신맛과 상큼함이 가득한 메기수프

"저는 항상 메기를 먹지만 왜 잡은 생선이 사는 생선보다 맛있는지 모르겠어요." 그는 장난기 어린 미소를 지으며 말했다.

메기는 종종 떠돌아다니며 표류합니다. 담수, 기수, 바닷물 종은 모두 생존하고 번성할 수 있습니다. 즉, 메기는 운하, 연못, 석호, 하구, 항구에 서식합니다. 메기는 보기에 흉하지만 나쁜 미끼는 나쁘다. 입 앞에 있는 수염으로 먹이의 냄새를 맡는다. 작은 물고기나 새우, 게 등을 만나면 곧바로 달려가서 먹습니다. 맛있는 미끼를 다 먹어서 메기 고기는 향긋하고 달콤하고 기름집니다. 시골에서의 식사는 종종 간단하다. 하지만 메기를 이용한 식사는 모두 "파티"로 간주됩니다.

신맛 메기 수프

제 여동생은 신맛 메기 수프를 "내 사랑"이라고 부르며 매우 유혹적입니다. 하지만 그것은 단지 타마린드 잎으로 만든 신맛이 나는 수프일 뿐입니다. 타마린드는 울타리 옆이나 정원 모서리, 화분에서 자주 자라며, 작고 보라분홍색 꽃이 핀다. 메기 수프에 타마린드 잎을 넣으면 매우… 아름다운 신맛이 난다고 합니다. 그것은 미묘한 신맛, 섬세한 신맛이 식사 내내 혀끝에 조용히 남아 있는 맛입니다.

나는 엄지손가락을 살짝 세웠다. 그 이유는 신맛이 아주… 우아하고, 문학과 시의 힌트가 느껴지기 때문입니다. 하지만 제 마음속에선 아직도 부모님 쪽으로 마음이 기울어 있어요. 스타프루트를 넣은 신맛 수프를 기본으로 먹는 거죠. 하지만 어머니는 아직도 타협의 방법을 갖고 계십니다. 오늘은 타마린드 수프를 먹고, 다음 날은 스타프루트 수프를 먹습니다. 스타프루트를 넣은 신맛 수프는 물이 약간 탁하긴 하지만 정말 신맛이 강하고, 아주 신맛이 강하고, 입술이 아플 정도로 신맛이 강하지만 메기의 기름진 맛이 "맛있음" 덕분에 여전히 맛있습니다.

신맛에 대해 말하자면, 신맛을 더 추가하겠습니다. 타마린드 잎이나 스타프루트로 요리한 메기 수프에 잘 익은 토마토 몇 조각을 더하면 맛이 더욱 좋아집니다. 파인애플이나 로젤 잎을 첨가하면 신맛이 "순수"하지 않습니다. 그것은 냄비 요리와 비슷합니다. 제 생각에는 그것이 메기의 맛을 떨어뜨립니다.

뜨거운 메기 수프, 달콤하고 향긋한 메기 고기, 따뜻하고 부드러운, 으깬 청양고추를 곁들인 순수한 생선 소스에 담그면 맛있습니다. 계란이 들어간 생선 조각을 보면 계란에서 맛있고 기름진 맛이 납니다.

메기는 소금과 고추로 구워 먹거나 레몬그라스와 약간의 신선한 강황으로 끓여 먹으면 두 가지 다른 "맛"을 더할 수 있습니다. 맛있고 풍미 있는 요리입니다. 저의 아버지와 그의 이웃들은 종종 이 두 가지 요리를 바삭한 쌀 종이와 집에서 만든 쌀 와인 몇 잔과 함께 즐기곤 합니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-chua-thanh-bat-canh-ca-ngat-185230301185353442.htm