재료
가공된 비둘기고기 550g (약 2마리), 베트남 고수 50g, 파 4줄, 레몬그라스 3줄, 강황가루 약간 (또는 신선한 강황), 쌀 식초와 화이트 와인 약간, 고추 1개, 일반 향신료 약간 (MSG/양념가루/고추가루/굴소스/생선소스/고추가루/풍자소스/...), 아나토 오일 1큰술.
준비 방법
비둘기 준비
시장에서 비둘기를 사면 친구가 이미 깃털을 뽑고 머리와 내장을 제거해 놓은 상태일 겁니다. 판매자에게 비둘기를 구워달라고 부탁하거나 집에서 직접 구워 먹을 수도 있습니다.
내가 비둘기를 시장에서 집으로 데려왔을 때, 친구는 이미 비둘기의 깃털을 뽑고, 머리와 내장을 제거한 상태였습니다.
비둘기를 구울 토치나 빨대가 없다면, 비둘기를 에어프라이어나 전자레인지에 넣고 고온에서 겉껍질이 살짝 단단해지고 황금빛 갈색이 될 때까지 빠르게 구워주세요. 이렇게 하면 비둘기에서 냄새가 나지 않습니다.
다음으로, 소금 약간, 화이트 와인, 다진 생강 몇 조각을 사용하여 비둘기의 안팎을 문지른 후, 물로 헹궈 깨끗하게 닦아 악취를 제거합니다. 이때 비둘기 고기를 한입 크기로 잘라줍니다.
다른 재료들을 준비하세요
재료는 생강, 샬롯, 레몬그라스, 고추입니다. 잘게 썰어 절구에 넣고 빻습니다. 볶음 요리가 끝나면 고추 몇 조각을 남겨 장식으로 사용합니다. 파와 베트남 고수는 따서 씻은 후 잘게 썰어줍니다.
향신료에 절인 비둘기.
비둘기를 양념하다
비둘기 고기를 양념 가루 1작은술, 강황 가루 1작은술, 굴 소스 1큰술, 피시 소스 1큰술, 효모 3큰술, 화이트 와인 1/2큰술, 1.5작은술 등 향신료로 재워둡니다. 다진 양파, 레몬그라스, 생강의 1/3을 넣습니다. 잘 섞어 비둘기 고기를 15~20분간 재워둡니다.
볶음 비둘기
팬을 스토브 위에 올리고 식용유 2큰술 정도를 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 생강, 양파, 마늘, 아나토 오일 1큰술을 모두 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
베트남 고수를 곁들인 비둘기 볶음.
다음으로 비둘기를 넣고 센 불에서 비둘기 고기가 까맣게 익을 때까지 볶습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 후 비둘기 고기가 익을 때까지 5~6분간 볶습니다. 마지막으로 다진 파와 베트남 고수를 넣고 20~30초 더 볶은 후 불을 끕니다.
완제품
완성된 베트남 고수와 비둘기 볶음 요리는 매력적인 색깔을 자랑하고, 비둘기 고기는 부드럽고 향긋하며, 냄새는 전혀 나지 않으면서도 본래의 단맛을 그대로 간직하고 있습니다. 파와 베트남 고수가 어우러져 특유의 향을 더해 요리의 매력을 한층 더합니다.
파와 함께 볶은 비둘기 요리는 매력적인 색깔을 띠고, 비둘기 고기는 부드럽고 향긋하며, 전혀 냄새가 나지 않으면서도 자연스러운 단맛을 유지합니다.
비둘기 한 마리 한 마리에 향신료를 골고루 묻혀 볶아 단단하면서도 부드럽고 기름지고 풍부한 맛을 선사합니다. 고기 본연의 단맛과 매콤한 베트남 고수가 어우러져 매력적인 볶음 요리가 완성됩니다. 따뜻한 밥과 함께 먹거나 간식으로 즐기기에 안성맞춤입니다.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-chim-bo-cau-xao-rau-ram-khu-sach-mui-hoi-va-giu-duoc-vi-ngot-tu-nhien-172250618142148672.htm
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