가장 단순한 요리를 선보이는 '보조금' 레스토랑은 그리운 추억의 세계를 불러일으킨다

동호이시(광빈)에는 베트남에서 가장 독특한 레스토랑 중 하나가 있습니다. 이 레스토랑에 대한 이야기를 들은 사람이라면 누구나 한 번쯤 방문하고 싶어 하며, 한 번 가보고 나면 그리워서 다시 가고 싶어 하는 레스토랑입니다. 그곳은 보조금을 받는 밥집이에요.

보조금은 전후 1976년 초부터 1986년 말까지, 도이머이 시기 이전까지 우리나라의 경제 상황을 지칭하는 개념입니다. 이는 국가가 관리하는 쿠폰에 따라 재화를 배분하는 경제 방식으로, 국민이 시장에서 사고팔거나 한 지역에서 다른 지역으로 재화를 운반하는 자유를 제한했습니다.

쌀에 보조금을 주는 이유는?

60대 이상 어르신들이 겪어온 경제적 어려움과 박탈감을 여실히 보여주는 기억입니다. 그 어려운 시기를 직접 경험한 사람으로서, 식당 주인 응우옌 누 꾸인 씨는 이러한 아이디어를 떠올리고 보조금 시절의 스타일을 본떠 식당을 열었으며, "보조금 쌀"이라는 독특한 이름을 붙였습니다.

광빈 보조쌀 - 공동 소유 보조식품점

사진: HTS

이 레스토랑은 동호이 시 중심가인 응우옌손 거리에 위치해 있습니다.

식당 앞은 낡은 간판과 투박한 필체가 돋보이는 소박한 초가집이고, 벽에는 미국 전쟁으로 페인트가 벗겨지고 번호판이 달린 통낫(Thong Nhat) 브랜드 자전거 몇 대가 걸려 있습니다. 이 모든 것이 대나무 숲 아래에 숨겨져 있고, 낙엽이 바스락거리는 향수 어린 풍경은 나이 지긋한 손님들이 이곳에 들어서는 것만으로도 감동을 선사합니다.

카사바를 섞은 밥 한 그릇, 가지절임 한 그릇… 추억이 가득

사진: 하 흐엉

가게 내부는 그 "스타일"에 충실한 디자인으로 꾸며져 있습니다. 손님들을 위한 낡은 테이블과 의자, 빈곤했던 시절의 정취를 물씬 풍기는 소박한 나무 소파, 랑동 보온병의 벗겨진 페인트, 그리고 전후 시대 꽝빈 도자기로 만든 검은 찻주전자는 한때 많은 사람들의 꿈이었던 트랜지스터 라디오 옆에 마치 아주 능숙한 배치처럼 놓여 있습니다.

특히 대나무 벽에는 주인이 당시 유명한 구호를 걸어 두었는데, "사랑하는 남부를 위해 한 사람이 두 사람만큼 열심히 일한다", "독립과 자유보다 더 소중한 것은 없다", "줄을 서지 말고, 장애가 있는 재향군인에게 우선권을 준다"...

우리 조상들이 보기만 해도 감동을 받을 만큼 강렬한 보조금의 색채를 지닌 실내 건축 공간입니다.

레스토랑 직원들의 서비스 스타일 또한 "고전적인 색채"가 강합니다. 익숙한 "바바" 옷차림부터 여성들의 머리 묶는 방식까지, 보기만 해도 꽝빈 지역 특유의 소박하고 소박한 시골 소녀라는 것을 알 수 있습니다.

그들은 손님들에게 부드럽고 사려 깊게 말을 걸며 매우 친절한 관심을 보여주었습니다.

나이든 손님들은 힘든 과거를 떠올리며 깊은 생각에 잠깁니다.

사진: 하 흐엉

온 하늘의 추억을 '깨워라'

서브시디 레스토랑의 가장 중요하고 핵심적인 부분은 메뉴와 세부적인 요리입니다. 카사바 찐밥, 고구마 찐밥, 애호박순 볶음, 고구마 잎 삶은 것, 들게 황마탕, 가지 새우장 육수, 돼지기름 두부조림, 후추 생선 조림, 냄비 조림, 뚝배기 조림 등 모두 서민에게 친숙한 요리들입니다. 간소한 대나무 젓가락 대신 작은 쟁반에 담아낸 고향의 풍미 가득한 배추 장아찌, 양파 장아찌도 빼놓을 수 없습니다.

이곳에서 제공되는 모든 요리와 식사는 손님들에게 온통 추억의 세계를 일깨운다고 할 수 있습니다. 그래서 나이 드신 손님들 중에는 음식을 먹으며 자신이 살았던 시절을 떠올리는 분들도 계십니다. 카사바와 고구마를 넣어 지은 찐밥은 그들의 삶에 대한 온전한 이야기입니다.

고향의 풍미가 가득한 맛있는 식사를 마친 후, 따뜻하고 향긋한 찻잎을 마시면 옛 추억이 되살아나는 듯한 기분을 만끽할 수 있습니다. 그래서 많은 어르신들은 '보조쌀'을 추억쌀 또는 향수쌀이라고 부르기도 합니다.

보조금을 받는 밥집은 항상 붐빈다.

사진: 하 흐엉

젊은이들에게 콤바오캡 레스토랑은 독특한 체크인 장소로, 서로에게 음식을 나눠주고, 독특한 풍경 속에서 사진을 찍으며 소셜 네트워크에 올리면 많은 친구들이 그 사진을 찍고 싶어 합니다.

그래서 전국 각지에서 온 많은 국토방위 관광단 , 재향군인단, 청소년자원봉사자들이 광빈성을 방문할 때 보조쌀식당에 찾아와 식사를 하며 추억을 이야기하곤 합니다.

꽝빈에 위치한 Subsidized Rice 레스토랑에게 사업은 단순히 이윤을 추구하는 것이 아니라, 다양한 인문학적 가치를 담은 예술이기도 합니다. 정말 기억에 남는 레스토랑입니다.