박닌에 있는 이 오래된 마을의 명물은 두부입니다. 한 입 베어 물면 혀가 녹을 정도로 시원합니다.

생산성을 높이고 제품 브랜드를 구축하기 위한 기계 투자 덕분에 Tra Lam의 두부 제조 가정은 좋은 수입을 올리고 여러 세대에 걸쳐 전통 직업을 유지하고 있습니다.

마을 원로들의 말에 따르면, 트라람에서 두부를 만드는 직업은 16세기경에 두 개의 탑(붓탑 탑과 팟티치 탑)의 주지였던 선사 추옛 추옛의 가르침 덕분에 생겨났다고 합니다.

짜람 두부의 특징은 블록형 모양을 하고 있으며, 일반 두부보다 크기가 훨씬 크다는 점입니다.

이 크기 덕분에 짜람 두부는 으깨지지 않고, 신맛이 나지 않으며, 오랜 시간이 지나도 물컹해지지 않고, 여전히 콩의 향과 지방을 유지합니다.

혹등콩이라는 이름은 과거에 콩을 압착하는 과정을 기본적인 틀로 두 번 해야 했기 때문에 유래되었습니다. 작은 콩을 두 겹 쌓아 큰 콩 덮개로 압축하려고 하면 종종 충분하지 않아 약간 왜곡된(혹이 솟은) 모양이 생겼습니다.

요즘에는 무게가 500~600g인 두부 시트를 압축할 수 있는 대형 틀을 만들어서 잡기 편하고 황금빛 껍질을 가진 두부 시트를 생산할 수 있습니다.

전통적으로 짜람 지역의 두부 제조 기술은 오로지 수작업에만 의존해 왔습니다. 최근에는 보일러와 분쇄기 등의 기계 도입으로 평균 생산량이 3~4배 증가했습니다. 짜꾸동 인민위원회의 통계에 따르면, 2023년 짜람 두부의 시장 판매량은 약 562.5톤에 달했으며, 총 매출액은 135억 VND를 기록했습니다.

짜람(Tra Lam)의 대규모 콩 생산자인 응우옌 타 탕(Nguyen Ta Thang) 씨는 이렇게 말했습니다. "두부 만들기는 여러 단계를 거쳐야 하는 꽤 힘든 작업입니다. 하지만 조상들이 물려준 전통을 이어가고자 하는 마음으로, 저희는 항상 소비자들에게 호평받는 맛있는 두부를 만들기 위해 노력합니다.

박닌성 투안탄 타운 트리콰구의 트라람 두부는 고객들에게 인기가 많은 독특한 특징을 가지고 있습니다.

짜람 두부는 만드는 방식은 같지만, 각 가정마다 독특한 맛을 내기 위한 노하우가 있습니다. 탕 씨에 따르면, 그의 가족은 매일 40~50kg의 콩을 만들고, 누군가 주문하면 더 많이 만들 수 있다고 합니다.

그의 가족은 새벽부터 분주히 콩을 갈고, 삶고, 모양을 만드는 과정을 거쳐 정오와 오후에 판매할 수 있도록 모든 준비를 마칩니다. 경비를 제외하고 그의 가족은 한 달에 약 1,500만 VND의 수입을 올립니다. 팜 탄 담 씨, 응우옌 반 르엉 씨, 응우옌 티 빈 씨 가족도 매일 70~100kg의 콩을 가공하는 등 비슷한 방식으로 콩 가공업을 하고 있습니다.

트라람 당 조직의 서기인 응우옌 반 피우 씨는 "최근 몇 년 동안 현지 콩 생산이 확연히 달라졌습니다.

과거에는 마을 가구의 최대 90%가 두부 생산과 양돈을 병행하며 폐수를 도로변 배수로에 직접 방류하여 심각한 환경 오염을 유발했습니다. 아프리카돼지열병 발생 이후 두부 생산 부산물을 이용한 양돈업도 급격히 감소하여 현재 마을의 돼지 수는 약 100마리 정도로 줄었고, 많은 가구가 다른 직업으로 전향했습니다.

현재 마을 전체에 약 70가구가 두부를 전문적으로 생산하여 판매하고 있습니다. 두부 생산 가구 수는 감소했지만, 기계 지원 덕분에 생산량은 여전히 ​​수요를 충족하고 있으며, 특히 마을 환경이 크게 개선되었습니다.

지역 주민들은 또한 수공예 마을의 무역과 생산을 촉진하기 위해 배수 시스템과 도로 개선에 투자했습니다. 또한, 식품 위생 및 안전 개선을 위해 사람들을 동원하고 홍보하며, 브랜드 구축을 통해 명성을 쌓고 있습니다.

박닌성 과학기술부는 전통 공예를 발전시키기 위해 해당 지역의 트라람 콩 브랜드 구축 및 지적 재산권 보호 프로젝트를 지원했으며, 2020년에는 이 제품이 과학기술부 산하 지식재산권국으로부터 공식 인증 마크로 인정받았다는 사실이 알려져 있습니다.

이 브랜드는 품질이 보장되어 있으며, 짜람 두부는 지역 도매시장뿐만 아니라 하노이, 하이즈엉 , 흥옌 등 모든 지방과 도시에서도 주문이 들어오면서 만들어지자마자 기본적으로 매진됩니다.

투안탄을 방문하는 많은 관광객들이 부드럽고 향긋한 상아색 두부를 맛보고 선물로 구매하며, 이 소박한 특산품을 널리 알리는 데 기여합니다. 이는 또한 각 가정에서 짜람 두부 제조의 정수를 보존하고 낀박 지역의 전통 요리를 다양화하는 데 기여하며, 생산 과정을 지속하는 원동력이 됩니다.

출처: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm