갓 구운 생선을 라이스페이퍼에 싸서 허브 한 줌과 달콤한 가지 한 조각을 생선 내장 소스에 찍어 먹으면 "완벽"합니다. 신선한 생선의 부드러운 단맛, 허브의 시원한 향, 그리고 짭짤하면서도 진한 생선 내장 소스가 어우러져 손님들의 감탄을 자아내며 더 이상 굴릴 수 없게 만듭니다.
구운 생선은 모든 해안 지역에서 찾아볼 수 있지만, 푸옌의 구운 생선의 독특한 풍미, 잊을 수 없는 맛은 아마도 여기서만 찾을 수 있는 소스에 있을 것입니다.
신선한 멸치를 골라 약 30분 동안 담가 향신료가 흡수되도록 한 다음 숯불에 구워냅니다.
생선 내장은 사람들이 매일 요리하기 위해 절이는 경우가 많습니다. 메기를 사면 내장을 꺼내 낡은 토기에 담고 소금, 샬롯, 후추를 약간 넣어 하룻밤 재워둡니다. 다음 날 꺼내 "기름을 빼면" 생선 내장을 구운 생선이나 가지에 찍어 먹을 수 있습니다.
피시 소스는 생선 담즙이 함유되어 있어 보통 다소 불쾌한 냄새가 납니다. 생선 내장 특유의 냄새인데, 한번 먹으면 중독될 수밖에 없죠! 푸옌 을 찾는 많은 관광객들이 피시 소스를 너무 좋아해서 친척들에게 선물로 사갑니다.
투이호아시 9구 마우탄 거리에서 생선구이를 파는 응우옌 득 티엔 씨는 작가에게 생선은 비린내가 나기 때문에 생선을 고르는 것이 매우 중요하며, 생선은 반드시 신선해야 한다고 말했습니다. 티엔 씨는 종종 아침 일찍 일어나 바다로 나가 신선한 생선을 구해 옵니다. 생선의 비린내를 가리기 위해 파를 듬뿍 넣어 양념합니다. 생선구이 요리의 핵심은 바로 소스에 있습니다. 그의 가족은 지금도 직접 생선 소스를 만들어 손님들에게 판매합니다. 생선 소스를 만들 때 주의해야 할 점은 생선 내장을 절대 깨끗한 물로 씻지 않는 것입니다.
구운 고등어를 쌀 종이에 싸서 먹고, 생 야채와 함께 말아 생선 소스에 담가 먹는 요리입니다.
발효된 생선 소스는 걸쭉하고 검은색을 띱니다.
롱안에서 온 관광객 응우옌 티 디엠 흐엉 씨는 구운 생선에 매료되어 이렇게 말했습니다. "푸옌에 오기 전에 친구들이 부추 국수와 구운 생선을 꼭 먹어보라고 추천했어요. 처음에는 이 피시 소스가 생선 내장으로 만들어졌다는 걸 알고 망설였지만, 먹어보니 정말 맛있었어요. 피시 소스나 오징어 소스처럼 짜지 않고 제 입맛에 딱 맞았어요."
소박한 요리였던 생선구이는 이제 푸옌의 명물로 자리 잡아 많은 손님을 사로잡습니다. 완벽한 맛, 신선한 생선, 풍부한 소스는 간단하지만 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
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