시장! 설날 시장! 설날이 왔어요!
어머니, 할머니, 이모들의 부엌에서 자란 저에게 설날은 음식에 대한 사랑과 전통 가치에 대한 사랑을 키워준 향기, 소리, 맛으로의 회귀입니다.
제게 가장 소중한 어린 시절 추억은 아마도 1980년대 후반과 1990년대 초 하노이에서 보낸 설날일 것입니다. 당시 하노이는 개혁 시대를 막 시작하던 시기였고, 사람들의 삶은 나아지고 있었으며, 무역 증가로 인해 설날은 이전처럼 힘들지 않고 진정으로 성대하고 풍요로운 축제가 되었습니다.
음울하고 칙칙한 겨울 날씨 속에서, 거리 초입의 시장에는 설날(베트남 새해)을 상징하는 화려한 색깔들이 피어나기 시작합니다. 복숭아꽃, 금귤, 그리고 다른 설날 꽃들이 하나둘씩 모습을 드러냅니다. 설날 옷을 파는 가판대들은 더욱 다채로운 색으로 물들고, 시장 한쪽 구석에서는 새 알루미늄 냄비와 프라이팬이 반짝반짝 빛나는 생활용품 가판대는 구매자와 판매자들로 북적입니다.
예전에는 귀했던 죽순, 당면, 껍질 벗긴 새우, 표고버섯 같은 건식 식재료들이 이제는 풍성하게 판매되고 있습니다. 제철 채소들도 나오기 시작했는데, 향긋한 고수, 통통하게 익은 양파, 단단한 흰 샬롯, 콜라비, 부드러운 초록 양배추… 이 모든 것들이 풍성한 설날 잔치를 약속합니다.
시장에서 시작된 설날의 기운은 점차 거리 곳곳으로 퍼져나가고, 작은 골목길 하나하나에 살며시 스며들어 모든 가정의 부엌에까지 전해집니다.
설날 과자와 잼에 대한 즐거운 노래
베트남 설날인 텟(Tet)이 부엌에 처음 등장한 것은 어머니께서 텟 명절에 어울리는 다양한 종류의 잼과 보존식품을 능숙하게 만들기 시작하셨을 때였습니다. 작은 부엌은 온 가족이 함께 달콤하고 맛있는 음식을 만들어내는 예술 작업장이 되었습니다.
어머니는 금귤꽃, 토마토, 당근을 정성스럽게 조각한 다음, 향긋하고 쫄깃하며 투명한 잼으로 만드셨습니다.
늦겨울 오후, 교회 종소리가 울려 퍼지자 사촌들과 나는 무쇠 접시가 놓인 작은 모닥불 주위에 옹기종기 모여 앉아 론 이모와 차우 이모가 바삭한 시나몬 웨이퍼를 부어주기를 기다렸다.
옌푸 마을에서는 란 아저씨와 딘 아저씨 댁이 늘 분주했습니다. 사과와 별 모양 과일 잼을 만드느라 정신이 없었죠. 그때 우리 아이들은 어른들을 따라 자전거를 타고 마을에서 옌푸 제방으로 가서 아는 사람들의 과수원에서 사과를 따 잼을 만들곤 했습니다. 아니면 오후에 다른 사람들을 따라 응옥하 마을에 가서 신맛 나는 별 모양 과일을 따기도 했죠. 한편, 부모님은 땅콩 잼과 생강 잼도 만드셨습니다. 그리고 할머니께서는 살아계셨을 때 땅콩 사탕, 참깨 사탕, 그리고 다른 과일 사탕을 직접 만들어 손주들에게 보내주시곤 했습니다.
작은 부엌은 캐러멜화된 설탕, 매콤한 생강, 꿀, 그리고 기름을 두르고 볶는 냄새로 가득 차 있었습니다. 그 시절 우리 아이들은 가족이 이렇게 맛있는 잼을 만든다는 사실에 늘 들떠 있었고 자랑스러워했습니다. 어른들은 종종 남은 잼을 조금씩 나눠주곤 했죠. 그 잼은 세상에서 제일 맛있는 새해 잼이었어요! 설날 3일 동안 제단에 예쁘게 포장되어 놓인 잼보다도, 설날에 이웃집에 놀러 갔을 때 먹었던 잼보다도 훨씬 맛있었죠.
어묵탕과 팥앙금: 설날에 빼놓을 수 없는 대표적인 음식.
하노이 전통 잔치에서 "네 그릇과 여섯 접시"가 빠질 수 없죠. 그중에서도 어묵탕은 여성의 살림 솜씨와 세련됨을 가늠하는 척도로 여겨집니다. 저희 가족은 이 요리를 우아한 이름인 '홍화설화어묵탕'이라고 부릅니다.
이 국의 매력은 정성스러운 조리법에 있습니다. 옛날에는 설날(음력 설) 준비를 아주 일찍 시작했습니다. 죽순, 당면, 쌀, 콩 등을 여름철에 직접 골라야 했습니다. 음력 12월 15일까지는 싱싱한 돼지껍데기와 표고버섯을 골라 놓아야 했습니다. 그리고 무엇보다 중요한 것은 '설화'를 만드는 과정입니다. 돼지껍데기는 끓는 물에 깨끗이 씻어 하얗게 만들고, 붙어 있는 기름기를 모두 제거해야 했습니다. 껍데기가 깨끗할수록 구울 때 더욱 고르게 바삭하게 익어 눈송이처럼 하얗게 변하며 기름기 없는 맛을 낼 수 있었습니다.
'목선'은 다진 돼지고기에 가크 열매와 찹쌀을 섞어 만든 음식입니다. 가크 열매의 풍미는 베트남 설날(텟)의 정수로 여겨집니다. 달콤하고 부드러우면서도 쫄깃한 식감과 상서로운 붉은색을 자랑하는 돼지껍데기와 '목선'이 들어간 국물 요리는 하노이의 결혼식 잔치 식탁에 축복의 의미로 자주 등장합니다.
널리 알려지지 않았지만 이 수프에서 특히 뛰어난 솜씨를 발휘하는 디테일 중 하나는 바로 "야채 베이스"입니다. 이 용어는 콜라비, 당근, 완두콩과 같은 곁들임 채소를 가리키는데, 이 채소들은 정교하게 조각되어 그릇 바닥에 깔리거나 위에 장식으로 얹어집니다. 야채 베이스는 겨울철 수확물 중 가장 신선하고 싱싱한 녹색 채소로 골라야 합니다. 미트볼의 붉은색, 버섯의 흰색과 갈색, 그리고 야채 베이스의 초록색이 조화롭게 어우러져 마치 아름다운 시처럼 한 편의 시적인 아름다움을 자아냅니다.
베트남의 전통 새해 풍습
저희 집에서는 설날 준비는 마치 긴 축제 같아요. 음력 12월 15일부터 설날 잼 재료를 고르고, 23일(부엌 신의 날)부터는 반쭝(전통 쌀떡)을 만들기 위해 쌀과 콩을 불립니다. 이렇게 온갖 종류의 설날 떡, 과일, 샐러드, 제물들을 준비하며 새해 첫날까지 설날 준비는 계속됩니다.
1990년대 초에 이르러 설날에는 햄과 같은 새로운 "서양식" 요리나 아몬드 볶음(아몬드 크기로 썬 채소를 볶거나 삶은 땅콩과 함께 볶은 것)과 같은 혁신적인 변형 요리가 등장하기 시작했습니다. 새로운 요리가 추가되었음에도 불구하고 설날의 본질은 여전히 세심한 정성과 모든 작은 부분에 대한 경건한 존중으로 남아 있었습니다.
설날의 가장 큰 기쁨은 많은 세뱃돈을 받는 것이고, 두 번째로 큰 기쁨은 아름다운 옷을 입고 복숭아꽃밭과 꽃시장에 가서 복숭아꽃과 금귤을 사는 것입니다. 하지만 설날을 앞둔 며칠 동안부터 시작되는 가장 오래도록 기억에 남는 기쁨은 온 가족이 예술 작품처럼 보이는 설날 잔치를 준비하고 요리하는 데에 있습니다. 어른들이 조상에게 향을 피우고 온 가족이 설날 잔치에 둘러앉을 수 있기를 기다리는 그 순간의 소박하지만 더없이 신성한 행복은 이루 말할 수 없습니다.
이제 요리 연구가가 되어 부엌에 몰두하고, 세계 곳곳을 여행하며 수많은 맛있는 음식을 맛보지만, 제 마음속에는 언제나 그 오래된 부엌의 맛이 남아 있습니다. 어머니가 만드셨던 음식, 할머니가 만드셨던 잼은 단순한 음식이 아니라, 과거와 현재를 잇는 연결고리이며, 우리 집의 전통에 뿌리내린 소중한 추억입니다.
이번 설날, 현대 생활의 분주함 속에서 저는 작은 부엌으로 돌아가 정성껏 붉은 매화꽃을 넣은 눈꽃탕을 끓이고, 따뜻하고 향긋한 생강잼을 만들고 싶은 간절한 마음이 듭니다. 부엌에 불이 꺼지지 않는 한, 가족의 가치와 베트남 설날의 정신은 언제나 향기롭고 달콤하게 미래 세대의 기억 속에 살아 숨 쉴 것이라고 믿기 때문입니다.
출처: https://nld.com.vn/goi-mui-tet-trong-nep-nha-19626021014580427.htm
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