바삭하고 향긋한 빈안식 튀긴 쌀

공동체 사랑과 이웃 사랑의 본보기

설날을 앞둔 며칠 동안, 호앙 푸옥 빈 뜨엉 씨(48세, 후에시 퐁디엔면 퐁빈면 빈안 마을 거주)는 팔기 위한 떡을 만들면서 한때 마을 많은 가정에 기쁨을 안겨주었던 가족의 나무 떡틀에 얽힌 이야기를 회상했습니다. 약 30년 전, 음력 12월 중순쯤이면 사람들이 그 틀을 빌려가곤 했습니다. 각 가정에서는 떡을 5~7개 정도 만들어 다른 집들과 돌려가며 나눠 먹었습니다. 틀은 설날 27일이나 28일쯤에야 다시 그의 가족에게 돌아왔습니다. "그 당시에는 떡 만드는 게 전부 수작업이었어요. 모든 가정이 만드는 법을 알고 있었고, 설날에 먹을 떡을 몇 개씩 만들곤 했죠. 이제는 그런 모습이 사라졌고, 우리 가족만 여전히 떡 만드는 일을 생업으로 삼고 있어서 계속하고 있습니다."라고 뜨엉 씨는 말했습니다.

Hoang Phuoc Vinh Tuong 씨가 Tet(베트남 설날) 동안 제공할 부풀린 떡을 말리고 있습니다.

호아남(Hoa Nam) 브랜드의 뻥튀기 떡을 만드는 호앙 남(75세, 뚜엉 씨의 아버지) 씨는 뻥튀기 떡의 기원은 정확히 모르지만, 어릴 적 마을에서 많은 가정이 뻥튀기를 만드는 것을 보았다고 말했습니다. 남 씨는 아버지에게서 뻥튀기 만드는 법을 배웠고, 이제 아들에게 그 기술을 전수했습니다. "뻥튀기는 빈안(Vinh An) 지역에서 대대로 전해 내려오는 오랜 전통을 가진 떡입니다. 주재료가 지역 주민들이 재배한 농산물이기 때문에 뻥튀기는 벼농사의 문화적 가치를 담고 있습니다. 또한, 오라우 강(O Lau River) 인근 지역 사람들은 설날(Tet)에 제물이나 선물, 손님 접대를 위해 뻥튀기를 만드는 전통 음식을 즐겨 먹습니다."라고 남 씨는 설명했습니다.

향긋한 뻥튀기는 상아빛 흰색을 띕니다.

호앙 남 씨는 뻥튀기 만드는 과정을 몇 단계로 간략하게 설명했지만, 실제로 바삭하고 향긋한 뻥튀기를 만들려면 제빵사의 상당한 노력이 필요합니다. 먼저, 품질 좋고 향긋한 찹쌀을 골라 볶고 부풀려야 합니다. 하얗고 통통한 찹쌀알을 골라 체로 걸러냅니다. "냉동 땅콩은 껍질을 벗기고, 생강은 곱게 갈아줍니다. 중요한 것은 잘게 썬 당근에 설탕을 섞는 것입니다. 모든 재료를 잘 섞은 후, 나무 조각 네 개(길이 약 50cm, 정사각형 모양)를 이어 붙여 만든 틀에 반죽을 조금씩 부어줍니다. 제빵사는 큰 망치로 반죽을 틀에 단단히 눌러 담고 나무 쐐기를 이용해 뻥튀기가 촘촘하게 채워지도록 해야 합니다."라고 뚜옹 씨는 설명했습니다.

흑찹쌀튀김은 특유의 색깔을 그대로 유지합니다.

이 과정을 거치면 케이크는 길이 약 40cm, 두께 약 5cm 정도로 틀에서 나옵니다. 제빵사는 길고 넓고 날카로운 칼을 사용하여 케이크를 약 0.5cm 두께로 자릅니다. 그런 다음 케이크를 말려서 손님에게 대접하거나 음력 설날에 제단에 올려놓습니다.

전통 공예 보존, 양파 설날 문화 보존

황푸옥 빈뚜엉 씨는 과거 자신의 가업을 회상하며 2023년에 세상을 떠난 고모(판 티 데오 여사)를 떠올리며 눈물을 글썽였습니다. 뚜엉 씨 가족은 3대에 걸쳐 뻥튀기 떡을 만들어 왔습니다. 바쁜 시기에는 데오 여사가 직접 떡 만드는 일을 도왔고, 오랜 세월 동안 숙련된 뻥튀기 장인이 되었습니다. 그녀가 세상을 떠난 후, 다른 집안들은 힘든 노동에 비해 수익이 적어 뻥튀기 만드는 일을 점차 포기해 갔습니다.

빈안의 뻥튀기 쌀과자가 특별한 이유는 당근을 흰 설탕과 함께 끓이는 추가 공정 때문입니다.

그는 전통적인 수작업 방식은 떡을 찧는 사람의 힘과 기술에 크게 의존하기 때문에 품질이 일정하지 않다고 설명했습니다. 어떤 떡은 너무 단단하게 찧어져 딱딱하고, 어떤 떡은 약하게 찧어서 헐거웠습니다. 그래서 그는 떡 16개를 동시에 찧을 수 있는 유압 프레스를 연구하고 발명했습니다 (떡 2개로 2봉지, 한 봉지에 45개씩 나옵니다). 또한, 그는 원료 공급의 안정성을 확보하기 위해 해외에서 떡 팽화 장비를 수입했습니다. 이전에는 떡을 팽화할 때 단단한 찹쌀을 사용했지만, 이제는 고르게 팽화되고 맛도 더 좋은 향미 찹쌀로 바꾸었습니다.

"많은 분들이 기계를 사용하면 품질이 떨어질까 걱정하시지만, 이 전통적인 떡 만드는 방식은 적절한 찹쌀을 고르는 비법과 재료 배합법에 달려 있습니다. 예를 들어, 예전에는 반죽을 뭉치기 위해 익힌 찹쌀가루를 조금 넣는 경우가 많아서 건조 후 떡이 딱딱했습니다. 저는 설탕을 넣고 당근과 함께 끓이면 수분이 나온다는 것을 경험을 통해 알게 되었습니다. 이 수분 덕분에 기계를 이용해 떡을 만들 때 별도의 접착제가 필요 없어집니다. 찹쌀가루를 넣지 않아도 떡은 바삭하면서도 입안에서 사르르 녹습니다. 생강 향이 은은하게 나고, 찹쌀과 땅콩의 고소한 맛에 당근의 새콤달콤한 맛이 더해져 풍미가 뛰어납니다."라고 그는 설명했다.

농산물로 만든 빈안(Vinh An) 지역의 뻥튀기 쌀과자는 전통적인 설날 간식입니다.

투옹 씨의 떡 자르는 방식도 예전과는 다릅니다. 그는 보통 한 번에 300개씩 포장해서 설탕이 찹쌀과 잘 어우러지도록 하루 밤낮을 기다립니다. 이렇게 하면 떡이 부드러워져서 자르기 쉬워집니다. 건조된 떡은 투명한 비닐봉지에 담아 구매자들이 안에 든 떡을 볼 수 있도록 하여 소박하면서도 시각적으로 매력적인 경험을 선사합니다. 그는 또한 고급스러움을 더하기 위해 상자 디자인도 고안하여 설날 선물로도 손색이 없습니다. 고객의 요구에 부응하기 위해 투옹 씨는 떡을 만들기 전에 흑찹쌀알을 터뜨리는 방법까지 개발했습니다.

요즘 뚜엉 씨 댁 앞을 지나가다 보면 찹쌀떡의 향긋한 냄새가 코를 찌른다. 뚜엉 씨 댁에서 만든 바삭하고 향긋한 떡은 봄철 트럭에 실려 여러 가정으로 배달되어 설날에 시골에서 전해 내려오는 소박한 선물이 된다. 이 떡을 맛본 사람들에게는 어린 시절의 추억이 떠오른다… ( 계속 )

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm