개미 유충에 재운 소고기 - 탐다오 산악 지역의 독특한 별미.

개미독에 재운 소고기 - 탐다오 산맥의 기이한 별미.

전통적인 방식으로 개미집에 재운 소고기는 갓 도축한 뜨거운 소고기를 1~2cm 두께로 썰어 숲 속 개미집 바로 옆 나무에 매달아 조리합니다.

정성스러운 제조 과정: 숲개미 독에서 추출한 향료를 사용했습니다.

푸토성 땀다오면의 산디우족 전통 특산물인 개미집에 재운 소고기는 조리 방식부터 강렬한 인상을 남깁니다. 전통 조리법에 따르면 갓 도축한 신선한 소고기를 1~2cm 두께로 썰어 숲 속 개미집 옆 나무에 매달아 재웁니다.

사람들은 막대기로 개미를 찔러 개미들이 흩어져 고기 주위로 몰려들어 물어뜯게 합니다. 흥미롭게도 개미 종류마다 맛이 다릅니다. 붉은베짜기개미는 특유의 시큼한 향이 나고, 검은베짜기개미는 톡 쏘는 냄새가 나며, 모기는 달콤하고 매콤한 맛이 나고, 큰물벌레는 큰물벌레와 비슷한 향이 납니다.

개미독에 재운 소고기 - 탐다오 산맥의 기이한 별미.

신선한 소고기를 막켄, 하토이, 생강, 레몬그라스, 고추 등의 산 향신료에 재워둡니다.

개미에 푹 재운 고기를 다시 가져와 소금물에 헹궈 깨끗하게 한 다음, 뜨거운 숯불에 미디엄 레어로 구워냅니다. 고기는 단단해지고 지글지글 소리를 내며 향긋한 냄새를 풍깁니다. 고기를 뒤집을 때는 재빠른 동작이 필요한데, 그래야 겉은 살짝 그을리고 속은 부드럽고 육즙이 풍부한 완벽한 미디엄 레어로 익을 수 있습니다. 잘 익은 고기는 얇게 썰어 신선한 채소, 새콤한 스타프루트, 덜 익은 바나나와 함께 제공합니다.

호기심 많은 관광객들 덕분에 지역 특산품들이 다시 활기를 되찾았습니다.

개미독에 재운 소고기는 지역 주민들의 일상 식단에서 점차 사라지고 있다. 하지만 관광객들의 호기심과 수요가 높아지면서 식당들은 이 요리를 되살려 특선 메뉴로 자리매김하고 있다.

푸토성 땀다오면에 있는 티엔캄 식당의 주인인 쩐 티 꾸인 안 씨는 이렇게 말했습니다. "다른 지방에서 온 많은관광객들이 개미독에 재운 소고기에 대해 묻곤 하는데, 저도 들어본 적이 없는 경우가 종종 있어요. 그래서 저는 산디우족 여성들과 어머니들에게서 그 조리법을 배우고 연구해서, 전통적인 차요테 순 요리 외에도 역사적 의미와 정체성을 담은 지역 특산물을 만들게 되었습니다."

개미독에 재운 소고기 - 탐다오 산맥의 기이한 별미.

고기는 표면을 단단하게 하기 위해 약 2~3시간 동안 햇볕에 말리지만, 속은 부드럽고 신선하게 유지됩니다.

식품 안전을 확보하고 풍미를 유지하기 위해 레스토랑들은 조리 방식을 조정했습니다. 티엔캄 레스토랑의 응아 반 두이 셰프는 다음과 같이 설명했습니다. "신선한 소고기를 막켄, 도이씨드, 생강, 레몬그라스, 고추 등의 산 향신료에 재웁니다. 그런 다음 고기 표면을 단단하게 하고 부드러움을 유지하며 속을 신선하게 하기 위해 날씨에 따라 2~3시간 정도 햇볕에 말립니다. 고기는 숯불에 구워(최상의 향을 위해) 또는 에어프라이어에 5~10분간만 조리하고, 재빨리 뒤집어 속이 선명한 붉은색을 띠고 살짝 핏기가 도는 레어로 익힙니다."

이 요리의 핵심: 개미 소금은 오감을 "깨워줍니다".

개미가 들어간 소고기 요리의 핵심은 바로 찍어 먹는 소스에 있습니다. 전통적인 간장(옥수수와 콩으로 만듦) 외에도, 핵심은 바로 개미 소금입니다. 이 소금은 전통적인 원칙에 따라 만들어지는데, 오리지널 개미 소금은 숲개미 독의 진한 신맛을 그대로 간직하고 있습니다. 반면, 생강, 레몬그라스, 고추를 넣어 갈아 만든 양념 개미 소금은 신맛은 줄이고 매운맛과 강렬한 향을 더했습니다.

개미독에 재운 소고기 - 탐다오 산맥의 기이한 별미.

고기는 숯불에 굽거나 에어프라이어로 5~10분 만에 조리할 수 있습니다.

푸토성 빈 푹동에 사는 풍 티 토 씨는 흥분하며 이렇게 말했다. "현지 소고기는 질길 거라고 생각했는데, 이 요리는 정말 부드러워요. 개미 소금에 찍어 먹으니 마치 오감이 어우러지는 '맛의 전쟁' 같았어요. 개미 독 특유의 시큼한 맛과 도이(dổi)와 막켄(mắc khén) 씨앗의 톡 쏘는 매운맛이 어우러져 완전히 새로운 풍미를 만들어내더라고요."

손님들은 부드럽고 육즙이 풍부한 소고기 한 조각을 신선한 상추 잎에 싸고, 덜 익은 바나나 한 조각과 새콤한 스타프루트를 곁들인 다음, 진한 소스에 찍어 먹습니다. 고기 특유의 향과 함께 곁들여진 향신료의 새콤달콤하고 쌉싸름한 맛이 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

개미독에 재운 소고기 - 탐다오 산맥의 기이한 별미.