중국식 소시지는 특히 설날에 인기 있는 요리이지만, 의사들은 건강에 영향을 미치지 않도록 장기간 너무 많이 먹지 말라고 권고합니다.
중국식 소시지의 주재료는 돼지고기, 소장, 소금, 향신료입니다. 고기를 얇게 썰어 깍둑썰기한 후 향신료에 재웁니다. 재운 고기와 지방을 채운 후, 소시지를 약 3~4일 동안 햇볕과 바람에 말리거나 부엌에 걸어둡니다.
옛날 사람들은 봄을 맞이하기 위해 음력 12월에만 돼지고기를 도살했습니다. 중국 소시지는 고기를 나중에 먹을 수 있도록 보관하는 방법이었고, 오랫동안 보관할 수 있어 설 명절을 더욱 맛있게 만들었습니다.
호치민시 의과대학병원 3호점 부이 티 옌 니 박사에 따르면, 중국 소시지는 여러 지역에서 인기 있는 별미이지만 장기간 다량 섭취할 경우 건강에 영향을 미칠 수 있습니다. 중국 소시지를 보관하는 과정에서 소금을 많이 첨가하는 경우가 많기 때문에 과다 섭취 시 체내 나트륨 이온이 과다하게 생성되어 수분과 나트륨이 저류되기 쉽습니다. 이는 고혈압을 악화시킬 수 있습니다.
소시지의 염분 함량이 기준치를 초과하면 장기간 섭취 시 고혈압, 심혈관 질환, 담석, 지방간 위험이 증가합니다. 또한 위벽과 장내 소화 기능을 손상시켜 만성 위장염, 위궤양 등의 질병을 유발할 수 있습니다.
소시지에는 포화지방과 콜레스테롤 함량이 높습니다. 과다 섭취는 심장 건강에 영향을 미치거나 기존 심장 질환 증상을 악화시킬 수 있습니다.
소시지를 만드는 과정에서 사람들은 고추, 소금, 방부제, 착색제 등 많은 향신료를 첨가하는데, 이는 소화관을 자극할 수 있습니다.
또한, 훈연과 같은 가공 과정에서 벤조피렌 화합물이나 N-니트로소 화합물(니트로사민, 니트로사마이드)과 같은 유해 물질이 생성될 수 있습니다. 소아과 의사들은 소시지를 가끔 먹는 것은 문제가 되지 않지만, 장기간 다량 섭취할 경우 비인두암, 식도암, 간암, 소화관암 등의 위험에 노출될 수 있다고 생각합니다. 그러나 암의 발생 및 원인은 매우 복잡하며, 발암 물질과 같은 요인 외에도 유전자 돌연변이 또한 매우 중요합니다.
의사는 또한 소시지가 생고기와 유사한 식품으로 간주되므로 안전을 위해 섭취 전 가열하고 조리해야 한다고 강조했습니다. 식단에서 소시지 섭취는 적당히 조절해야 합니다.
어떤 사람들은 이 요리를 먹을 때 조심해야 합니다.
- 장기간 많은 양을 섭취하면 고지혈증, 소화불량, 체온상승 등의 문제가 발생할 수 있으며, 심혈관, 뇌혈관 질환 환자에게는 좋지 않은 영향을 미칠 수 있습니다.
- 고혈압, 지질장애, 지방간, 신장기능 저하 환자는 제한해야 합니다.
- 노인과 어린이는 소시지를 덜 먹어야 하며, 임산부는 소시지 섭취를 피해야 합니다. 이 요리에는 소금과 나쁜 지방이 많이 들어 있기 때문입니다.
- 장이나 췌장 질환이 있는 사람은 소시지를 덜 먹어야 합니다. 소시지의 지방 함량이 높으면 소화기 증상이 악화될 수 있습니다.
- 부모나 형제자매가 위암, 식도암을 앓고 있거나, 1촌 중에 소화관 종양이 있는 사람은 중국 소시지를 많이 먹지 말아야 합니다.
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