옌 마을의 독특한 뱀장어 조림 제조 공정

옌 마을(옌빈 마을, 광록 사, 칸록, 하띤 )의 끓인 뱀장어는 ​​맛있고 영양가 있는 요리로 유명할 뿐만 아니라, 가공 방법도 독특합니다.

영상 : 옌 마을의 '케오' 끓인 뱀장어 요리 과정

5월 말에 옌빈 마을(꽝록 사)을 방문하여 타이티하 씨의 옌 마을 끓인 생선 생산 시설에서 '케오' 끓인 뱀장어를 만드는 과정을 '목격'할 수 있었습니다.

하 씨의 옌빌리지 생선찜 생산 시설에는 직원이 10명 있습니다. ^100m² 가 넘는 면적의 이 시설은 원료식품 가공 구역, 주요 식품 가공 구역, 제품 포장 구역의 3개 구역으로 나뉩니다. 현지 시장에서 구입한 뱀장어는 ​​비늘을 긁고 배를 청소하는 등 세척 작업을 거치기 위해 생식 가공 구역으로 옮겨집니다. 가공 후, 무게가 약 500~700g, 길이가 35~40cm인 생선을 선별하여 "케오" 브레이즈드 피시를 만듭니다.

사전 처리 후 생선을 씻습니다. 이 요리의 가장 독특한 점은 아마도 생선을 '굽힌' 모양으로 만드는 과정일 것입니다. 이 단계에는 기술이 필요합니다. 작업자는 약 50cm 길이의 날카로운 철꼬치를 사용해 물고기의 꼬리와 머리에 구멍을 뚫습니다. 다음으로 꼬리를 물고기 입에 넣고 꿰어진 두 지점에 철을 꽂아 물고기 몸을 원형으로 고정합니다.

물고기의 몸을 곡선으로 만든 이유는 점토 항아리가 들어갈 공간을 줄이기 위해서입니다. 또한, 생선을 통째로 끓이면 요리에 매우 독특하고 맛있는 풍미가 더해집니다. 이것이 바로 요리의 "독특함"을 만들어내는 차이점입니다. 생선을 "숙성"한 후 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 그릴러는 온도를 모니터링하고 생선이 타는 것을 막기 위해 계속 생선을 돌려줘야 합니다. 생선 껍질이 노랗게 변하고 고기가 단단해지면 꼬치를 꺼내 식힌 후 향신료에 재워둡니다. 이렇게 하면 생선살이 일정한 질김과 단맛을 갖게 됩니다.

생선을 끓일 때 사용하는 향신료로는 식용유, 진한 차, 당밀, MSG, 후추, 조미료 가루, 고수, 귤 껍질, 샬롯, 마늘, 칠리 등이 있습니다.

약 10분간 식힌 후 생선을 큰 진흙 냄비에 넣고(냄비당 생선 4~5마리) 준비한 향신료에 재워 10~15분간 재워둡니다.

생선을 양념한 후 나무 난로에 올려 끓입니다. 요리사는 물이 떨어지지 않도록 생선 냄비를 계속 살펴봐야 합니다. 이 단계는 시간이 많이 걸리는데, 고품질의 생선찜 요리를 준비하는 데 50~90분이 걸립니다.

생선이 익을 때까지 기다리는 동안 시설 직원들은 생선 케이크를 만드는 작업을 계속합니다. 무겁지 않고 끓일 만큼 긴 뱀장어는 ​​어묵으로 만들 수 있습니다. 생선케이크의 독특한 특징은 현지에서 재배한 야생 담쟁이덩굴 잎의 맛에서 나옵니다. 뱀장어, 기름진 돼지고기, 다진 담쟁이 잎을 섞어서 공 모양으로 굴립니다. 그런 다음 소시지를 자몽 잎 위에 올려놓고 뜨거운 숯불에 약 10분간 구운 후 끓입니다. 부들 잎의 풍부하고 달콤한 맛과 자몽 잎의 향이 어우러져 미뢰를 자극하는 거부할 수 없는 풍미가 탄생했습니다.

삶은 생선과 소시지를 0.5~1kg 무게의 깡통 접시에 담습니다. 완성된 생선과 끓인 돼지고기 패티의 가격은 1kg당 300,000 VND입니다. 구매자는 바로 사용할 수도 있고, 매우 편리한 깡통 쟁반에 담아 다시 데워 먹을 수도 있습니다. 평균적으로 이 시설에서는 매달 200kg 이상의 생선과 돼지고기 조림을 생산합니다.

전국의 고객에게 지역 특산품을 제공하고자 하는 열망을 가지고, 타이티하 여사와 그녀의 직원들은 여전히 ​​제품 품질과 유통을 개선하기 위해 열심히 노력하고 있습니다. 최근, 옌 마을의 생선찜 제품이 칸록현 인민위원회로부터 3성급 기준을 충족하는 OCOP 제품으로 인정을 받았습니다.

호앙 응우옌

원천: https://baohatinh.vn/mon-ngon/doc-dao-quy-trinh-che-bien-mon-ca-trau-kho-queo-lang-yen/249194.htm