시설 내 공동주방을 적극적으로 모니터링합니다.

호치민시 탐탕(Tam Thang) 꽝쭝(Quang Trung) 초등학교 학생들을 위한 점심. 사진: KHÁNH CHI

공동 주방에서 식품 안전을 유지하세요

호치민시, 바리어붕따우 , 빈즈엉이 합병된 이후 호치민시 식품안전국의 첫 번째 움직임은 호치민시 교육훈련부와 협력하여 약 3,500명의 지도자와 학교 보건 종사자를 대상으로 식품 안전에 대한 포괄적인 교육 캠페인을 시작하고, 도시 전역의 168개 코뮌, 구, 특별 구역의 식품 안전 담당자를 대상으로 온라인 교육을 실시하는 것입니다.

근로자들의 교대식 식사의 질이 날로 향상되고 있다는 점이 주목됩니다. 이 문제는 2016년부터 베트남노동총연맹(VNL) 결의안에 포함되어 근로자들의 건강 증진과 노동력 회복을 도모해 왔습니다. 교대식 식사의 질은 또한 기초 노동조합이 협상하고, 단체협약에 포함하며, 사업장과 기업을 감독하고 대응해야 할 내용 중 하나입니다.

영어: 7,000명 이상의 근로자를 기업의 귀중한 자산으로 명확히 파악하고 있는 Shyang Hung Cheng Company Limited(Thuan An Ward)는 2003년부터 공동 주방을 조직하여 지금까지 유지해 왔습니다. 주방의 특징은 냉동 식품을 사용하지 않고 신선한 음식을 사용한다는 것입니다. Shyang Hung Cheng Company Limited 노동조합 위원장인 Mai Thanh Tuyen 씨에 따르면 주방에 가져오는 음식의 공급원은 회사와 평판이 좋은 공급업체가 계약했기 때문에 근로자는 원산지, 출처 및 식품 안전에 대해 확신을 가질 수 있습니다. 조합의 요리 위원회와 회사의 의료 부서도 정기적으로 식당 활동을 모니터링하고 감독하여 근로자의 의견을 파악합니다. 식사에 대한 피드백은 항상 회사 이사회에서 경청합니다.

빈즈엉 의류 주식회사(빈호아구)의 구내식당은 현대적이고, 깨끗하고, 아름답게 설계되었으며, 안전 처리 절차를 준수하고 있습니다. 본 업체는 매일 식재료의 품질을 검사하는 의료진을 운영하고 있습니다.

호찌민시에는 66개의 수출가공지구와 산업단지가 있으며, 기업들이 자체적으로 조리실을 운영하거나 산업체에서 직접 식사를 주문하는 등 다양한 형태로 근로자들에게 식사를 제공하고 있습니다. 풀뿌리 노동조합의 역할은 근로자들의 식사를 조정하고 개선하는 데 중요한 역할을 합니다.

한편, 2025-2026학년도에 호치민시에는 모든 학년에 260만 명의 학생이 있는 3,500개의 학교가 있을 예정이며, 이는 전국에서 가장 많은 숫자입니다. 식품 안전과 관련된 위험도 이전보다 높습니다. Quang Trung 초등학교(Tam Thang 병동)의 교장인 Tran Thi An Pha 씨는 감독을 용이하게 하기 위해 학교에서는 식품 공급업체가 현장에서 직접 가공하도록 요구한다고 말했습니다. 매일 오전 6시 30분부터 재료가 예비 가공 및 조리를 위해 학교로 운반됩니다. 오전 9시까지 음식은 덮개가 있는 스테인리스 스틸 트레이에 나누어져 1,200명 이상의 학생들에게 제공됩니다. 학교 직원이 예비 가공부터 완성까지 전체 과정을 감독하고 교사는 직접 평가를 위해 학생들과 함께 식사를 합니다. 식품 안전 위반 사항이 발견되면 공급업체와의 계약이 종료됩니다.

Tran Thi An Pha 씨는 "앞으로 학교에서는 학부모가 자녀의 학습, 식사, 생활 과정을 직접 관찰할 수 있도록 '개방형' 공간 모델에서 수업을 진행할 계획입니다."라고 말했습니다.

부모가 식사를 감독하도록 장려하세요

자격을 갖춘 공급업체를 선정하기 위해 학교는 설문조사를 실시하고, 공급 능력 프로필을 평가하고, 주방에 원자재를 공급하는 협력업체를 확인하고, 급식의 품질과 수량에 대한 구체적인 요건을 정해야 합니다. 원자재의 원산지는 명확해야 하며, 안전한 식품 공급망에 속한 업체, VietGAP, GlobalGAP 인증을 획득한 업체를 우선적으로 고려해야 합니다. 그러나 Tran Thi An Pha 씨는 공급업체의 프로필을 통한 공급 능력 평가 외에도 학교의 식품 안전 감독은 주로 관능 검사에 중점을 둔다고 말합니다. 따라서 원자재 원산지 확인, 추적 또는 검사에 대한 당국의 지원이 매우 필요합니다.

학생들의 급식에 대한 관심은 학부모의 정당한 요구입니다. 학교 급식 운영의 투명성 또한 학교의 명성을 강화하는 기준입니다. 현재 많은 학교들이 투명성을 확보하기 위해 학급 Zalo 그룹, 학교 웹사이트에 메뉴와 일일 급식량을 공개하거나, 교문과 급식실에 게시하고 있습니다. 그러나 여전히 메뉴를 제공하지 않거나, 학부모의 기숙식당 출입을 금지하거나, 급식 사진을 촬영하지 않는 곳이 많아 많은 학부모들이 자녀의 건강을 걱정하고 있습니다. 호치민시 식품안전국장인 팜 칸 퐁 란(Pham Khanh Phong Lan) 씨는 학교 급식 운영의 투명성, 책임감, 그리고 홍보성을 높이는 데 기여하기 때문에 학부모의 감독 역할을 장려해야 한다고 강조했습니다.

학년 초부터 호찌민시의 수천 명의 학교 관계자와 학교 보건 담당자가 식품 안전에 대한 법적 지식과 전문 지식을 갖추게 되었습니다. 또한, 호찌민시 식품안전국은 교육훈련부 및 지방 당국과 협력하여 학교 급식소의 실제 운영 상황을 평가하기 위한 정기 또는 불시 점검을 실시할 계획입니다. 식품 안전 규정 준수 및 감독은 단계적으로 이루어질 수 없으며, 지속적이고 정기적으로 이루어져야 합니다.

학교 급식 안전은 단순한 직업적 과제가 아니라 미래 세대에 대한 도덕적 책임이기도 합니다. 안전하지 않은 급식은 사회적 신뢰를 잃을 위험이 있습니다. 학교 급식 안전 확보에는 전환점도, 예외도 없습니다.

PHAM KHANH PHONG LAN - 호치민시 식품안전국 국장

카오 손 - 칸 치 - 지아오 린

출처: https://www.sggp.org.vn/chu-dong-giam-sat-bep-an-tap-the-ngay-tai-co-so-post818644.html