카사바는 오랫동안 베트남 음식에 없어서는 안 될 재료였으며, 특히 어려운 시기에 더욱 그랬습니다. 예전에는 먹을 것이 부족했던 시절, 카사바를 밥에 섞어 먹는 것이 가정식에서 흔히 볼 수 있는 음식이었습니다. 따라서 카사바를 밥에 섞어 먹거나 카사바 케이크를 먹는 것은 많은 사람들의 어린 시절 음식이 되었습니다.
겨울날, 따뜻하고 맛있는 카사바 달콤한 수프 한 그릇을 먹거나 코코넛 밀크로 찐 카사바 한 조각을 들고 있으면 누구나 이 소박한 괴경의 특별한 풍미를 느낄 수 있습니다.
카사바를 먹으면 탄수화물, 섬유질, 단백질, 지방, 설탕, 나트륨, 티아민, 인, 칼슘, 리보플라빈 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.
게다가 이 괴경에는 인체 건강에 좋은 철분과 비타민 C도 들어있습니다.
푸토 카사바 케이크는 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
카사바에는 비타민 A가 풍부합니다. 시력이 좋지 않은 사람이라면 카사바를 통해 비타민 A를 보충하는 것이 매우 건강한 선택입니다.
그뿐만 아니라, 이 괴경에는 염증을 줄여주는 사포닌이 들어 있으며, 요산 등 다른 유기성 폐기물을 분해하고 장내 세균총을 균형 있게 유지하는 능력이 있습니다.
특별한 점은 카사바가 녹말이 많은 덩이줄기로 알려져 있지만, 카사바 100g 중 녹말은 2%에 불과하다는 것입니다. 나머지 80~90%는 수분입니다.
카사바는 전 세계 여러 식단에서 주식으로 사용되는 이유입니다. 카사바는 식욕을 감소시키고 세포 내 지방 축적을 줄여 "기적의 체중 감량 식품"으로 불립니다.
많은 사람들이 체중 감량을 위해 이 뿌리채소를 주식으로 먹으며, 영양실조를 피하기 위해 단백질을 보충해야 할 수도 있습니다.
집에서 온 친숙한 선물
예전에는 카사바를 삶는 데만 사용했습니다. 카사바를 잘 삶는 것도 하나의 방법입니다. 먼저 겉껍질을 벗겨야 합니다. 카사바 몸통을 따라 사선으로 칼집을 낸 후 날카로운 칼로 조금씩 분리하여 껍질을 쉽게 벗겨냅니다. 끓는 물에 넣고 소금을 몇 알갱이 넣어 더 진하게 만든 후 카사바가 부드러워질 때까지 삶습니다.
불에서 내리기 전에 냄비의 물을 모두 붓고, 불을 약하게 켜서 카사바가 마르고 까맣게 익을 때까지 익힙니다. 삶은 카사바를 참깨 소금에 찍어 먹는 경우가 많은데, 참깨 소금이 없어도 괜찮습니다.
요즘 삶은 카사바는 훨씬 더 복잡해서 코코넛 밀크를 넣고 삶거나 쪄야 하고, 심지어 갓 갈아낸 코코넛을 넣기도 합니다. 매년 10월에서 11월 사이, 저녁 무렵 거리를 걷다 보면 찐 카사바를 파는 노점상을 볼 수 있습니다.
카사바 냄비에서 연기가 피어오르고, 코코넛 밀크 냄새가 향기로웠다. 그때 나는 차를 세우고 카사바 한 상자를 사야 했다.
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카사바의 변형
하노이 에서는 카사바를 조리하는 방법이 다양한데, 카사바를 넣은 찹쌀밥이 그 예입니다. 카사바를 넣은 찹쌀밥에는 당연히 카사바가 들어가고, 그 위에 찹쌀, 파, 라드 등이 들어갑니다. 쌀밥은 노란 찹쌀이나 고지대 찹쌀을 사용하고, 물에 4~5시간 정도 불린 후 찜기에 부으면 됩니다.
카사바 껍질을 벗기고 몇 시간 동안 불린 후, 손가락 마디보다 약간 크게 썰어 소금을 약간 뿌린 후 냄비에 넣고 찹쌀과 함께 쪄냅니다. 밥이 찹쌀이 되면 카사바가 익는 것입니다. 카사바에는 부드러운 카사바와 끈적한 카사바 두 종류가 있습니다. 찹쌀을 지을 때는 부드러운 흰 카사바를 선택하는 경우가 많습니다.
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카사바 찹쌀밥이 다 익으면 그릇에 담습니다. 그 전에 파기름 혼합물을 만들어야 합니다. 기름이 뜨거워질 때까지 가열한 후 다진 파를 넣고 불을 끕니다. 뜨거운 기름에 파가 익을 때까지 넣고 카사바 찹쌀밥 그릇에 붓습니다.
기름지고 통통한 찹쌀, 부드럽고 향긋한 카사바, 카사바 찹쌀은 하노이의 겨울이면 꼭 먹어봐야 할 음식입니다. 요즘 카사바 찹쌀은 다양한 종류가 있는데, 다진 살코기와 함께 먹거나, 피시소스와 후추를 넣어 볶아 먹기도 합니다.
뚱뚱한 파와 파 외에도 튀긴 샬롯도 있고, 가끔 카사바 찹쌀밥에 큰 지방 소시지 조각이 함께 나오기도 합니다.
카사바 찹쌀밥을 좋아하는 사람이라면 누구나 응오 시 리엔 거리 보도에 있는 찹쌀밥 가판대를 알고 있을 겁니다. 이곳은 문을 열 때부터 닫을 때까지 항상 손님들로 북적였습니다.
 카사바 차 |
하노이에는 찹쌀밥 외에도 카사바 수프 가 있습니다. 카사바 수프는 겨울철 길거리 음식의 대표 메뉴이기도 합니다.
이 요리법은 카사바, 타피오카 전분, 흑설탕(또는 당밀, 야자 설탕)과 요리의 풍미를 더해주는 필수적인 생강을 넣고 매우 간단합니다.
카사바 껍질을 벗기고 찬물이나 희석된 소금물에 몇 시간 담근 후 씻어서 굵은 줄기를 제거하고 체스 말처럼 조각으로 자릅니다. 카사바를 삶아서 물은 처음 버립니다.
 삶은 카사바 |
물을 넣고 두 번째로 끓인 후, 카사바가 부드러워질 때까지 끓입니다. 끓어오르면 거품을 걷어내는 것을 잊지 마세요. 카사바가 부드러워지면 설탕을 넣으세요.
설탕이 녹을 때까지 기다린 후, 다진 생강을 넣고 살살 저어가며 설탕이 흡수되어 냄비에 눌어붙지 않을 때까지 끓입니다. 카사바가 완전히 부드러워지면 타피오카 전분을 약간 넣고 찬물을 부어 카사바가 담긴 냄비에 천천히 부어줍니다.
타피오카 전분을 넣으면 카사바 디저트가 걸쭉해집니다. 타피오카 전분이나 옥수수 전분을 넣어도 좋습니다. 드실 때는 그릇에 담아 따뜻하게 드세요. 카사바의 진한 맛, 생강의 따뜻한 향, 그리고 설탕의 달콤함이 겨울을 더욱 따뜻하게 만들어 줍니다.
요즘 많은 사람들이 카사바 디저트에 코코넛 밀크와 잘게 썬 코코넛을 조금 넣어 먹는 것을 좋아합니다. 일반적으로 그렇게 먹어도 괜찮습니다.
카사바는 매콤한 케이크 로도 만들어집니다. 이 케이크는 잘게 썬 카사바를 물기를 짜내고 밀가루, 다진 파, 그리고 신선한 고추와 섞습니다. 이 혼합물을 잘 섞은 후 작은 공 모양으로 빚어 끓는 기름에 넣고 노릇노릇해질 때까지 튀깁니다.
케이크가 익으면 꺼내서 콜라비, 절인 파파야, 허브, 생야채 등을 넣은 칠리소스나 새콤달콤한 생선소스에 담가 먹습니다. 각 지역마다 카사바로 요리를 만드는 방법도 다릅니다.
카사바 케이크 (남부 사람들은 카사바라고 부릅니다), 구운 카사바 케이크, 카사바 달콤한 수프 또는 카사바 바나나 달콤한 수프, 카사바 플로스는 북부 사람들에게는 비교적 생소한 요리입니다.
에어 프라이어로 구운 카사바 케이크를 만드는 방법은 다음과 같습니다. 카사바 1kg, 2시간 동안 불린 녹두 100g, 개인의 단맛에 따라 설탕(50-100g), 강판한 코코넛 1작은 그릇, 흰 참깨, 코코넛 밀크 2큰술.
카사바와 녹두를 찜통에 넣고 익을 때까지 쪄줍니다. 카사바가 뜨거울 때 녹두와 녹두를 으깨줍니다. 녹두 + 설탕 + 코코넛 밀크 + 코코넛 밀크를 넣고 장갑을 끼고 잘 반죽합니다. 상자 뚜껑에 흰 참깨를 넣고, 반죽한 카사바 혼합물을 넣어 상자 뚜껑 모양에 맞춰 케이크를 둥글게 빚습니다.
케이크를 꺼내서 에어프라이어 베이킹 트레이에 올려주세요. 가장 높은 온도에서 10~15분, 에어프라이어에서 220도(섭씨 110도)로 10분 동안 구워주세요. 케이크 크러스트를 더 바삭하게 만들고 싶으시면 시간을 20~25분으로 늘려주세요.
(*일부 요리와 사진은 페이스북 론트랜이 촬영)
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