어느 날, 저는 어부들을 따라 바다로 나가 그물을 던졌습니다. 저와 포꽝(꽝 응아이성 득 포읍) 어부들이 탄 나무배는 전날 오후 항구를 떠나 다음 날 아침 해안에 도착했습니다.
바다의 밤은 달빛으로 환했다. 배는 해안에서 10해리(약 16km) 이상 떨어진 곳에 정박해 있었다. 지붕 위의 고압등이 밝게 빛나 물고기들을 유혹하고 있었다. 바람은 신비로운 밤바다를 뒤쫓고 있었다. 파도가 배에 부딪히며 하얀 거품을 만들어냈다. 멀리서 수많은 어선의 전등이 밝게 빛나고 있었다.
가족 저녁 식탁에 바라쿠다
오랫동안 불을 켜둔 후, 물고기와 오징어들이 배 주위를 헤엄쳐 다녔습니다. 어부들은 그것을 "물고기 먹는 등불"이라고 불렀습니다. 선장은 미소를 지으며 동료 어부들에게 그물을 던질 준비를 하라고 손짓했습니다. 그런데 갑자기 배의 불이 꺼지고, 어부와 바구니 하나가 파도를 타고 전등을 끌고 나아갔습니다. 엔진이 굉음을 내며 배는 파도를 가르며 바다에 원을 그렸습니다. 긴 세인 그물이 밤바다에 던져졌습니다…
어부들과 기계들이 그물을 갑판 위로 끌어올린다. 반짝이는 오징어들. 고등어, 청어, 바라쿠다… 은빛으로 반짝인다. 멀리서 새벽이 밝아오자 배는 해안으로 향한다. 부두와 배들 아래에서는 웃음소리와 흥정 소리가 요란하게 들린다.
가공 전 바라쿠다
바라쿠다는 손목만 한 크기로, 킬로그램당 수만 동(약 1000원)에 불과합니다. 이 생선은 튀기거나 굽거나 새콤한 국물에 넣어 끓이는 등 다양한 요리로 조리할 수 있는데, 저는 소금에 조려 밥과 함께 먹는 것이 가장 맛있습니다. 칼로 지느러미를 잘라낸 후, 겉면의 작고 매끄러운 비늘을 긁어내고 내장을 꺼냅니다. 그런 다음 생선을 짧게 잘라 씻어 바구니에 담아 물기를 뺍니다. 다음으로, 생선을 냄비에 넣고 소금, 피시소스, 설탕, 얇게 썬 고추, 강황 가루 약간, 땅콩기름, 얇게 썬 샬롯을 넣습니다.
10분 이상 지나 생선이 양념을 흡수하면 생선이 잠길 만큼 물을 붓고 스토브에 올려 약불로 끓입니다. 생선 냄비를 물이 마를 때까지 30분 이상 끓입니다. 뚜껑을 열면 작은 부엌에 향긋한 냄새가 퍼져 식욕을 돋웁니다. 위에 갈은 후추를 살짝 뿌리고 스토브에서 내리면 풍부한 맛의 생선 조림 요리가 완성됩니다. 밥이 다 익으면 소금에 절인 바라쿠다 조림이 접시에 담겨 나옵니다.
바라쿠다는 유영 속도가 꽤 빠른 작은 물고기를 사냥하는 데 특화되어 있어 살이 단단합니다. 땅콩기름과 향신료가 속까지 깊숙이 스며들어 생선찜이 아주 맛있습니다. 생선 한 조각을 집어 그릇에 담고 밥을 얹어 천천히 씹으면 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 향긋한 찹쌀밥과 짭짤한 생선찜이 어우러져 정말 맛있습니다.
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