린 생선을 넣은 신맛 수프에 반하다

중부 지방에 폭우와 강풍이 불고 있을 때, 저는 린 생선이 들어간 뜨거운 신맛 수프 한 냄비를 생각하고 있었는데, 마침 제 동생이 까마우 에서 돌아와서 페이스북에 사진을 올렸습니다. 린 물고기는 작고, 은백색의 비늘이 밝게 빛납니다. 이것은 야생 면화꽃으로, 떠다니는 운하와 강에 서식하는 꽃입니다. 비가 오나 눈이 오나 항상 밝은 노란색을 띱니다. 더 이상 꽃은 없지만, 연꽃 봉오리는 여전히 마음속에 영혼의 보라색을 불러일으킨다.

그러면 바나나 줄기는 균일하게 분홍색이고, 어린 푸른 물공심줄은 갈라지고 말려 있는데, 보기만 해도… 바삭바삭한 느낌이 듭니다. 이것들은 제가 서양 여행에서 즐겼던 매혹적인 신맛 수프를 만드는 재료들입니다.

린 생선을 넣은 신맛 수프 재료

이번 시즌 서쪽에서는 길거리 식당에 들러서 린 생선이 들어간 신맛 수프 한 냄비를 주문할 수 있습니다. 하지만 나는 홍수철 "한가운데" 놓인 그 수프 한 그릇을 좋아한다. 삼판에 싸인 싸개, 하늘을 가로질러 날아다니는 새떼, 진흙탕에 잠긴 코코넛 나무가 있는 강변 레스토랑, 소녀들의 손에 들린 부드러운 수련...

상류의 어린 린 물고기가 신맛이 나는 수프 속으로 "들어가"는데, 단맛이 안에서부터 우러나옵니다. 신선한 흰살 생선살 하나하나의 단맛, 어린 뼈 하나하나의 단맛, 아직 쓴맛이 나지 않은 생선 담즙의 단맛을 온전히 느끼려면 한 입 베어물어야 합니다. 야생 목화꽃의 ​​솔직하고 매콤한 맛, 수련 싹의 달콤하고 바삭한 맛, 바나나 꽃의 오래되고 떫은 맛, 어린 물공심줄기의 소박한 향이 먹을 때마다 항상 어우러져 퍼집니다.

솔직히 말해서, 중부지방의 제 혀는 소금의 짠맛, 스타프루트의 신맛, 장잎의 신맛이 나는 신맛 수프를 좋아합니다... 저는 중부지방의 그런 신맛 수프 한 그릇이 제 요리 취향에 습관이 되었다고 생각했습니다. 적어도 제 입맛에는 그렇습니다. 그렇지 않다는 것이 밝혀졌습니다! 서양의 신맛이 나는 생선수프는 한 모금만 마셔도 내 ​​편견을 깨뜨렸습니다. 너무 달콤해서 설렘이 솟아오른다. 하지만 "진정해", 설탕의 단맛이 타마린드의 신맛으로 조절되는 것을 보고 나니 "진정해"졌습니다. 그리고 저는 깨달았습니다. 타마린드의 신맛과 설탕의 단맛은 "서로 잘 어울린다"는 것을요. 그래서 첫 모금 마신 후, 린피쉬와 디엔디엔이 나를 설득했습니다. "전장"적인 표현으로 말하자면, 나는 서구의 신맛 나는 수프에 완전히 녹초가 됐습니다.

작가 손남의 "팬"인 제 동생은 이렇게 말했습니다. "린 생선 수프를 요리하려면 타마린드의 신맛을 제대로 내는 방법을 알아야 합니다." 즉, 타마린드를 골라서 삶아서 껍질을 벗기고, 타마린드 살을 으깬 다음, 수프 냄비에 붓는다는 뜻입니다. 하지만 타마린드를 그대로 냄비에 넣으면 신맛이 떫은맛으로 바뀌게 됩니다.

저는 수프 냄비 옆에 놓인 앰버 칠리 생선 소스 "오리지널" 그릇을 정말 좋아합니다. 그곳이 린 물고기의 '착륙지'입니다. 맙소사! 린 생선을 뜨거운 수프 냄비에서 꺼낸 다음, 매우 진한 생선 소스와 칠리가 담긴 그릇에 넣습니다. 린 물고기는… 원숭이 다리를 만들었고, 이로 인해 벤째 소녀 콘 풍의 기억이 퍼져 나갔습니다. 나는 기쁘게 문자를 보냈다. 꽝응아이로 린 생선을 넣은 신맛 수프 한 그릇을 배달해 달라고.

소스 링크: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm