개미 물린 부위를 곁들인 생소고기 - 탐다오 산과 숲의 독특한 특산품

시원한 기후와 푸른 차요테 특산품을 자랑하는 꿈같은 땅, 땀다오는 산디우족의 독특한 요리 보물, 바로 개미침을 곁들인 생소고기를 간직하고 있습니다. 생소한 이름과 독특한 조리법을 가진 이 요리는 맛뿐만 아니라 보존해야 할 문화적 이야기이기도 합니다.

원래 방식으로 만든 개미 물린 고기 생고기, 갓 도축한 신선하고 뜨거운 쇠고기를 약 1~2cm 두께로 자른 다음, 나무 위에 있는 숲 개미집 바로 옆에 걸어둡니다.

가공 기술: 숲개미 독의 풍미

푸토성 땀다오 마을에 있는 산디우족의 전통 특산품인 개미 생소고기는 조리 방식부터 강렬한 인상을 남깁니다. 전통 방식에 따르면, 갓 도축한 신선하고 따뜻한 소고기를 약 1~2cm 두께로 썰어 나무 위 숲개미집 바로 옆에 걸어둡니다.

사람들은 막대기로 개미를 찔러서 꺼내고, 그 위에 덮은 후 고기를 태웁니다. 특이한 점은 각 개미 종류가 모두 다른 맛을 낸다는 것입니다. 붉은개미는 특유의 신맛을 내고, 검은개미는 톡 쏘는 냄새를 풍기며, 무당개미는 달콤하고 매콤한 맛을 내고, 쏘는개미는 물벌레 같은 냄새가 납니다.

맥켄, 도이씨드, 생강, 레몬그라스, 칠리 등 산악 향신료로 양념한 신선한 쇠고기

고기를 충분히 "담가둔" 후, 집으로 가져와 희석된 소금물에 씻어 깨끗하게 닦은 후 뜨거운 숯불에 구워 레어가 될 때까지 굽습니다. 고기는 단단하고, 지글지글 끓는 육즙이 흘러나와 향긋한 향을 풍깁니다. 고기를 빨리 뒤집어 레어가 되고 분홍색을 띠며, 속은 부드럽고 육즙이 풍부하고 겉은 살짝 그을린 상태가 되도록 합니다. 잘 익힌 고기는 얇게 썰어 생채소, 신맛이 나는 스타프루트, 그린 바나나와 함께 제공합니다.

호기심 많은 관광객 덕분에 특산품이 되살아나다

개미를 곁들인 생소고기 요리는 지역 주민들의 일상에서 점차 사라지고 있습니다. 하지만 관광객들의 호기심과 수요 덕분에 식당들은 이 요리를 복원하여 특산품으로 자리매김하게 되었습니다.

푸토성 땀다오(Tam Dao) 마을에 있는 티엔캄(Thien Cam) 레스토랑의 주인인 쩐 티 꾸인 안(Tran Thi Quynh Anh) 씨는 이렇게 말했습니다. "다른 지방에서 온 많은관광객들이 개미 생고기 요리를 주문하러 옵니다. 저는 가끔 그 이름조차 들어보지 못한 경우도 있습니다. 그래서 저는 산디우(San Diu)족 여성과 어머니들로부터 이 요리를 배우고 또 배워서 전통 차요테 새싹 외에도 역사적이고 지역적인 정체성을 지닌 특산품을 만들어야겠다고 결심했습니다."

고기는 햇볕에 2~3시간 정도 말려 표면을 단단하게 만들고 내부의 탄력과 신선도를 유지합니다.

식품 위생과 안전을 보장하고 풍미를 보존하기 위해 레스토랑들은 이제 조리 방식을 조정했습니다. 티엔 캄 레스토랑의 응아 반 주이 셰프는 이렇게 밝혔습니다. "신선한 소고기를 막켄, 도이 씨앗, 생강, 레몬그라스, 칠리와 같은 산나물 향신료에 재웁니다. 그런 다음 고기를 약 2~3시간(날씨에 따라 다름) 햇볕에 말려 표면을 단단하게 하고 속은 탄력과 신선함을 유지합니다. 고기를 숯불에 구워(향기로운 맛을 위해) 또는 기름 없는 프라이팬에 5~10분 정도 빠르게 뒤집어 골고루 익힙니다. 속은 여전히 ​​선명한 붉은색과 핏기가 남아 있습니다."

요리의 영혼: 개미소금은 감각을 '깨우다'

개미를 넣은 생소고기의 핵심은 바로 찍어 먹는 소스에 있습니다. 옥수수와 콩으로 만든 전통 간장 외에도, 가장 중요한 것은 개미 소금입니다. 이 소금은 전통적인 원칙에 따라 만들어졌습니다. 오리지널 개미 소금은 숲 개미 독의 강한 신맛을 그대로 간직하고, 양념 개미 소금은 생강, 레몬그라스, 칠리와 함께 빻아 신맛은 줄이고 매콤함과 톡 쏘는 향은 더합니다.

고기를 숯불이나 기름 없는 프라이팬에서 불과 5~10분 만에 구워냅니다.

푸토성 빈 푹구 풍티토 씨는 흥분하며 이렇게 말했습니다. "우리 소고기는 질길 줄 알았는데, 정말 부드럽네요. 개미 소금에 찍어 먹으면 마치 오감을 '강타'하는 것 같아요. 개미 독 특유의 신맛에 도이와 막켄 씨앗의 매콤한 맛이 어우러져 완전히 다른 맛을 만들어내죠."

손님들은 부드러운 소고기를 생채소에 말아 녹색 바나나 조각과 새콤한 스타프루트를 곁들여 반짝이는 소스에 찍어 먹습니다. 고기 특유의 향과 함께 곁들여진 향신료의 새콤달콤하면서도 톡 쏘는 맛이 어우러져 잊을 수 없는 감동을 선사합니다.

개미소금과 함께 먹으면 개미독의 특유의 신맛이 도이와 맥켄 씨앗의 매운 맛과 합쳐져 색다른 풍미를 냅니다.

특히 이 요리는 지역 주민들에게 민간요법으로 여겨지기도 하는데, 동양의학에서 야생개미의 독은 귀중한 약재로 여겨지기 때문에 소화를 돕고 신경계나 류머티즘 질환을 치료하는 데 도움이 됩니다.

땀다오의 몇몇 전문 레스토랑에서는 개미불고기 요리를 맛볼 수 있는데, 한 접시당 약 15만~20만 동(2인분) 정도입니다. 땀다오에 오면 놓칠 수 없는 산림의 풍미가 가득한 이 특별한 미식 경험을 놓치지 마세요.

응옥 탕

출처: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm