해안 도시인 나트랑(칸호아)은 맛있는 특산 음식이 많기로 유명하지만, 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 방문객에게 특별한 추억을 선사하는 음식이 하나 있는데, 바로 닌호아 구운 쌈입니다.
최근 아시아기록기구는 2023년 아시아 요리 및 특산품 기록 기준에 따라 베트남 요리 및 특산품 선물에 대한 10개의 새로운 아시아 기록을 수립하기로 공식적으로 결정했으며, 여기에는 닌호아 구운 쌈(칸호아)도 포함됩니다.
구운 춘권
관광객들은 닌호아 스프링롤을 크게 두 가지 종류로 알고 있습니다. 구운 스프링롤과 새콤한 스프링롤이죠. 각 스프링롤은 맛이 다르지만, 모두 맛있고 보기에도 좋습니다.
닌호아 춘권은 돼지고기로 만듭니다. 춘권을 사면 고기를 깨끗이 씻어 잘게 자른 후, 라드를 약간 넣어 향과 지방 함량을 높입니다. 소금, 후추, MSG, 설탕 등 향신료로 재운 후, 부드러워질 때까지 갈아줍니다.
다진 고기는 튜브 모양으로 만들어 뜨거운 숯불에 굽습니다. 굽는 동안 꼬치의 양옆을 계속 돌려가며 춘권이 노릇노릇하게 익고 타지 않도록 해야 합니다. 뜨거운 숯불에 구운 고기는 노릇노릇하고 향긋합니다.
닌호아 구운 춘권을 먹을 때는 생야채, 오이, 풋바나나, 신맛이 나는 스타프루트, 생선민트, 바질, 상추, 풋망고, 바삭하게 튀긴 쌀 종이와 기름지고 풍부한 땅콩 소스 한 그릇이 함께 제공됩니다.
닌호아 스프링롤은 바삭하게 튀긴 라이스페이퍼, 생야채, 그리고 소스와 함께 제공됩니다. 곁들여지는 야채로는 오이, 그린 바나나, 새콤한 스타프루트, 피시민트, 바질, 양상추, 그린망고 등이 있습니다. 이 모든 향신료는 라이스페이퍼에 싸여 닌호아 스프링롤만을 위한 특별한 소스와 함께 제공됩니다.
이 요리의 디핑 소스 또한 매우 특별하여, 많은 사람들이 이 맛있는 요리를 기억하게 만드는 특별한 맛을 만들어냅니다. 고기, 새우, 돼지 간, 구운 땅콩, 마늘, 다진 고추 등 다양한 재료가 정교하게 어우러져 부드럽고 아름다운 노란색 디핑 소스를 만들어냅니다.
넴 추아
넴쭈아는 여러 지방과 도시에서 찾아볼 수 있는 음식으로, 주로 바나나 잎에 싸서 먹습니다. 하지만 닌호아의 넴쭈아는 향을 더하기 위해 스타프루트 잎이나 스타프루트 잎으로 싸서 먹습니다.
닌호아 넴쭈아를 만드는 주재료는 살코기 돼지다리살과 돼지껍질입니다. 다리살은 가장 부드러운 부위여야 하므로, 돼지 한 마리당 넴쭈아를 만들기 위해 약 10kg 정도의 고기만 선택할 수 있습니다.
돼지고기를 구입한 후 깨끗이 씻은 후, 힘줄을 모두 제거하고 가죽과 함께 얇게 썰어 소금, 후추, 설탕, 칠리 등 향신료로 양념합니다.
얇게 썬 돼지 가죽을 섞어 향신료에 재운 다음, 스타 구스베리 잎에 굴린 후 바깥쪽을 다시 잎으로 단단히 감쌉니다.
고기가 모든 향신료를 흡수한 후에 갈아줍니다. 고기는 가능한 한 곱게 갈아야 합니다. 고기가 곱게 갈릴수록 쌈이 더 맛있고 풍미가 좋습니다.
다진 돼지고기를 스타프루트 잎이나 스타프루트 잎으로 감싸 춘권에 독특하고 매력적인 향을 더합니다. 춘권은 건조하고 서늘한 곳에 물과 직사광선을 피해 보관해야 합니다.
발효 과정은 약 3일 동안 진행됩니다. 이 기간이 지나면 춘권은 먹을 준비가 된 것입니다. 이제 춘권은 연한 분홍빛을 띠며 전통 발효 방식의 강한 신맛에 돼지고기의 풍부한 맛, 바삭한 껍질, 그리고 고추의 매콤한 맛이 어우러져 첫 입에 넣는 순간부터 모든 감각을 사로잡을 것입니다.
언뜻 들으면 넴 추아를 만드는 것이 간단해 보이지만, 사실은 그렇지 않습니다. 넴을 만드는 과정은 매우 꼼꼼하고 신중하게 이루어져야 합니다. 조금이라도 실수가 있으면 원하는 신맛과 풍미를 얻을 수 없기 때문입니다.
나트랑 을 여행하다 보면 닌호아(Ninh Hoa) 돼지고기 롤을 파는 곳을 많이 볼 수 있는데, 보통 15~20개씩 작은 묶음으로 포장되어 있습니다. 많은 관광객들이 친척이나 친구에게 선물로 이 요리를 구매합니다.
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