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집 주변에서 따온 야생 야채와 과일로 만든 소박한 요리인 지아라이 여인은 식사하는 사람들을 매료시킵니다.

Báo Dân ViệtBáo Dân Việt14/07/2024

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카사바 잎으로 만든 소박한 요리는 많이 즐겨 먹었지만, 이번에는 이 꼬 비엔 씨(36세, 켑람 마을)가 라오스식 가지와 말린 세산 멸치를 곁들인 카사바 잎 샐러드를 먹었을 때 산림의 맛에 매료되었습니다. 이 꼬 비엔 씨는 켑람 마을에서 몇 안 되는 젊은이 중 한 명으로, 자라이족의 전통 요리에 대한 열정과 조리법을 알고 있으며, 지아라이족의 미식의 아름다움을 보존하고 지역 주민과 관광객들에게 소개하기 위해 노력하고 있습니다.

우리가 국수 샐러드에 대해 알고 싶어 한다는 것을 알고 있던 비엔 씨는 전통 가옥의 현관에서 국수 샐러드를 제대로 만드는 방법을 기꺼이 알려주셨습니다. 가장 좋아하는 주제에 대해 이야기하며, 열정적이고 흥미진진하게 우리를 이야기 속으로 끌어들였습니다.

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 1.

이 꼬 비엔 씨는 지아라이 사람들의 전통 음식에 대한 열정이 매우 강합니다. 사진: HT

비엔 씨는 어머니와 할머니 때부터 요리하는 것을 좋아했다고 합니다. 오랜 세월이 흘렀지만, 어머니를 도와 가족을 위해 음식을 준비하던 시절이나 명절에 어머니를 따라 요리하던 시절을 아직도 생생하게 기억합니다. 그때마다 요리와 주방 일에 대한 열정으로 "기운이 솟구치는" 것 같았습니다. 5학년 때 비엔 씨는 가족을 위해 음식을 준비하거나 카사바 잎과 뿌리로 전통 요리를 만들곤 했습니다. 그 당시에는 맛있거나 눈길을 끌지는 않았지만, 어머니로부터 항상 칭찬과 격려를 받았습니다.

"예전에는 마을에서 태어난 여성 대부분이 학교에 다니지 않고도 요리를 아주 잘했습니다. 전통적이고 소박한 요리는 대대로 친숙해지고 세련되고 개량되어 더욱 맛있고 눈길을 사로잡았습니다. 특히 카사바 잎으로 만든 요리는 지아라이 사람들에게 매우 친숙하며, 일상 식사에 없어서는 안 될 음식입니다." - 비엔 씨가 공유했습니다.

잠시 이야기를 나눈 후, 비엔 씨는 많은 사람들이 좋아하는 라오스 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드를 준비해 주셨습니다. 이 샐러드는 만들기도 쉽고 먹기도 쉬우면서도 향신료의 신선함과 순수함을 유지해 영양가가 높은 전통 요리 중 하나입니다.

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 2.

라오 가지는 매우 작지만 향긋하고 아삭아삭해서 국수 샐러드에 독특한 풍미를 더해줍니다. 사진: HT

비엔 씨는 뒷마당으로 가서 주변을 둘러보며 카사바 잎, 라오 가지, 라오 레몬그라스, 그리고 양념과 장식에 쓸 향기로운 잎 등 바구니를 채울 만큼의 재료를 찾았습니다. 카사바 잎 샐러드를 만들 때 가장 중요한 것은 오래된 카사바 잎, 카사바 잎, 녹색 카사바 잎(이제는 오래된 카사바 잎과 녹색 카사바 잎은 매우 드뭅니다)과 같은 좋은 카사바 잎을 찾는 것입니다. 다른 종류의 잎보다 부드럽고 촉촉한 질감을 가져야 하며 쓴맛이 없어야 합니다. 카사바 잎을 따는 경우에는 부드럽고 쓴맛이 나지 않도록 어린 순과 어린 잎을 선택해야 합니다. 라오 가지의 경우 녹색을 선택해야 합니다. 다른 재료도 신중하게 선택해야 합니다. 신선하고 녹색일수록 요리가 더 맛있고 풍미가 좋습니다.

먼저 모든 재료를 준비하고 손질합니다. 그런 다음 국수가 부드러워질 때까지 천천히 반죽한 후 소금물에 담가 쓴맛을 줄입니다. 가지를 삶습니다. 세산 멸치는 향이 날 때까지 약불에서 볶습니다. 다음으로 마늘, 고추, 말린 양파, 으깬 라오 레몬그라스 등의 향신료를 볶고 피시 소스와 소금을 넣어 향이 날 때까지 기다립니다. 그런 다음 국수를 넣고 익을 때까지 빠르고 고르게 저어줍니다. 그런 다음 가지를 넣습니다. 모든 재료가 익으면 멸치를 넣고 섞습니다. 기호에 따라 향신료를 더 넣어도 좋습니다.

처음 준비한 지 한 시간 만에 요리가 완성되었습니다. 수상 가옥 현관에서 이 꼬 비엔 씨는 요리를 솜씨 좋게 차려놓고 아름답게 장식했습니다. 신선한 녹색 볶음 국수에 세산 멸치와 향긋한 라오스 가지가 곁들여진 접시를 보고 모두들 바로 먹어보고 싶어 했습니다.

우리는 각자 젓가락을 들고 구운 라이스 페이퍼와 함께 먹었습니다. 모두 고개를 끄덕이며 맛있다고 칭찬했습니다. 입에 넣는 순간, 부드러운 면발, 아삭한 라오스 가지, 그리고 멸치의 향긋함이 느껴졌습니다. 이 모든 것이 어우러져 풍부하고 고소한 풍미에 매콤하면서도 따뜻한 향신료의 맛이 더해졌습니다. 저에게 이 요리는 소박하고 익숙한 맛으로 먹기 아주 편했습니다. 요리사는 다른 식당이나 음식점에서는 따라 할 수 없는 비밀 레시피를 가지고 있을 것입니다.

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라오 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드는 아름답게 장식되어 있고 맛도 좋습니다. 사진: HT

모두가 즐거운 분위기 속에서 음식을 즐기는 모습을 보며, 비엔 씨는 지역 요리 경연 대회에서 국수 샐러드를 만들고 시연하는 일을 자주 한다고 말했습니다. 모두가 더 친숙하고 쉽게 먹을 수 있도록, 그녀는 전통 국수에 비해 향신료를 더하거나 빼는 경우가 많다고 합니다. 국수 잎으로 볶음 요리, 요리, 샐러드, 수프, 죽 등을 만들 수 있으며, 새우, 삼겹살, 닭고기, 건어물 등 다양한 재료를 곁들일 수 있습니다.

국수는 반죽하거나, 두드리거나, 절여서 만들 수 있습니다. 옛날에는 전통 재료가 풍부했기 때문에 국수 요리는 더욱 독특한 맛을 냈지만, 처음 먹는 사람에게는 먹기 어려울 수 있었습니다.

수많은 요리 경연 대회에 참가하면서 이꼬비엔 씨와 라오스식 가지와 세산 멸치를 곁들인 국수 샐러드를 비롯한 그녀의 전통 특선 요리는 이제 친숙해졌습니다. 소박하고 단순하지만 그만큼 세련된 이 요리들은 많은 관광객과 지역 주민들의 마음을 사로잡았습니다.

Y Co Vien 여사는 자신의 미래 계획에 대해 이야기하면서 라오 가지와 세산 멸치를 넣은 국수 샐러드를 포함한 그녀의 민족의 전통 요리가 많은 사람들에게 알려지고 경연 대회와 축제를 통해 널리 홍보되기를 진심으로 바란다고 말했습니다.

이것들은 토착민들의 맛있는 특산품일 뿐만 아니라, 우리 고향의 맛, 사랑이 가득한 가족의 식사를 떠올리게 합니다. 젊은 세대인 비엔 씨는 민족의 훌륭한 전통적 가치가 사라지는 위험을 막기 위해 보존하고 홍보되어야 한다는 것을 잘 알고 있습니다.

즐거운 분위기 속에서 맛있는 음식을 즐기며, 모두들 기념으로 사진과 영상을 찍기 위해 휴대폰을 꺼내는 것을 잊지 않았습니다. 전통 지아라이 의상을 입은 이 꼬 비엔 씨는 쾌활하고 열정적이었으며, 전통 음식을 통해 고향에 대한 사랑과 자부심으로 가득했습니다. 저는 갑자기 이상하게 행복해지는 기분이 들었고, 기회가 되면 친구와 친척들을 켑람 마을로 초대해서 전통적이고 소박하면서도 맛있고 영양가 있는 음식을 즐겨야겠다고 다짐했습니다.


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출처: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm

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