탄뚜안(Thanh Tuan)의 구운 돼지고기 샌드위치는 10년 넘게 까마우 에서 유명세를 떨치고 있습니다. 까마우 시뿐만 아니라 주변 지역에서도 메콩델타 지역 사람들의 입맛에 딱 맞는 풍부하고 맛있는 맛 때문에 많은 사람들이 찾아옵니다. 흥미로운 점은 사람들이 "탄뚜안 구운 돼지고기"라는 간판에는 신경 쓰지 않고 그냥 "주유소 샌드위치"라고 부른다는 것입니다. 그 이유는 주인이 처음 장사를 시작했을 때 루탄타이(Luu Tan Tai) 거리와 판응옥히엔(Phan Ngoc Hien) 거리 모퉁이, 사람들이 흔히 "올드 브리지 주유소"라고 부르는 주유소 바로 옆에서 샌드위치를 ​​팔았기 때문입니다. 그때부터 지금까지 사람들은 이 샌드위치를 ​​"주유소 샌드위치"라고 부르고 있습니다.

구체적으로 말하자면, 탄뚜안 구이 돼지고기 가게의 주인인 부이 탄뚜안 씨(1974년생, 까마우 출신)는 2007년부터 구이 돼지고기 샌드위치, 구이 돼지고기 슬라이스, 파티 및 행사용 구이 돼지고기 등을 판매하는 사업을 시작했습니다.

탄뚜안의 구운 돼지고기 - 쌀국수나 빵과 함께 제공되며, 까마우에서 인기 있는 메뉴입니다. (사진 제공: 본인)

1992년생인 토우옌 씨는 탄뚜안 구이 돼지고기 가게 주인의 딸로, 이렇게 회상했습니다. “2007년, 아버지는 박리우시 에 있는 친척 구이 돼지고기 가게에 가서 기술을 배우셨습니다. 그곳에서 아버지는 노하우를 전수받고 가업의 비법을 물려받으셨죠. 아버지는 가업을 이어가고 싶다는 꿈을 품고 어머니와 함께 뒷마당에 작은 구이 돼지고기 가게를 차리셨습니다. 현대적인 전기 오븐 대신 뚝배기에 맹그로브 숯을 넣고 손으로 직접 돼지고기를 구우셨죠. 수많은 시행착오 끝에 어머니는 허가를 받아 5동 루탄타이 거리와 판응옥히엔 거리 모퉁이에서 장사를 시작하셨습니다. 처음에는 구이 돼지고기 샌드위치와 쌀국수를 팔고, 손님들이 원하는 대로 구이 돼지고기를 주문받아 팔았습니다. 처음에는 직원 한 명뿐이었지만, 점차 ‘주유소 샌드위치 가게’라는 이름으로 사람들에게 알려지게 되었습니다.”

까마우 사람들에게 '주유소 빵'은 낯선 음식이 아닙니다. 매일 아침 지나가다 보면 많은 사람들이 빵을 사기 위해 줄을 서 있는 모습을 볼 수 있습니다. 아마도 대대로 전해 내려오는 비법과 주인의 정성이 어우러져 탄뚜안의 구운 돼지고기가 금세 많은 사람들에게 알려지고 사랑받게 된 것 같습니다.

우옌 씨는 다음과 같이 덧붙였습니다. “맛있는 돼지고기 구이를 만들기 위해 아버지는 십 년 넘게 헌신적으로 노력해 오셨습니다. 매일 새벽 2시에 일어나 정육점에서 배달된 고기 한 조각 한 조각을 꼼꼼히 확인하시죠. 고기는 갓 도축되어 따끈따끈해야 합니다. 돼지고기를 재우는 데 사용하는 양념은 박리우에 있는 친척들에게서 전수받은 전통 양념입니다. 고기를 양념에 재워 일정 시간 동안 두어야 하기 때문에 아버지는 그렇게 일찍 일어나셔야 합니다. 그 오랜 세월 동안 아버지는 벤탄 시장의 한 중국 가게에서만 재료를 사셨고, 작은 뚝배기와 전통 숯만을 사용하여 돼지고기를 구우셨습니다. 지금은 훨씬 편리해졌지만, 아버지는 여전히 간편하고 빠른 전기 오븐을 사용하지 않고, 최고의 정통 풍미를 살리기 위해 옛날 방식 그대로 구우십니다.”

창업 후 거의 15년이 지난 지금, 단골손님들은 친구처럼 지내고 있습니다. 청명절이나 조상 제사 때 멀리서 찾아오는 손님들은 늘 주인장의 안부와 장사에 대해 묻곤 합니다. 이는 단순한 관심의 표현이 아니라, 툰 씨가 전통을 이어가기로 선택한 이 빵집에 대한 기쁨이기도 합니다. 작은 빵집은 이제 구운 돼지고기와 오리고기를 판매하며, 차슈 덮밥이나 구운 돼지고기 덮밥 같은 새로운 메뉴도 선보일 계획입니다. 특히 청명절과 같은 명절에는 손님들의 수요를 충족하기 위해 이전보다 더 많은 직원을 고용하여 최대한의 역량을 발휘할 수 있도록 했습니다.

고객들에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 투안 씨는 까마우시 5동 후인 응옥 디엡 거리 66번지에 같은 이름의 식당을 하나 더 열었습니다. 덕분에 가까운 곳이든 먼 곳이든 사람들이 편하게 앉아 식사를 하고 담소를 나눌 수 있게 되었습니다. 하지만 여전히 많은 사람들이 원래 이름과 위치를 선호하는지, 이 작은 빵집은 이른 아침부터 손님들로 북적이며 "단골"들을 맞이하고 있습니다.

우옌은 젊은 세대에 속하지만 부모님의 전통 직업을 따라가기로 선택했습니다. 우옌 씨는 이렇게 말했습니다. “오랫동안 부모님을 도와드리면서 매일 배우고 부모님의 가르침을 따를 기회를 얻었습니다. 제 현재 목표는 기술을 배우고 부모님의 전통 직업과 비법을 이해하는 것뿐만 아니라, 새로운 시대의 기회를 활용하여 탄뚜안식 돼지고기 구이의 맛을 더 널리 알리는 것입니다. 개인 페이스북 페이지와 팬페이지를 통해 멀리 있는 친구들과 고객들에게 저희 가족의 돼지고기 구이 사진을 많이 공유하며, 새로운 고객을 유치하고 기존 고객의 입맛을 사로잡고 있습니다. 또한, 멀리 있는 고객들에게도 제품을 배송하여 저희 가족의 전통적인 돼지고기 구이 맛을 알리고, 지역 고객들이 더 쉽게 주문할 수 있도록 하고 있습니다. 무엇보다도, 저는 가족의 비법 레시피를 계속 배우고 보존하여 더 많은 새로운 요리를 개발하고, 저희 가족의 전통 기술을 지켜나가고 싶습니다.”

타오린

출처: https://baocamau.vn/-banh-mi-cay-xang--a2265.html