하노이의 3대째 이어온 햄 전문점은 맛있는 미트로프로 유명하며, 100년의 '보물' 덕분에 명성을 유지하고 있습니다.

두옹탄(하노이)에 있는 3대째 이어온 햄 가게는 유명한 맛있는 전통 요리로 고객을 끌어들일 뿐만 아니라, 이곳에서 "보물"로 여겨지는 고대의 규모를 보고 싶어하는 많은 사람들의 호기심을 불러일으킵니다.

하노이에는 오랜 세월이 흘렀지만 여전히 붐비는 오래된 상점들이 많이 있습니다. 이러한 음식점은 독특한 요리 비법을 가지고 있을 뿐만 아니라, 가문의 전통 요리도 보유하고 있어 해당 음식점의 요리 브랜드를 특별하게 돋보이게 하는 데 기여합니다.

맛있고 인기 있는 햄을 만드는 비결

호안끼엠 군 꾸아동 구 즈엉탄 거리에 위치한, 규모가 작은 햄과 소시지 가게는 응우옌 리 투안 씨 가문이 3대째 운영하고 있으며, 보도 바로 옆에 붙은 커다란 간판과 메뉴가 여전히 눈에 띕니다.

가게 앞에는 수십 가지 종류의 햄, 소시지, 반찬이 4~5개의 칸으로 나뉘어 진열된 유리 진열장이 있고, 가게 앞면의 절반을 차지하고 있어 지나가는 사람이라면 누구나 눈길을 끌 만큼 아름답습니다.

현재 이 식당의 주인인 응우옌 리 투안 씨에 따르면, 그의 가족이 운영하는 햄과 소시지 요리는 70년 전부터 판매되기 시작했다고 합니다. 그와 그의 두 남동생은 가족 중에서 3세대로, 약 40년간 이어져 온 가족 사업을 이어받았습니다.

두옹탄 거리에 있는 전통 햄과 소시지 가게는 하노이 식당 손님 중 많은 사람에게 친숙한 주소입니다.

현재, 투안 씨의 7명의 형제자매와 아이들은 아침부터 저녁까지 쉬지 않고 일하며 고객에게 판매할 상품을 충분히 확보하고 있습니다.

온 가족이 각자 일을 하고, 어떤 사람은 고기를 썰어서, 어떤 사람은 고기를 갈아서, 어떤 사람은 고기를 찍어서, 어떤 사람은 미트로프를 구워서, 어떤 사람은 춘권을 싸서... 가장 말이 많고 말이 빠른 사람이 직접 사러 온 고객에게 판매하고 서비스를 제공하는 책임을 맡는다.

투안 씨는 현재 식당에서 약 15가지 종류의 햄과 소시지를 판매하고 있다고 말했습니다. 돼지고기 롤, 녹색 쌀 롤, 지방 롤, 계피 롤과 같은 전통적인 요리 외에도 이 레스토랑에서는 송아지고기 롤, 닭고기 롤, 버섯 롤, 게 롤 등 많은 새롭고 독특한 요리를 제공하며, 가격은 kg당 230,000-360,000 VND입니다.

투안 씨 가문이 오랫동안 운영해 온 햄 가게에서는 소금에 절인 찐 닭고기, 중국식 소시지, 발효 돼지고기 롤, 치즈 소시지, 햄 등 다른 매력적인 반찬도 판매합니다.

주요 영업 담당자인 응우옌 티 탐 씨는 레스토랑 메뉴에서 가장 "잘 팔리고" 가장 인기 있는 소시지가 가장 많은 고객을 끌어들이는 소시지라고 평가했습니다. 이 요리는 한때 하노이의 많은 오래된 가문의 저녁 식탁에서 별미로 여겨졌습니다.

탐 씨는 맛있는 마블 돼지고기 패티를 만들려면 레스토랑에서는 신선하고 끈적끈적한 고기를 선택해야 한다고 말했습니다. 소시지를 만드는 데 쓰이는 지방은 어깨와 바삭한 목덜미에서 얻습니다. 지방과 고기의 비율은 1온스라도 어긋날 수 없습니다.

재료의 선택뿐만 아니라 가공 과정에서도 맛있는 품질을 보장하기 위해 전통적인 조리법을 적용해야 합니다.

고기를 썰어 블렌더에 넣고, 그 위에 얼음을 올려놓으면 다진 고기가 열에 의해 부서지지 않고 부드럽고 매끄러운 덩어리가 됩니다. 고기가 다져지면 향신료를 넣고 계속 갈아서 기름과 섞는다.

레스토랑의 "베스트셀러" 마블 돼지고기 패티

지방은 고기와 섞이지 않지만 고르게 잘게 썰어야 미트로프를 자를 때 멋진 무늬가 생깁니다.

패티를 블록 단위로 쪄서 히비스커스 꽃 색깔을 입힌 다음 튀깁니다. 탐 씨는 "고기 속이 부드럽고, 지방이 투명하며, 겉은 황금빛 갈색이고 살짝 윤기가 나며 바삭바삭해야 좋은 제품"이라고 말했다.

인기 있는 마블 돼지고기 롤 외에도 이 레스토랑의 다른 햄과 소시지 요리도 손님을 끌어들입니다. 각 종류마다 맛이 다르며, 판매 시에는 녹색 바나나 잎에 싸여 있고, 겉면은 신문지로 싸여 있습니다.

고대의 "보물"은 우리에게 비즈니스 철학을 상기시켜줍니다.

이 전통 햄 가게의 단골손님들은 종종 가게가 아직도 보존하고 있는 고대의 "보물"에 대해 서로 이야기하곤 합니다. 이는 고객들이 햄을 사러 이곳에 올 때 종종 사용하는 저울입니다.

저울은 고객과의 정직하고 양질의 거래라는 철학을 서로에게 일깨워주는 "보물"처럼 가족 구성원들이 간직합니다.

탐 씨는 레스토랑에 수십 개의 현대식 전자 저울이 있지만 "백스테이지"에서만 사용한다고 말했습니다. 가문의 전통 저울은 고객을 위해 완제품의 무게를 측정하는 데 사용됩니다.

이 규모는 약 100년 전의 것입니다. 그 저울은 너무 오래되어 알루미늄 판이 금이 가고 깨졌으며 무게에 문자나 숫자가 적혀 있지 않지만, 식당에서는 여전히 그 저울을 사용하여 매일 수십 명의 손님의 몸무게를 "측정"합니다.

탐 씨는 다른 현대식 저울 대신 플레이트 저울을 사용하는 이유를 설명하면서, 식당의 강도가 높고 지속적인 무게 측정에서는 전자 저울을 사용하기 어렵다고 말했습니다. 이런 종류의 칼은 빨리 망가지고, 장시간 사용하면 정확도도 다소 변동합니다.

"이 저울은 내구성이 뛰어나고 정확성을 보장하며, 레스토랑이 고객들에게 오랫동안 명성을 유지하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 레스토랑 사업 활동에도 중요한 역할을 합니다. 또한, 이 저울은 여러 세대의 자녀들을 하나로 묶어주는 가보이기도 합니다."

이 전통 햄 가게는 저울 외에도 5g, 10g...에서 500g까지 다양한 무게의 추를 보관하고 있습니다.

매일 판매가 끝나면 저울과 무게추를 세척하고 주의 깊게 관리합니다.

다음 에피소드 소개

바 트리우 거리의 보도 모퉁이에 자리 잡은 홍 씨의 팬 프라이드 빵집은 수십 년 동안 사용되어 온 기름진 파테와 소련식 팬 덕분에 손님들을 끌어모읍니다.

독자 여러분, 다음 호를 읽어주세요: 하노이 샌드위치 가게, 40년 된 소련식 팬 사용, 손님들은 기분 좋은 지글지글 소리를 듣는다

본사(Vietnamnet에 따르면)

출처: https://baohaiduong.vn/hang-gio-cha-3-doi-o-ha-noi-ngon-co-tieng-giu-chu-tin-nho-bau-vat-tram-tuoi-410612.html