바삭바삭하고 향기로운 말린 빈안 팝콘

이웃 사랑의 틀

설 전날, 말린 떡을 만들어 팔던 황 프억 빈 뜨엉 씨(48세, 후에시 퐁디엔 타운 퐁빈 사단 빈안 마을 거주)는 한때 마을의 많은 가정에 기쁨을 가져다주었던 그의 가족의 나무 떡 틀에 대한 이야기를 회상했습니다. 약 30년 전, 매년 12월 중순이면 누군가가 케이크 틀을 빌리러 왔습니다. 각 가족은 약 5~7개의 빵을 만들어 다른 가족에게 나눠줍니다. 설날 27일과 28일에 곰팡이가 그의 가족에게 돌아왔습니다. "그때는 떡볶이를 전부 손으로 만들었죠. 모든 집이 만드는 법을 알고 있었고, 설날에 먹기 위해 몇 개씩 만들어 먹기도 했어요. 지금은 그런 풍경이 사라지고, 저희 가족만 생계를 위해 떡볶이를 만들어 먹고살고 있어요." 뚜옹 씨가 말했다.

황 프억 빈 뜨엉 씨는 설날 연휴에 제공하기 위해 떡을 말리고 있습니다.

호아남 케이크 브랜드를 만든 황남 씨(75세, 투옹 씨의 아버지)는 건조 케이크가 언제부터 있었는지 몰랐지만, 자라서 마을에서 많은 가족이 건조 케이크를 만드는 것을 보았다고 말했습니다. 남 씨는 아버지로부터 기술을 배웠고, 지금은 아들에게 기술을 전수하고 있습니다. "이것은 오랜 전통을 지닌 일종의 케이크로, 빈안에서 대대로 이어져 왔습니다. 반코는 쌀 문화의 가치를 지닌 케이크입니다. 주재료가 주민들이 직접 재배한 농산물이기 때문입니다. 반코는 농부들이 뗏(설)에 제사를 지내거나 선물로 주고 손님을 대접하기 위해 만드는 전통 케이크 중 하나이기도 합니다. 이는 오라우 강변 주민들의 전형적인 문화적 특징입니다."라고 남 씨는 말했습니다.

향기로운 찹쌀은 아이보리색을 띠고 있습니다.

황남 씨는 건조 크래커를 만드는 과정을 몇 가지 단계로 요약했지만, 실제로 바삭하고 향긋한 케이크를 만들려면 제빵사가 많은 노력을 기울여야 합니다. 먼저, 구워서 팝콘에 넣을 맛있는 찹쌀을 골라야 합니다. 하얗게 튀겨진 콩은 체 표면에서 다시 선별됩니다. "볶은 땅콩을 껍질을 벗기고, 신선한 생강을 으깨세요. 특히 당근은 잘게 채 썰어 설탕과 섞어야 합니다. 모든 재료를 잘 섞은 후, 약 50cm 길이의 나무 조각 4개로 만든 틀에 조금씩 부어가며 사각형 모양으로 만듭니다. 제빵사는 큰 망치로 나무 쐐기를 두드려 케이크가 단단히 고정되도록 해야 합니다."라고 투옹 씨는 말했습니다.

숯불구이한 밥은 아직도 그 특징적인 색깔을 유지합니다.

이 단계를 거치면 틀에서 꺼낸 케이크의 길이는 약 40cm이고, 케이크의 각 면의 두께는 약 5cm가 됩니다. 빵 굽는 사람은 길고 크고 날카로운 칼을 사용해 빵을 약 0.5cm 두께의 조각으로 자릅니다. 케이크를 말려서 손님들에게 제공하고, 설날에는 제단에 올려놓습니다.

직장을 그만두고, 옛 직장을 유지하세요

황 프억 빈 뜨엉 씨는 자신의 옛 직업에 대해 이야기하며 2023년에 세상을 떠난 고모(판 티 데오 부인)를 떠올리며 눈물을 글썽였다. 뜨엉 씨의 가족은 3대에 걸쳐 떡볶이를 만들어 왔다. 바쁜 시간에는 데오 부인이 케이크 만드는 일을 종종 도와드립니다. 시간이 지나면서 그녀는 숙련된 제빵사가 되었습니다. 그녀가 세상을 떠나자 다른 가정들도 ​​하나둘 그 직업을 그만두었습니다. 일이 너무 힘들고 수입도 별로 없었기 때문입니다.

빈안의 건조 팝핑 떡은 당근을 흰 설탕으로 캐러멜화하는 단계가 추가되어 특별합니다.

그는 전통적인 수동 방식은 망치를 잡고 반죽을 두드리는 사람의 힘과 기술에 크게 의존하기 때문에 케이크의 품질이 고르지 않다고 설명했습니다. 어떤 케이크는 너무 단단하게 뭉쳐 있어서 딱딱하고, 어떤 케이크는 망치질하는 힘이 약해서 헐거워요. 그래서 그는 동시에 16개의 빵을 압착할 수 있는 유압 프레스를 연구하고 발명했습니다(빵 2개로 빵 2봉지, 한 봉지당 45개 생산). 또한 투옹 씨는 사람들에게 해외로 가서 쌀 팝핑 장비를 수입해 생산에 필요한 원자재를 적극적으로 조달해 달라고 요청했습니다. 이전에는 딱딱한 찹쌀을 써서 튀겼지만, 이제는 향긋한 찹쌀을 써서 밥알이 고르게 튀고 더 맛있어졌습니다.

"많은 사람들이 기계로 팝콘을 만들면 예전만큼 품질이 좋지 않을까 걱정하지만, 팝콘을 만드는 이 직업은 찹쌀을 고르는 비법, 재료를 섞는 레시피에 달려 있습니다. 예를 들어, 예전에는 빵을 굽는 사람들이 찹쌀가루를 조금 넣어서 반죽을 뭉쳐야 했기 때문에, 말리고 나면 케이크가 꽤 딱딱해지는 경우가 많았습니다. 저는 경험상 당근에 설탕을 넣으면 물이 새어 나온다는 것을 알게 되었습니다. 이 물이 수분을 생성하기 때문에 포장을 위해 기계에 넣을 때는 찹쌀가루를 넣을 필요가 없습니다. 찹쌀가루를 넣지 않으면 팝콘이 바삭하고 입에서 살살 녹습니다. 케이크에는 생강 향과 찹쌀, 땅콩의 고소한 맛, 그리고 당근의 달콤함이 함께 어우러져 있습니다."라고 그는 말했습니다.

농산물을 재료로 한 빈안 떡은 옛 설날의 풍미가 가득한 떡입니다.

투옹 씨가 케이크를 자르는 방식도 이전과 다릅니다. 그는 보통 한 번에 300개를 만들고, 설탕과 찹쌀이 섞일 때까지 하루 종일 기다립니다. 이때 케이크를 부드럽고 가볍게 자릅니다. 말린 케이크는 투명한 비닐 봉지에 담아 구매자가 케이크 속을 볼 수 있도록 하는데, 이는 소박하면서도 시각적으로 자극적입니다. 그는 또한 고급스러움을 더한 상자를 디자인했는데, 설날 선물에 적합했습니다. 고객의 수요를 충족하기 위해 투옹 씨는 찹쌀알을 튀겨서 케이크 모양으로 만드는 방법도 찾아냈습니다.

요즘 많은 사람들이 투옹 씨의 집을 지나갈 때 볶은 찹쌀의 향기로운 냄새를 맡습니다. 그의 집에서 만든 향기롭고 바삭한 케이크는 봄철 버스를 타고 각 가정에 배달되어, 매년 설날마다 시골에서 보내는 간단한 선물이 되었고, 이 케이크를 맛본 사람이라면 누구나 어린 시절을 그리워하게 됩니다...( 계속 )

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm