그릴을 청소하지 않고 켜세요
그릴을 사용하기 전에 그릴을 깨끗이 닦으세요. 와이어 브러시로 그릴을 청소할 수 있습니다.
그릴의 고온은 세균을 죽일 수 있지만, 그릴을 청소하면 고기나 음식에 냄새가 남지 않도록 방지할 수 있으며, 청소를 통해 음식을 안전하게 보관할 수 있습니다.
날고기와 익힌 고기를 다룰 때는 같은 도구를 사용하세요.
날고기와 익힌 고기에 같은 조리 도구를 사용하면 유해한 박테리아가 음식으로 옮겨갈 수 있습니다. 날고기와 익힌 음식을 다룰 때는 항상 별도의 조리 도구를 사용하고, 날고기를 만진 후에는 손을 깨끗이 씻으세요.
또한 그릴 격자에는 신선한 음식을 오염시킬 수 있는 박테리아와 오래된 음식물 찌꺼기가 서식할 수 있습니다. 따라서 그릴 격자를 정기적으로 교체하거나 청소해야 합니다. 마찬가지로, 사용 후에는 격자와 관련 도구들을 깨끗이 청소하는 것이 중요합니다.
고기를 구울 때는 불이나 숯 위에 직접 올려놓으세요.
고기를 구울 때 불이나 숯불 위에 직접 두면 음식에서 발암 물질이 생성될 가능성이 높아지고, 색깔과 맛이 변하여 구울 때 고기가 타버릴 수 있습니다.
그릴에 굽고 고기를 계속 뒤집어 주세요. 고기가 완전히 익으면 천천히 불에서 내려주세요. 그러면 고기가 너무 질기지 않고 부드러워집니다. 동시에, 고기를 숯불에 너무 가까이 두지 마세요. 겉은 쉽게 타지만 속은 여전히 익지 않을 수 있습니다.
구운 음식을 포장할 때는 알루미늄 호일을 사용하세요.
고기를 버터를 바른 알루미늄 호일로 감싸 구이 요리를 하는 것은 빠르고 쉬운 방법입니다. 하지만 알루미늄 호일은 고온에 노출되면 녹아서 구운 고기 속으로 스며들 수 있습니다. 특히 노인의 경우, 알루미늄 호일에 싸서 구운 고기를 자주 먹으면 기억력 감퇴를 유발할 수 있습니다.
너무 높은 온도에서 굽기
매우 높은 온도에서 고기를 구우면 헤테로사이클릭 아민과 다환방향족 탄화수소와 같은 독성 화학 물질이 생성될 수 있으며, 이는 발암 위험과 관련이 있습니다. 따라서 고기가 타는 것을 방지하고, 적정 온도를 유지하여 건강에 미치는 부정적인 영향을 최소화하십시오.
또한, 요리하기 전에 고기나 기타 부패하기 쉬운 음식은 구울 시간이 가까워질 때까지 냉장 보관해야 하며, 2시간 이상 방치하면 박테리아가 번식할 수 있으므로 피해야 합니다.
고기를 구울 때 양념을 너무 많이 넣어요
고기를 너무 많은 향신료와 소스에 재우면 고기가 쉽게 탈 뿐만 아니라 체내 염분도 증가합니다. 따라서 직접 소스를 만들어 고기를 찍어 먹는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 하면 발암 물질 생성도 줄일 수 있습니다. 마늘, 고수, 과육, 그리고 고춧가루와 같은 비타민 E가 풍부한 향신료로 고기를 재우면 HCA 생성을 약 70%까지 줄일 수 있지만, 구울 때 가장 쉽게 탈 수 있습니다. 따라서 고기를 재울 때는 육즙을 걸러내고 잔여물은 버려야 합니다.
음식을 구울 때의 몇 가지 주의사항
- 항상 그릴을 굽기 전에 그릴을 깨끗이 청소하여 탄 잔여물이 남지 않도록 하고, 발암 독소를 제거하세요.
- 특히 숯불구이를 할 때는 지방이 많은 고기보다는 살코기를 선택하는 것이 좋습니다. 지방은 불의 열을 높여 독성 물질을 포함한 연기를 많이 발생시키기 때문입니다.
- 음식을 밤새도록, 또는 굽기 최소 30분 전에 재워두면 음식과 열 사이에 장벽이 생겨 암을 유발하는 독성 물질 중 하나인 HCA 생성이 줄어듭니다.
- 열 흡수 시간을 최소화하기 위해 음식을 자주 뒤집어 모든 면이 데워지도록 하세요.
- 굽는 동안 항상 온도를 조절하여 열이 너무 높아지지 않도록 하세요.
- 구울 때 암 위험을 제한하려면 구운 고기를 야채와 과일과 함께 먹는 것이 좋습니다.
- 숯불로 구우는 대신 전기 그릴로 바꾸면 음식에 연기와 불이 스며드는 것을 줄일 수 있습니다.
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출처: https://kinhtedothi.vn/nhung-sai-lam-can-tranh-khi-an-thit-nuong-ban-nen-biet.html
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