학교 급식이 주방에서 식탁까지 모니터링되는 경우

가공 후 음식은 각 인분씩 나누어집니다.

VAS 그룹 사업을 담당하는 부 쉬안 트엉 부사장은 다음과 같이 말했습니다. "학생들을 위한 음식 준비는 매우 신중하게 이루어져야 합니다. 왜냐하면 그것은 어린이들의 건강, 심지어 생명과 직접적으로 관련이 있기 때문입니다." 따라서 VAS는 모든 활동에서 항상 식품 안전을 지침으로 삼고 있습니다.

회사는 하루 1만 끼의 식사 품질을 보장하기 위해 조리 시스템에 약 100억 VND를 투자했으며, 현대식 기계를 최대한 활용하여 노동력을 줄이고 식품 위생과 안전 관리의 효율성을 높였습니다. 매일 오전 4시부터 원자재를 수입하고, 준비, 가공, 포장까지의 전체 과정을 약 2~3시간 동안 끊임없이 운영하여 학교에 신선한 식사가 제시간에 배달되도록 합니다.

VAS 그룹은 출처가 불분명한 재료를 사용하지 않습니다. 모든 식품은 완벽하게 추적 가능하며 Meat Deli(육류) 및 안전한 채소 농장과 같은 평판이 좋은 공급업체와만 협력합니다.

회사는 매 학년 시작 전에 학교 대표, 학부모-교사 협회, 인민 검사 위원회가 직접 자재 공급 현장을 검사하도록 조직합니다. 이는 투명성과 개방성을 명확히 보여주는 조치입니다.

이 회사는 식사 준비, 가공, 운송의 전체 과정을 모니터링하는 카메라 시스템을 갖추고 있습니다. 각 학교에는 10장의 접속 카드가 제공되며, 이를 통해 학부모와 학교는 언제든지 실시간으로 모니터링할 수 있습니다. 이는 부모를 식품 안전 검사 시스템에 참여시켜 지역 사회의 감독을 "강화"하는 데 있어 선구적인 조치로 간주됩니다.

따뜻한 음식이 학교에 배달됩니다.

VAS 그룹 경영 모델의 또 다른 특징은 정량적 영양 관리에 기술을 적용한다는 것입니다. 이 회사는 표준 식량 배급량을 기반으로 영양 소프트웨어를 개발하고 학교에 생식품 차트를 게시합니다. 각 학교에는 전자 저울이 구비되어 실제 결과를 계약과 쉽게 대조할 수 있으며, 이를 통해 식사 제공의 정직성과 일관성을 보장합니다.

탄랍구 VAS그룹의 실제 상황을 살펴보면, 주방이 '일방향' 모델로 구성되어 있다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 즉, 식품은 수입, 사전 가공, 가공, 포장까지 한 방향으로만 이동하며 교차 오염이 전혀 발생하지 않습니다. 야채, 육류, 생선 조리, 가공, 식품 나누기, 도구 세척 등의 구역이 명확하게 정의되어 있으며, 표준 세척 및 살균 절차가 마련되어 있습니다.

또한, 작업복 착용, 개인위생 점검, 차량 검사 등에 대한 규정도 엄격하게 시행하고 있습니다. 각 단계에는 기록부, 교차 검사 부서, 정기적 비교가 있어 오류가 있을 경우 신속하게 발견하고 처리합니다.

흐엉손 초등학교 교장인 도안 티 호아 빈 (Doan Thi Hoa Binh) 교사는 다음과 같이 밝혔습니다. "2024-2025학년도에 본교는 VAS 그룹과 하루 약 750개의 점심 도시락을 제공하는 계약을 체결했습니다." 이전에 학교는 학교 내 케이터링 업체와 계약을 맺었는데, 이로 인해 화재 예방 문제에 대해 꽤 걱정이 되었습니다. 소음과 음식 냄새도 어느 정도 가르치고 배우는 데 영향을 미칩니다. VAS 그룹과 협력한 이후, 그러한 단점은 확실히 극복되었습니다.

VAS 그룹이 제공한 흐엉손 초등학교( 타이응우옌 시) 학생들을 위한 점심 식사입니다.

회사는 식사 제공 과정에서 계절에 따라 요리를 바꾸고 매 식사 후 학생과 교사의 피드백을 구한다는 약속을 엄격히 이행합니다. 모든 제안은 즉시 수용되어 조정되었습니다. 예를 들어, 학생들이 먹기 쉽도록 닭고기 요리를 다진 것에서 뼈 없는 것으로 바꾸는 것이었습니다.

특히, 부모는 언제든지 회사의 원자재 원산지 및 가공 과정을 확인할 권리가 있습니다. 한 달에 한 번 학부모 대표가 학교의 급식을 감독합니다. 맛있는 점심 덕분에 학생들은 학교에 가는 것에 대한 기대감이 커지고, 학부모들도 자녀를 기숙학교에 보내는 데 더 자신감을 갖게 되었습니다.

식품 안전 및 위생 부서장인 리 반 칸(Ly Van Canh) 씨는 다음과 같이 평가했습니다. 학교 식품 안전에 대한 많은 과제가 있는 상황에서 VAS 그룹이 시행하고 있는 모델은 복제할 가치가 있습니다.

칸 씨에 따르면, 지역 사회로부터 장기적인 신뢰를 구축하기 위해서는 식품 생산 및 사업 부문이 헌신적이어야 할 뿐만 아니라 전체 과정에 걸쳐 비전과 투명성을 갖춰야 합니다.

또한, 기업은 원산지 및 식품 안전에 대한 요건을 모든 단계에서 충족하기 위해 투입 자재 공급업체를 적극적으로 검사하고 면밀히 모니터링해야 합니다. 여기에는 시설, 장비, 도구부터 예비 가공 및 가공에 참여하는 사람까지 포함됩니다.

출처: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/