뼈 육수는 뼈와 관절을 강화하고, 콜라겐을 보충하며, 피부를 개선하는 데 도움이 될까요?

xương khớp - Ảnh 1. — 뼈 육수는 많은 베트남 가정에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다. - 삽화 사진

뼈 육수는 건강에 좋을까요?

이 문제에 대한 의견을 공유하며, 19-8 병원 영양과 과장인 레 티 흐엉 지앙 박사는 많은 사람들이 뼈 육수가 뼈, 관절 및 전반적인 건강에 유익하다고 믿고 있으며, 심지어 이러한 종류의 육수에 피부 개선에 도움이 되는 콜라겐이 함유되어 있다는 정보까지 퍼뜨리고 있다고 말했습니다.

하지만 임상 영양 학적 관점에서 볼 때, 뼈 육수를 잘못 사용하면 오해와 영양 불균형을 초래할 수 있으며, 통풍, 심혈관 질환, 신장 질환, 골다공증, 고콜레스테롤혈증과 같은 기저 질환이 있는 환자에게까지 영향을 미칠 수 있습니다.

지앙 박사는 메이요 클리닉, 하버드 헬스, 미국 농무부(USDA)에 발표된 권위 있는 연구들을 인용하며 다음과 같이 밝혔습니다.

뼈 육수에는 칼슘, 마그네슘, 아연 및 기타 무기질 함량이 매우 낮습니다. 일반적으로 뼈 육수 250ml 한 그릇에는 칼슘이 5~10mg 정도밖에 들어 있지 않습니다. 반면 성인의 하루 칼슘 필요량은 개인에 따라 약 1,000~1,200mg입니다.

콜라겐이나 젤라틴 함량은 낮고 섭취 시 불안정합니다. 음식에서 섭취한 콜라겐은 광고와 달리 피부나 관절 연골에서 직접 콜라겐으로 전환되는 것이 아니라 더 작은 아미노산으로 분해됩니다.

골수 지방은 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높을 수 있으며, 특히 소뼈와 함께 오랫동안 끓일 경우 더욱 그렇습니다. 이는 심혈관 건강에 악영향을 미치고, 지방간 질환을 유발하며, 매일 섭취할 경우 혈중 지질 수치를 높일 수 있습니다.

골수에 있는 퓨린은 혈중 요산 수치를 높여 과다 섭취 시 통풍 위험을 초래할 수 있습니다.

"따라서 뼈 육수가 우유보다 칼슘 함량이 높다는 등의 잘못된 오해가 퍼지고 있습니다. 이는 완전히 허위 정보입니다. 우유나 분유 한 컵에는 240~300mg의 칼슘이 함유되어 있습니다. 이는 뼈 육수보다 30~60배 더 많은 칼슘입니다."

콜라겐 보충을 위해 뼈 육수를 마시는 것도 잘못된 방법입니다. 질 좋은 동물성 단백질과 과일 및 채소에서 얻는 비타민 C가 콜라겐보다 훨씬 효과적입니다.

게다가 많은 부모들이 아이들에게 고기 대신 뼈 육수를 먹이는데, 이는 아이들의 건강에 매우 위험합니다. 뼈 육수가 아기에게 좋을까요? 아이들은 고기, 생선, 달걀, 우유에서 단백질, 철분, 아연을 섭취해야 하는데, 뼈 육수는 이러한 영양소를 대체할 수 없다고 장 박사는 설명했습니다.

뼈 육수를 올바르게 사용하는 방법은 무엇일까요?

장 박사에 따르면, 뼈 육수는 국물이나 스튜에 자연스러운 단맛을 더하는 반찬으로만 사용해야 하며, 물 대신이나 주식으로 먹어서는 안 됩니다. 뼈 육수를 사용할 때 명심해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

뼈를 끓일 때는 최대 90~120분 정도만 조리해야 합니다. 끓이는 동안 위에 생기는 기름층은 제거해 주세요. 너무 오래 끓이면 퓨린 함량이 높아지고, 뼈에 축적되는 납이나 카드뮴 같은 중금속 수치도 증가하므로 주의해야 합니다.

육수에 채소, 콩류, 살코기를 함께 넣어 섭취하는 것이 영양소의 다양성을 높이고 뼈 육수만 먹는 단조로운 식사를 피하는 데 가장 좋습니다.

통풍, 고콜레스테롤, 신장 질환 또는 대사 장애가 있는 사람은 이 제품을 정기적으로 사용해서는 안 되며 영양사와 상담해야 합니다.

노년층의 경우 칼슘 및 기타 영양소는 저지방 우유/요거트, 멸치나 망둑어처럼 통째로 먹을 수 있는 작은 생선, 케일이나 시금치 같은 짙은 녹색 잎채소, 콩류, 견과류, 적절한 햇볕 쬐기 또는 처방된 보충제를 통해 보충해야 합니다.

"뼈 육수가 나쁜 건 아니지만, 소문처럼 콜라겐이나 칼슘 보충을 위해 매일 섭취해야 하는 음식은 아닙니다. 올바른 영양 섭취는 다양성, 균형, 그리고 나이, 신체 상태, 건강 상태에 맞는 식단 구성이 중요하며, 단 한 가지 음식으로만 단순화해서는 안 됩니다."라고 장 박사는 강조했습니다.

린한

출처: https://tuoitre.vn/nuoc-ham-xuong-co-giup-bo-xuong-khop-bo-sung-collagen-dep-da-20251210193716176.htm