떠다니는 소금 닭고기, 혼란을 야기하다, 셰프가 집에서 깨끗하고 맛있게 만드는 방법을 보여드립니다

최근 동나이성 에서 당국이 염장 닭고기 제조 시설을 점검한 결과, 원산지를 알 수 없는 닭고기 1.2톤이 적발되었습니다. 불결한 음식과 가짜 상품이 만연하면서, 염장 닭고기는 파티나 축제에서 자주 등장하는 인기 메뉴이기 때문에 많은 사람들이 우려하고 있습니다. 탄니엔 기자의 조사에 따르면, 소셜 미디어에서는 염장 닭고기가 닭 한 마리당 10만 동에서 30만 동 이상에 판매된다고 광고하고 있습니다.

소금에 절인 닭고기의 식품 안전 문제에 대한 우려를 품은 베트남 요리 클럽(SPC)의 요리 강사이자 부 트엉 안 셰프는 누구나 적용할 수 있는 "레스토랑에서처럼 맛있는" 이 요리를 만드는 레시피를 공유했습니다.

Gà ủ muối trôi nổi gây hoang mang, đầu bếp chỉ cách làm tại nhà sạch ngon - Ảnh 1. — 소금에 절인 닭고기

소금에 절인 닭고기 재료

- 튼튼한 닭 1마리(1.3~1.5kg)

- 닭기름

- 강황 50g

- 가데니아 가루 10g

- 중국 약재: 계피 5g, 팔각회향 꽃 2개, 카다멈 꼬투리 2개, 월계수 잎 5조각, 말린 고추 5g, 쓰촨산초 10g, 고수 씨앗 10g, 팔각회향 10g, 정향 3쪽.

- 후추 와인 50ml

- 일반 향신료

소금에 절인 닭고기를 만드는 방법

가. 닭고기 선택 방법:

- 소금에 절인 닭고기는 살이 질긴 산란계를 선택해야 합니다. 개인의 취향에 따라 어린 닭을 선택해도 됩니다.

- 닭의 눈은 밝고 꺼지지 않음

- 닭고기 가죽은 멍이나 변색 없이 단단하고 매끄럽고 윤기가 납니다.

- 닭고기는 신선해야 하며, 어둡거나 녹색이 아니고 탄력이 있어야 하며 움푹 패이거나 으스러지지 않아야 합니다.

- 닭고기는 냄새가 심하지 않고 끈적끈적하거나 끈적끈적하지 않습니다.

b. 닭고기 조리 방법:

- 닭고기를 깨끗이 씻은 후, 화이트 와인과 소금으로 문질러 냄새를 제거합니다. 물기를 뺍니다.

- 와인과 가디니아 가루를 섞어 닭 가죽에 골고루 문지릅니다.

- 냄비에 물 2리터를 넣고 소금 60g, 설탕 30g, MSG 30g을 넣고 잘 저어줍니다.

- 한약재를 향이 날 때까지 볶은 후 위의 용액 혼합물에 첨가합니다.

- 닭고기를 3~4시간 동안 용액에 담가두어 닭고기가 향신료를 흡수하도록 합니다.

- 냄비를 스토브 위에 올려놓고 닭고기 기름, 강황(으깬 것), 가디니아 가루를 넣고 볶습니다.

- 닭고기를 충분히 담가둔 후, 스토브에 올려놓고 불을 켜서 10~15분간 끓입니다. 계속 닭고기 기름과 강황을 넣고 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 닭고기 크기에 따라 30~40분간 닭고기를 재워둡니다.

부 쯔엉 안 셰프는 닭고기를 물에 담가 불릴 때 물이 닭고기를 완전히 덮지 않으면 가끔씩 뒤집어 양념이 골고루 흡수되도록 해야 한다고 조언합니다. 불린 후에는 닭고기를 꺼내 냉장고에 넣어 식히거나, 밀폐 용기에 담아 얼음물에 담가 빠르게 식힙니다. 소금에 절인 닭고기 요리는 차갑게 먹거나 청양고추 소금이나 스위트 라임 소금을 뿌려 차갑게 먹으면 더욱 맛있습니다.

출처: https://thanhnien.vn/ga-u-muoi-troi-noi-gay-hoang-mang-dau-bep-chi-cach-lam-tai-nha-sach-ngon-185250607160418562.htm