"저는 항상 메기를 먹지만 왜 잡은 생선이 사는 생선보다 맛있는지 모르겠어요." 그는 장난기 어린 미소를 지으며 말했다.
메기는 종종 떠돌아다니며 표류합니다. 모든 종류의 담수, 기수, 해수에서 서식하며 번성할 수 있습니다. 다시 말해, 메기는 운하, 연못, 호수, 석호, 강어귀, 하구에 서식합니다. 메기는 못생겼지만 나쁜 미끼를 좋아하지 않습니다. 입 앞에 수염을 대고 먹이를 냄새로 찾아냅니다. 작은 물고기나 새우, 게를 보면 즉시 달려들어 잡아먹습니다. 맛있는 미끼만 먹기 때문에 메기의 살은 향긋하고 달콤하며 기름집니다. 시골 음식은 종종 간단하지만, 메기가 들어간 식사는 어떤 것이든 "파티"로 여겨집니다.
신맛 메기 수프
언니는 메기 수프를 "내 사랑"이라고 부르며 아주 시큼하게 유혹합니다. 하지만 그건 타마린드 잎으로 만든 수프일 뿐입니다. 타마린드는 울타리, 정원 구석, 화분에서 흔히 자라며 자잘한 자줏빛 분홍색 꽃을 피웁니다. 언니는 메기 수프에 타마린드 잎을 넣으면 아주... 아름다운 신맛이 난다고 했습니다. 은은한 신맛, 은은한 신맛, 섬세한 신맛이 식사 내내 혀끝에 은은하게 남는 맛입니다.
나는 그녀에게 엄지를 치켜세웠다. 그녀가 시큼한 맛을 시와 문학적 뉘앙스를 담아 우아하게 표현했기 때문이다. 하지만 마음속으로는 여전히 부모님 편이었다. 스타프루트가 들어간 신맛 수프를 기본으로 삼았던 것이다. 하지만 어머니는 여전히 타협할 방법을 알고 계셨다. 오늘은 타마린드 수프를, 다음 날은 스타프루트 수프를. 스타프루트가 들어간 신맛 수프는 좀 탁하긴 했지만, 정말 시큼하고, 정말 시큼하고, 정말 시큼해서 입술이 아플 정도였다. 하지만 메기의 기름진 맛과 "어울려"서 여전히 맛있었다.
신맛 얘기가 나와서 말인데, "신맛"을 더 추가하고 싶어요. 타마린드 잎이나 스타프루트로 만든 메기 수프에 잘 익은 토마토 몇 조각을 넣으면 맛이 더 좋아집니다. 하지만 파인애플이나 밤색풀 잎을 넣으면 신맛이 "순수"하지 않고, 마치 모듬 전골 같은 맛이 납니다. 제 생각에는 그렇게 하면 메기의 맛이 덜 나게 됩니다.
메기 수프는 메기살이 향긋하고 달콤하며 따뜻하고 부드러워 매콤한 맛을 선사합니다. 청양고추를 살짝 넣은 생선 소스에 찍어 먹으면 정말 맛있습니다. 계란이 들어간 생선을 먹으면 계란이 향긋하고 매력적인 맛을 더해 줄 것입니다.
메기는 소금과 고추로 굽거나 레몬그라스와 약간의 강황을 넣어 끓이면 두 가지 다른 "특징"을 갖게 됩니다. 풍미롭고 풍미 있는 요리입니다. 저희 아버지와 이웃들은 이 두 가지 요리를 바삭한 라이스 페이퍼와 수제 막걸리 몇 잔과 함께 자주 즐기곤 합니다.
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