학교 급식이 주방에서 식탁까지 모니터링되는 경우

식품 안전이 사회 전체, 특히 학교에서 점점 더 중요한 문제로 대두되는 가운데, VAS 그룹(타이응우옌시 떤랍구)은 수천 명의 학부모에게 신뢰받는 기업이 되었습니다. VAS 그룹은 현재 타이응우옌시 16개 학교에 하루 1만 끼의 식사를 제공하고 있으며, 엄격하고 투명한 관리 절차와 체계적인 투자를 통해 운영되고 있습니다.

가공 후 음식은 각 인분씩 나누어집니다.

VAS 그룹 사업 담당 부쑤언 트엉(Vu Xuan Truong) 부총괄은 다음과 같이 말했습니다. "학생들을 위한 식재료 준비는 아이들의 건강, 심지어 생명과 직결되기 때문에 매우 신중하게 이루어져야 합니다. 따라서 VAS는 모든 활동에서 식품 안전을 최우선으로 생각합니다."

하루 1만 끼의 식사 품질을 보장하기 위해 회사는 조리 시스템에 약 100억 동(VND)을 투자했으며, 최신 기계를 최대한 활용하여 노동력을 절감하고 식품 위생 및 안전 관리 효율성을 높였습니다. 매일 새벽 4시부터 원자재를 수입하여 조리, 가공, 포장까지 전 과정을 약 2~3시간 동안 중단 없이 운영하여 신선하고 맛있는 급식을 학교에 제때 배송합니다.

VAS 그룹은 원산지를 알 수 없는 재료를 사용하지 않습니다. 모든 식품은 완벽하게 추적 가능하며, Meat Deli(육류) 및 안전 기준을 충족하는 채소 농장과 같은 신뢰할 수 있는 공급업체와만 협력합니다.

회사는 매 학년 시작 전에 학교 대표, 학부모-교사 협회, 인민 검사 위원회가 직접 자재 공급 현장을 검사하도록 조직합니다. 이는 투명성과 개방성을 명확히 보여주는 조치입니다.

이 회사는 급식 조리, 가공, 운송 과정 전체를 모니터링하는 카메라 시스템을 갖추고 있습니다. 각 학교에는 10장의 출입증이 발급되어 학부모와 학교가 언제든지 직접 모니터링할 수 있습니다. 이는 지역 사회의 모니터링 권한을 "강화"하고 학부모를 식품 안전 검사 시스템에 참여시키는 선구적인 조치로 평가됩니다.

보온 용기에 담긴 식사는 학교로 운반됩니다.

VAS 그룹 경영 모델의 또 다른 핵심은 영양 관리에 기술을 적용하는 것입니다. VAS 그룹은 표준 식량 배급량을 기반으로 영양 소프트웨어를 개발하고, 조리된 날것 그대로의 급식표를 학교에 공개합니다. 또한 각 학교에 전자 저울을 비치하여 계약 현황과 실제 급식량을 쉽게 비교하고, 정직하고 일관된 급식 제공을 보장합니다.

탄랍구 VAS 그룹의 실제 상황을 살펴보면, 주방이 "일방통행" 방식으로 구성되어 있음을 쉽게 알 수 있습니다. 즉, 식품은 입고, 예비 가공, 가공, 포장까지 한 방향으로만 이동하며 교차 오염을 완벽하게 방지합니다. 채소, 육류, 생선의 예비 가공, 가공, 식품 분류, 조리 도구 세척 등의 모든 영역이 명확하게 정의되어 있으며, 표준 세척 및 살균 절차도 준수됩니다.

또한, 작업복, 개인위생 점검, 차량 검사 등에 대한 규정도 엄격하게 시행하고 있습니다. 모든 작업 단계에는 기록부, 교차 점검 부서, 그리고 정기적인 비교 검토를 통해 오류가 발생할 경우 신속하게 발견하고 처리합니다.

흐엉손 초등학교 교장 도안 티 호아 빈 (Doan Thi Hoa Binh) 선생님은 다음과 같이 말씀하셨습니다. "2024-2025학년도에 학교는 VAS 그룹과 하루 약 750개의 급식 제공 계약을 체결했습니다. 이전에는 학교 내 급식 업체와 계약을 맺었기 때문에 화재 예방에 상당한 우려를 했습니다. 소음과 음식 냄새 또한 수업과 학습에 어느 정도 영향을 미쳤습니다. VAS 그룹과의 협력 이후 이러한 단점들이 확실히 해소되었습니다."

VAS 그룹이 제공한 흐엉손 초등학교( 타이응우옌 시) 학생들을 위한 점심 식사입니다.

급식 제공 과정에서 회사는 계절에 따라 메뉴를 변경하고, 매 식사 후 학생과 교사의 의견을 수렴한다는 약속을 철저히 이행합니다. 모든 제안은 즉시 수용되어 조정됩니다. 예를 들어, 학생들이 더 쉽게 먹을 수 있도록 닭고기 요리를 다진 것에서 뼈 없는 것으로 변경하는 것입니다.

특히 학부모님들은 언제든지 회사의 원자재 원산지와 가공 과정을 확인하실 수 있으며, 한 달에 한 번 학부모 대표가 학교 급식 지도를 위해 방문합니다. 맛있는 급식 덕분에 학생들은 학교에 대한 기대감이 더욱 커지고, 학부모님들께서는 자녀를 기숙학교에 보내실 수 있게 되어 안심이 됩니다.

식품 안전 및 위생 부서장인 리 반 칸(Ly Van Canh) 씨는 다음과 같이 평가했습니다. 학교 식품 안전에 대한 많은 과제가 있는 상황에서 VAS 그룹이 시행하고 있는 모델은 복제할 가치가 있습니다.

칸 씨에 따르면, 지역 사회로부터 장기적인 신뢰를 구축하기 위해서는 식품 생산 및 사업 부문이 헌신적이어야 할 뿐만 아니라 전체 과정에 걸쳐 비전과 투명성을 갖춰야 합니다.

또한, 기업은 원산지 및 식품 안전에 대한 요건을 모든 단계에서 충족하기 위해 투입 자재 공급업체를 적극적으로 검사하고 면밀히 모니터링해야 합니다. 여기에는 시설, 장비, 도구부터 예비 가공 및 가공에 참여하는 사람까지 포함됩니다.

출처: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202505/khi-bua-trua-hoc-duong-duoc-giam-sat-tu-bep-den-ban-73815a7/