돼지고기를 피하고 생선, 오리, 닭고기를 먹어 충분한 영양소를 섭취하세요?

thịt trắng - Ảnh 1. — 아프리카돼지열병을 우려한 많은 가정이 일상 식단에서 흰살코기를 우선시합니다. - 사진: NHA XUAN

아프리카돼지열병은 여러 지역에서 복잡한 양상을 띠고 있어 많은 사람들이 돼지고기 섭취를 두려워하고 닭고기, 오리고기, 생선, 해산물과 같은 흰살 육류로 전환하고 있습니다. 하지만 "돼지고기 없는" 식사가 영양실조를 유발할까요?

소화하기 쉽고 심장에 좋으며 체중 조절에 도움이 되는 살코기 단백질 공급원

호치민시 의과대학병원(3지점) 영양상담실의 석사과정생인 두옹 티 응옥 란 박사에 따르면, 아프리카돼지열병은 사람에게 전염되지 않으므로 수의학적으로 관리하고 완전히 조리한 돼지고기는 먹어도 안전합니다.

하지만 심리적인 우려로 인해 많은 사람들이 닭고기, 오리고기, 생선, 해산물과 같은 흰살 고기로 식단을 전환하고 있습니다. 이는 마음의 평화를 가져다줄 뿐만 아니라 다양하고 건강한 식단을 구성할 수 있는 기회이기도 합니다.

란 박사는 흰살 고기란 일반적으로 닭고기, 오리고기, 칠면조고기 등 가금류를 말한다고 말했습니다. 생선과 해산물도 종종 이 그룹에 포함됩니다.

흰살과 붉은살(소고기, 돼지고기, 양고기 등)의 주요 차이점은 미오글로빈 함량이 낮아 고기의 색이 밝고 포화지방 함량이 낮다는 것입니다. 따라서 흰살은 소화가 잘 되고 대사 부담이 적으며 심장 건강에 도움이 되고 체중 조절에도 도움이 되는 저지방 단백질 공급원입니다.

특히 연어, 정어리, 청어 등 지방이 많은 생선에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 들어 있는데, 이는 뇌 발달에 도움이 되고 심혈관계를 보호하는 데 도움이 됩니다.

특히 6~23개월의 보완적 수유 기간 동안 어린이의 경우 고기, 생선, 계란, 우유와 같은 동물성 식품은 매우 중요한 역할을 합니다. 왜냐하면 이러한 식품은 식물성 식품으로는 대체하기 어려운 미량 영양소인 철분, 아연, 비타민 B12를 제공하기 때문입니다.

살이 부드럽고 하얗으며, 씹고 삼키기 쉽고 섬유질이 적어 식사 연습에 적합합니다. 어린이를 위한 생선을 고를 때는 연어, 대구, 틸라피아, 새우처럼 수은 함량이 낮고 안전하고 영양이 풍부한 생선을 우선적으로 선택하세요.

흰살 고기만 먹는 것으로 충분할까?

이 질문에 대한 란 박사는 붉은 고기에 비해 흰 고기는 칼로리가 적고, 콜레스테롤이 적으며, 살코기가 많고 단백질이 더 많으며, 오메가-3(생선)도 더 많아서 심장에 좋고 체중을 조절해야 하는 사람에게 적합하다고 말했습니다.

하지만 붉은 고기는 적혈구 생성, 빈혈 예방, 면역력 증진에 필요한 헴철, 비타민 B12, 아연 등의 영양소를 공급합니다. 다른 공급원을 통한 보충 없이 흰 고기만 섭취하면 장기적으로 철분이나 비타민 B12 결핍으로 이어질 수 있으며, 특히 임산부와 성장기 어린이의 경우 더욱 그렇습니다.

따라서 합리적인 식단은 다양해야 합니다. 즉, 흰살코기, 생선, 계란, 우유, 콩, 녹색 야채를 혼합하고, 일주일에 1~2회 소량의 붉은살코기(약 500g 미만)를 섭취해야 합니다.

흰살 고기를 선택하고 가공할 때, 소비자는 수의 검역을 거친 평판 좋은 곳에서 고기를 구입해야 합니다. 신선한 가금류 고기는 연분홍색에 단단하고 탄력이 있으며, 끈적거리지 않고 이상한 냄새가 나지 않습니다. 신선한 생선은 눈이 밝고 맑으며 아가미가 붉고 살이 단단합니다. 새우와 오징어는 껍데기가 밝고 살이 단단합니다.

음식을 조리할 때는 박테리아를 제거하기 위해 완전히 익혀야 하며, 날것으로 먹지 않아야 합니다. 찜, 끓이기, 살짝 삶는 등의 조리법은 영양소를 보존하고 독성 물질 생성을 방지하는 데 도움이 됩니다. 튀기거나 까맣게 태우는 것은 나쁜 지방과 유해 화합물을 증가시키므로 제한해야 합니다. 생강, 레몬그라스, 마늘은 비린내를 제거하고 소화를 돕는 데 사용할 수 있습니다.

전통 의학에서는 흰살코기를 음양의 균형을 맞추는 약으로 여깁니다.

란 의사는 전통의학에서 흰살코기마다 맛과 효능이 다르다고 말했습니다. 닭고기는 맛이 달고 따뜻하며 혈기와 기를 보양하고, 오리고기는 맛이 달고 시원하며 열을 내리고 음을 보양하며 해독하는 효과가 있고, 생선은 대체로 중성이고 소화가 잘 되며 혈기와 기를 보양합니다.

한약재로 끓인 흑계, 연꽃씨로 끓인 오리고기, 생강으로 찐 생선 등 많은 요리가 약효가 있으며, 영양 공급과 치료에 도움이 됩니다.

전통의학은 음식을 약으로 여기고 다양하고 적당한 식단을 권장하며, 신체 상태에 맞는 음식을 선택하여 음양의 균형을 맞추고 건강을 증진시킵니다.

"아프리카돼지열병은 인간에게 직접적인 위협은 아니지만, 흰살 고기로 전환하는 추세는 각 가정이 안전하고 풍부하며 건강한 식사를 만들 수 있는 기회입니다. 현대 영양 지식과 전통 의학의 관점을 결합하면 흰살 고기는 맛있으면서도 장기적인 건강에 도움이 되는 선택이 될 수 있습니다."라고 란 박사는 결론지었습니다.

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출처: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm