안(Thanh Tuan) 로스트 포크 오븐 주인의 딸인 토 위엔(To Uyen) 씨는 이렇게 회상했습니다. "2007년, 아버지께서 박리에 우(Bac Lieu) 시에 있는 친척의 로스트 포크 가게에서 장사를 배우러 오셨습니다. 이곳에서 아버지는 친척에게서 직접 요리법을 배우고, 기술을 전수받으셨고, 가문의 비법을 전수받으셨습니다. 아버지는 아버지의 길을 소중히 여기셨고, 그 길을 따르고 싶어 하셔서 어머니와 함께 뒷마당에 작은 로스트 포크 오븐을 만들었습니다. 손으로 돼지고기를 굽거나, 항아리에 담아 굽거나, 현대식 전기 구이 방식 대신 맹그로브 숯을 사용했습니다. 수많은 시도와 실험 끝에 어머니는 허가를 받아 현재 5구 루 탄 타이(Luu Tan Tai)와 판 응옥 히엔(Phan Ngoc Hien) 거리 모퉁이에서 판매할 수 있게 되었습니다. 처음에는 부모님께서 빵과 쌀국수를 로스트 포크와 함께 판매하기 위해 진열장을 차리고 손님들의 요구에 따라 로스트 포크를 주문받았습니다. 처음 사업을 시작했을 때는 부모님을 돕는 직원이 한 명뿐이었습니다. 점차 가게 이름은 "주유소 빵"은 모든 사람에게 알려지기 시작했습니다.

까마우 사람들에게 "주유소 빵"은 낯선 음식이 아닙니다. 매일 아침 지나갈 때마다 빵을 사려고 기다리는 사람들을 많이 볼 수 있습니다. 아마도 가족의 비밀과 가게 주인의 따뜻한 마음이 합쳐져 탄 투안(Thanh Tuan) 구운 돼지고기의 맛이 많은 사람들에게 빠르게 알려지고 사랑받는 데 도움이 되었을 것입니다.

우옌 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "맛있는 로스트 포크를 만들기 위해 아버지는 10년 넘게 일에 헌신하고 부지런히 일하셨습니다. 매일 새벽 2시에 일어나 로스트 하우스 주인이 배달하는 고기 하나하나를 꼼꼼히 확인하십니다. 고기는 따뜻하고 갓 도축된 것이어야 합니다. 돼지고기에 재우는 데 사용하는 양념은 박리에우의 친척들에게서 전수받은 전통 양념입니다. 고기는 재워서 일정 시간 숙성해야 하기 때문에 아버지는 아주 일찍 일어나십니다. 오랜 세월 이 일을 하시는 동안 아버지는 벤탄 시장의 중국 가게에서만 재료를 사 오셨고, 그 오랜 세월 동안 작은 냄비와 전통 숯불만을 사용하여 돼지고기를 구우셨습니다. 요즘은 현대식이지만, 여전히 편리하고 빠른 전기 오븐을 사용하지 않고 옛날 방식대로 구워 최고의 맛을 유지하십니다."

사업을 시작한 지 거의 15년이 지난 지금까지, 고객들은 저희에게 친구가 되었습니다. 매년 탄민(Thanh Minh) 기일이나 기일마다 멀리서 찾아오는 고객들이 돼지고기 구이 화덕 주인의 건강과 사업에 대해 묻는 것을 잊지 않습니다. 이는 전통을 이어가는 직업, 투안(Tuan) 씨가 불을 계속 피워 올리기 위해 선택한 직업에 대한 걱정이자 기쁨이기도 합니다. 이 작은 빵집은 돼지고기와 오리 구이 주문을 받는 동시에 차슈밥, 돼지고기 구이밥 등 새로운 메뉴를 개발하며 더욱 발전해 왔습니다. 특히 탄민(Thanh Minh) 명절과 설날에는 최대 생산량을 달성하여 고객들의 니즈를 충족시키기 위해 이전보다 더 많은 직원을 채용하고 있습니다.

손님들을 위해 투안 씨는 까마우시 5구 후인 응옥 디엡 거리 66번지에 같은 이름의 또 다른 레스토랑을 열었습니다. 덕분에 가까운 곳이든 먼 곳이든 사람들이 편하게 와서 식사하고 담소를 나눌 수 있게 되었습니다. 하지만 사람들은 여전히 원래 이름과 위치를 선호하는 듯, 이 작은 샌드위치 가게는 이른 아침부터 "손님"을 맞이하기 위해 분주합니다.

우옌 여사는 젊은 세대에 속하지만 부모님의 전통적인 발자취를 따르기로 선택했습니다. 우옌 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 처음부터 부모님을 따라왔고, 매일 배우고 부모님의 가르침을 따를 기회가 있습니다. 지금 제 바람은 단순히 이 직업을 배우고, 부모님의 전통과 비법을 이해하는 것뿐만 아니라, 새로운 시대의 이점을 활용하여 탄 투안(Thanh Tuan) 로스트 포크의 맛을 더욱 널리 알리는 것입니다. 저는 개인 페이스북 팬페이지를 통해 멀리 계신 친구들과 고객들에게 저희 가족의 로스트 포크 맛을 소개하고, 아름다운 가족 로스트 포크 사진을 공유하며, 새로운 고객을 소개하고, 기존 고객의 미각을 자극합니다. 또한, 먼 곳에 계신 많은 고객들에게도 상품을 배송하여 저희 가족의 전통적인 맛을 다른 지역 고객들에게 알리고, 지역 고객들도 주문할 때 어려움을 덜 수 있도록 합니다. 무엇보다도 저는 여전히 가족의 비밀을 배우고 지키고 싶습니다. 이를 바탕으로 가깝고 먼 사람들에게 제공할 새로운 요리를 개발하고, 가족의 전통을 보존하고 싶습니다."

타오린

출처: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html