미슐랭 전문가가 베트남 길거리 음식의 수준을 한 단계 높이는 방법에 대한 조언을 제공합니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 저렴한 베트남 길거리 음식들을 유럽 와인과 곁들이면 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있다고 합니다.

반쎄오(베트남식 팬케이크) 는 돼지고기, 새우, 숙주나물 등 간단하고 저렴한 재료로 만드는 베트남에서 가장 인기 있는 길거리 음식 중 하나입니다. 미슐랭 소믈리에 상을 수상한 루아 레스토랑의 와인 전문가 유 야마모토는 반쎄오에 이탈리아산 프로세코를 곁들이는 것을 추천합니다. 이 스파클링 와인은 반쎄오의 바삭한 식감과 풍미를 더욱 돋보이게 합니다.

흔히 구할 수 있는 재료로 — 베트남식 팬케이크의 재료는 이탈리아 스파클링 와인과 완벽한 조화를 이룹니다.

보코 (Bò kho)는 사이공에서 유래한 요리로, 빵과 함께 즐겨 먹습니다. 레몬그라스, 팔각, 계피의 독특한 풍미를 지닌 이 요리는 야마모토 씨는 프랑스 보르도 BDX 메를로 와인과 특히 잘 어울린다고 생각합니다.

와인은 빵과 함께 제공되는 소고기 스튜의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. — BDX 메를로 보르도 와인은 빵과 함께 제공되는 소고기 스튜의 풍미를 한층 더 높여줄 것입니다.

소고기 쌀국수: 베트남 전통 음식인 소고기 쌀국수가 와인과 이렇게 잘 어울릴 줄은 상상도 못 하실 겁니다. 전문가 야마모토는 스파클링 와인 카바나 블랑 드 블랑 샴페인을 추천합니다. 샴페인의 은은한 향이 소고기 쌀국수의 달콤하고 짭짤한 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. 다만, 탄닌 함량이 높은 와인은 떫은맛, 매운맛, 쓴맛을 유발하여 쌀국수 육수의 섬세한 맛을 해칠 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

쌀국수와 와인을 곁들일 때는 탄닌 함량이 낮은 와인을 선택하여 조화로운 맛을 내는 것이 좋습니다.

새우와 돼지고기 스프링롤: 신선한 생야채, 오이, 당근 등의 재료로 만든 새우와 돼지고기 스프링롤은 리슬링과 같은 드라이한 독일산 화이트 와인과 완벽한 조화를 이룹니다. 시트러스 향과 신선한 허브 향이 특징인 리슬링은 스프링롤과 특히 잘 어울립니다. 또는 오스트리아산 그뤼너 벨트리너나 프랑스산 샤블리와 같은 다른 와인과도 페어링을 시도해 볼 수 있습니다.