많은 지역 주민들의 소개를 받고, 바오옌 현 응이아도(Nghia Do) 혹(Hoc) 마을에 있는 응우옌 티 추크(Nguyen Thi Chuc, 흔히 한 티엡(Hanh Tiep)으로 알려짐) 씨의 댁을 방문했습니다. 티엡 씨는 오색 찹쌀이라고도 불리는 색깔 찹쌀을 요리하는 데 능숙합니다. 여러 종류의 잎, 식물, 그리고 천연 뿌리를 사용하여 다양한 색깔의 찹쌀을 만드는 법을 알고 있습니다. 가족 잔치에 이 요리를 준비하는 일을 맡을 뿐만 아니라, 티엡 씨는 필요할 때 많은 사람들의 주문도 받습니다.
어렸을 때 어머니께 오색 찹쌀밥을 만드는 법을 배웠어요. 결혼 후에는 더 자주 만들어 먹었죠. 사람들이 제 찹쌀밥이 맛있고 색깔도 예쁘다고 칭찬해 주셔서, 행사가 있을 때마다 만들어 달라고 부탁하곤 했어요. 지금은 오색 찹쌀밥을 만드는 법을 알 뿐만 아니라, 원한다면 일곱 가지 색깔의 찹쌀밥도 만들 수 있어요.
티에프 여사는 이렇게 말했습니다.
비밀은 각 천연 재료의 착색 공식과 표준 비율에 있습니다. 일반적으로 찹쌀 외에 찹쌀을 착색하는 주요 재료는 보라색 잎입니다. 타이족은 찹쌀을 만들 때 편의를 위해 집 주변에 보라색 잎을 심는 경우가 많습니다. 보라색 잎은 재배하기 쉽고 습한 곳을 선호합니다. 보라색 잎에는 두 가지 유형이 있습니다. 첫눈에 보면 모양과 보라색 꽃 색깔이 같아서 똑같아 보이지만 Tiep 씨에 따르면 자세히 보면 한 유형은 작고 긴 잎을 가지고 있는데 이를 붉은 보라색 잎이라고 합니다. 다른 유형은 잎이 더 크고 잎맥이 두껍고 흰색 가장자리가 있는 보라색 보라색 잎이라고 합니다. 이 두 유형의 잎을 끓이거나 생으로 찧어서 걸러서 찹쌀에 담가두면 다른 색상이 나옵니다. Tiep 씨가 그 잎 색깔의 신비를 발견한 이야기는 저를 놀라게 했습니다.
티엡 씨는 보라색 잎으로 색을 내는 비법을 공유하며 이렇게 말했습니다. "보라색은 보라색 잎에서 나오고, 빨간색은 붉은색 잎에서 나옵니다. 하지만 가공 방법에 따라 색이 진하거나 옅어집니다. 예를 들어, 보라색 잎을 끓이면 보라색으로 변하지만, 잎이 아직 신선할 때 빻아서 찹쌀 짚의 재와 적절한 비율로 섞으면 파란색으로 변합니다."
오색 찹쌀은 보통 녹색, 빨간색, 보라색, 노란색, 흰색의 다섯 가지 색깔을 띱니다. 타이족은 보라색 잎 외에도 정원에서 재배하거나 숲에서 채취한 식물, 덩이줄기, 뿌리를 찹쌀에 사용합니다. 예를 들어 판단 잎은 녹색, 신선한 강황은 노란색, 칵 열매는 빨간색 등입니다.
이 잎, 식물, 덩이줄기로 색을 낸 후, 쌀의 양에 따라 약 30분 동안 찹쌀에 담가둡니다. 쌀 색깔을 빨리 내는 비결은 따뜻한 물에 담가두는 것입니다. 타이족은 찹쌀을 찌는 전통적인 방법, 즉 나무 찜통에 쪄내는 방법을 자주 사용합니다. 찹쌀을 찌는 과정은 모든 구석구석에 열이 고르게 유지되어야 하며, 너무 크지도 작지도 않고 숯불로 가득 차야 찹쌀이 부드럽고 향긋하게 익습니다.
찹쌀의 양에 따라 색깔별로 따로 쪄낼 수도 있고, 한 냄비에 모든 색깔을 쪄낼 수도 있습니다. 찹쌀의 양이 적어 한 냄비에 쪄낼 수 있는 경우, 티엡 씨는 종종 쟁반(뜨거운 증기가 통과할 수 있도록 구멍이 뚫린 대나무 조각)을 사용하여 찹쌀의 색깔이 섞이지 않도록 층을 분리합니다. 쟁반이 없으면 짙은 색의 밥을 바닥에 붓고 밝은 색의 밥을 위에 붓습니다.
찹쌀 찜통 하나당 평균 약 3kg의 쌀을 만들 수 있으며, 찹쌀이 부드럽고 익을 때까지 40~50분 동안 쪄냅니다. 티엡 씨의 경험에 따르면, 찜통에 쌀을 넣을 때는 쌀이 찜통 입구에서 약 10cm 정도 떨어지도록 계산해야 합니다. 찹쌀이 다 익으면 찜통 입구까지 조금씩 올려주면 됩니다. 그러면 찹쌀이 골고루 익습니다. 찹쌀은 증기로 지은 것으로, 부드럽고 끈적거리지만 끈적거리지는 않습니다. 찹쌀은 보통 동 잎으로 싸서 따뜻하게 유지하는데, 오랫동안 부드럽게 유지됩니다.
타이족은 찹쌀의 각 색깔마다 영성과 삶의 철학에 대한 깊은 의미와 메시지가 담겨 있다고 믿습니다. 녹색 찹쌀은 평화 에 대한 갈망, 광활한 산과 숲, 그리고 드넓은 하늘과 땅을 상징합니다. 흰색 찹쌀은 순수함, 독창성, 성실함을 상징합니다. 빨간색 찹쌀은 삶에 대한 갈망, 연대의 정신을 상징합니다. 노란색은 번영, 풍요로움, 그리고 풍요로움을 상징합니다. 보라색은 충실하고 변함없는, 그리고 영원한 사랑을 상징합니다.
오색 찹쌀 쟁반은 쟁반 중앙에 놓이는 경우가 많아 더욱 아름다운 색깔을 띠며 타이족의 영성을 상징합니다. 또한 명절, 결혼식, 추수감사절에 조상에게 제물을 바치는 쟁반에 담아 엄숙함과 존경을 표하기도 합니다. 오색 찹쌀은 구운 고기, 생선, 닭고기와 함께 먹거나, 참깨소금이나 땅콩소금을 뿌려 요리의 풍부한 맛을 더합니다.
티엡 씨의 어머니인 황티마이 씨가 말했습니다.
오색 찹쌀을 담는 방식도 장소에 따라 다릅니다. 어떤 곳은 꽃잎이 다섯 개인 꽃 모양으로 찹쌀을 담는데, 각 꽃잎은 하나의 색깔을 나타냅니다. 어떤 곳은 찹쌀의 색깔을 섞어 담기도 합니다. 하지만 어떻게 담든 오색 찹쌀은 행운과 복을 상징합니다. 응이아도, 바오옌 현, 또는 인근 지역의 따이 마을을 방문할 기회가 있다면, 오색 찹쌀을 맛보며 향긋한 찹쌀과 이곳 사람들의 따뜻한 환대를 느껴보세요.
출처: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html
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