탄호아 사워 소시지 특선, 설 연휴 기간 '매진'

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탄호아를 언급할 때, 국내외 관광객들은 누구나 탄호아에 발을 디딘 사람이라면 누구나 맛보고 싶어 하는 탄족의 유명한 음식 , 넴쭈아를 떠올리지 않을 수 없습니다. 탄호아 사람들은 어디를 가든 고향을 추억하기 위해 설날 음식에 넴쭈아를 곁들여 먹고 싶어 합니다.

Vi Thanh 소시지 공장의 Thanh Hoa 사워 소시지 생산 공정

탄 지역의 유명한 특산품인 넴 추아

따라서 명절, 특히 설 연휴가 다가오면 넴쭈아 수요가 평소보다 3~5배나 증가합니다. 시장 수요를 충족하기 위해 넴쭈아 생산 시설에서는 생산량, 생산 능력, 그리고 직원 수를 늘렸습니다. 실제로 많은 시설에서 직원들이 이른 아침부터 늦은 밤까지 근무하고 있습니다.

탄호아성의 기록에 따르면, 현재 모든 종류의 넴 추아, 넴 틴, 넴 느엉을 생산하는 수천 개의 업체가 있으며, 주로 탄호아 시, 황호아, 꽝쑤엉, 토쑤언, 농콩 등에 분포되어 있습니다. 매년 이러한 업체에서는 수백만 개의 넴을 생산하여 성 안팎의 시장에 공급합니다.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — 탄(Thanh)의 특산품인 넴 추아(nem chua)를 생산하는 많은 식당들은 2024년 지압틴(Giap Thin) 음력 설을 앞두고 고객에게 제공할 만큼 충분한 양을 만들 수 없어 주문을 중단해야 했습니다. 사진: 투안 민(Tuan Minh)

탄호아 시 넴비탄(Nem Vi Thanh)의 주인 응우옌 득 토(Nguyen Duc Tho) 씨는 뗏 옹따오(Tet Ong Tao) 이후, 기존에 주문했던 고객들에게 서비스를 제공하기 위해 주문 접수를 중단해야 했다고 밝혔습니다. "뗏 기간 동안 저희 두 공장에서는 약 30명의 직원이 쉬지 않고 일하고 있습니다. 매일 12,000개에서 15,000개의 다양한 종류의 춘권을 생산하지만, 여전히 성 안팎의 고객들에게 서비스를 제공하기에는 부족합니다. 늦게 들어오는 소량 주문이 많아 공장에서 주문을 거부해야 했습니다."라고 토 씨는 전했습니다.

토 씨는 "저희 공장은 항상 품질과 브랜드를 최우선으로 생각하기 때문에 춘권의 품질 관리에 최선을 다하고 있으며, 소비자에게 전달되는 제품이 최상의 품질을 유지하도록 최선을 다하고 있습니다."라고 말했습니다. 토 씨는 "현재 신춘권, 구운 춘권, 얇은 춘권 등 4가지 종류의 춘권을 생산하고 있으며, 가격은 기존과 동일합니다."라고 덧붙였습니다.

올해 이맘때쯤 넴추아 가격이 꾸준히 치솟아 1.5배에서 2배까지 올랐지만, 손님 수는 줄어들지 않았습니다. 생산 시설이나 넴 매장 주인들은 높은 원자재와 인건비 외에도 소비량이 많기 때문이라고 말합니다.

한 조사에 따르면 시중 춘권 가격은 10개에 5만~7만 동(VND) 정도입니다. 하지만 많은 매장에서 춘권 가격이 10개에 10만~12만 동(VND)까지 올랐습니다. 평소보다 가격이 거의 두 배 가까이 올랐지만, 탄호아 지역의 유명 브랜드 매장에서는 여전히 춘권을 판매하지 않고 있습니다.

넴 추아를 만드는 가장 중요한 단계는 원재료 가공입니다. 넴 추아를 만드는 데 가장 중요한 재료는 살코기입니다. 돼지고기를 갈거나 두드리고, 돼지껍질을 삶아 깨끗이 긁어낸 후 약 3cm 두께로 얇게 썰고, 쌀겨나 볶은 옥수수겨에 여러 향신료를 섞어 발효시킵니다.

또 다른 중요한 재료는 신선한 바나나 잎입니다. 바나나 잎을 스프링롤에 맞게 잘게 찢어 씻은 후 말립니다. 스프링롤을 만드는 주요 재료가 발효되면 스프링롤 포장재가 포장 과정을 시작합니다. 미리 만들어진 재료들을 스프링롤에 말아 넣고, 포장재에는 칠리, 마늘, 그리고 폴리시아스 프루티코사(Polyscias fruticosa) 잎 몇 장을 넣어 스프링롤에 독특한 향을 더합니다.

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