폴리테크닉 학생들의 특별한 '그릴 워터 커피'

10월 12일, 물구움 커피 연구팀은 학생들의 과학 혁신 놀이터인 박코아 이노베이션 콘테스트에서 2천만 동(VND)의 상금을 수상했습니다. 이 물구움 커피 제조법은 베트남 커피의 품질을 향상시킬 수 있는 획기적인 잠재력을 지닌 것으로 심사위원들로부터 높은 평가를 받았습니다.

환경학과 학생이자 연구팀장인 응우옌 트롱 바오는 이러한 성과에 대해 다음과 같이 말했습니다. "AFTER 1224 프로젝트(우리 그룹의 로스팅 워터 커피 프로젝트)가 매우 자랑스럽습니다. 이 대회에서 2등을 차지한 것은 이 프로젝트를 계속 발전시키는 데 큰 동기 부여가 되었습니다. 우리의 목표는 로스팅 워터 커피를 세계 시장에서 베트남의 브랜드로 만드는 것입니다."

볶은 커피의 발명으로 이 그룹은 2,000만 VND의 상금을 획득하여 2등을 차지했습니다.

사진: 우옌 푸옹 레

볶은 커피는 향이 더 풍부하고 맛있습니다

로스팅 워터 커피를 시음한 심사위원들과 학생들의 공통적인 평가는 이러했습니다. 호치민시 국립대학교 인문사회과학대학 4학년인 레 투이 비(Le Thuy Vy)는 꿀과 초콜릿이 어우러진 독특한 향에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. "색과 맛이 매우 독특해요. 익숙한 검은색 대신 진한 갈색에 살짝 쓴맛이 나고, 깊은 단맛이 나며, 풍부한 뒷맛이 남습니다."라고 여학생은 덧붙였습니다.

대회 심사위원 중 한 명인 Dow Vietnam의 사장인 로가나단 라비산커 씨(오른쪽)가 볶은 커피 4잔을 즐겼습니다.

사진: 우옌 푸옹 레

연구팀은 닥락(Dak Lak) 의 로부스타 커피 원두를 선택하여 8개월간의 연구 끝에 커피를 보온병에 넣고 120~220도의 온도에서 30~120분 동안 굽는 수압 베이킹(hydro-baking) 방식을 개발했습니다. 트롱 바오는 "커피 원두를 고압과 고온의 물에서 추출하면 건강에 유익한 필수 영양소를 대부분 보존할 수 있습니다."라고 설명했습니다.

따라서 전통적인 방식으로 커피를 로스팅할 경우, 커피 원두가 팬 벽에 닿아 국부적인 과열을 유발하고 본래 향을 일부 잃게 됩니다. 반면, 워터 로스팅 방식은 밀폐된 공간에서 물을 사용하여 고온으로 커피를 가공하기 때문에 강한 압력이 발생하여 커피의 풍미를 보존하는 데 도움이 됩니다.

하이드로 로스팅 방식으로 로스팅한 원두의 색상과 품질(왼쪽)을 기존 방식으로 로스팅한 원두와 비교

사진: 우옌 푸옹 레

베트남 커피에 '혁명'을 일으키겠다고 약속

호치민시 국립대학교 바이오연료 및 바이오매스 연구실 소장이자, 호치민시 기술대학교의 응우옌 딘 쿠안(Nguyen Dinh Quan) 준교수는 수력 베이킹 방식이 베트남 커피 산업에 다양한 부가가치를 가져다 줄 수 있으며, 베트남을 단순한 생두 커피 수출국에 그치지 않고 더 큰 부가가치를 창출할 수 있다고 말했습니다.

"이탈리아에는 밀라노와 에스프레소가 있고, 프랑스에는 모카가 있으며, 미국에는 아메리카노가 있습니다. 그들은 커피 재배보다는 가공 기술로 유명합니다. 베트남은 커피 재배에 있어 우위를 점하고 있으며, 단 하나의 기술 혁신만 더 이뤄진다면 우리는 자랑스럽게 새로운 커피 맛을 세상에 선보일 수 있을 것입니다."라고 응우옌 딘 꽌 부교수는 비교했습니다.

폴리테크닉 학생들의 구운 커피

사진: 우옌 푸옹 레

"수소 로스팅 기술은 커피 가공 산업의 새로운 트렌드를 예고합니다."라고 콴 부교수는 단언했습니다. 콴 부교수에 따르면, 이 방법은 과도한 지방을 연소하고, 혈중 지방을 감소시키며, 암을 예방하는 데 도움이 되는 영양소인 클로로겐산 함량이 높은 커피를 만듭니다. 동시에 추출된 카페인 함량은 일반 로스팅 커피보다 4.5배 높아 각성 효과를 높입니다.

"커피 애호가들은 항상 새로운 맛을 찾고 있습니다. 그래서 저희는 콜드브루, 라떼, 솔티드 커피를 제공합니다. 앞으로는 완전히 새롭고 독특한 맛을 지닌 로스팅 커피의 '새로운 세계'가 펼쳐질 것입니다."라고 콴 씨는 덧붙였습니다.

현재 본 그룹은 잠재적 파트너들의 협력 제안을 검토하고 있으며, 재정적 역량, 커피 산업 경험, 그리고 수로스팅 커피의 지속가능한 발전에 대한 공동 비전을 갖춘 파트너를 우선적으로 고려하고 있습니다. 또한, 본 그룹은 수로스팅 방식을 특허청에 등록하여 보호받고 있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm