해안 도시인 나트랑(칸호아)은 맛있는 특산 음식이 많기로 유명하지만, 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 방문객에게 특별한 추억을 선사하는 음식이 하나 있는데, 바로 닌호아 구운 쌈입니다.
최근 아시아기록기구는 2023년 아시아 요리 및 특산품 기록 기준에 따라 베트남 요리 및 특산품 선물에 대한 10개의 새로운 아시아 기록을 수립하기로 공식적으로 결정했으며, 여기에는 닌호아 구운 쌈(칸호아)도 포함됩니다.
구운 춘권
관광객들은 닌호아 쌈을 구운 쌈과 신 쌈, 두 가지 주요 종류로 알고 있습니다. 쌈은 종류마다 맛이 다르지만 모두 맛있고 보기에도 좋습니다.
닌호아의 구운 쌈은 돼지고기로 만듭니다. 사람들은 고기를 사 온 후, 고기를 깨끗이 씻고 작은 조각으로 자른 다음, 약간의 라드와 섞어 요리의 향과 지방 함량을 높인 다음, 소금, 후추, MSG, 설탕과 같은 향신료로 재운 후 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
고기를 갈아서 튜브 모양으로 만들고 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 굽는 동안 빵 굽는 사람은 고기꼬치의 측면을 계속 돌려서 춘권이 황금빛 갈색이 되고, 고르게 익으며 타지 않도록 해야 합니다. 뜨거운 숯불에 구운 고기는 황금빛 갈색이 되고 향긋합니다.
닌호아 구운 춘권을 먹을 때는 생야채, 오이, 풋바나나, 신맛이 나는 스타프루트, 생선민트, 바질, 상추, 풋망고, 바삭하게 튀긴 쌀 종이와 기름지고 풍부한 땅콩 소스 한 그릇이 함께 제공됩니다.
닌호아 구운 춘권은 바삭하게 튀긴 쌀 종이, 생 야채와 디핑 소스와 함께 제공됩니다. 곁들여지는 야채로는 오이, 풋바나나, 신맛이 나는 스타프루트, 생선민트, 바질, 상추, 풋망고 등이 있습니다. 이 모든 향신료를 쌀 종이에 싸서 닌호아 쌈만을 위한 특별한 소스와 섞어 만듭니다.
이 요리의 찍어 먹는 소스도 매우 특별해서 많은 사람들이 이 맛있는 요리를 기억하게 만드는 특별한 맛을 만들어냅니다. 이 소스는 고기, 새우, 돼지 간, 구운 땅콩, 마늘, 다진 고추 등의 재료를 넣어 매우 정교하게 만들어 부드럽고 아름다운 노란색의 소스가 완성됩니다.
넴 추아
넴 추아는 많은 지방과 도시에서 찾아볼 수 있는 요리로, 주로 바나나 잎에 싸서 먹습니다. 하지만 닌호아 사워 소시지는 향을 더하기 위해 스타프루트 잎이나 스타프루트 잎으로 싸여 있습니다.
닌호아 사워 소시지를 만드는 주요 재료는 살코기 허벅지살과 돼지 가죽입니다. 허벅지살은 가장 부드러운 부분이어야 합니다. 따라서 돼지 한 마리에서 넴추아를 만드는 데 필요한 고기는 약 10kg 정도만 생산할 수 있습니다.
돼지고기를 구입한 후 깨끗이 씻은 후, 힘줄을 모두 제거하고 가죽과 함께 얇게 썰어 소금, 후추, 설탕, 고춧가루 등 향신료로 양념합니다.
얇게 썬 돼지 가죽을 섞어 향신료에 재운 다음, 스타 구스베리 잎에 굴린 후 바깥쪽을 다시 잎으로 단단히 감쌉니다.
고기가 모든 향신료를 흡수한 후에 갈아줍니다. 고기는 가능한 한 곱게 갈아야 합니다. 고기가 곱게 갈릴수록 쌈이 더 맛있고 풍미가 좋습니다.
돼지고기를 갈아서 스타프루트 잎이나 스타프루트 잎으로 감싸면 쌈에 독특하고 매력적인 향이 납니다. 그 후에는 춘권을 직사광선을 피해 건조하고 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
네무의 발효 과정은 약 3일 동안 진행됩니다. 이 시간이 지나면 쌈을 먹을 수 있습니다. 넴 추아는 이제 전통적인 발효 방법으로 인해 강한 신맛과 돼지고기의 풍부한 맛, 가죽의 바삭함, 붉은 고추나 후추의 매콤한 맛과 함께 밝은 분홍색을 띠고 있습니다. 이 모든 것이 처음 맛보는 순간부터 모든 감각을 폭발시킬 것입니다.
처음 들으면 넴추아를 만드는 게 간단해 보이지만 그렇지 않습니다. 넴을 만드는 과정은 매우 꼼꼼하고 신중하게 이루어져야 합니다. 조금이라도 실수가 있으면 넴이 원하는 신맛과 풍미를 낼 수 없기 때문입니다.
나트랑 을 여행 할 때 관광객들은 닌호아 발효 돼지고기 롤을 파는 곳을 많이 볼 수 있는데, 보통 15~20개씩 작은 묶음으로 포장되어 있습니다. 이 요리는 많은 관광객들이 친척이나 친구에게 선물로 사갑니다./.
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