시금치 맛이 나는 독특한 대나무 잎 찹쌀떡

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케트 부인(오른쪽)과 그녀의 딸이 대나무 잎으로 반청을 싸고 있습니다.

도안 응오 축제(음력 5월 5일)를 맞아 많은 사람들이 조상을 기리기 위해 대나무 잎으로 반우를 싼 준비를 하느라 분주합니다. 이는 트랑방 지역의 많은 가족들이 전통적으로 하는 일로, 그중에는 지아록 구 록뜨랏 지구에 거주하는 쩐 티 켓(1963년생) 씨도 있습니다. 최근 그녀의 가족은 조상을 기리기 위해 대나무 잎으로 반우를 싼 후 판매에 주력하고 있습니다.

30년 이상 대나무잎 찹쌀떡 만들기

쩐 티 켓 씨는 어렸을 때부터 다양한 종류의 전통 케이크를 만들어 왔습니다. 도안 응오 축제 기간 동안 켓 씨는 조상을 제사하고 친척과 이웃에게 주기 위해 반 우 라 트레를 만들어 보려고 했습니다. 케이크를 먹은 많은 사람들이 맛있다고 칭찬했고, 다음 해 조상을 제사하기 위해 꼬치를 몇 개 만들어 달라고 부탁했습니다.

좋은 소식이 널리 퍼져 한 사람, 두 사람, 그리고 수십 명이 케이크를 주문하러 왔습니다. 켓 부인은 자매들과 남편, 아이들을 동원하여 케이크를 포장하기 위해 밤을 새웠습니다. 어떤 사람들은 찹쌀밥을 준비하고, 어떤 사람들은 대나무 잎을 뜯고, 어떤 사람들은 속을 만들어 도안 응오 축제에 맞춰 손님들에게 배달할 수 있도록 작은 대나무 잎 케이크를 바쁘게 포장했습니다.

켓 여사는 30년 동안 죽엽떡 만들기에 푹 빠져 있었던 사연을 들려줍니다. 처음 주문을 받았을 때, 이웃들이 너무 바빠서 조상을 제사 지낼 때 떡꼬치를 몇 개 만들어 주려고 했지만, 시간이 지나면서 주문이 늘어났고, 어느 해에는 6,000개가 넘는 떡 주문이 들어와 온 가족이 떡 만들기에 참여해야 했습니다.

점차 도안응오 축제에 대나무 잎 찹쌀떡을 만드는 일이 가족의 전통적인 일이 되었습니다. 도안응오 축제가 가까워지면 단골 손님들이 전화와 문자로 떡을 주문합니다. 다른 지방이나 도시에서도 주문하는 손님들이 있는데, 어떤 이들은 수십 개, 어떤 이들은 수천 개를 주문합니다. 그렇게 대나무 잎 찹쌀떡을 만드는 일은 가족의 주요 수입원이 되었습니다. "처음에는 가족을 부양할 돈을 벌기 위해 대나무 잎 찹쌀떡을 만들어 팔았지만, 점차 이 일이 도안응오 축제 때마다 가족에게 괜찮은 수입을 가져다주었어요."라고 그녀는 이야기를 나누며 마무리했습니다.

올해 켓 부인은 가족들이 조상을 기리기 위해 수십 개의 케이크를 만들 계획이었지만, 많은 손님들이 너무 간청해서 거절할 수 없어 거의 천 개에 가까운 케이크를 여러 개 주문했습니다. 이 정도 주문량으로는 온 가족이 하루 만에 케이크를 만들 수 있었습니다. "반 우 라 트레를 싸는 일은 저와 가족에게 큰 기쁨이 되었습니다. 도안 응오 축제 때 케이크를 만들지 않으면 왠지 "공허함"을 느껴요. 그래서 나이가 들고 건강이 예전 같지 않더라도, 가족이 함께 모여 뗏(설) 분위기를 더할 수 있도록 케이크를 만들고 싶어요." 켓 부인이 말했습니다.

도안응오 축제 때 대나무 잎 찹쌀떡을 조상에게 바치는 의미에 대해, 짱방 마을의 피탄팟(Phi Thanh Phat) 연구원은 조상들의 농경 문화와 관련하여 찹쌀과 콩은 풍년의 결실이라고 여긴다고 말했습니다. 조상과 조부모님께 경의를 표하고, 풍년, 비옥한 토지, 그리고 풍성한 과실수를 기원하기 위해, 사람들은 찹쌀과 콩을 사용하여 대나무 잎 찹쌀떡을 만들어 람부탄, 두리안, 망고스틴 등 여름 과일과 함께 바쳤습니다. 이는 베트남 사람들의 민속 생활과 관련된 의례이자 관습입니다.

그녀에게는 결혼해서 가정을 꾸린 네 딸이 있지만, 도안 응오 축제가 되면 모두 어머니 댁으로 돌아와 반 청을 싸는 일을 돕습니다. 켓 부인은 나이가 들어서 자신의 기술을 자녀들에게 전수했습니다. 따라서 이 직업은 세대를 이어주는 가족애를 보여주는 직업이라고 할 수 있습니다. "자녀와 손주들이 모여 반 청을 싸고 요리하는 모습을 보면 마음이 따뜻해집니다. 제 기술을 아이들에게 전수하여 매년 도안 응오 축제 때마다 조상을 기리는 반 청을 만들 수 있도록 하고 있습니다. 아이들은 이 직업을 정말 좋아하고, 저는 정말 행복합니다." 켓 부인은 속마음을 털어놓았습니다.

케트 부인의 꼼꼼한 손이 케이크를 포장합니다.

케트 부인의 대나무 잎 찹쌀떡은 아름답고 자연스러운 녹색을 띠고 있습니다.

말라바르 시금치맛 대나무잎 찹쌀떡

케트 부인의 대나무 잎 찹쌀떡은 떡의 색을 포함하여 100% 천연 재료로 만들어집니다. 아름다운 녹색을 내기 위해 케트 부인은 말라바 시금치 잎을 사용하여 색을 냅니다. 떡을 색칠하는 과정은 매우 정교합니다. 잎을 따서 씻은 후, 말라바 시금치 잎을 삶아서 식힙니다. 그 후, 케트 부인은 말라바 시금치 잎을 갈아 걸쭉하고 진한 녹색 용액을 만들고, 잎즙을 걸러 찹쌀과 섞어 떡에 자연스러운 녹색을 입힙니다.

켓 여사는 죽엽떡을 만드는 단계에 대해 맛있고 부드럽고 향긋한 죽엽떡을 만들려면 가장 중요한 단계는 찹쌀을 물에 담그는 것이라고 말씀하셨습니다. 죽엽떡을 만드는 데 사용하는 찹쌀은 1등급이어야 합니다. 켓 여사는 찹쌀을 씻은 후 재에 이틀 동안 담가 불순물을 제거하고 찹쌀을 더 부드럽게 만듭니다.

다음으로, 그녀는 보통 찐 녹두로 만든 속을 볶아 퓌레하고 백설탕을 넣고 끓였습니다. 약한 불에서 혼합물을 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 섞었습니다. 그런 다음 식힌 후 손으로 작고 예쁜 공 모양으로 굴렸습니다.

찹쌀, 속, 대나무 잎, 끈 등 모든 재료를 준비한 후 온 가족이 케이크 포장을 시작했습니다. 케이크 포장에는 숙련되고 안정적인 손이 필요하며, 케이크를 팽팽하게 눌러 아름다운 모양을 만들어야 합니다. 켓 부인의 포장 속도는 매우 빨라 1분도 채 걸리지 않아 케이크를 완성할 수 있었습니다. 온 가족의 도움 덕분에 하루 만에 1,000개의 케이크를 포장할 수 있었습니다.

뜨겁고 작은 대나무 잎으로 만든 찹쌀떡은 단오절에 꼭 먹어야 할 음식입니다.

포장을 마친 후, 켓 씨는 케이크를 굽기 시작합니다. 죽엽 찹쌀떡은 보통 3시간 정도 걸립니다. 케이크를 꺼낸 후에는 찬물에 데쳐 빨리 식힌 후, 물기를 빼기 위해 선반에 말려야 합니다. 켓 씨는 "죽엽 찹쌀떡을 하룻밤 동안 그대로 두면 더 '부드러워지고'(떡이 단단하고 쫄깃해집니다) 방금 굽는 것보다 맛이 더 좋습니다. 죽엽 찹쌀떡은 5~7일 동안 보관할 수 있습니다. 유통기한이 짧기 때문에 대부분의 손님들은 도안 응오 축제 당일에 케이크를 구매하고 싶어 합니다."라고 말했습니다.

케트 부인의 시금치 맛 대나무 잎 찹쌀떡을 먹어보면, 먼저 떡의 자연스러운 녹색에 감탄하게 되고, 이어서 찹쌀의 끈적끈적한 향과 시금치 잎의 은은한 향, 그리고 녹두소의 달콤한 맛이 어우러져 케트 부인의 대나무 잎 찹쌀떡이 더욱 맛있고 생기 넘치게 됩니다.

수년간 케이크를 판매해 오셨지만, 켓 여사의 반우 가격은 크게 오르지 않았습니다. 집에서 사면 한 줄에 35,000동(VND) 정도밖에 안 됩니다. 품질 좋고 맛있으며 식품 안전까지 고려한 그녀의 케이크는 고객들의 신뢰를 얻고 매년 구매를 이어가고 있습니다.

응옥 비치 - 황옌

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