탄호아 사워 소시지 특선, 설 연휴 기간 '매진'

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타잉호아를 언급할 때, 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 사람들과 관광객들은 누구나 타잉 지방의 유명한 요리 인 넴 추아라는 특산 요리를 떠올리지 않을 수 없습니다. 타잉호아에 발을 디딘 사람이라면 누구나 맛보고 싶어하는 요리입니다. 탄호아 사람들은 어디를 가든 고향을 기억하기 위해 설날 잔치에 항상 넴 추아를 얹어 놓고 싶어합니다.

Vi Thanh 소시지 공장의 Thanh Hoa 사워 소시지 생산 공정

탄랜드의 유명한 특산품, 넴 추아

따라서 명절, 특히 음력설이 다가오면 넴추아에 대한 수요가 평소보다 3~5배나 늘어납니다. 시장 수요를 충족하기 위해 넴추아 생산 시설의 생산량, 생산 능력, 직원 수가 늘어났습니다. 실제로 직원들이 이른 아침부터 늦은 밤까지 일하는 사업장이 많습니다.

타인호아성의 기록에 따르면, 현재 발효 돼지고기 롤, 발효 돼지고기 롤, 각종 구운 돼지고기 롤을 생산하는 업체가 수천 개에 달하며, 주로 타인호아시, 황호아, 꽝쑤엉, 토쑤언 지역에 집중되어 있습니다. 농콩... 이들 시설에서는 매년 수백만 개의 쌈을 생산하여 성 안팎의 시장에 공급합니다.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — 탄 특산품인 넴 추아를 생산하는 많은 식당은 2024년 음력 설을 앞두고 고객에게 제공할 만큼 충분한 양을 만들 수 없어 주문을 중단해야 했습니다. 사진: 투안 민

탄호아 시에 있는 비탄 쌈집 주인인 응우옌 득 토 씨에 따르면, 설날 이후 이 식당은 주문을 받지 않고 이전에 주문한 고객에게 서비스를 제공하는 데 집중해야 했습니다. "설 연휴 기간 동안 저희 두 공장에서는 약 30명의 직원이 쉬지 않고 일하고 있습니다. 매일 12,000개에서 15,000개의 다양한 종류의 춘권을 생산하지만, 성 안팎의 고객에게 서비스를 제공하기에는 여전히 부족합니다. 소량 주문이나 지연 주문이 많으면 공장에서 주문을 거부해야 합니다."라고 토 씨는 전했습니다.

토 씨에 따르면, 이 시설은 항상 품질과 브랜드를 최우선으로 생각하기 때문에 쌈의 품질은 항상 관리되며, 이를 통해 소비자에게 전달되는 제품이 최고 품질이 되도록 한다고 합니다. "우리는 현재 넴 추아, 넴 느엉, 넴 틴 등 4가지 종류의 넴을 생산하고 있으며, 가격은 평소와 동일하게 유지됩니다." - 토 씨가 덧붙여 말했습니다.

올해 이때쯤 넴추아의 가격은 꾸준히 폭등하여 1.5배에서 2배로 늘어났지만, 구매하는 고객의 수는 줄어들지 않았습니다. 생산 시설과 춘권 가게 주인들은 그 이유로 소비량이 많고, 원자재와 노동력의 가격이 높다는 점을 꼽았습니다.

한 조사에 따르면 시중에서 판매되는 쌈의 가격은 10개에 5만~7만 동 정도지만, 많은 매장에서는 쌈의 가격이 10개에 10만~12만 동까지 치솟습니다. 평소보다 가격이 거의 두 배로 올랐지만, 탄호아성의 유명하고 브랜드가 있는 많은 매장에서는 여전히 쌈을 판매하지 않고 있습니다.

넴추아를 만드는 데 가장 중요한 단계는 원료 가공 단계입니다. 넴을 만드는 데 가장 중요한 재료는 살코기 돼지고기입니다. 고기를 갈아서 빻거나 두드려서 돼지 가죽을 삶아서 깨끗이 긁어내고 약 3cm 두께로 얇게 썬다. 쌀겨나 구운 옥수수겨를 여러 다른 향신료와 섞은 후 발효시킵니다.

똑같이 중요한 재료 중 하나는 신선한 바나나 잎입니다. 바나나 잎을 춘권에 맞게 작은 조각으로 찢어 놓은 다음 씻어서 말립니다. 춘권을 만드는 주요 재료가 발효되면 춘권 피막이 포장 과정을 시작합니다. 기성품 재료를 사용하여 개별 롤 형태로 만듭니다. 포장지에는 칠리, 마늘 몇 조각, 베트남 고수 잎 몇 개가 들어가 쌈에 독특한 향을 더해줍니다.

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