마스터 셰프 응오 탄 호아가 들깨 잎과 생선 소스를 활용한 놀라운 요리 '듀오'를 공개합니다...

2025년 Taste of Australia 홍보대사인 셰프 응오 탄 호아의 경우, 10년이 넘는 베트남 여행은 셰프로서의 자신만의 정체성을 형성하는 데 도움이 되었습니다.

오늘, 4월 12일, 호치민시 주재 호주 총영사관이 주최하는 Taste of Australia 2025가 호치민시 시민들에게 캥거루 땅의 음식과 음료를 소개하는 한 달간의 여정을 마무리했습니다.

호주 풍미 대사 2025 응오 탄 호아와 베트남 향신료 접시

사진: 투이 미엔

올해의 테이스트 오브 오스트레일리아 홍보대사는 베트남 마스터셰프 시즌 1(2013) 우승자이자 현재 호치민시 3군에 위치한 이스트 레스토랑(East Restaurant)의 오너인 마스터셰프 응오 탄 호아(Ngo Thanh Hoa)입니다. 호아 셰프는 탄 니엔(Thanh Nien) 과 오랜 호주 생활 후 고국에서 사업을 시작하게 된 과정과 호주 음식 에 대한 기대에 대해 이야기를 나누었습니다.

베트남 요리의 변혁기

호아 셰프는 최근 몇 년 동안 베트남 요리가 뚜렷한 변화를 겪고 있다고 말했습니다. 손님들은 새로운 바람을 즐길 수 있고, 전문가들은 자신의 전문성을 발전시키고 경력을 발전시킬 수 있는 기회를 얻게 되었습니다.

호주 풍미 대사에 따르면, 베트남은 풍부한 음식과 재료 공급원 외에도 품질 측면도 강화되어 요리 전문가들이 더 많은 선택권을 가질 수 있게 되었다고 합니다.

게다가 젊은 세대 셰프들의 사고방식은 혁신적이어서, 사람들이 직업을 발전시키기 위해 정기적으로 새로운 요리 트렌드를 업데이트하고 접근하도록 장려합니다.

그리고 무엇보다도, 요리를 경험하는 사람들은 이전보다 더 개방적이고 경험이 풍부한 사람으로 변화합니다. 식사하는 사람의 변화는 요리 전문가들이 자신의 직업을 끊임없이 발전시키려는 동기가 됩니다.

호아 셰프는 현재의 트렌드에 대해 젊은 셰프들이 이를 적용하고 통합하여 원자재의 가치에 초점을 맞추고, 향신료를 보다 과학 적이고 정교하며 질 좋은 방식으로 사용하는 트렌드를 만들어냈다고 생각합니다.

호아 씨에 따르면, 지금은 음식 조리에 있어 지역적 가치가 이전보다 더 강조되고 있으며, 각 지역의 이야기를 미묘한 방식으로 활용하고 홍보하고 있다고 합니다.

셰프는 "베트남 요리가 변화와 변신의 시기를 거치며 앞으로 다가올 새로운 미래를 준비하는 모습을 지켜보는 것이 정말 자랑스럽습니다."라고 말했습니다.

호치민시 호주 총영사관에서 주최하는 Taste of Australia 2025는 3월부터 4월까지 진행됩니다.

사진: 투이 미엔

고향의 흔적을 모두 모아라

마스터셰프 시즌 1에 출연한 후, 호아 셰프는 10년 넘게 고국에서 일했습니다. 이 기간 동안 베트남 전역을 여행하며 다양한 지역의 실상을 직접 경험하고 각 지역의 요리 경험을 정리할 기회를 얻었습니다.

"출장은 각 요리의 맛을 내는 방법을 배우고 검토하는 시간이며, 현지인들이 요리를 만드는 방법을 배우고, 유연하게 조정하고 변화시켜 나만의 독특한 스타일을 완성하는 시간입니다."라고 호주 풍미 홍보대사는 말했습니다.

예를 들어, 호아 셰프는 중부 지역의 닭고기 핫팟 요리로 유명한 베트남 바질 잎을 언급했습니다. 하지만 그는 바질 잎이 해산물 요리에 매우 적합하다고 생각했습니다. 그래서 바질 잎을 사용하여 새우와 해산물에 어울리는 소스를 만들었습니다.

또는 Taste of Australia 2025의 틀 안에서, 셰프 호아는 호주산 머레이 대구가 강황 , 생선 소스, 야자 설탕, 양파, 마늘로 만든 소스와 잘 어울리고, 풋망고, 허브, 끓인 칠리를 곁들인 요리와도 잘 어울린다는 것을 발견했습니다.

양고기 냄새를 베트남 사람들이 더 쉽게 받아들일 수 있도록 셰프는 고수, 발효 두부, 호이안 청양고추, 생강을 사용하고 토란을 곁들였습니다. 그 결과, 정말 특별한 풍미와 "어느 정도 중독성"을 지닌 매우 맛있는 요리가 탄생했습니다.

셰프 호아가 선보이는 Taste of Australia 2025 특별 메뉴

사진: 투이 미엔

호아 셰프는 시드니에서 오랜 기간 거주하고 일한 덕분에 호주산 식재료에 매우 익숙하다고 말했습니다. 호주에서의 경험과 호주에서의 경험을 결합하여 3일 만에 Taste of Australia 2025를 위한 특별 메뉴를 개발했습니다.

셰프는 Taste of Australia 2025에서 선택한 요리에 대해 "새롭지만 친숙하다"고 말했습니다. 메뉴는 새로운 요소를 접목해 현대적이지만, 실제로 맛보면 베트남의 풍미와 가깝고 친숙하게 느껴집니다.

4월 12일에 열리는 요리 경연 대회에 대해 호아 셰프는 우승자는 필요한 실력 외에도 폭넓은 시야와 새로운 트렌드에 대한 민감성을 갖춰야 한다고 말했습니다. 가장 중요한 것은 우승자가 베트남의 전통과 베트남의 전반적인 트렌드를 결합하여 베트남 요리를 더욱 현대적인 방향으로 끌어올려 베트남 요리의 해방과 발전에 기여해야 한다는 것입니다.

출처: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm