포 호아 파스퇴르는 미슐랭 가이드 2025에서 사라졌습니다. 이 유명 레스토랑에 무슨 일이 일어났을까요?

한때 미슐랭 가이드의 영예를 안았던 포 호아 파스퇴르는 놀랍게도 올해 '괜찮은 레스토랑, 저렴한 가격' 부문에 이름을 올리지 못했습니다. 지금 이 레스토랑은 어떤가요?

최근 호치민시의 쌀국수 레스토랑 7곳이 올해 미슐랭 가이드 빕 구르망(맛있는 레스토랑, 저렴한 가격) 부문에 선정되었습니다. 포 짜오(Pho Chao), 포 호앙(Pho Hoang), 포 흐엉 빈(Pho Huong Binh), 포 레(Pho Le), 포 민(Pho Minh), 포 푸옹(Pho Phuong), 포 미엔 가 끼 동(Pho Mien Ga Ky Dong)이 그 주인공입니다. 한편, 작년 호치민시의 쌀국수 레스토랑은 8곳이었습니다. 올해는 유명 레스토랑인 포 호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur)가 선정되지 않은 것에 많은 사람들이 놀랐습니다.

호치민시에는 2025년 미슐랭 가이드에서 맛있고 저렴한 레스토랑 부문에 선정된 포 레스토랑이 7곳 있습니다.

사진: CAO AN BIEN

어떤 사람들은 이 레스토랑이 왜 목록에 없는지 궁금해합니다. 2023년과 2024년에도 이 레스토랑은 빕 구르망 카테고리에 꾸준히 이름을 올렸기 때문입니다. 미슐랭 스타를 받기 전에도 이 쌀국수 레스토랑은 호찌민에서 가장 유명한 쌀국수 레스토랑 중 하나였으며, 수십 년 동안 많은 손님들이 이곳을 찾아왔습니다.

식당은 여전히 ​​손님으로 붐비고 있다.

탄니엔(Thanh Nien)이 6월 6일 보도한 바에 따르면, 다낭 에서 미슐랭 가이드 2025 발표식이 끝난 후에도 포호아 파스퇴르(Pho Hoa Pasteur) 레스토랑은 평소와 마찬가지로 손님으로 북적이고 있었으며, 그중 상당수가 외국인 손님이었다.

이곳에 오는 손님들은 음식을 즐길 뿐만 아니라, 이 레스토랑에서의 순간들을 사진으로 남기기도 합니다. 레스토랑 직원들은 바쁘게 음식을 준비하고 손님들을 응대합니다.

포 호아 파스퇴르는 지금도 여전히 손님으로 붐비고 있습니다.

사진: CAO AN BIEN

포 호아 파스퇴르에서 식당 손님들이 신나게 사진을 찍고 있다

사진: CAO AN BIEN

올해 미슐랭 리스트에 오르지 못한 것에 대해, 해당 레스토랑은 미슐랭이 해당 레스토랑에 대해 시기별로 다른 리뷰와 의견을 내놓는다고 밝혔습니다. 하지만 레스토랑은 항상 고객에게 좋은 서비스를 제공하기 위해 노력합니다.

현재 고객 수와 관련하여, F&B 업계의 전반적인 어려움으로 인해 레스토랑 측은 예전만큼 붐비지 않는다고 밝혔습니다. 하지만 관계자에 따르면, 레스토랑은 여전히 ​​많은 국내외 고객들의 지지를 받고 있습니다.

포 호아 파스퇴르의 반세기 이상

이 식당의 설립 배경에 대해 탄 니엔 씨 에게 이야기한 쌀국수 식당 대표인 짬 씨는 어머니인 응우옌 티 씨엠 씨(쌀국수 식당 주인)께서 연로하셔서 오빠와 언니에게 식당 운영을 맡기셨고, 자녀와 손주들을 데리고 가끔씩만 식당에 오셨다고 전했습니다. 짬 씨와 오빠의 친척들은 할머니 대부터 3대에 걸쳐 이 식당을 유지하고 홍보해 왔습니다.

포 호아라는 이름에 대해 씨엠 씨는 약 60년 전 파스퇴르 거리가 "포 거리"라고도 불렸다고 말씀하셨습니다. 거리가 12km밖에 되지 않았는데도 이 거리에는 포를 파는 포장마차가 12곳이 넘었기 때문입니다. 당시에는 매일 오후 할머니와 어머니, 그리고 새아버지가 포장마차를 거리로 내밀고 자정이 되면 집으로 들어왔습니다. 포 호아라는 이름은 낡은 포장마차로 거리에서 포를 팔던 호아라는 남자의 이름에서 따왔습니다. 호아 씨는 매일 솜머이 시장(고밥 지구)에서 파스퇴르 거리까지 거의 20km를 걸어가며 포장마차를 밀고 장사를 했습니다.

"그가 포 가게를 우리 가족에게 물려주고 수많은 포 요리 비법을 주저 없이 전수해 준 것도 운명이었습니다. 어머니와 새아버지 역시 부지런히 배우고 연구하셨기에, 포 가게를 물려받으셨을 때 손님들의 만족을 얻으셨습니다. 호아 씨의 은혜에 보답하고자 저희 가족은 가게 이름을 바꾸지 않고 그날부터 지금까지 포 호아라는 이름을 고수하고 있습니다."라고 시엠 씨는 말했습니다.

포 레스토랑은 수년간 국내외 식객들의 지지를 받아왔습니다.

사진: CAO AN BIEN

2023년 초, 한국 가수 슈퍼주니어 멤버들이 호치민시에 도착하자마자 바로 이 포 레스토랑을 찾아 맛을 봤다는 소식이 소셜 네트워크에 화제를 모았습니다.

호찌민시 3군에 있는 또 다른 유명 쌀국수집 주인은 미슐랭 가이드에 등재되는 것은 식당 주인들에게 기쁨이자 행복이며 격려가 된다고 말했습니다. 하지만 미슐랭 가이드에 오르지 못하는 것은 큰 문제가 아니라고 덧붙였습니다.

"레스토랑이 오랫동안 그래왔듯이 고객에게 최선을 다하고 최상의 서비스를 제공하는 데 집중한다면, 고객들은 여전히 ​​레스토랑을 지지할 것이고, 레스토랑은 여전히 ​​많은 고객을 확보할 것입니다. 미슐랭으로부터 영예를 얻는 것은 큰 영광이지만, 그렇지 않더라도 괜찮습니다. 저는 그것을 너무 심각하게 받아들이지 않습니다."라고 사장은 말했습니다.

새로운 미슐랭 가이드 2025 목록에는 하노이 , 다낭, 호치민 시의 181개 식당이 소개되어 있으며, 이 중 9개 식당이 미슐랭 1스타를 받았고(신규 식당 1개와 업그레이드된 식당 1개 포함), 63개 식당이 비브 구르망을 받았으며(신규 식당 9개 포함), 제공되는 요리의 품질을 기준으로 선정된 109개 식당이 선정되었습니다(신규 식당 14개 포함).

출처: https://thanhnien.vn/pho-hoa-pasteur-vang-mat-trong-michelin-guide-2025-quan-noi-tieng-gio-ra-sao-185250606131332613.htm