후에의 100년 된 전통 생강잼 마을을 구경하다

후에 – 설날에 딱 맞는 풍미의 생강잼을 만들려면 후에 의 오랜 생강잼 워크숍에서는 꼼꼼해야 하며, 가장 중요한 단계는 생강 끓이는 단계입니다.

음력 설이 다가올 때마다 모든 전통 공예 마을의 북적이는 분위기는 사람들을 설레게 합니다. 후에 성채(후에 시) 인근 푸쑤언 구 킴롱 구에서는 전통 생강잼을 만드는 상점과 가정들이 다가오는 설 연휴를 준비하느라 분주합니다. 이 공방들은 다양한 종류의 전통 후에 케이크와 잼으로 유명한 킴롱 마을에서 유래했습니다.

킴롱 생강잼 마을은 수백 년의 역사를 자랑합니다. 이곳에서는 지역 전역에서 유명한 풍미 가득한 생강이 만들어집니다. 뗏(Tet) 근처 킴롱에 가면 생강잼을 만드는 집들에서 피어오르는 연기 기둥을 볼 수 있습니다.

응우옌 반 단 씨(66세)와 그의 아내, 그리고 직원들이 번갈아가며 생강잼을 만들고 있습니다. 40년 경력의 단 씨가 주방을 책임지고 있습니다.

댄 씨는 킴롱에서 오랫동안 잼을 만들어 온 사람들이 깜로( 꽝찌 ) 지역과 후에 일부 지역에서 신선한 생강을 주문하는 경우가 많다고 말했습니다. 이 두 지역의 생강은 너무 맵지도 않고 오래되지도 않아 잼을 만드는 데 적합한 재료로 알려져 있습니다.

판매자가 신선한 생강을 김롱의 시설로 가져온 후에는 생강을 긁어내고 씻은 다음 얇게 썰어주는 일을 맡은 사람들이 있습니다.

다음으로, 생강을 물로 헹궈 안에 있는 즙을 빼낸 후, 끓입니다. 생강의 색깔이 어두워지고 부드러워질 때까지 끓인 후, 깨끗한 물로 한 번 더 헹굽니다.

물기를 뺀 생강을 설탕과 섞어 끓입니다. 생강 1kg에 설탕 1.2kg을 더하면 잼 1kg이 됩니다. 끓인 후, 잼을 말리고 설탕을 체 쳐 상자에 담아 말리는데, 포장하는 데 반나절이 걸립니다.

설탕에 절인 생강을 만드는 데 가장 중요하고 어려운 단계는 생강을 설탕과 함께 끓이는 것입니다. 작업자는 용광로의 열기를 견뎌내야 하며, 끊임없이 불을 지키고 생강을 저어주어야 합니다. 생강과 설탕이 타지 않도록 주의하면서 생강이 으깨지지 않도록 주의해야 합니다.

응우옌 티 베(66세, 댄 씨 부인) 씨는 2024년 12월 말부터 생강잼 제조를 시작하여 2025년 1월 22일부터 24일까지 중단할 예정이라고 밝혔습니다. "이 생강잼은 3개월 10일 동안 보관할 수 있습니다. 며칠 후면 누군가 와서 가져가서 팔아버릴 겁니다."라고 베 씨는 말했습니다.

킴롱 생강잼은 수백 년 동안 존재해 온 후에의 대표적이고 유명한 공예품으로, 응우옌 왕조부터 현재까지 후에 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 있습니다. 생강잼은 조상에게 바치는 제물이며, 뗏(Tet)과 후에 문화에서 빼놓을 수 없는 잼입니다. 현재 킴롱의 생강잼 제작 기술은 여전히 ​​발전하고 있으며, 고대 수도의 전통 공예 마을로 인정받고 있습니다.

라오동.vn

출처: https://laodong.vn/du-lich/photo/muc-so-thi-lang-mut-gung-truyen-thong-tram-tuoi-o-hue-1445531.html