파기름으로 구운 가지 요리, 베트남 대표팀 세계 요리 '올림픽' 출전

10월 25일, 호치민시 주재 프랑스 총영사관은 Vu Xuan Truong 셰프, Nguyen Quang Tam 보조 셰프, Sakal Phoeung 보퀴즈도르 베트남 협회 회장, Daniel Nguyen 코치 등 베트남 팀 멤버들과 회의를 가졌습니다.

명문 놀이터

Vu Xuan Truong 씨 (오른쪽에서 두 번째) 와 Bocuse Gold Cup에 참석한 베트남 팀원들

프랑스 총영사인 에마뉘엘 파비용-그로세 여사는 보퀴즈 도르는 프랑스의 전설적인 셰프 폴 보퀴즈가 37년 전에 창설한 대회로, 2년마다 개최되며, 현재까지 "전 세계 유명 셰프들이 재능, 창의성, 요리에 대한 열정을 선보이는 권위 있는 놀이터가 되었다"고 밝혔습니다.

파빌리온-그로서 씨에 따르면, 베트남 셰프들은 결승전에 처음 진출하면서 자신들의 "요리 실력"을 보여주었습니다.

부 쑤언 쯔엉 셰프는 친숙한 이름이며 베트남 유럽 요리 경연 대회에서 높은 순위를 차지했습니다. 1994년생인 쯔엉 셰프는 고향 남딘 에서 가족을 위해 간단한 요리를 하는 것에 "행복"을 느낍니다.

"지금까지 다양한 요리를 만들어 왔지만, 제가 가장 자신 있는 베트남 요리는 여전히 부모님 댁에 차려드리던 소박한 음식, 돼지고기 찜, 토마토 계란탕입니다. 고등학교 시절에는 가족들을 위해 자주 요리를 했었죠. 익숙한 요리였지만, 가족들이 맛있게 먹는 모습을 보면 정말 기뻤습니다."라고 젊은 셰프가 탄 니엔 에게 말했습니다.

프랑스 총영사 (가운데) 는 보퀴즈 도르가 요리 업계에서 가장 권위 있는 대회 중 하나라고 말했습니다.

집에서는 "메인 셰프"로서 자주 시장에 나가 가족을 위해 신선한 생선과 맛있는 고기를 고르곤 했고, 점차 주방에 대한 관심이 커졌습니다. 고등학교 졸업 후 해양학을 전공했지만, 졸업 후 직장 생활을 시작하면서 호찌민으로 유학을 가서 요리 전문 학교에서 공부하며 열정을 이어갔습니다.

"수업을 마치고 다른 사람들은 레스토랑을 하나만 열었지만, 저는 점점 열정이 커져서 여러 곳에서 일하고 배우고 발전할 기회를 얻고 싶어서 두세 군데를 열었습니다. 아침부터 저녁까지 일하는 게 너무 즐거워서 피곤함도 잊을 정도였습니다. 이 직업은 처음이라 아는 것도 별로 없었고 경험도 없었기 때문에 배울 기회가 많을수록 더 행복했습니다."라고 트롱 셰프는 자신이 진정한 "요리의 길"에 들어섰던 초창기를 회상했습니다.

요리는 예술입니다. 같은 향신료와 재료라도 셰프는 창의력을 발휘하여 자신만의 개성이 담긴 요리를 만들어냅니다. "인터넷에서 수많은 레시피를 찾아볼 수 있고, 레시피를 꼼꼼히 따라 하더라도 각 요리마다 조금씩 차이가 있을 거라고 생각합니다. 양념에 대한 취향이 다르니까요. 그게 바로 요리의 재미죠." 트롱 씨는 열정적으로 말했습니다. 그래서 더 많은 지식과 기술을 습득할수록, 창작과 발견 의 기쁨은 그를 이 직업에 대한 애정을 더욱 키우게 합니다.

락롱콴-아우코의 작품이 아시아 예선전에 출전합니다.

남딘 출신 셰프의 강점은 바로 그의 미각과 요리의 표현, 그리고 장식입니다. 예민한 미각 덕분에 새로운 요리나 익숙한 요리지만 다른 향신료를 넣어 요리할 때면, 여러 번 시도하고 매번 조금씩 바꿔가며 맛을 본 후 직접 평가하여 가장 "맛있는" 요리법을 선택합니다. "제가 맛있다고 생각하는 요리가 모두 손님들을 만족시켜서 정말 기쁩니다."

베트남 요리 강조

아시아 태평양 지역 보퀴즈 도르 예선전에 참가한 쯔엉 씨는 "양고기"를 주제로 "락롱꾸안, 어우꼬"라는 주제를 선택했습니다. 그는 탄호아(Thanh Hoa)의 청동 주조 마을에서 청동 북 문양이 새겨진 쟁반을 주문하여 이 요리를 선보였습니다. 서양 요리에서는 양고기를 구운 가지와 함께 먹거나 버터에 볶아 먹는 경우가 많습니다. 베트남 요리의 하이라이트를 만들기 위해 그는 양고기를 파기름에 구운 가지로 가공하고 새콤달콤한 생선 소스로 양념했습니다. 이 조합은 요리의 풍미를 더해 주기 때문에 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

남딘의 셰프는 가족을 위해 음식이 담긴 쟁반에서 요리를 하는 데 열정적입니다.

사진: 프랑스 TLSQ 제공

가지를 산 모양으로 만들고, 셀러리라는 또 다른 재료를 양고기 옆에 배 모양으로 배치했습니다. 모든 재료는 청동 드럼 모양 쟁반에 담겨 락롱꾸안과 어우꼬를 테마로 삼았습니다. 결과적으로 이 작품은 심사위원들의 호평을 받아 결선 진출권을 획득했습니다.

트롱 씨는 사칼 펭 씨와 다니엘 응우옌 씨처럼 "재능 있고 경험 많은 셰프들과 함께할 수 있어서 정말 행운"이라고 생각합니다. 예선 준비 과정에서 그는 더 높은 수준의 무대를 목표로 할 수 있도록 실력을 갈고닦았습니다. "사칼 씨, 다니엘 씨, 그리고 요리계의 많은 형제들이 시도하고, 피드백을 통해 개선하고, 아시아 태평양 예선에서 높은 순위를 차지할 '작품'을 만들어낼 수 있도록 요리해 보았습니다."

베트남 보퀴즈도르 협회 회장 사칼 푀웅 씨는 베트남 팀이 대회 약 2주 전에 리옹에 도착하여 만반의 준비를 할 것이라고 밝혔습니다. 그는 "이 대회는 올림픽이나 월드컵처럼 셰프들에게 가장 권위 있는 대회라고 할 수 있습니다. 물론, 저희는 이 높은 수준의 경기장에서 경쟁한다는 설렘을 안고 리옹에 왔지만, 목표는 최대한 높은 순위를 달성하는 것입니다. 더 구체적으로는 리옹에 참가한 다른 아시아 태평양 팀들보다 높은 순위를 차지하는 것입니다."라고 말했습니다.

지금까지 아시아 국가대표팀 중 금상이나 은상을 수상한 선수는 없습니다. 일본은 강팀으로, 종종 결승에 진출하여 2013년에는 동메달을 획득했습니다. 결승에서 베트남 팀이 아시아 태평양 팀 중 2위를 차지한다면 고무적인 결과가 될 것입니다.

골드컵 후보로는 프랑스, ​​미국, 스위스, 그리고 노르웨이, 덴마크, 스웨덴 등 북유럽 팀들이 있습니다. 이들 팀들은 참가를 위해 막대한 예산을 지원받고, 팀원들은 1년 내내 훈련에 매진합니다.

출처: https://thanhnien.vn/ca-tim-nuong-mo-hanh-dua-doi-viet-nam-den-the-van-hoi-am-thuc-the-gioi-18524102518150642.htm