구운 고등어

갓 구운 따끈한 고등어를 라이스페이퍼에 싸서 허브 한 줌과 달콤한 토마토 한 조각을 곁들인 다음, 생선 내장 소스에 찍어 먹으면 그 맛은 정말 일품입니다. 신선하고 부드러운 생선살의 달콤함과 향긋한 허브 향, 그리고 생선 내장으로 만든 진하고 감칠맛 나는 소스가 어우러져 감탄사를 자아내며 자꾸만 더 먹게 됩니다.

구운 고등어는 여러 해안 지역에서 찾아볼 수 있지만, 푸옌의 구운 고등어 특유의 잊을 수 없는 맛은 아마도 그곳에서만 맛볼 수 있는 소스에 있을 것입니다.

신선한 고등어를 골라 양념이 잘 배도록 약 30분간 재워둔 후 숯불에 구워 드세요.

생선 내장은 현지 요리에 흔히 사용되는 재료입니다. 생선을 사면 내장을 제거하여 오래된 토기 그릇에 담습니다. 굵은 소금, 다진 파, 후추를 약간 넣고 하룻밤 동안 재워둡니다. 다음 날, 기름을 걸러내면 구운 생선이나 가지를 찍어 먹기 좋은 생선 내장 페이스트가 완성됩니다.

생선 내장 페이스트는 생선의 담즙 때문에 다소 불쾌한 냄새가 나는 경우가 많습니다. 생선 내장 특유의 톡 쏘는 냄새지만, 한번 익숙해지면 그 맛에 푹 빠지게 될 거예요! 푸옌을 방문하는 많은 관광객들이 이 페이스트를 너무 좋아해서 따로 사서 가족들에게 선물로 주기도 합니다.

투이호아시 9동 마우탄 거리에서 구운 고등어를 파는 응우옌 득 티엔 씨는 고등어 특유의 비린내가 심하기 때문에 생선을 고르는 과정이 매우 중요하며, 무엇보다 신선한 생선을 골라야 한다고 말했습니다. 티엔 씨는 보통 아침 일찍 바다에 나가 갓 잡은 고등어를 직접 고른다고 합니다. 그는 고등어를 재울 때 비린내를 가리기 위해 파를 듬뿍 넣는 것을 추천했습니다. 구운 고등어의 핵심은 소스에 있다고 합니다. 그의 가족은 여전히 ​​생선 내장을 발효시켜 소스를 만들어 손님들에게 팔고 있습니다. 생선 내장 발효 소스를 만들 때 가장 중요한 점은 생선 내장을 절대로 민물로 헹구지 말아야 한다는 것입니다.

구운 고등어를 신선한 야채로 채운 라이스페이퍼 롤과 함께 제공하며, 발효 생선 소스에 찍어 먹습니다.

발효된 생선 내장 페이스트는 걸쭉하고 검은색을 띨 것입니다.

롱안에서 온 관광객 응우옌 티 디엠 흐엉 씨는 구운 고등어 요리에 매료되어 이렇게 말했습니다. "푸옌에 오기 전에 친구들이 부추와 구운 고등어를 넣은 쌀국수를 꼭 먹어보라고 추천해 줬어요. 처음에는 소스가 생선 내장으로 만든다는 걸 알고 조금 망설였는데, 먹어보니 정말 맛있었어요. 생선 간장이나 오징어 간장처럼 짜지도 않고 제 입맛에 딱 맞았어요."

소박한 요리였던 구운 고등어는 푸옌의 명물로 자리매김하며 수많은 미식가들을 사로잡았습니다. 완벽한 풍미의 조화, 신선하고 달콤한 생선살, 진한 소스의 조합은 단순하지만 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

출처 링크: https://thanhnien.vn/ca-o-nuong-185230725122827727.htm