돼지고기를 먹지 않고 대신 생선, 오리, 닭고기를 먹어도 괜찮을까요?

thịt trắng - Ảnh 1. — 아프리카돼지열병에 대한 우려로 많은 가정이 일상 식단에서 흰살코기를 우선시하고 있다 - 사진: Nha Xuan

아프리카돼지열병이 여러 지역에서 빠르게 확산되면서 많은 사람들이 돼지고기 섭취를 꺼리고 닭고기, 오리고기, 생선, 해산물과 같은 흰살코기로 바꾸고 있습니다. 하지만 돼지고기를 먹지 않는 식단이 영양 결핍으로 이어질 수 있을까요?

소화가 잘 되는 저지방 단백질 공급원으로 심혈관 건강과 체중 관리에 도움이 됩니다.

호치민시 대학병원 영양상담센터(3번 시설)의 양 티 응옥 란 석사 박사에 따르면, 아프리카돼지열병은 사람에게 전염되지 않으므로, 수의 당국의 적절한 관리를 받고 완전히 익혀 먹는다면 돼지고기는 여전히 안전하게 섭취할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고, 여러 우려로 인해 많은 사람들이 닭고기, 오리고기, 생선, 해산물과 같은 저지방 육류로 식단을 바꾸고 있습니다. 이는 안심을 주는 동시에 다양하고 건강한 식단을 구성할 수 있는 기회이기도 합니다.

란 박사는 흰살코기는 보통 닭고기, 오리고기, 칠면조고기와 같은 가금류를 가리킨다고 설명했습니다. 생선과 해산물도 이 범주에 포함되는 경우가 많습니다.

흰살코기와 붉은살코기(소고기, 돼지고기, 양고기 등)의 가장 큰 차이점은 흰살코기에는 미오글로빈 함량이 낮아 색깔이 더 밝고 포화지방 함량도 일반적으로 적다는 것입니다. 따라서 흰살코기는 소화가 잘 되는 저지방 단백질 공급원으로, 신진대사에 부담이 적어 심혈관 건강과 체중 관리에 도움이 됩니다.

연어, 정어리, 청어와 같은 지방이 많은 생선은 특히 오메가-3 지방산이 풍부하여 뇌 발달을 돕고 심혈관계를 보호합니다.

특히 생후 6개월부터 23개월까지의 이유식 시기에 있는 어린이들에게는 고기, 생선, 달걀, 우유와 같은 동물성 식품이 철분, 아연, 비타민 B12와 같은 미량 영양소를 제공하기 때문에 매우 중요한 역할을 합니다. 이러한 영양소는 식물성 식품으로는 대체하기 어렵습니다.

흰살 생선은 살이 부드럽고 씹고 삼키기 쉬우며 섬유질 함량이 낮아 이유식을 시작하는 데 적합합니다. 아이들을 위한 생선을 고를 때는 연어, 대구, 틸라피아, 새우처럼 수은 함량이 낮은 생선을 우선적으로 선택하세요. 이러한 생선들은 안전하고 영양가도 높습니다.

흰살코기만 먹는 것으로 필요한 모든 영양소를 섭취할 수 있을까요?

이 질문에 대해 란 박사는 붉은 고기에 비해 흰살 고기는 칼로리와 콜레스테롤 함량이 낮고, 단백질 함량이 높으며, 오메가-3 지방산(생선에 함유)이 풍부하여 심혈관 건강에 좋고 체중 조절이 필요한 사람들에게 적합하다고 답했습니다.

하지만 붉은 고기는 적혈구 생성, 빈혈 예방, 면역력 증진에 필수적인 헴철, 비타민 B12, 아연의 공급원입니다. 다른 공급원을 통해 이러한 영양소를 보충하지 않고 흰살 고기만 섭취하면 특히 임산부와 성장기 어린이의 경우 장기적인 철분 또는 비타민 B12 결핍으로 이어질 수 있습니다.

따라서 균형 잡힌 식단은 다양해야 합니다. 흰살코기, 생선, 계란, 유제품, 콩류, 녹색 채소를 골고루 섭취하고, 일주일에 1~2회 (약 500g 미만) 살코기가 많은 붉은 고기를 소량 섭취하는 것이 좋습니다.

닭고기와 같은 흰살코기를 고르고 조리할 때는 수의학 검사를 거친 평판 좋은 곳에서 구입해야 합니다. 신선한 가금류 고기는 연한 분홍색을 띠고 단단하고 탄력 있으며 미끈거리지 않고 냄새가 없습니다. 신선한 생선은 눈이 맑고 투명하며 아가미가 붉은색이고 살이 단단합니다. 새우와 오징어는 껍질이 윤기가 나고 살이 단단합니다.

음식을 조리할 때는 박테리아를 죽이기 위해 완전히 익혀야 하며, 날것이나 덜 익힌 음식은 피해야 합니다. 찜, 삶기, 조림과 같은 조리법은 영양소를 보존하고 유해 물질 생성을 방지하는 데 도움이 됩니다. 기름에 튀기거나 겉이 탈 때까지 굽는 것은 건강에 해로운 지방과 유해 화합물을 증가시키므로 이러한 조리법은 제한해야 합니다. 생강, 레몬그라스, 마늘은 생선 비린내를 제거하고 소화를 돕는 데 사용할 수 있습니다.

전통 의학에서는 흰 살코기를 음양의 균형을 맞춰주는 약으로 여긴다.

란 박사에 따르면, 전통 의학에서 흰살 고기는 종류별로 고유한 성질과 기능을 가지고 있습니다. 닭고기는 단맛이 나고 성질이 따뜻하며 기와 혈을 보충하고, 오리고기는 단맛이 나고 성질이 차가우며 열을 내리고 음기를 보충하며 해독 작용을 합니다. 생선은 대부분 성질이 중성이고 소화가 잘 되며 기와 혈에 좋습니다.

중국 약재를 넣고 끓인 흑닭찜, 연씨를 넣고 끓인 오리찜, 생강을 넣고 찐 생선 등 많은 음식이 약효가 있습니다. 이러한 음식들은 몸을 보양하고 치료를 돕는 데 사용됩니다.

전통 의학에서는 음식을 약으로 여겨 다양하고 절제된 식단을 권장하며, 음양의 균형을 맞추고 건강을 증진하기 위해 자신의 체질에 맞는 음식을 선택할 것을 권합니다.

"아프리카돼지열병은 인간에게 직접적인 위협은 아니지만, 흰살코기 섭취 증가 추세는 각 가정이 안전하고 다양하며 건강한 식단을 구성할 수 있는 기회를 제공합니다. 현대 영양학 지식과 전통 의학적 관점을 결합하면 흰살코기는 맛있으면서 장기적인 건강에도 유익한 선택이 될 수 있습니다."라고 란 박사는 결론지었습니다.

본론으로 돌아가서

쉬안 마이

출처: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm