시금치맛이 나는 독특한 대나무잎 찹쌀떡

케트 부인(오른쪽)과 그녀의 딸이 대나무 잎으로 반청을 싸고 있습니다.

도안 응오 축제(음력 5월 5일)가 되면 많은 사람들이 조상을 기리기 위해 대나무 잎으로 반충을 싸서 준비하느라 분주합니다. 이것은 Trang Bang의 많은 가족들이 전통적으로 하는 직업이며, 그중에는 Gia Loc 구역의 Loc Trat 구역에 거주하는 Tran Thi Ket(1963년생) 여사의 가족도 있습니다. 요즘 그녀의 가족은 조상을 제사하고 판매하기 위해 대나무 잎으로 반충을 포장하는 데 주력하고 있습니다.

30년 이상 대나무잎 찹쌀떡 만들기

재능과 기술이 뛰어난 Tran Thi Ket 여사는 어렸을 때부터 다양한 종류의 전통 케이크를 만드는 법을 알고 있었습니다. 두안 응오 축제를 맞아, 케트 부인은 조상을 제사하고 친척과 이웃에게 주기 위해 대나무 잎으로 반충을 만들어 보았습니다. 그녀의 케이크를 먹은 많은 사람들이 맛있다고 칭찬했고, 내년에는 조상들에게 바칠 꼬치 몇 개를 만들어 달라고 그녀에게 주문했습니다.

좋은 소식은 멀리 퍼져나갔고, 한 사람, 두 사람, 그리고 수십 명의 사람들이 케이크를 주문하러 왔습니다. 케트 부인은 자매들과 남편, 아이들을 동원해 밤새도록 케이크를 포장하게 했습니다. 어떤 사람들은 찹쌀밥을 준비하고, 어떤 사람들은 대나무 잎을 따고, 어떤 사람들은 속을 만들고, 두안응오 축제에 맞춰 손님들에게 배달하기 위해 작은 대나무 잎 케이크를 포장하는 데 바쁘다.

케트 여사는 대나무 잎으로 찹쌀떡을 만드는 직업에 종사한 30년의 이야기를 들려줍니다. 처음 주문을 받았을 때 그녀는 이웃들이 너무 바빠서 조상들에게 바칠 케이크 몇 가닥을 만들어 주는 것을 돕는 것일 뿐이라고 생각했습니다. 그러다가 점점 케이크 주문이 늘어났고, 어느 해에는 케이크 주문이 6,000개가 넘어서 가족 전원이 케이크를 만들어야 했습니다.

점차적으로, 두안 응오 축제를 위해 대나무 잎으로 찹쌀떡을 만드는 직업이 그녀 가족의 전통 직업이 되었습니다. 단오절이 가까워지면 단골손님들이 케이크를 주문하기 위해 전화나 문자를 보내곤 합니다. 다른 성, 다른 도시에도 주문을 하는 고객이 있는데, 어떤 주문은 수십 개이고, 어떤 주문은 수천 개입니다. 그렇게 대나무 잎으로 만든 찹쌀떡을 만드는 일이 그녀의 가족의 주수입이 되었습니다. "처음에는 가족을 부양할 돈을 벌기 위해 반우라트레를 팔려고만 만들었어요. 점차 이 일을 통해 도안 응오 축제 때마다 가족에게 괜찮은 수입을 가져다주게 되었어요."라고 그녀는 말했습니다.

올해 케트 부인은 가족들이 조상에게 바칠 케이크를 수십 개 만들 계획이었지만, 많은 손님들이 너무나 간청해서 거절할 수 없었고, 결국 케이크 1,000개에 가까운 주문을 여러 번 받았습니다. 이 정도 주문이면 그녀의 가족 전체가 단 하루 만에 다 먹을 수 있을 겁니다. "반우라트레를 싸는 일은 저와 가족에게 큰 기쁨이 되었습니다. 도안 응오 축제가 다가왔는데 반우를 만들지 않으면 왠지 '공허함'을 느껴요. 그래서 나이가 들고 건강도 예전 같지 않지만, 가족이 함께 모여 뗏(설) 분위기를 더하고 싶어서 반우를 만들고 싶어요." 켓 씨가 말했습니다.

도안 응오 축제 때 조상에게 대나무 잎 찹쌀떡을 바치는 의미에 대해 이야기하면서, Trang Bang 타운의 연구원인 Phi Thanh Phat은 조상의 농업 문화와 관련하여 찹쌀과 콩은 풍년의 열매로 여겨진다고 말했습니다. 조부모와 조상에 대한 존경심을 표하고, 좋은 날씨, 비옥한 땅, 풍부한 과일을 기원하기 위해 사람들은 찹쌀과 콩을 이용해 죽엽 찹쌀떡을 만들어 람부탄, 두리안, 망고스틴 등 여름 과일과 함께 바칩니다. 이는 베트남 사람들의 민속 생활과 밀접한 관련이 있는 의식이자 관습입니다.

그녀에게는 결혼해서 가정을 꾸린 딸이 넷 있지만, 단오절이 되면 모두 어머니 집으로 돌아와 케이크를 포장하는 일을 돕습니다. 케트 부인은 나이가 들어서 자신의 직업을 자녀들에게 물려주었습니다. 그러니까 이 직업은 여러 세대의 가족을 연결해주는 직업이라고 할 수 있겠습니다. "자녀들과 손주들이 모여 반총을 싸서 요리하는 모습을 보면 마음이 따뜻해집니다. 아이들에게도 이 공예를 가르쳐서 매년 도안 응오 축제 때마다 조상을 기리는 반총을 직접 만들도록 하고 있습니다. 아이들은 이 공예를 정말 좋아하고, 저는 정말 행복합니다."라고 켓 씨는 말했습니다.

케트 부인의 꼼꼼한 손이 케이크를 포장합니다.

케트 부인의 대나무 잎 찹쌀떡은 아름답고 자연스러운 녹색을 띠고 있습니다.

말라바르 시금치맛 대나무잎 찹쌀떡

케트 부인의 대나무 잎 찹쌀떡은 떡 색소를 포함해 100% 천연 재료로 만들어졌습니다. 케이크에 아름다운 녹색 색상을 입히기 위해, 케트 부인은 말라바르 시금치 잎을 사용해 색상을 만들었습니다. 케이크 색깔을 만드는 방법은 매우 정교합니다. 잎을 벗겨내고 씻은 후, 끓인 다음 식힙니다. 그런 다음, 케트 부인은 말라바르 시금치 잎을 퓌레하여 걸쭉하고 짙은 녹색 용액을 만들고, 잎즙을 걸러 찹쌀에 섞어 케이크에 자연스러운 녹색 색상을 냈습니다.

케이크를 만드는 과정에 대해, 케트 씨는 맛있고 부드럽고 향긋한 대나무 잎 케이크를 만들기 위해 가장 중요한 단계는 찹쌀을 담가두는 것이라고 말했습니다. 케이크를 만드는 데 사용되는 찹쌀은 1등급이어야 합니다. 케트 부인은 찹쌀을 씻은 후 2일 동안 재물에 담가 불순물을 제거하고 쌀을 더 부드럽고 촉촉하게 만듭니다.

다음으로, 그녀는 보통 찐 녹두로 만든 속을 볶고, 퓌레한 다음 흰 설탕과 함께 끓였습니다. 이 혼합물을 낮은 불에서 잘 섞고, 걸쭉해질 때까지 끊임없이 저어줍니다. 그런 다음 그녀는 그것을 식힌 다음 손을 사용하여 혼합물을 작고 예쁜 공 모양으로 굴렸습니다.

찹쌀, 속, 죽엽, 끈 등 모든 재료를 준비한 후 온 가족이 함께 포장을 시작했습니다. 케이크를 포장하는 데도 숙련되고 꾸준한 손이 필요하며, 케이크를 단단히 압축하여 아름다운 모양을 만들어야 합니다. 케트 부인은 케이크를 포장하는 속도가 매우 빨라서 케이크를 완성하는 데 1분도 걸리지 않습니다. 온 가족의 기부 덕분에 단 하루에 1,000개의 케이크를 포장할 수 있었습니다.

뜨겁고 작은 대나무 잎으로 만든 찹쌀떡은 단오절에 꼭 먹어야 할 음식입니다.

포장을 마친 후, 케트 부인은 케이크를 굽기 시작했습니다. 대나무 잎 찹쌀떡은 보통 요리하는 데 약 3시간이 걸립니다. 케이크를 꺼낸 후 차가운 물에 담가서 빨리 식힌 다음 랙 위에 올려놓고 물기를 빼세요. "반우라트레를 하룻밤 숙성시키면 방금 조리했을 때보다 더 '부드럽고'(단단하고 쫄깃하고) 맛있습니다. 반우라트레는 5~7일 동안 보관할 수 있습니다. 케이크의 유통기한이 짧기 때문에 대부분의 손님들은 도안 응오 축제 당일에 케이크를 구매하고 싶어 합니다." - 켓 씨가 말했습니다.

케트 부인의 시금치 맛 대나무 잎 찹쌀떡을 먹어보면, 먼저 떡의 자연스러운 녹색에 감탄하게 되고, 이어서 찹쌀의 끈적끈적한 향과 시금치 잎의 은은한 향, 그리고 녹두소의 달콤한 맛이 어우러져 케트 부인의 대나무 잎 찹쌀떡이 더욱 맛있고 생기 넘치게 됩니다.

그녀는 수년 동안 케이크를 판매해 왔지만, 케트 부인의 반우 가격은 크게 오르지 않았습니다. 그녀 집에서 살 때 반우 한 개당 35,000동에서 올랐을 뿐입니다. 그녀가 만든 고품질, 맛있고 식품에 안전한 케이크는 매년 고객들에게 신뢰를 얻고 구매되고 있습니다.

응옥 비치 - 황옌

소스 링크: https://baotayninh.vn/doc-dao-banh-u-la-tre-co-huong-rau-ngot-a159863.html